BANQUETES

Lic. Carlo Crdenas

QU ES UN BANQUETE?
Es una comida a la que concurren muchas personas invitadas.
Es una comida esplndida que se organiza con motivo de celebrar un
determinado acontecimiento.
El banquete puede tener un aperitivo previo, puede ir seguido al final de un
baile o un espectculo, todo en relacin con el motivo de la celebracin.

QU ES UN BANQUETE?
Dado al incremento de eventos sociales de tipo empresarial, as como el
desarrollo del turismo, se ha propiciado un considerable aumento de
banquetes en hoteles, salones de eventos y centros de convenciones con
congresos, conferencias y reuniones de negocios; encaminadas a fomentar
los contactos culturales, sociales y comerciales.

QU ES UN BANQUETE?
Pueden ser un negocio lucrativo, lo cual representa un importante
porcentaje en los ingresos de las empresas particulares y hoteles.
En la actualidad los banquetes son actos generalizados, los cuales se
producen por distintos motivos.
La necesidad de convivir y compartir con las personas o invitados han
influido directamente en el crecimiento de la industria banquetera.

QU ES UN BANQUETE?
Las costumbres y los mens han sufrido una gran transformacin a lo largo
de la historia, debido a los cambios sociales y polticos, as como al
contacto con otras culturas y las costumbres de las personas anfitrionas de
los eventos.
El gran crecimiento de la industria de los banquetes ha generado una gran
competencia en cuanto a los servicios que se ofrecen, por tal motivo las
empresas proveen servicios extra con la finalidad de que el cliente quede
satisfecho.

ORGANIZACIN DE
BANQUETES
Los servicios de banquetes se deben organizar con mnimo tres das de
anticipacin, con el fin de coordinar con tiempo todas las actividades a
realizar, en todos los departamentos que tengan relacin con el servicio.
La comunicacin entre los departamentos es esencial para poder planear y
desarrollar las funciones correspondientes.

ORGANIZACIN DE
BANQUETES
Al realizar la orden del evento se debe describir claramente cada detalle
del servicio, aadiendo los lineamientos correspondientes a cada
departamento.
La orden de servicio debe contener:

ORGANIZACIN DE
BANQUETES

Fecha
Lugar
Tipo de Evento
Nmero de Personas
Men
Forma en la que se realizar el montaje
Forma en la que ser el servicio
Servicios contratados (barra de bebidas, alimentos, mobiliario)
Equipo necesario para realizar las funciones correctamente.

ORGANIZACIN DE
BANQUETES
Servicios adicionales contratados (iluminacin, grupo musical, decoracin,
etc.)
Secuencia del Servicio con Horarios
Duracin del Evento
Especificaciones del cliente
Nombre e informacin de contacto de los proveedores y jefes de
departamentos
Polticas de la empresa aplicables
Desmontaje y entrega a proveedores

ORGANIZACIN DE
BANQUETES
La finalidad del banquete es obtener la satisfaccin total del cliente,
considerando los lmites del sistema productivo, el cual requiere integrar
todos los factores como una cadena de procesos continuos que se activan
en el instante en que el cliente demanda el producto servicio.

SELECCIN DEL PROVEEDOR

DE BANQUETES
Del precio del banquete depende gran parte del xico te la contratacin y
venta de los servicios de banquetes, para ello es muy importante tener
precios de venta que se ajusten a la necesidad del cliente.
En el establecimiento de los precios de banquetes se introducen dos
grandes criterios:

SELECCIN DEL PROVEEDOR

DE BANQUETES
Ofrecer precios bajos y poca calidad.
Tener una buena calidad y precios altos.

SELECCIN DEL PROVEEDOR

DE
BANQUETES
Para poder determinar los precios que se ofrecern se deben considerar los
siguientes factores:

Seleccin de mens.
Recetas de los mens.
Costo unitario de men.
Porcentaje de costos de comidas y bebidas.
Anlisis de competencias con servicios e instalaciones similares.
Tipo de cliente.
Inversin en mobiliario y equipo.
Criterios y estrategias de venta
Servicios complementarios y equipo auxiliar.

TIPOS DE BANQUETES
Existen dos tipos de banquetes los cuales se decriben como:
Off House Catering (Externo): es el ms rentable ya que no se paga
directamente por la renta del espacio del local, sino que se hace un
presupuesto de acuerdo a las necesidades y locacin favorita de los
clientes:
In House Catering Interno: Las empresas cuentan con un lugar fijo para la
realizacin de los eventos, generalmente quienes ofrecen este servicio,
disponen del equipo necesario para la produccin de alimentos, personal
capacitado, espacio para el evento, sin necesidad de pagar renta adicional.

TIPOS DE BANQUETES
Contar con un adecuado diseo de servicio al cliente es la premisa para
trabajar por una adecuada competitividad empresarial.
La solucin para lograr un adecuado nivel de competitividad est en situar
al cliente y sus necesidades en el punto central de atencin.

TIPOS DE EVENTOS
La palabra EVENTO proviene del latn "EVENTUS", que significa acontecimiento,
suceso, eventualidad.
Con lo que entenderemos, que si bien se trata de un suceso, el cual es eventual,
tendr la concepcin de nico e irrepetible.

TIPOS DE EVENTOS

Este mercado tiene 3 divisiones fundamentales, estas son:

Eventos Sociales, principalmente destinados a la diversin de los invitados, se los
puede realizar en salones, al aire libre, o en la propia casa, decorando un ambiente
agradable, acogedor y cmodo para cada unos de los asistentes.
Eventos Corporativos, completamente encaminados a vincular, incentivar, capacitar
promover, promocionar, comunicar, a las empresas con sus asociados, trabajadores,
clientes y al publico en general. Por su grado de complejidad requieren de compaas
con una mayor infraestructura tanto tcnica como humana, que permita integrar todas
las ramas audiovisuales para hacer llegar su mensaje y/o producto a los asistentes
del evento.
Eventos Pblicos y / o populares, mejor conocidos como eventos masivos que en su
mayora son Conciertos, festividades, ferias, desfiles, concursos y eventos culturales.

TIPOS DE EVENTOS
Estos tipos de eventos, a su vez, se clasifican en:
Por su tamao: en pequeos, medianos, grandes y mega eventos.
Por el lugar de desarrollo: siendo estos al aire libre, lugar cerrado, en provincia.
Por su tipo: Sociales, Masivos y/o Populares, Religiosos, Culturales, Deportivos,
Populares, Empresariales o Corporativos.
Dentro del tipo del evento, tenemos una subdivisin que nos detalla la temtica del
evento.

EVENTOS SOCIALES
Nacimientos.
Cumpleaos.
Casamientos.
Aniversarios.
Fiestas Benficas.
Desfiles.
Fiestas de Egresados.
Fiestas de Grupos de
Pertenencia.
Fiestas de despedida.

Eventos infantiles.
Despedidas de solteros.
Fiestas de Reencuentros.
Fiestas de 15 y 18 aos.
Fiestas Comunitarias organizadas
por Entidades Civiles.
Pequeas Sorpresas.
Fiestas de Fin de Ao.
Fiestas Privadas.
Da del Nio.
Fiestas Temticas (Halloween,
Tropical, Disfraces, etc).

EVENTOS EMPRESARIALES O
CORPORATIVOS
Ferias
Cumbres
Congresos.
Convenciones.
Exposiciones,
tradeshows y
Showrooms.
Seminarios.
Lanzamientos de
productos.
Conferencias de Prensa.
Workshops.
Visita de Extranjeros a la
Empresa.

Inauguraciones.
Aniversarios de Empresa.
Family Day.
Cenas de fin de ao.
Fiestas tema.
Desayunos, Almuerzos y
Cenas de trabajo.
Ferias
Cumbres
Congresos.
Convenciones.
Exposiciones, tradeshows y
Showrooms.
Seminarios.

EVENTOS EMPRESARIALES O
CORPORATIVOS
Lanzamientos de productos.
Conferencias de Prensa.
Workshops.
Visita de Extranjeros a la
Empresa.
Inauguraciones.
Cenas de fin de ao.
Fiestas tema.
Desayunos, Almuerzos y Cenas
de trabajo.
LLuvia de Ideas (con un entorno
y actividades que estimulen la
creatividad).
Jornadas de Capacitacin.
Asuncin o cambio de

Encuentras de negocios.
Fiesta de Logros de
Objetivos.
Incentivos y Fidelizacin
para Fuerzas de Ventas.
Eventos de integracin.
Outdoors.
Concientizacin de Nuevos
Objetivos.
Kick Off y Lanzamiento de
Planes.
Eventos Recreativos.

EVENTOS RELIGIOSOS
ESTOS EVENTOS PUEDEN SER SOCIALES O PUBLICOS

Bautismo.
Comunin.
Casamiento.
Navidad.
Pascuas.
Jubileo.
Bar y Bat Mitzv.
Pesaj.
Hannukah.

Santoral.
Retiros Religiosos.
Convivencias.
Estadas de
descanso.
Cursillos religiosos.
Captulos.
Campamentos
religiosos.
Ceremonias
religiosas
(casamientos,
bautismos,
aniversarios).

EVENTOS ESCOLARES
ESTOS EVENTOS SON SOCIALES

Inicio de ciclo.
Cierre del ciclo.
Fiestas Patrias.
Torneos y Encuentros Deportivos.
Festivales.
Kemesses.
Ferias.
Certmenes.
Fiestas para recaudar fondos para viaje de egresados.
Reunin de ex-alumnos.
Aniversario de la Institucin.
Fiesta de Graduacin.

FESTEJOS POPULARES
ESTOS EVENTOS PUEDEN SER EMPRESARIALES Y PUBLICOS

Conciertos.
Festivales.
Concursos.
Desfiles.

EVENTOS DEPORTIVOS
ESTOS EVENTOS PUEDEN SER EMPRESARIAES Y PUBLICOS

Torneos.
Competencias.
Panamericanos.
Intercolegiales.
Campeonatos interempresarios.
Clases abiertas.
Mundiales.

EVENTOS POLITICOS
ESTOS EVENTOS PUEDEN SER EMPRESARIALES Y PUBLICOS

Lanzamiento de Campaa.
Nombramiento de Funcionarios.
Debates.
Congresos.
Cierre de campaa.
Reuniones de trabajo.
Desayuno, almuerzos y cenas
proselitistas.
Eventos a beneficio.
Inauguraciones.
Firmas de Acuerdo.

Actos Conmemorativos.
Viajes polticos.
Recepciones diplomticas.
Distinciones.
Entrega de premios, diplomas.
Homenajes y Reconocimientos.
Cenas de Gala.
Conferencias de prensa.

PROTOCOLO
Cuando se organiza un banquete sobre todo si es numeroso- la tarea ms
complicada es la asignacin de los puestos a dicho banquete. Hay comidas
que slo necesitan que se asignen los puestos de la presidencia, ya que sta
siempre es protocolizada, pero en muchas ocasiones tenemos que ordenar
los invitados en las mesas del comedor e incluso en un puesto determinado
en cada una de ellas.
El objetivo del acto dictaminar si debemos o no protocolizar los puestos en
su totalidad. Lo que est claro es que si existe una asignacin de puestos
debemos dar a conocer a nuestros invitados cul va a ser el suyo de una
forma fcil de interpretar.

PROTOCOLO
PROTOCOLIZACIN DE INVITADOS

Esta protocolizacin evita el desequilibrio en la ordenacin de invitados, las

carreras para conseguir el mejor sitio o la consolidacin de grupos cerrados
de personas que ya se conocen.
Al mismo tiempo permite una mejor atencin a los invitados demostrando un
gran sentido de la organizacin. Pero, en contrapartida, exige mucho trabajo
previo de organizacin y un seguimiento puntual a la hora de llegada de los
invitados.
En este sentido, hay que destacar la siguiente frase: "La presidencia de un
acto siempre debe ser protocolizada".

PROTOCOLO
TIPO DE COMIDA SEGN PROTOCOLO
No todos los actos son iguales ni todos tienen los mismos objetivos. Por lo
tanto, no siempre elegiremos el mismo tipo de asignacin de puestos, es
decir, no los protocolizaremos igual.
A continuacin se describen los diferentes tipos de comida, segn el
protocolo asignado:

PROTOCOLO
TIPO DE COMIDA SEGN PROTOCOLO
Comida Protocolizada:
Es el tipo de comida que exige ms trabajo de organizacin ya que todos los
asientos de los invitados estn previamente asignados. Cada uno de ellos
debe saber en qu mesa va a estar y qu lugar va a ocupar en la misma.
Existen varios sistemas de asignacin:
Tarjeta individual. Una tarjeta en forma de dptico con un plano del
comedor en el que aparecen marcados la mesa y el puesto del invitado.
Panel a la entrada del comedor con la relacin alfabtica de los invitados y
la numeracin de las mesas junto a un croquis del comedor.
Tarjeta personal de plato.

PROTOCOLO
TIPO DE COMIDA SEGN PROTOCOLO
Comida Semiprotocolizada:
Los invitados son asignados a mesas pero no a los asientos de cada una de
ellas.
Por lo tanto, no puede haber tarjeta de identificacin sobre la mesa, ya que
cada uno se sienta en el lugar que prefiera. Los sistemas de indicacin son
los siguientes:
Panel.
Tarjeta individual.

PROTOCOLO
TIPO DE COMIDA SEGN PROTOCOLO

Comida sin Protocolo:

En este tipo de comida no se reservan los asientos de los invitados; cada
uno elige la mesa y el lugar donde quiera sentarse.
Slo se protocoliza la presidencia y todos los ocupantes de la misma deben
haber sido previamente avisados de esta circunstancia.

PROTOCOLO
TIPO DE COMIDA SEGN PROTOCOLO
Comida con Reserva de Mesas:
Al igual que en la anterior, slo se protocoliza la presidencia y se reserva un
nmero determinado de mesas prximas a la misma para algunos invitados
de honor que han sido avisados previamente, puesto que, en caso contrario,
se sentaran, si quisiesen, en cualquier otra mesa para invitados generales y
podra darse el caso de que las reservadas quedasen vacas.
El sistema de asignacin se realiza mediante la colocacin de un letrero
sobre la mesa con la palabra "Reservado" y, mejor an, con el nombre
genrico del grupo para el que se reserva.

PROTOCOLO
TIPO DE COMIDA SEGN PROTOCOLO
Sistema Buffet:
No hay ningn tipo de protocolo y no es necesario que exista una mesa
especfica de presidencia.
Cada invitado puede ubicarse donde le apetezca y levantarse el nmero de
veces que considere necesario para servirse la comida, que estar
presentada en una gran mesa.

PROTOCOLO
SISTEMAS DE INDICACIN DEL
PROTOCOLO

Los sistemas de indicacin del protocolo son determinados medios por los
que la organizacin informa al invitado, antes de que acceda al comedor, del
lugar que va a ocupar en la comida o cena. Son los siguientes:

PROTOCOLO
SISTEMAS DE INDICACIN DEL
PROTOCOLO
Mesero:
El mesero es un plano de la mesa en piel con la disposicin de los comensales que slo puede ser
utilizado para mesas rectangulares con un nmero reducido de invitados.
En este plano estar indicado el sentido de ingreso al comedor con respecto a la situacin de la mesa y la
disposicin de cada uno de las comensales en la misma con unas tarjetas con el nombre de cada asistente
dispuestas segn su orden.
Los sistemas para situar las tarjetas son dos: unas ranuras en la piel bajo las que se introducen
parcialmente las tarjetas, o unas ventanas hechas en la piel cubiertas o no con un material plstico
transparente para sujetar mejor las tarjetas. Para que el mesero cumpla su misin debe colocarse en un
lugar visible a la entrada del comedor o donde se celebre el aperitivo (antiguamente era sostenido por un
lacayo con librea). Es un sistema poco utilizado, pero sus caractersticas lo hacen ideal para almuerzos o
cenas reducidos de carcter oficial o de empresa.

PROTOCOLO
SISTEMAS DE INDICACIN DEL
PROTOCOLO
Tarjetas Individuales:
Son unos pequeos dpticos que se entregan a los invitados durante el aperitivo para
que conozcan con antelacin su puesto en el comedor.
En la portada va impreso el anagrama o logotipo de la institucin o empresa anfitriona y
el cargo y nombre del invitado. En el interior se incluye un plano del comedor indicando la
mesa presidencial y la mesa y puesto que ocupa determinado comensal.
Tambin debe incluir el acceso al saln y, en caso de que fuera un banquete con
comedor compartimentado, el nombre del saln. Estas tarjetas se entregan durante el
aperitivo por parte del personal de la organizacin; las de los acompaantes se incluirn
dentro de las de los invitados titulares.

PROTOCOLO
SISTEMAS DE INDICACIN DEL
PROTOCOLO
Panel:
El panel es de unas dimensiones considerables cuya superficie contiene un croquis o
plano del local y la relacin, por orden alfabtico, de los invitados indicando el nmero o
nombre de mesa que ocuparn. Se sita en las puertas de acceso al comedor y en
lugares visibles donde se ofrezca el aperitivo.

PROTOCOLO
SISTEMAS DE INDICACIN DEL
PROTOCOLO
Sistema Mixto:
Este sistema es una combinacin de la tarjeta individual y el panel. Los invitados
reciben previamente el nmero o nombre de la mesa que ocuparn en una tarjeta
individual, pero tambin pueden localizar el lugar que les corresponde en el grfico del
panel.

PROTOCOLO
SISTEMAS DE INDICACIN DEL
PROTOCOLO
Tarjeta de Identificacin:
Es una pequea tarjeta con el tratamiento, cargo, nombre y apellidos colocada sobre la
mesa en el lugar correspondiente a cada invitado. Suele llevar el anagrama de la
institucin en la parte superior. Puede realizarse de dos formas: una tarjeta doblada en
forma de "V" invertida o, simplemente, un tarjetn plano rectangular.

PROTOCOLO
SISTEMAS DE INDICACIN DEL
PROTOCOLO
Sistema Europeo o de Cumbres:
Se utiliza en las comidas que siguen a las reuniones de las cumbres europeas. Todos
los invitados son del mismo nivel.
Cada uno de ellos recibe una tarjeta individual con el diseo de la mesa donde se va a
sentar y, sobre el dibujo, se coloca una pegatina de un color determinado.
ste corresponde al del cartn que se dispone sobre una peana en la mesa del
comedor. Una vez que todos los comensales estn sentados a la mesa los camareros
retirarn la peana con el cartn.

PROTOCOLO
INVITAR COMO COMPLEMENTO A UN ACTO
O COMO ACTO PROPIO
La mayora de los actos que se organizan se complementan con una invitacin a una
comida a la que precede un aperitivo.
Otros, simplemente, van acompaados de un vino o de un brindis debido a la hora en
que se celebran.
Tanto en un caso como en otro los invitados permanecen de pie.
Por lo tanto, ni el aperitivo ni el vino son actos por s mismos sino que sirven para dar
realce al verdadero acontecimiento: boda, presentacin de un libro, inauguracin de una
exposicin.

PROTOCOLO
INVITAR COMO COMPLEMENTO A UN ACTO
O COMO ACTO PROPIO
Aperitivo:
Hoy en da es raro encontrar una comida en la que no se sirvan previamente algunas
bebidas con algo para picar.
Objetivos: Estimular los jugos gstricos y despertar el apetito. No se debe ofrecer una
gran cantidad de comida o bebida que sacie a los comensales antes de la comida. Para
ello hay que escoger los alimentos adecuados.
Permitir la llegada de todos los invitados disimulando la de los ms impuntuales. Es casi
imposible que todos los invitados lleguen a la vez. Por este motivo se establece un
margen de tiempo que no parezca una espera para que pasen ya todos al comedor.

PROTOCOLO
INVITAR COMO COMPLEMENTO A UN ACTO
O COMO ACTO PROPIO
Aperitivo:
Facilitar las presentaciones. Es labor del anfitrin presentar los que van llegando a los
ya presentes si no se conocen.
Inicio de la conversacin. Una vez realizadas las presentaciones los invitados pueden
charlar con tranquilidad durante unos minutos.

PROTOCOLO
INVITAR COMO COMPLEMENTO A UN ACTO
O COMO ACTO PROPIO
Aperitivo:
Componentes:
Alimentos fros y calientes: pequeos bocados de escaso poder saciante. Es
fundamental que se puedan comer de un bocado porque la mayora de las personas van
a estar de pie y slo podrn utilizar una mano, ya que en la otra tendrn la bebida.
Tambin es importante que los alimentos que se ofrecen no estn incluidos en la
comida posterior.
Bebidas con y sin alcohol. No se llevarn a la mesa aunque no se hayan terminado.

PROTOCOLO
INVITAR COMO COMPLEMENTO A UN ACTO
O COMO ACTO PROPIO
Aperitivo:
Duracin: Comenzar a servirse en cuanto est presente una tercera parte de los
invitados, aunque muchas veces ya est todo dispuesto cuando se accede al saln
donde se sirve.
Su duracin no debe exceder de 30 minutos.
Lugar: Siempre debe ser servido en un saln prximo al comedor.

PROTOCOLO
INVITAR COMO COMPLEMENTO A UN ACTO
O COMO ACTO PROPIO
Brindis:
Muchos de los actos que se realizan a media maana o a media tarde se realzan con
un brindis. Nunca seremos invitados exclusivamente a un brindis sino que nos invitarn a
una inauguracin, a una presentacin de un libro, a una celebracin del patrn de una
unidad militar, etc. que van a ir seguidas del brindis.
Objetivo: Agasajar a los invitados a un acto para darle ms celebridad.

PROTOCOLO
INVITAR COMO COMPLEMENTO A UN ACTO
O COMO ACTO PROPIO
Brindis:
Componentes:
Alimentos fros y calientes de pequeo tamao y dulces. Las caractersticas son las
mismas que los alimentos que se sirven en un aperitivo porque es una comida de pie.
Bebidas con y sin alcohol.
Duracin: Como es un complemento a un acto previo suele durar entre 30 y 60 minutos
ya que es de pie. Dependiendo de la hora y la cantidad de alimento que ofrezcamos, los
invitados tendrn despus que ir a comer o cenar.

PROTOCOLO
INVITAR COMO COMPLEMENTO A UN ACTO
O COMO ACTO PROPIO

Brindis:
Lugar: El lugar ms apropiado para realizar el brindis es un saln noble prximo al lugar
de celebracin del acto principal; en algunas ocasiones se hace en el mismo.

PROTOCOLO
ACTOS PROPIOS
Cctel / Recepcin:
Es la reunin o fiesta donde se toman bebidas alcohlicas preparadas, generalmente
por la tarde.
Una recepcin es la versin oficial del cctel ofrecido por una autoridad.
Un cctel social es la manera ms asequible de reunir a mucha gente para ofrecerle
algo de comer y beber, ya que supone un coste y un trabajo mucho menores que una
comida o cena.

PROTOCOLO
ACTOS PROPIOS
Cctel / Recepcin:
Objetivo:
Brindar a los invitados comida y bebida, recibindolos y saludndolos a la entrada al
saln. La recepcin a los mismos es una caracterstica del cctel.
Normalmente, los anfitriones permanecen unos 20 o 30 minutos a la entrada del saln
para recibir personalmente a sus invitados.
En el caso de una recepcin oficial, se forma una lnea de recepcin con los anfitriones
ordenados de mayor a menor precedencia que reciben y saludan, uno a uno, a sus
invitados.

PROTOCOLO
ACTOS PROPIOS
Cctel / Recepcin:
Componentes:
Alimentos fros y calientes de pequeo tamao, ya que es una comida de pie, y
tambin dulces.
Los alimentos fros pueden estar ya servidos en bandejas repartidas en mesas por todo
el saln, aunque es conveniente que las bebidas y los alimentos calientes sean ofrecidos
por los camareros si se dispone de servicio, o por los propios anfitriones. Bebidas con y
sin alcohol.
Es importante que por toda la sala se hayan dispuesto unas mesitas auxiliares para
poner los ceniceros y que los invitados puedan apoyar sus bebidas o dejar sus vasos
cuando ya las hayan terminado.

PROTOCOLO
ACTOS PROPIOS
Cctel / Recepcin:
Duracin: El cctel o la recepcin pueden empezar a las 19.00 horas, o ms tarde en
verano, y suele durar hasta dos horas.
Lugar Saln o salones del inmueble, en el caso del cctel, y el saln noble de la
institucin cuando se lleva a cabo la recepcin

PROTOCOLO
ACTOS PROPIOS
Lunch:
Es una comida ligera propia del mundo anglosajn que se toma a medioda para
reponer fuerzas y seguir trabajando sin perder mucho tiempo.
Componentes: Alimentos fros, servidos tipo buffet, aunque se puede empezar con un
consom o caldo caliente. Bebidas con y sin alcohol.
Duracin: No suele durar ms de una hora.

PROTOCOLO
ACTOS PROPIOS
Brunch:
Es una mezcla de breakfast y lunch, muy comn en la cultura americana.
Normalmente se realiza los fines de semana o das no laborales ya que se toma a una
hora tarda para ser desayuno y muy temprana para ser comida. Por esta razn se
incorporan elementos de los dos.
Componentes: Todos los alimentos propios del desayuno y los de una comida ligera.
Todo dispuesto sobre una mesa de buffet para que los invitados se sirvan lo que deseen.
Duracin: Puesto que se realiza en un da de asueto, sin prisas, suele durar unos 180
minutos.

PROTOCOLO
ACTOS PROPIOS
Buffet:
Es una posibilidad intermedia entre un cctel y una comida formal.
La gente come sentada pero cada uno se sirve lo que quiere y el nmero de veces que
desee.
Permite la movilidad de los invitados, que pueden charlar con distintos grupos y
desplazarse de un lado a otro cambiando de acompaantes a lo largo de la comida.

PROTOCOLO
ACTOS PROPIOS
Buffet:
Las bandejas se presentan en una mesa nica de gran tamao, colocada en el centro o
contra una pared de la sala, cubierta con un mantel que llegue hasta el suelo.
Las bebidas se disponen en otra mesa auxiliar as como toda la vajilla, cubertera,
cristalera y lencera (servilletas) necesaria.
Todas las mesas dispuestas deben seguir un orden lgico. No podremos servirnos la
comida si antes no hemos cogido un plato.
Si existe servicio de camareros, estos servirn las bebidas y los alimentos calientes.
Tambin ayudarn a retirar los platos sucios.

PROTOCOLO
ACTOS PROPIOS
Buffet:
Componentes:
Alimentos fros y calientes (sin espinas, huesos o semillas).
Normalmente, uno o dos platos principales, varios complementos y uno o varios
postres.
Todo debe ir dispuesto en la mesa de servicio segn su orden de consumo.
Primero, entradas o entremeses; despus platos principales, acompaamientos y
postres. Bebidas con y sin alcohol.

PROTOCOLO
ACTOS PROPIOS
Buffet:
Recomendaciones:
Nunca se pueden introducir los cubiertos propios en las bandejas. Para servirse, se
utilizan los que estn dispuestos en la mesa de buffet.
Se escogen los alimentos que estn en la parte exterior de la fuente. No se elige ni se
revuelve el contenido de la bandeja.
No se debe servir demasiada comida de una vez. Se puede repetir y probar otros
alimentos.
Habr que esperar a servirse hasta que lo haya hecho el anfitrin o el invitado de honor.

PROTOCOLO
ACTOS PROPIOS
Desayuno:
El desayuno se puede celebrar en el despacho del directivo con el personal a su cargo
para organizar la jornada laboral, en el comedor de empresa si hay muchos asistentes,
en una sala de reuniones, en un hotel o restaurante prximo al lugar de trabajo o en el
domicilio del anfitrin.
Duracin: aproximadamente suele ser una hora como mximo, puesto que hay que
continuar trabajando o con las actividades del da.

PROTOCOLO
ACTOS PROPIOS
Desayuno:
Tipos:
Continental: Est compuesto por caf, t o chocolate, bollera o tostadas con
mermelada y mantequilla o miel, agua mineral y zumos naturales.
Ingls: Se compone de agua mineral, zumos de frutas, caf, t o chocolate, bollera y
tostadas con mantequilla y mermelada o miel, cereales, frutas, fiambres, salchichas,
huevos en todas sus formas de preparacin y en algunas ocasiones vino.
Mediterrneo: Como su nombre indica contiene el elemento tpico de la dieta
mediterrnea que es el aceite de oliva. Est formado por caf, t o chocolate y tostadas
de pan con aceite de oliva.

PROTOCOLO
ACTOS PROPIOS
Desayuno:
Tipos:
Tpico: Se compone de caf, t o chocolate y elementos tpicos de la zona o de la
poca del ao como churros, porras, rosquillas, buuelos, torrijas, orejas.
El montaje de cada uno de estos tipos de desayuno depender de los elementos
necesarios para servirlos.

PROTOCOLO
ACTOS PROPIOS
Meriendas:
Es un refrigerio que se sirve a media tarde. Muy habitual en las primeras dcadas del
siglo pasado y que en Espaa se celebraba en torno al chocolate, sustituido ms tarde
por el caf.
Se realiza entre las seis y seis y media de la tarde, hasta ya pasadas las siete, aunque
la reunin se puede prolongar hasta antes de la cena.
Tiene carcter amistoso, por lo que las invitaciones suelen ser personales.

PROTOCOLO
ACTOS PROPIOS
Meriendas:
Se puede servir:
Chocolate acompaado de churros, bizcochos, bollos de leche.
Caf en todas sus variedades acompaado de tostadas con mantequilla y mermelada,
bizcochos, tartas y pasteles. Antes del caf se pueden servir algunos alimentos salados
tipo canap, acompaados de jugos y bebidas ligeras.
El caf solo se sirve en pequeas cantidades en tazas pequeas. El caf con leche, en
una taza mayor.
T acompaado de pastas, tostadas de pan con mantequilla y diferentes clases de
mermeladas, bizcochos u otros dulces. Tambin se acompaa de toda clase de
sandwiches con los que se sirven jugos.