GESTION DE LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

ISO 22000
ISO-22000 es una norma que define y especifica los requerimientos para desarrollar e implantar
Sistemas de Gestin de Seguridad Alimentaria, con el fin de lograr una armonizacin internacional
que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de
suministro.

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El ISO
ISO 22000
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La necesidad de armonizar los criterios y normas entre d

ALGUNAS ORGANIZACIONES DE LA CADENA ALIMENTARIA:

Agricultores

Ganaderos

Productores de materias primas y aditivos para uso alimentario

Fabricantes de productos alimentarios

Cadenas de distribucin

Almacenamiento y distribucin de productos alimentarios

Y otras organizaciones indirectamente involucrado con la cadena alimenticia como proveedores de

equipamientos, agentes de limpieza, material de envase y embalaje y productores de cualquier otro material
que entre en contacto con los alimentos

El uso de esta nueva herramienta puede ayudar a la implantacin en las empresas alimentarias de un
sistema de gestin que facilite e incremente la inocuidad de sus productos y procesos y, por tanto, la
seguridad y calidad de los mismos.
Esto redundar en un aumento en la confianza, por parte del consumidor, en los productos alimenticios
ofertados, tanto en su aspecto higinico sanitario como de calidad, con el consiguiente aumento de
competitividad y penetracin en un mercado cada vez ms global y exigente

OBJETIVOS PRINCIPALES:

Conseguir una mejor proteccin del consumidor, con lo que se aumenta su confianza en los productos y
empresas, mediante sus mecanismos de seguridad alimentaria.

Mejorar la cooperacin entre los distintos estamentos relacionados con la industria alimentaria, tanto privados
como oficiales, a nivel nacional e internacional, por medio de los requisitos de comunicacin y gestin.

Contribuir a reforzar los mecanismos de seguridad alimentaria del sector, armonizando requisitos y criterios.

Optimizar los procesos a lo largo de la cadena alimentaria, reduciendo los costes por el anlisis de los fallos en
los productos y procesos y su mejora continua.

PROCESO DE LA
CERTIFICACION DE LA
NORMA ISO 22000:

Estas actividades se enmarcarn dentro de una Auditora de Seguimiento, qu

La auditoria de seguimiento se realizara:

La primera de ellas no deber hacerse ms tarde de seis meses despus de la certificacin inicial.

Durante los primeros tres aos de certificacin se realizarn cada seis meses, aunque pudieran pasar a cada ao si se ve
que el Sistema se mantiene eficazmente.

Al cabo de los tres aos de la primera certificacin se proceder a comprobar si el Sistema sigue cumpliendo en su
totalidad con los requisitos demandados por la norma ISO 22000:2005, con el fin de proceder a la renovacin de la
certificacin.

Si no son satisfactorias las auditoras de seguimiento o de renovacin, cada auditora, tanto de seguimiento como de
renovacin, tiene que ir seguida por un informe de no conformidades, las cuales tienen que ser subsanadas mediante un
plan de acciones correctoras por parte de la empresa.

Si el plan de acciones correctoras no se considera satisfactorio, se proceder a una suspensin temporal de la

certificacin, en espera de un nuevo plan de acciones correctoras. Presentado ste se realizar una nueva auditora
extraordinaria.

Si se han corregido satisfactoriamente las no conformidades, se renueva el certificado. Si no lo han sido, se retira el
certificado, debiendo comenzar de nuevo el proceso de certificacin.

CONCLUSIONES

Este estndar puede ser considerado como una herramienta de gestin que

liga la Seguridad Alimentaria a los procesos de negocio y promueve que las

organizaciones analicen con detalle los requisitos de sus clientes, definan sus

procesos y los mantengan perfectamente controlados. As mismo se facilita que

las organizaciones puedan integrar sus Sistemas de Gestin de la Calidad y de

Seguridad Alimentaria. La Norma est diseada para su posible aplicacin en

cualquier organizacin que opera dentro de la cadena alimentaria, tanto de

manera directa como indirecta, independientemente de su tamao y

complejidad, proporcionando la transparencia necesaria en todas las

operaciones, procesados y transacciones realizadas sobre los productos

alimentarios, desde su origen en el campo/granja, hasta su llegada al

consumidor final.