Ingeniera Agroindustrial

Es una ciencia que trata del estudio de las

principales operaciones unitarias en la
transformacin, conservacin y desarrollo de
la vida til de los productos o alimentos con
aptitud para el uso de las personas.
Operacin unitaria:
Transferencia y cambio de energa y
materiales principalmente por medios fsicos
y fisicoqumicos.
comunes en las industrias.
Ejemplo: Destilacin del pisco, evaporacin
desoluciones salinas o azucaradas

Principales operaciones unitarias

Transporte de fluidos
Transferencia de calor
Evaporacin
Secado
Destilacin
Proceso unitario:
Conjunto estructurado de operaciones que
hacen funcionamiento sistema.

Balance de materia

El balance de materia es la expresin matemtica

del principio de conservacin de la materia, por lo
tanto en cualquier proceso ser cierta la
expresin:
[(caudales de entrada )+ (velocidad de produccin)] =[(caudales de
salida)+ (velocidades de destruccin)]

El balance de materia se puede aplicar a procesos y

operaciones continuos o discontinuos y tendr que producir
una ecuacin en la que se pueda despejar una variable en
funcin de las restantes.
E= S+ A +D
E: materia que entra
S: materia que sale
A: materia que se acumula o se produce
D: materia que desaparece.

Tipos de balance de materia

1.- Balance diferencial, o balance donde
se indica qu est sucediendo en un
sistema en un dado instante de tiempo.
(Velocidad de entrada, velocidad de
generacin o consumo, etc.) se usa
siempre procesos continuos.
2.- Balance integral, o balance donde se
describe qu sucede entre dos instantes
dados de tiempo. Normalmente se utiliza
en procesos batch entre dos instantes de
tiempo.

Balance global de materia en un proceso por cargas

Agua(vapor)

Diluido

ma

Evaporador
por cargas

md

concentrado

md = m a + m c

mc

Balance en el proceso completo

C
A

Transformacin
2

A = B(3) +C

Ley de conservacin de la masa

La masa no puede crearse ni destruirse (excluyendo, por
supuesto, las reacciones nucleares o atmicas).
Por consiguiente, la masa (o el peso) total de todos los
materiales que intervienen en el proceso debe ser igual a
la de todos los materiales que salen del mismo, ms la
masa de los materiales que se acumulan o permanecen en
el proceso.

ENTRADAS = SALIDAS + ACUMULACIN

Proceso en estado estacionario

En la mayora de los casos no se presenta acumulacin de
materiales en el proceso, por lo que lo que entra debe
salir.
ENTRADAS = SALIDAS ( estado estacionario)

El balance de materia se puede referir a

La masa total
El total de moles
La masa de un compuesto qumico
La masa de una especie atmica
Los moles de un compuesto qumico
Los moles de una especie atmica
El volumen (posiblemente)

Problema n1
Calcular la masa de concentrado que se obtendr en un evaporador por cargas
cuando a 500 kg de diluido se le retiran 400 kg de agua.

Transformacin

Solucin
Md= ma + mc

Sustituyendo

500 = 400 +mc

mc

= 100 KG

Ejemplo:
En el proceso de concentracin de jugo de
naranja, el zumo recin extrado y filtrado que
contiene 7.08% de slidos en peso, se alimenta
a un evaporador al vaco. En el evaporador se
extrae agua y el contenido de slidos aumenta al
58% en peso. Para una entrada de 1000 kg/h,
calcule la cantidad de las corrientes de jugo
concentrado y agua de salida.

Paso 1
W Kg/h de agua

1000 Kg/h

evaporador

7,08% slidos

C Kg/h jugo concentrado

58 % slidos

Paso 2
1000 = W +C
Balance slidos

7,08
58
W *0 C *

100
100

1000 *

0
C = 122,1 Kg/h concentrado
1000 = W +122,1
W = 877,9 Kg/h agua

METODOLOGA

PARA

RESOLUCIN

DE

PROBLEMAS EN BALANCES DE MATERIA:

1. ORGANIZAR LA INFORMACIN:
La mejor forma de hacerlo es dibujar un
diagrama de flujo del proceso, usando cajas u
otros smbolos para representar las unidades
del
proceso
(reactores,
destiladores,
extractores, etc.) y lneas con flechas para
representar las entradas y las salidas.
(Q kg/h; n kmol).

2.ESCOGER
UNA
DE CLCULO:
Al balancear
unBASE
proceso
se escoge una

cantidad (masa o moles) o una velocidad de

flujo msico o molar de un flujo o de un
componente del flujo, como base de
clculo;
todas
las
incgnitas
se
determinan, entonces, de manera que sean
consistentes con esta base.

3.REALIZAR LA CONTABILIDAD DEL PROBLEMA:

Se cuentan las incgnitas y las relaciones

entre ellas. Si estos nmeros son iguales,
se puede adelantar la solucin del
problema. Si hay ms incgnitas que
ecuaciones, entonces el problema no
est especificado por completo o se han
olvidado algunas relaciones.

CONVERTIR LOS DATOS VOLUMTRICOS EN

MSICOS O MOLARES:
5. CONVERTIR LOS DATOS DE UN MISMO FLUJO A LAS
MISMAS UNIDADES:
6.ESCRIBIR LAS ECUACIONES DE BALANCE DE
MATERIA:
7.RESOLVER LAS ECUACIONES DE BALANCE DE
MATERIA:
8.ESCALAR EL PROCESO BALANCEADO:
4.

Tipos de Balances: diferenciales

e integrales.
1.

Balances diferenciales: Indican lo que est

sucediendo en un sistema en un instante
de tiempo.

2. Balances integrales: Describen lo que

ocurre entre dos instantes de tiempo.

BALANCES EN PROCESOS CONTINUOS EN

RGIMEN PERMANENTE:

Para cualquier sustancia involucrada en

el proceso el trmino de acumulacin en
la ecuacin de balance debe ser igual a
cero, de lo contrario, la cantidad de la
sustancia
en
el
sistema
debe
necesariamente cambiar con el tiempo y,
por definicin, el proceso no se llevara a
cabo en rgimen permanente.
Entrada + produccin = salida + consumo

Mil quinientos kilogramos por hora de una

mezcla de benceno y tolueno que contiene
55% en masa de benceno se separan, por
destilacin, en dos fracciones. La velocidad
de flujo msico del benceno en la parte
superior del flujo es de 800 kg/h y la del
tolueno en la parte inferior del flujo es de
600 kg/h. La operacin se lleva a cabo
en
rgimen permanente. Escriba los
balances del benceno y del tolueno para
calcular las velocidades de flujo no
conocidas de los componentes en los flujos
de salida.

800 kg b/h q1 kg t/h

825Kg b/h
675Kg t/h

600 kg t/h q2 kg b/h

Balance de energa

LEY DE CONSERVACIN DE LA ENERGA

La energa ni se crea ni se destruye, slo se transforma.

(1a Ley de la Termodinmica)

BALANCE DE ENERGA
Un BALANCE es la expresin matemtica de la ley de
conservacin de una propiedad, en este caso, la energa.
La LEY DE CONSERVACIN DE LA ENERGA establece que
sta no se crea ni se destruye.
La ley se encuentra recogida en el PRIMER PRINCIPIO DE LA
TERMODINMICA:
U = Q - W

EXPRESIN GENERAL:
CONSUMO

ENTRADA SALIDA

- FORMACIN

ACUMULACIN

Sistema ABIERTO: S intercambia materia con los alrededores.

Sistema CERRADO: NO intercambia materia con los alrededores.
Sistema AISLADO: NO intercambia materia ni energa.

FORMAS DE ENERGA EN UN SISTEMA

Energa Interna: asociada al movimiento y posiciones

relativas de las partculas que constituyen el sistema.

Energa externa: debida a la posicin y movimiento global
del sistema.
Dos tipos de energa externa:
Energa potencial, energa debida a la posicin del
sistema respecto de un campo potencial (gravitacional,
electrosttico, etc.):
Ep m g z

m masa del cuerpo kg

-2
g aceleracin gravedad ms

z altura respecto de un origen m

Energa cintica, energa debida al desplazamiento del

sistema respecto de unos ejes de referencia.

Ec

1
m u2
2

m masa del cuerpo kg

-1
u velocidad del sistema m s

La Energa total del sistema es la suma de las energas

interna y externa:

ETotal U Ep Ec

FORMAS DE ENERGA EN UN SISTEMA

Energa en trnsito: energa que cede o recibe el sistema.
Dos tipos de energa en trnsito:
Calor: energa transferida debido a una diferencia de

temperaturas.
Positivo si entra al sistema.
Negativo si sale del sistema
Trabajo, energa transferida como consecuencia de un cambio

(fuerza) distinto de una variacin de temperatura.

Positivo si sale del sistema.
Negativo si entra al sistema

Unidades de energa:
J N m kg m2 s-2

1 cal 4,18 J

BALANCE DE ENERGA EN SISTEMAS CERRADOS

El sistema es cerrado pero puede transferirse energa (Q/W)
El balance general queda:

ENTRADA SALIDA ACUMULACIN

(ENTRADA)-(SALIDA): energa neta transferida a travs de los

alrededores del sistema.

(ENTRADA)-(SALIDA) = Q W
Q: calor transmitido hacia el sistema desde los alrededores.
W: trabajo realizado por el sistema sobre los alrededores.
(ACUMULACIN): energa final del sistema energa inicial

del sistema.

[ACUM.] (U f E cf E pf ) - (Ui E ci E pi )

U, Ec, Ep

BALANCE:

: energas interna, cintica y potencial.

(Q-W) = U +

Ec + Ep

BALANCE DE ENERGA EN SISTEMAS CERRADOS

BALANCE:

(Q-W) = U + Ec + Ep

SIMPLIFICACIONES:
Si sistema isotrmico, no hay cambio de fase o reaccin
qumica y los cambios de presin son menores: U 0
Generalmente los procesos transcurren sin variaciones de

la energa externa: Ec Ep 0
(Q-W) = U
1er Principio de la Termodinmica
Sistema y alrededores estn a la misma T, o sistema

aislado trmicamente: Q = 0 (Proceso ADIABTICO)

No hay partes mviles para transmitir la energa a los

alrededores: W = 0

BALANCE DE ENERGA EN SISTEMAS ABIERTOS

Sistema abierto: Balance general.
CONSUMO

ENTRADA SALIDA

- FORMACIN

ACUMULACIN

Cada trmino como VELOCIDAD

El intercambio de materia en los sistemas de flujo implica

que hay que realizar un trabajo sobre el sistema para

introducir la masa y el sistema realiza un trabajo hacia el
exterior al emerger la masa.
Adems de intercambio de materia y energa con el exterior
hay transferencia de calor (q) y/o trabajo (W ext)

Introduccin a la Ingeniera Qumica

UVa - 1: Procesos Qumicos 31

BALANCE DE ENERGA EN SISTEMAS ABIERTOS

Formas de energa en el sistema:

Interna:

Energa cintica:
Energa potencial:

Ec

1
m u2
2

Ep m g h

Calor

W Wext P2 V2 - P1 V1

Trabajo:

Wext

: Trabajo de rbol: Trabajo externo sobre el

fluido debido a elementos mviles dentro del sistema
(bomba, ) o trabajo externo del fluido sobre los
alrededores (turbina, ).

Wflujo P2 V2 - P1 V1 : Trabajo de presin:

Trabajo asociado a la presin que las corrientes deben

vencer para entrar (P1V1) o salir del sistema (P2V2).
Introduccin a la Ingeniera Qumica
UVa - 1: Procesos Qumicos 32

Energa cintica de un sistema

movimiento, en funcin de su velocidad:
m = masa del cuerpo
v = velocidad del cuerpo

material

en

1
Ec m v 2
2

Energa potencial de un sistema material en funcin

de su posicin en el campo gravitatorio:
m = masa del cuerpo
g = aceleracin de la gravedad
h = posicin del cuerpo

Ep m g h

Energa interna de especies qumicas ( U ):

Variable o Propiedad Termodinmica asociada a la composicin
qumica, temperatura y el estado de agregacin de la materia.
Energa debida al movimiento de las molculas con respecto
al centro de masas del sistema, al movimiento de rotacin y
vibracin, a las interacciones electromagnticas de las
molculas y al movimiento e interacciones de los
constituyentes atmicos de las molculas.

Relacionable con otras propiedades termodinmicas, ENTALPIA

H U PV
U H PV

dU dH PdV Vdp

H m(cp)T

Ecuacin general de balance

Eentra

Eacumulada
Esale

Sistema material sometido a transformaciones fsicas y

qumicas que transcurren en rgimen no estacionario
Entrada Produccin (0) Consumo (0) Salida Acumulaci n
Energa que entra Energa que sale
Energa acumulada

del
exterior
al
exterior
en
el
sistema

en rgimen estacionario
Energa que entra Energa que sale

del
exterior
al
exterior

Sistema abierto: la materia y la energa

pueden fluir a travs de sus lmites con el
ambiente.

Sistema cerrado: slo puede fluir la

energa a travs de los lmites del sistema.

Sistema aislado: no fluye ni materia ni

energa hacia fuera o hacia el interior del
sistema.

Balance sistema cerrado

Si la frontera de un sistema NO permite el transporte

de materia entre el sistema y sus alrededores, entonces
se dice que el sistema es cerrado

Todo el intercambio de energa entre un sistema y sus

alrededores se hace como calor y trabajo,

La energa total de los alrededores es igual a la

energa neta transferida hacia o desde l como calor y
trabajo.
acumulacin = entrada - salida

 energa de sistema energa de alrededores 0

(energa de alrededores) Q W
energia del sistema U t Ec E p

U t Ec E p Q W

1.

2.
3.

4.

La energa de un sistema depende casi por entero de sus

composicin qumica, su estado de agregacin y la temperatura de
los materiales del sistema: Es independiente de la presin para los
gases ideales y casi independiente de sta para lquidos y slidos.
Si no hay cambios de temperatura o de fase no reacciones qumicas
en un sistema cerrado y si los cambios de presin son menores de
unas cuantas atmsferas, entonces U = 0
Si el sistema no tiene aceleracin Ec = 0.
0 Si el sistema no se eleva
ni cae, entonces Ep = 0
Si el sistema y sus alrededores estn a la misma temperatura o si el
sistema est perfectamente aislado, entonces Q = 0 y el proceso se
denomina adiabtico
El trabajo realizado sobre o por un sistema cerrado se logra por el
desplazamiento de sus fronteras contra una fuerza de resistencia, o
el paso de corriente elctrica o de radiacin a travs de dichas
fronteras. Algunos ejemplos del primer tipo de trabajo son el
movimiento de un pistn, o de rotacin de un eje que se proyecta a
travs de las fronteras del sistema. Si no hay partes mviles ni
corrientes elctricas ni radiaciones en las fronteras del sistema,
entonces W = 0

Los sistemas cerrados a menudo experimentan

procesos que no causan ningn cambio en su
energa potencial o cintica
externa, sino
solamente en su energa interna

U t Q W

Balance de energa en un sistema cerrado

Un cilindro con un pistn mvil contiene gas. La temperatura inicial del gas es de 25C.
25C
El cilindro se coloca en agua hirviendo y el pistn se mantiene en una posicin fija. Se
transfiere una cantidad de calor de 2,00 kcal al gas, el cual se equilibra a 100C (y una
presin ms alta). Despus se libera el pistn y el gas realiza 100 J de trabajo para
mover al pistn a su nueva posicin de equilibrio. La temperatura final del gas es de
100C.
Escriba la ecuacin de balance de energa para cada una de las etapas de este
proceso, y resuelva en cada caso el termino desconocido de energa en la ecuacin . Al
resolver el problema, considrese el gas en el cilindro constituye el sistema, ignore el
cambio de energa potencial del gas mientras el pistn se desplaza en direccin vertical,
y suponga comportamiento ideal del gas. Exprese todas las energas en joules.

U t Ec E p Q W
Ec = 0 (el sistema es estacionario)
Ep = 0 (no hay desplazamiento vertical)
W = 0 (las fronteras no se mueven)

U = Q

Q = 2,00 kcal

U = 2,00 kcal = 8370 Joules

Por tanto, el gas gana 8370 J de energa interna al pasar de 25C a 100C

U t Ec E p Q W
Ec = 0 (el sistema es estacionario en los estados inicial y final)
Ep = 0 (considerada insignificante por hiptesis)
U = 0 (U slo depende de T para un gas ideal, y T no cambia)

0 = Q -W

W = +100 J

Q = 100 Joules
As, se transfieren 100 Joules de calor adicionales al gas a medida que ste
se expande y se vuelve a equilibrar a 100C

Balance energa sistema abierto estado

estacionario
Quinientos kg por hora de vapor impulsan una turbina. El vapor entra a
dicha turbina a 44 atm y 450C con una velocidad lineal de 60 m/s y
sale en un punto 5 m por debajo de la entrada de sta, a presin
atmosfrica y velocidad de 360 m/s.
m/s La turbina aporta trabajo de flecha
a razn de 70 kW,
kW y las perdidas de calor de la misma se estiman
como 104 kcal/h.
kcal/h Calcule el cambio de entalpa especifica asociado
con el proceso.

U t Ec E p Q W

dU dH PdV Vdp

H Q W Ec E p

1
Ec * m * v22 v12
2

E p m * g h2 h1

Ec = 8.75 kW
Ep = - 6,81 * 10-3 kW
Q = - 11,6 kW
W = 70 kW

H Q W Ec E p

H m * H 2 H1

H = - 90,3 kW
H2 H1 = - 650 kW/kg