UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.P. AGROINDUSTRIAL

EFECTO DE LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE FRITURA,

Y EL OSMODESHIDRATADO EN EL PORCENTAJE DE
ABSORCIN DE GRASA Y CONTENIDO DE HUMEDAD
DE SNACKS DE PAPA NATIVA DE LA VARIEDAD
QEQORANI (Solanum tuberosum L.)
Presentado por.
CAMARENA ROSALES HEVER ANGEL

PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cul ser efecto de la temperatura y tiempo de fritura, y el osmodeshidratado en el porcentaje de absorcin de grasa y
contenido de humedad de snacks de papa nativa de la variedad qeqorani (Solanum Tuberosum L.)?
OBJETIVOS
Objetivo General.
Evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de fritura, y el osmodeshidratado en el porcentaje de absorcin de grasa y
contenido de humedad de snacks de papa nativa de la variedad qeqorani (Solanum Tuberosum L.).
Objetivos Especficos.
Analizar el efecto de la temperatura y tiempo de fritura, y el osmodeshidratado en el porcentaje de absorcin de grasa de
snacks de papa nativa de la variedad qeqorani (Solanum Tuberosum L.)

Analizar el efecto de la temperatura y tiempo de fritura, y el osmodeshidratado en el contenido de humedad de snacks

de papa nativa de la variedad qeqorani (Solanum Tuberosum L.).

JUSTIFICACIN
La escasa nutricin calrica proteica y la poca produccin de alimentos con altos valores nutricionales en los Pases en Vas de
desarrollo, sobre, todo en el Per, cada da es, ms deficitaria; trayendo como consecuencia altos niveles de desnutricin
prevalecentes en el Pas, que afectan mayormente a los grupos ms vulnerables como son los nios, jvenes de pre escolar,
ancianos y madres gestantes en los estratos econmicos menos favorecidos, donde en la actualidad la obtencin de mezclas
vegetales a partir de cereales con leguminosas constituye una gran alternativa para superar los niveles de desnutricin que
afectan al Pas, en realidad no todos los cereales y leguminosas son deficientes en los mismos aminocidos esenciales. Esto
permite la complementacin mutua entre ellos para obtener dietas, que siendo de bajo costo, contienen un balance adecuado
de aminocidos y la concentracin necesaria de protenas.
Una forma para contrarrestar el problema de la deciencia nutricional que es un factor de vital importancia para la buena salud
y lograr una mejor calidad de vida, a base de productos de alto valor proteico, derivado nuestros propios cultivos andinos

MARCO TERICO

Hiptesis
La disminucin del porcentaje de adsorcin de grasa y el contenido de humedad en el
proceso de fritura de snacks de papa nativa de la variedad qeqorani (Solanum Tuberosum
L.) se debe al efecto dela temperatura y el tiempo y el osmodeshidratado evaluados.

Composicin por 100

gramos de porcin
comestible
Energa
343 Kcal
Agua
11,9 g
Protena
24,3 g
Grasa
1,9 g
Carbohidrato
59,6 g
Fibra
4,4 g
Ceniza
2,3 g
Calcio
67 mg
Fosforo
393 mg
Hierro
6,7 mg
Retinol
1 mg
Tiamina
0,36 mg
Riboflavina
0,27 mg
Niacina
2,84 mg
cido
4,7 mg

Contenido de aminocidos en
g por 100g de protena

PAPA NATIVA
VARIEDAD
QEQURANI

Protenas
Fenilalanina
Triptfano
Metionina
Leucina
Isoleucina
Valina
Lisina
Treonina
Arginina
Histidina

24.3%
4,55
0,82
0,64
7,54
8,20
4,26
9,13
5,08
8,56
2,45

IDENTIFICACIN DE VARIABLES
Variables dependientes
Tiempo.
Temperatura.
Osmodeshidratado.
Variables independientes
Porcentaje de absorcin de grasa.
Contenido de humedad.

METODOLOGA DE LA
INVESTIGACIN

mbito de estudio:
Tipo de investigacin

Aplicada: la ciencia aplicada se refiere a la aplicacin real del mtodo

y la investigacin Sergio Gmez Bastar metodologa de la
investigacin. 2012, 1 Ed. editorial Ma. Eugenia Buenda
Lpez, Mxico.
Nivel de investigacin

Explicativo: Es aquel tipo de estudio que persigue medir el grado de

relacin existente entre dos o ms conceptos o variables, miden las
relaciones que pueden o no darse entre dos o ms variables y depende
del

nivel

de

profundidad

de

la

investigacin

Jaime

Deza

Mtodo de investigacin :
Experimental: es el mtodo por excelencia de la investigacin
cientfica; por lo tanto, la investigacin experimental es la verdadera
investigacin, mientras que es conocimiento generado por la misma, es
el conocimiento realmente valido y cientfico y se aplican experimentos
"puros",

entendiendo

por

tales

los

que

renen

tres

requisitos

fundamentales, manipulacin de una o ms variables independientes; 2)

Medir

el

efecto

de

la

variable

independiente

sobre

la

variable

dependiente; y 3) Validarse interna de la situacin experimental Cesar

augusto Bernal torres, 2006. Metodologa de la Investigacin
2 ed. p 118. Mxico.

TCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE DATOS

DISEO ESTADSTICO
En el presente trabajo de investigacin se empleara un diseo estadstico no paramtrico de Friedman,
con el objetivo de evaluar la mezcla alimenticia sensorialmente en forma comparativa los atributos de
sabor, olor, textura y aceptabilidad total para lo cual se utiliza pruebas afectivas de aceptabilidad
propuesto por Anzalda (1994).
JUECES

FORMULACIONES
A

1
2
3
.
.
.
30
Sumatoria
Promedio

Donde:
por
X2r = estadstico calculado del anlisis de varianza
rangos de Friedman.
H = representa el nmero de elementos o de bloques
(nmero de hileras)
K = el nmero de variables relacionadas
Rc2 = es la suma de rangos por columnas al cuadrado.

Poblacin
Muestra
Muestreo
.

MUCHAS GRACIAS