INDUSTRIA AZUCARERA EN EL PER

Industria Azucarera:
La industrializacin del azcar consiste en la extraccin de
sta , de la caa y de la
remolacha, para el cul se debe cumplir un proceso
utilizando maquinaria y equipo
que permita realizar desde la trituracin ( caa o remolacha
) hasta la refinacin
( azcar ).
Esta industria no solo consiste en la produccin del azcar ,
sino tambin en la
utilizacin de sta para produccin de materiales sintticos,
colorantes y productos
farmacuticos.

AZCAR DE CAA
La caa de azcar ha sido sin lugar a dudas
uno de los productos de mayor importancia
para el desarrollo comercial en el
continente americano y europeo. El azcar
se consume en todo el mundo, puesto que
es una de las principales fuentes de
caloras en las dietas de todos los pases.

 PATIOS DE CAA
La caa que llega del campo se muestra para determinar las
caractersticas de calidad y el contenido de sacarosa, fibra y nivel de
impurezas
PICADO DE CAA
Las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores
accionados por turbinas, provistos de cuchillas giradoras que cortan
los tallos y los convierten en astillas, dndoles un tamao uniforme
para facilitar as la extraccin del jugo en los molinos.
MOLIENDA
La caa preparada por las picadoras llega a un tndem de molinos,
constituido cada uno de ellos por tres o cuatro mazas metlicas y
mediante presin extrae el jugo de la caa. Cada molino esta
equipado con una turbina de alta presin. En el recorrido de la caa
por el molino se agrega agua, generalmente caliente, para extraer al
mximo la sacarosa que contienen el material fibroso. Este proceso
de extraccin es llamado maceracin. El bagazo que sale de la

 TIPOS DE AZCAR
El azcar se clasifica dependiendo de los procesos aplicados a la
extraccin y el gusto del consumidor:
Crudo, mascado o morena: se produce con cristales de tamao y conserva
una pelcula de melaza que envuelve cada cristal. Blanco directo o directo
especial: se producen por procesos de clarificacin y su produccin final se
logra en una sola etapa de clarificacin. Refinamiento: se cristaliza dos
veces con el fin de lograr su mxima pureza.
AZCAR DE REMOLACHA
En la elaboracin de azcar de remolacha azucarera, las remolachas se
cortan en rebanadas y se extrae el jugo; ste se elabora seguidamente en
igual forma que en el caso de la caa de azcar, y produce azcar y
melaza de remolacha. El residuo que queda despus de la extraccin del
jugo se llama pulpa hmeda de remolacha azucarera y contiene del 10 al
15% de materia seca. Su elevado contenido de agua, tanto desde el punto
de vista del transporte como del almacenamiento, limita su empleo a las
cercanas del trapiche.

Del azcar refinado y los derivados de la caa de azcar

De la caa de azcar se obtienen, mediante

diversos procedimientos de transformacin,
varios productos alimenticios y otros
subproductos no alimenticios de inters agrcola
o industrial.

Losderivados alimenticios de la caase pueden clasificar en

dos grupos, segn la transformacin que han experimentado:no
refinados y refinados. Los derivados no refinados son las melazas
de caa, la panela y el azcar mascabado. Los derivados refinados,
son el azcar blanco y los azcares morenos.

Elprincipal azcarpresente en los derivados de la caa es

lasacarosa, aunque tambin se encuentren presentes otros
azcares sencillos.

 Los productos no refinados son

productos "de molino". No han
recibido tratamientos qumicos
intensivos (creo que s se le aade
cal en algn proceso y dixido de
azufre). Los procedimientos son de
molienda y triturado y sucesivas
evaporaciones y centrifugados que
transforman el jugo de caa en lo
siguientes productos:

 A partir de un estado del azcar semejante al del

azcar moscabado, se contina el proceso de
separacin de las melazas (impurezas desde el
punto de vista del proceso depurificacinde
lasacarosa) que an contiene de los cristales
de sacarosa. Adems de procesos de ebullicin,
secado y centrifugado se aplican
nuevamenteprocedimientosdesecado,separ
acinyblanqueamientocontratamientos
qumicos(segn he podido leer, incluyen
tratamientos con cidos adems del tratamiento
con cal y la sulfuracin con dixido de azufre).

 Azcar moreno (moreno oscuro, moreno claro, rubio):el azcar

mascabado o natural se deseca y blanquea en sucesivos tratamientos
qumicos. As, se obtienen productos con uncontenido de 90-98% de
sacarosa. Lascualidades nutricionales van
desapareciendoconforme se blanquea el producto y desaparecen las
melazas. Igual sucede con elaroma, apenasperceptible.

Usos y efectos sobre la

salud de los derivados
de la caa de azcar

Hablar de los productos que conozco.

Lamelazaes un alimento altamente nutritivo, con un contenido interesante

enmineralesyoligoelementos(zinc, cobre). Para mi, calienta. Daenerga
rpidapor su alto contenido en sacarosa y azcares simples.
Elaromaesintensoy enmascara elmoderado dulzorde la melaza. Es
delicioso para preparar bebidas calientes (como sustituto del caf o colacao por
las maanas) o para aromatizar y endulzar suavemente infusiones y bebidas. En
repostera no es muy utilizado, supongo que porque su aroma es demasiado
intenso para escaso el dulzor que proporciona y domina la receta que prepares.

An as, es unalimento beneficioso pero concentrado y por ello debe

consumirse con moderacin.

Lapanelano la he probado, aunque debe tener propiedades organolpticas y

nutricionales intermedias entre la melaza y el azcar mascabado.

Conclusin

" Elazcarsometido a cualquier proceso

derefinado es un txicopara el
organismo quedebe ser eliminado de
la dieta. Losderivados no
refinadosde la caa de azcar
constituyen alimentosnutricionalmente
interesantesy emocionalmente
estimulantes, que deben
serconsumidos con moderacin. "