Escherichia coli

E. coli es una bacteria que integra parte de la

flora intestinal del hombre y de los animales.
Aunque generalmente son inofensivas,algunas E.
Coli son patgenas y pueden contaminar los
alimentos, el agua y el medioambiente. por
ejemplo, los serotipos O26, O111, O103 y el ms
comn O157:H7, esta clasificacin permite
especificar a qu subespecie pertenece el
microorganismo.

ETIOLOGA

E.
COLI
PRODUCTORA
SHIGA

O157:H7
DE TOXINA

Pueden
causar
una
enfermedad grave y es un
miembro de una clase de
E. coli patgena conocida
como
Escherichia
coli
enterohemorrgica
o
EHEC. o E. coli productora
de toxinas de tipo Shiga
(STEC).

Brotes en los alimentos

TIPO DE
E.COLI

AO

PAS

ALIMENTO

No DE
CASOS

E.COLI
0157:H7

1982

Oregn y
Michigan,
EEUU

PSDYRLILLO 47
S DE
HAMBURGE
SA

E.COLI
0157:H7

1993

California,
Idaho,
Nevada y
Washington
, EEUU

Empanadas
de
hamburgue
sa

732

E.COLI
0157

1996

Escocia, U

Pastel de
carne

490

PROPAGACIN DE
O157:H7

LA E. COLI

El organismo puede hallarse en pequeos

nmeros de criaderos de vacuno y puede
vivir en los intestinos del ganado saludable.
La carne puede contaminarse durante el
sacrificio de los animales y los organismos
pueden mezclarse completamente con la
carne de vacuno cuando se muele.

PROPAGACIN DE LA E. COLI O157:H7

La
contaminacin
de
la
carne
generalmente se produce durante el
faenado de los animales, como resultado
de malas prcticas de faenado, higiene
de los mataderos y manipulacin de los
animales.
eliminacin de la piel de los animales,
derrames del intestino de los animales y
condiciones sanitarias generales en los
mataderos.

PROPAGACIN DE LA E. COLI O157:H7

En las bacterias presentes en las ubres

de las vacas o en el equipo utilizado
para
extraer
la
leche
pueden
introducirse en la leche cruda.

ENFERMEDAD QUE OCASIONA LA E. COLI

O157:H

La infeccin con la E. coli

O157:H7
ocasiona
a
menudo diarrea aguda con
sangre
y
calambres
abdominales; a veces, la
infeccin ocasiona diarrea
sin sangre o no ocasiona
sntomas. De ordinario, se
halla presente poca o
ninguna
fiebre
y
la
enfermedad desaparece a

TRATAMIENTOS

El tratamiento puede incluir

lquidos y una dieta blanda.
Los
antibiticos
aparentemente, no reducen
los sntomas, no previenen
las
complicaciones
ni
disminuyen la propagacin,
y pueden aumentar el
riesgo de esta enfermedad.

Pruebas de diagnostico

Mtodo agar MacConkey

(SMAC)que contiene sorbitol
al 1%.
Para la deteccin de la
verocitotoxina o sus genes,
se pueden utilizar una
diversidad de pruebas, tales
como ELISA, aglutinacin,
PCR,
ensayo
de
inmunotransferencia
o
clulas Vero.

PREVENCIN DE LA E. COLI
O157:H7

Cocine bien toda la carne de picada y los

productos elaborados en base a ella
Adopte el hbito de lavarse bien las
manos con jabn luego de utilizar el
bao y antes de comer.

PREVENCIN DE LA E. COLI
O157:H7

El agua que pueda estar

contaminada no debe utilizarse
para regar cultivos vegetales,
y los efluentes/abono no
tratados no deben utilizarse
sobre frutas o vegetales que se
ingerirn crudos.
Evite
propagar
bacterias
nocivas
en
su
cocina.
Mantenga la carne cruda
separada de los alimentos
listos para comer.

PREVENCIN DE LA E. COLI
O157:H7

Para proteger a los

nios
y
a
otros
miembros del hogar, las
personas que trabajan
con animales, deben
mantener su ropa de
trabajo incluyendo los
zapatos, alejados de las
principales reas de la
vivienda y lavar estos
elementos
por
separado

BIBLIOGRAFIA

Hermos CR, Janineh M, Han LL, McAdam AJ. (2011) Shiga

toxin-producing Escherichia coli in children: diagnosis and
clinical manifestations of O157:H7 and non-O157:H7
infection. J Clin Microbiol. 49(3):955-959.

Flores Paulo A. (2009). Deteccin de cepas de Escherichia

coli diarrognicas en carnes y productos crnico.
Universidad Nacional Mayor de San Marcos.