LEGUMBRES

Arveja Lenteja - Garbanzo

Poroto

LEGUMBRES
Fruto de las LEGUMINOSAS, en forma de vaina
generalmente alargada que se abre por la
mitad. Frutos secos dehiscentes.

Las leguminosas tienen la propiedad de fijar

Nitrgeno a traves de la simbiosis con bacterias
especficas.

Propiedades para la salud y la dieta de

las legumbres

Alto contenido proteico (promedio 23 %)

Componentes minerales y vitamnicos
Antioxidantes (porotos de color)
Fibra
Facilidad de conservacin
Complemento de alimentos / preparacin
sencilla/ econmicos
Dieta mediterrnea.

Importancia econmica de las

Legumbres
PRODUCCIN MUNDIAL
Porotos: 19 millones de Tn
Arveja: 10 millones de Tn
Garbanzo: 8 millones de Tn
Lenteja: 3,4 millones de Tn
Fuente de protena principal para gran cantidad de pases, en
particular para la India, con un alto porcentaje de poblacin
vegetariana.
Tambin son fuente importante de hidratos de carbono.
Por fijar N del aire, contribuyen a la fertilidad de los suelos.

ARVEJA LENTEJA - GARBANZO

Opciones como cultivo de invierno en lugar de
trigo.
Buena demanda en el mundo
Distribucin zonal
Diversificacin
Superficie en crecimiento
Requieren algunos aos de adaptacin
por parte del productor para ajustar
la tecnologa

ARVEJA
La fecha de siembra para la zona costera del
Ro Paran va desde el 20 de junio hasta el 15
de julio para las variedades destinadas a
grano seco. Esto es vlido para una franja de
50 Km paralela al Ro Paran entre Zrate y
Rosario. Al alejarse del ro y desaparecer sus
efectos atemperadores, la fecha se atrasa
entre 10 y 15 das.
Muy sensible a las heladas.
Debe ser inoculada su semilla con bacterias
especficas fijadoras de N.
Ciclo ms corto que el trigo.

En Argentina se siembran
cerca de 100.000 has
El 90 % de la produccin se
exporta como grano seco.
El 8% va para consumo
fresco (enlatado o
congelado).
El 1% como chaucha fresca.

Arveja

LENTEJA

Requiere una muy buena implantacin y cuidadosa

recoleccin. Se usan desecantes previamente a la
cosecha.

En Argentina
se inci su
cultivo en la
zona de
Santa
Teresa,
Dto.Villa
Constitucin,
Pcia. de
Santa Fe.
Se siembran
alrededor de
30 mil has.

Cabezal flexible con Draper

GARBANZO
Durante muchos aos estuvo circunscripto a la zona de
Cruz del Eje en Crdoba.
Pas de 4.000 has. en 2006 a 40.000 has. en 2010 en
Argentina, especialmente en Crdoba, el Noa y algo en
el sur de Bs.As. La produccin de 2011 podra llegar a
ms de 100.000 tons.
India es el 1er productor mundial con el 65 % de la
produccin y tambin es el 1er importador.
Argentina pas de ser importador a exportar
principalmente a Latinoamrica y luego a otros
mercados.
Cultivo muy resistente a heladas en el perodo vegetativo.
Gran sistema radicular, tolera sequas.

Cultivo de POROTO

POROTOS
POROTO COMN: Phaseolus vulgaris
(especie principal en la Argentina). Tambin llamado
FRIJOL, HABILLA, JUDIA, etc.

POROTO MANTECA: Phaseolus lunatus (Crdoba)

POROTO PALLAR: Phaseolus coccineus (Crdoba y valles serranos)
(HAY OTRAS ESPECIES DE MUCHA MENOR DIFUSION)

Especies de origen americano, con varios centros de

origen, entre ellos el noroeste argentino. Fue en parte
domesticado por la poblacin aborigen desde varios
miles de aos atrs. Fuente de PROTENAS en la dieta.

Razas de Poroto comn nativo

Difusin natural en
Amrica desde
Mxico hasta
Argentina.
En Humahuaca (Jujuy)
se encontraron
rastros de incipiente
cultivo 9.000 aos
A.C.

Historia en la Argentina
1918 en Rosario de la Frontera (Salta) primeras
siembras de poroto Alubia y hasta fines de la dcada del
80, lider esta variedad.
Hasta 1967 la produccin estuvo muy circunscripta a
ese Departamento salteo, con escasa tecnologa y en
rotacin con el maz.
En 1975 se introduce otra variedad del P.vulgaris, el
Poroto Negro, por la demanda de Brasil y otros pases
latinoamericanos.
En el ao 2000 se lleg a cerca de 500.000 has de
Poroto, para luego decaer.
Por el avance de la soja, la produccin porotera se ha
ido trasladando a otras zonas del NOA.

Porotos (Phaseolus
vulgaris y otros)

Superficie sembrada: 250 a 300.000 has.

Porotos
Produccin, exportacin y consumo

Produccin: 336.000 tn (< 2% total mundial) ALUBIA Y

NEGRO los principales (Brasil principal productor
mundial).

Exportacin: 85-90 % de la produccin - 4 exportador

mundial, detrs de Myanmar, China y USA.

Consumo interno: 60% para semilla, 25 % poroto

descarte y 15% alimentacin humana (300

Principales exportadores de Porotos

grs./hab./ao). EN BOLSITAS DE 0,5-1KG, ENLATADO

COMO POROTO SECO REMOJADO Y COMO HARINA

alubia

negro

Importancia de la produccin
Produccin argentina de Porotos
de Porotos

PRODUCTO REGIONAL: Mayor fuente de ingresos

de divisas agroindustriales de varias zonas del NOA,
superando a la soja y a los ctricos.
Genera gran cantidad de Trabajo en la regin
(25.000 personas slo en empaque).
Falta de transparencia (no hay precios pizarra), de
promocin y de asociatividad.

Tipos de Poroto Comn:

POROTO ALUBIA: Destino principal es Europa.
POROTO NEGRO: Destino pases latinoamericanos.
OTROS: Ovales, Cranberry, Colorados, Adzuki,
etc.
CONSUMO DE LEGUMBRES EN ARGENTINA
Aprox. 1 kg/hab/ao. 35% lentejas,
30% porotos, 25% arvejas, 10% garbanzos.

Cranberry

Adzuki
Manteca

Pallar

Regiones fitogeogrficas

Propiedades para la salud, la dieta y el

medio ambiente

Alto contenido proteico (promedio 23 %)

Componentes minerales y vitamnicos
Antioxidantes (porotos de color)
Fibra
Facilidad de conservacin
Complemento de alimentos / preparacin
sencilla/ econmicos
Dieta mediterrnea.
Fijacin de N en el suelo

Formas de consumo

Como Grano Seco

Como Grano Tierno o Verde
Como Vainas Verdes
Como Grano Tostado

La planta de Poroto
Raz: Pivotante, con tendencia a
fasciculada.
Produce ndulos en simbiosis con Rhizobium.
El 90% de la rizosfera en los primeros 20 cm.

Tallo: Herbceo, erecto o voluble.

Pubescente. En cada nudo, una hoja
trifoliada y un grupo de yemas axilares.

Ndulos en races
Simbiosis con la
bacteria
Rhizobium
leguminosarum
Ndulos de 2-5
mm, de forma
polidrica

Hbitos de crecimiento

Determinado arbustivo

La combinacin de variedades
de distinto hbito de crecimiento y
ciclo en un establecimiento
permite encadenar mejor las
labores y diversificar riesgos.

Indeterminado
arbustivo

Hbitos de crecimiento

Indeterminado
Postrado

La floracin, es desde la parte

inferior de la planta hacia arriba en
los hbitos arbustivos, y a la inversa
en los indeterminados postrado y
trepador.

Indeterminado
Trepador

Tipos de hoja de la planta de Poroto

Hojas:
Trifoliadas con fololos
triangulares. Tienen
pilosidad
Las primeras hojas de
la planta son
unifoliadas.

Simples

Compuestas

Flor y Fruto

Flores: en racimos
compuestos, axilares o
terminales.
Autofecundacin
(PLANTA
AUTGAMA)

Fruto: tpica
legumbre,distintas
formas, tamaos y
colores.

Semilla: 2 cotiledones,
diferentes colores y
combinaciones

Tamao del grano

GRANAJE

Peso 1000 semillas

(N semillas/100grs)

Pequeo

250

< 25

Mediano

250 200

25 a 40

Grande

< 200

40

Etapas de
desarrollo
Vegetativas

Reproductivas

Siembra

Importante la densidad y la distribucin espacial.

Respuesta a acercamiento hileras (capacidad de compensacin):
- Cultivares de hbito arbustivo responden significativamente.
- Cultivados indeterminados casi no responden.

Densidades: Hbitos determinados: Optimo 350-400.000 plantas/ha.

indeterminados: < 300.000 plantas/ha.
Espaciamiento: El ms comn: 70 cm entre hileras (52 cm en S.directa)
- Variedades ms compactas y arbustivas: lneas ms prximas.
FUNDAMENTAL LOGRAR UNA BUENA UNIFORMIDAD DE LA
POBLACION. La siembra desuniforme provoca claros (erosin,
malezas) y acmulos de plantas (mayor competencia por luz y
nutrientes, debilidad de plantas y mayor riesgo de enfermedades).

Fechas de siembra
Desde principios de Enero:
Valle de Lerma (Salta), Perico (Jujuy)

Hasta primera quincena Marzo:

en el Norte de la subregin principal

Siembras tempranas: ms probabilidad de enfermedades por

mayor humedad.
Siembras ms tardas: mayor riesgo de heladas (el poroto es
muy sensible), con prdida total de calidad comercial por
endurecimiento y resistencia a la coccin.
El fro en general afecta a la planta e influye negativamente en
el cuajado de los frutos.
PROCURAR QUE LA FLORACIN COINCIDA CON LA TEMPORADA
DE BUENA DISPOSICIN HDRICA Y QUE NO COINCIDA CON LAS
MS ALTAS TEMPERATURAS (> 35 C)

Requerimientos del cultivo

En el NOA se hace por lo comn de SECANO, siendo la
disponibilidad de agua uno de los factores que ms
condiciona el rendimiento. Requiere 350-400 mm de agua
bien distribuidos en su ciclo.
En cuanto a suelos, deben ser de buena calidad, neutros a
ligeramente cidos, sin salinidad.

Son muy importantes las rotaciones, por cuestiones sanitarias

(ENFERMEDADES), para controlar determinadas MALEZAS y
para evitar la prdida de estructura fsica, especialmente en
suelos con PENDIENTES importantes (faldeos de montaa).

Algunas Malezas importantes en los cultivos

de poroto

Capin
Bejuco

Sorgo de Alepo

Yuyo colorado

Verdolaga
Malva cimarrona

Control integrado de malezas

Siembra en condiciones adecuadas de fertilidad y en
poca propicia
Rotaciones peridicas
Semilla de calidad (no grano en lugar de semilla)
Labores adecuadas
Hebicidas en momento y dosis correctas
Evitar enfermedades que defolien prematuramente la
planta

EL POROTO TOLERA RELATIVAMENTE BIEN LAS MALEZAS EN

SUS PRIMERAS 4-5 SEMANAS, LUEGO ES
PROGRESIVAMENTE AFECTADO.

Aplicacin de herbicidas
Los herbicidas ms difundidos son los de preemergencia (se aplican en la misma operacin de
siembra o inmediatamente despus, antes de la
emergencia del cultivo).
El poroto es sensible a los herbicidas y a las dosis
aplicadas. Tener en cuenta temperaturas y tipo de suelo
(reducir dosis en suelos ms sueltos, que retienen
menos los herbicidas).
Para evadir estas limitaciones ambientales, se pueden
aplicar herbicidas selectivos de post-emergencia, sobre
el cultivo (los porotos negros son ms sensibles a este
tipo de herbicidas).

Plagas del Poroto

En Plntulas: Gusanos cortadores, alambre y blancos.
Mosca de la semilla
Nematodes

En Follaje:

Moscas blancas
Pulgones
Chicharrita
Trips
Arauela Roja
Vaquita San Antonio
Acaros

En Vainas: Barrenador brotes

Chinches
Gusano cogollero
Gorgojo Poroto
PLAGAS EN PLANTULA Y SEMILLA

Algunas plagas del Poroto

Chicharrita
Moscas blancas

Trips del poroto

Vaquita San
Antonio

Barrenador del brote

Nematodos

Algunas Enfermedades del Poroto

HONGOS

VIRUS (mosaicos dorado y enanizante)

BACTERIAS

FISIOGNICAS (deficiencias y toxicidades)

Mancha angular

Manchas en hojas delimitadas

por las nervaduras.
Las vainas presentan semillas
mal desarrolladas o arrugadas.
Defoliacin prematura.
ROTACIONES, SEMILLA
CERTIFICADA O PRODUCIDA
EN ZONA LIBRE. DENSIDAD
NO MUY ALTA

Antracnosis

El hongo avanza por las

nervaduras.
Lesiones redondas en las
vainas, con centro hundido.
Semillas decoloradas y/o
deformadas.
EVITAR SEMILLA
CONTAMINADA Y RESIDUOS
DE COSECHA INFECTADOS.

Mustia hilachosa
(Rizoctonia)

Roya del poroto

Caracteristicas varietales

Algunas
caractersticas
diferenciales de las
variedades del INTA

Arrancado, Hilerado, Cosecha

Recolectora Trilladora

ARRANCADO

ARRANCADO
Puede ser manual o mecnico. Se realiza
cuando las vainas toman color verdeamarillento (madurez fisiolgica), con 30% de
H

ENGAVILLADO

ENGAVILLADO
Se forman cordones con 3 o 4 hileras
formadas durante el arrancado, a los
3 o 4 das de la operacin anterior. No
dejar secar a menos de 20-25 % H.

ACORDONADO

ACORDONADO
Se hace cuando se llega a la H para la
trilla (14-16%) y puede ser manual o
mecanizado. Se debe disponer las
plantas en un cordn continuo para
ser tomadas por la trilladora.

RECOLECCION DEL CORDON

Embolsado

Armado de Big Bags

Cosecha Directa
Se reduce entre 7 a 10 ds el
perodo de cosecha.
No es necesario manipular.
Menores prdidas por lluvias y
gorgojos.

CULTIVARES
Resistencia al vuelco.
Maduracin uniforme con
ausencia de tallos verdes.
Vainas indehiscentes.
Ramificacin compacta.

NO DEBE APORCARSE EL
CULTIVO

Molinete con dientes flexibles que

mantengan la inclinacin vertical en todo
su recorrido.

Plantas ideales para cosecha directa

significan menores prdidas y mayor calidad

RUBROS DEL ESTNDAR QUE PUEDEN VERSE AFECTADOS:

-Manchados

- Materias Extraas

-Daados (pelados, quebrados)

- Picados