LA ETIQUETA

CAMBIA DE
COLOR

En Reino Unido Inventan un 'empaquetado inteligente' que avisa cuando la comida esta en mal estado

Cientficos de la Universidad de Strathclyde en Glasgow

(Reino Unido) han inventado un empaquetado de
alimentos 'inteligente' que alerta a los consumidores,
cambiando de color, cuando los productos empiezan a
perder su frescura o estn ya en mal estado.

COMO FUNCIONA?

RipeSense : Determina la
frescura del producto,
cambia de color segn la
atmsfera que se crea en
el envase por medio de la
fruta, indicando si est en
un estado de menor o
mayor maduracin.

Sensor Q: Va
cambiando de color
naranja a marrn segn
avanza el crecimiento
microbiano de la carne.

OBJETIV
O:

El proyecto tiene como objetivo mejorar la seguridad

alimentaria y reducir el derroche innecesario de
alimentos a travs de este nuevo indicador cuya
eficacia, aseguran sus creadores, "va ms all de la
tradicional fecha de caducidad".

Se estima que alrededor de 8,3 millones de toneladas de

alimentos se pierden cada ao en los hogares britnicos,
la mayora de los cuales podra haberse consumido. "Los
costes de las cantidades de comida que se tiran son muy
perjudiciales a nivel ambiental y econmico", Aunque se
reconoce la necesidad de reducir a corto plazo los
elevados costes de estos nuevos empaquetados mientras
se implementan las nuevas tecnologas se tienen muchas
perspectivas positivas.

IMPACTO EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

Este invento reducira el riesgo de que las personas que comen alimentos cuyo
estado ya no es adecuado para el consumo y que ayude a prevenir el derroche
innecesario de comida. Adems, creemos que tendr un impacto directo y
positivo en la industria de la carne y de los mariscos.

Al ofrecer una seal "clara e inequvoca" de que los alimentos comienzan a

perder sus propiedades, los indicadores podrn a su vez resolver las confusiones
que existen sobre los diferentes significados de los etiquetados, entre "consumir
preferentemente antes de" o "vender hasta". Tambin ayudar a destacar la
necesidad de que los alimentos refrigerados estn debidamente sellados.

EJEMPLOS DE APLICACIN EN EL
EMPAQUES INTELIGENTE

Crecimiento de
patgenos: Food Sentinel
System La deteccin del
patgeno (con un
anticuerpo especfico del
microorganismo) provoca
que la aparicin de otra
lnea en el cdigo de
barras y con ello se hace
imposible la lectura del
mismo en caja, por lo que
no nos lo pueden vender.

Presencia de fugas: Ageless Eye Cuando el

porcentaje atmosfrico de oxgeno es menor al
0,1% tiene un color rosa pero en presencia de
oxgeno (a partir del 0,5%) el color del chivato
se vuelve azul. Un sistema adecuado para ver
si un envasado en ausencia de oxgeno sigue
manteniendo la atmsfera inicial.

Tiempo-Temperatura: Onvu, TT Sensor TM y

Checkpoint, entre otros. Los sensores estn activados
para cambiar de color de forma irreversible segn el
tiempo y la temperatura a la que ha estado sometido el
producto. El cambio de color en la etiqueta marca si el
producto es apto para el consumo o no.

Temperatura: Tintas
termocrmicas. Esto ya
estamos acostumbrados a
verlo en algunos
productos como cervezas
o chocolates, en las que la
etiqueta cambia de color
cuando est a la
temperatura adecuada de
consumo.

Tratamiento: Aviso acstico. Este es un caso

muy curioso, TORO, una empresa noruega, tiene
un envase que emite una aviso acstico cuando
la preparacin que has introducido al horno
microondas est preparada

Bibliografa

Revista, RevistaReCiTeIA, articulo la etiqueta cambia de color,

Abril 19 del 2011.

Pagina Web, Blog de Bertus,

http://www.esebertus.com/blog/2010/07/01/envasadointeligente-de-alimentos-tipos-de-dispositivos-y-encuesta/.
Consultado, Octubre 5 del 2011.

Presentacin Realizada por:

Saul Hernando Echeverri Duque

Universidad De Antioquia
Facultad De Qumica Farmacutica
Tecnologa De Alimentos
Medelln
2011