CONCEPTOS

GENERALES DE
LIMPIEZA Y
DESINFECCION

CONTENIDO
Conceptos Generales de Limpieza y

Desinfeccin
Seguridad Industrial
Pruebas de residualidad

Que es Limpieza?
Remocin
de
residuos
de
m.p/producto procesado en los
equipos,
pisos,
etc.
conjuntamente con suciedad en
general presente en la planta y
algn
tipo
especfico
de
incrustacin.

OBJETIVOS DE LA LIMPIEZA
Eliminar la mugre

Contaminantes Internos y
Externos
Evitar contaminacin cruzada
Eliminar riesgos microbiolgicos
Cumplir estndares de calidad
Mantener el funcionamiento
adecuado de equipos y procesos.

BIOFILM
El concepto Biofilm puede no ser familiar pero con
certeza lo hemos visto en diversas partes. Las placas
que se forman en los dientes y que causan caries, son
generadas por tipos de bacterias en forma de biofilm.

El BIOFILM en la mayora de los casos es una barrera

protectora que desarrollan las bacterias .

TIPOS DE LIMPIEZA
Limpieza Alcalina
Remocin de suciedad orgnica (residuos de
materia prima, suciedad en general)

Limpieza Acida
Remocin de suciedad inorgnica (manchas de
oxido, incrustaciones, etc.)

MECANISMOS DE LIMPIEZA
Limpieza OPC
Limpieza manual con productos que generan
espuma y que requieren de una posterior accin
mecnica..

Limpieza CIP

Limpieza por recirculacin con productos de

baja espuma, para evitar daos en la bomba del
equipo.

SUPERFICIE LIMPIA
Es aquella que est libre de
residuo, incluyendo biofilm,
y
que
no
produce
contaminacin
a
los
productos que entren en
contacto con la misma...
(*) International Dairy Federation (IDF)

CARACTERISTICAS DE UNA
SUPERFICIE LIMPIA
Libre de residuo (suciedad, incrustacin &
biofilm)
Libre de olor (significativo)
Libre de decoloracin (prueba: manchado de
toalla blanca)
Microrganismos Ej. Ausencia de algn tipo de
microorganismo patgeno.

Que es Desinfeccin?
Reduccin del nmero de
microorganismos presentes
en una superficie a un nivel
aceptable, y eliminacin de
aquellos
potencialmente
patgenos.

Microorganismos
Crecimiento de los Microorganismos

Tiempo
0
20 min.
2 horas
6 horas
8 horas

No. de Bacterias
1
2
64
262,144
16,777,216

SEGURIDAD
INDUSTRIAL

Rombo de Seguridad:

Salud
0
Mnimo material normal
1
Ligero, riesgo leve
2
Moderado, peligroso
3
Alto, extremadamente peligroso
4
Severo

Inflamabilidad
0

3
Riesgos especficos
Oxidantes

OXY

cidos

ACI

Alcalinos

ALC

Corrosivos
No usar agua

CORR
W

Material Radioactivo

1
CORR

Mnimo no arden

Ligero arden arriba de 93.3C

Moderado, arden arriba de

37.8C

Alto, arden arriba de 23C

Severo, arden debajo de 23C

Reactividad
0

Mnimo estable

Ligero estable con calor

Moderado, presenta cambios

qumicos violentos.

Alto, explota con fuente de

ignicin

Severo.

Seguridad al Usar Sustancias

Qumicas

Leer las advertencias de las etiquetas

Sepa dnde encontrar instrucciones de
Primeros Auxilios
La etiqueta del producto
La hoja de seguridad MSDS

No respire los vapores de las Sustancias

Qumicas.
Almacene las sustancias Qumicas de
manera apropiada
Protjase los ojos al manejar las
sustancias Qumicas Concentradas
Protjase el cuerpo
Use guantes., botas y delantal, monogafas o
caretas.

PRUEBAS DE
RESIDUALIDAD

OBJETIVO
Garantizar la eliminacin completa de los
detergentes y desinfectantes en las
superficies, con el fin de evitar posibles
riesgos de contaminacin cruzada y que
puedan afectar la calidad final del
producto.
Estandarizar los procesos de enjuague
para reducir los consumos de agua.

METODO
Medir el pH inicial del agua.
Luego tomar una muestra del agua de
enjuague y medir nuevamente el pH
(utilizando las tirillas de pH universal).
En dado caso de obtener un valor que difiera
en mas de 1 punto, se debe realizar
nuevamente el enjuague.

EJEMPLO No. 1
pH (inicial): 7
pH (agua de enjuague): 6 o 8
Resultado: Aprobado

EJEMPLO No. 2
pH (inicial): 7
pH (agua de enjuague): 5 o 9
Resultado: Enjuagar nuevamente
y volver a realizar la verificacin

GRACIAS POR SU
ATENCIN