Enfermedades Transmitidas

por Alimentos (ETA)

Los alimentos desde su fuente de

produccin hasta su consumo tienen que
recorrer diversas etapas de un largo camino
en el que estn expuestos a contaminacin
y/o alteracin

Enfermedades Transmitidas por

Alimentos
La enfermedad transmitida por alimentos
(ETA) es el sndrome originado por la ingestin
de alimentos, incluida el agua, que contienen
agentes etiolgicos (microorganismos), en
cantidades tales que afectan la salud del
consumidor.

Definiciones
Alimento: todo producto natural o artificial,
elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la
energa necesaria para el desarrollo de los
procesos biolgicos.
Alimento
contaminado:alimento
que
contiene agentes y/o sustancias extraas de
cualquier
naturaleza
en
cantidades
superiores a las permitidas.

Alimento de mayor riesgo en la vigilancia en la salud

pblica: alimento que en razn a sus caractersticas de
composicin, especialmente en sus contenidos de
nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el
crecimiento microbiano; por consiguiente, cualquier
deficiencia en su proceso, manipulacin, conservacin,
transporte, distribucin y comercializacin puede ocasionar
trastornos a la salud del consumidor.

Las ETA pueden ser de dos tipos

Infecciones
alimentaras:
son
las
ETA
producidas por la ingestin de alimentos y/o agua
contaminados con microorganismos infecciosos
tales como bacterias, virus, hongos, parsitos .

Intoxicaciones alimentaras: son las ETA

producidas por la ingestin de una toxina
formada por un microorganismo sobre el
alimento, previo al consumo de este.

Enfermedades frecuentes

Clostridium botulinum : Botulismo, puede causar

insuficiencia respiratoria y la muerte.
Origen alimenticio: Alimentos mal enlatados, especialmente
verduras enlatadas en el hogar; pescado fermentado,
papas asadas en papel de aluminio, ajo envasado.

Staphylococcus aureus: Envenenamiento por consumo

de alimentos con estafilococos, puede causar nuseas
,vmitos severos, dolores abdominales. Pueden presentarse
diarrea y fiebre
Origen alimenticio: Carnes de res, ensaladas de papa y
huevo, pasteles con crema no refrigerados o refrigerados
incorrectamente

E.coli: Infeccin porE. coli; causante diarrea acuosa,

dolores abdominales, vmito.
Origen alimenticio: Agua o alimentos contaminados con
excrementos humanos.

Salmonella : Salmonelosis; productor de diarrea, fiebre,

dolores abdominales, vmitos.
Origen alimenticio: Huevos, aves, carne de res, leche
,jugos, quesos, frutas y verduras crudas contaminadas

Sntomas comunes
-Vmito
-Diarrea
-Nusea
-Doloress abdominales
-Fiebre
-Dolor de cabeza
-Escalofros
-Dolores de los msculos
-Mareo

Cuales son las principales

causas de aparicin de las ETAS?

Manipulacin y conservacin incorrecta de

alimentos y platos preparados

El manipulador traslada grmenes desde un

rea contaminada a otra limpia, a travs de:

- Utensilios
- Ropa

Contaminacin
debida
manipuladores infectados

equipos

Recuerda

Las
bacterias
causantes
de
las
enfermedades alimentarias se encuentran
en todas partes.

Un alimento puede tener un aspecto,

aroma y sabor normales, sin embargo
puede estar contaminado y causar una
intoxicacin o infeccin alimentaria.

Causa de la contaminacin de
los alimentos
Enfriamiento
lento
de
los
alimentos
preparados.
Almacenamiento inadecuado.
Conservacin a temperatura ambiente de
aquellos alimentos que requieren fro.
Tratamiento trmico o cocinado insuficiente.
Higiene personal deficiente.
Contaminacin cruzada.
Ingredientes sin garanta sanitaria reconocida.

Que hacer para evitar la

contaminacin?

Limpiar :
Lave sus manos y las superficies de trabajo

Separar
Impida la contaminacin cruzada

Cocinar
Utilice la temperatura adecuada

Enfriar
Refrigere rpidamente

Gracias por su atencin