BIOQUMICA

PAR T E I I I

LA PROTENAS
ENZIMAS
LOS CIDOS NUCLEICOS
LAS VITAMINAS

LAS PROTENAS

LAS PROTENAS
(PROTEIOS = PRIMERO)

Son biomolculas de naturaleza orgnica

cuaternaria (C,H,O,N).
Pueden, adems presentar otros elementos
como el Ca, P, S, entre otros.
Las protenas son las molculas ms
abundantes en las clulas constituyendo el 50%
ms de su peso.

LAS PROTENAS
Las protenas se hallan entre las molculas ms
abundantes despus del agua en la clula.
Asmismo, muchas protenas son especficas de
una especie, es decir, la estructura protenica
vara con la especie, determinando con ello que
cada individuo es bioqumicamente nico.
Las protenas se encuentran en todos los fluidos
corporales, menos en la orina y en la bilis.

ALGUNOS EJEMPLOS DE PROTENAS

CON SUS RESPECTIVAS FUNCIONES
PROTENA

FUNCIN

HEMOGLOBINA

Transporte de gases

ALGUNOS EJEMPLOS DE PROTENAS

CON SUS RESPECTIVAS FUNCIONES
PROTENA

FUNCIN

COLGENO

Estructural

Es el componente ms abundante de
la piel y de los huesos, cubriendo un
25% de la masa total de protenas en
los mamferos.

ALGUNOS EJEMPLOS DE PROTENAS

CON SUS RESPECTIVAS FUNCIONES
PROTENA

FUNCIN

ENZIMAS

Catalizadora

ALGUNOS EJEMPLOS DE PROTENAS

CON SUS RESPECTIVAS FUNCIONES
PROTENA

FUNCIN

ACTINA MIOSINA

Contractibilidad

ALGUNOS EJEMPLOS DE PROTENAS

CON SUS RESPECTIVAS FUNCIONES
PROTENA

FUNCIN

INSULINA

Hormonal

ALGUNOS EJEMPLOS DE PROTENAS

CON SUS RESPECTIVAS FUNCIONES
PROTENA

FUNCIN

ANTICUERPOS

Defensa inmunolgica

ALGUNOS EJEMPLOS DE PROTENAS

CON SUS RESPECTIVAS FUNCIONES
PROTENA

FUNCIN

Queratina

Estructural

Presente en uas, cutculas,

cuernos, cascos.

ALGUNOS EJEMPLOS DE PROTENAS

CON SUS RESPECTIVAS FUNCIONES
PROTENA

FUNCIN

ALBMINA

Reserva

Se encuentra en abundancia en el
suero sanguneo (seroalbmina), en
la clara de huevo (ovoalbmina), en
la leche (casena)

ORGANIZACIN QUMICA DE LAS

PROTENAS
AMINOCIDOS: Es la unidad bsica de las protenas
que en un nmero de 20 constituyen a las protenas.
Qumicamente poseen un grupo carboxilo, un grupo
amino, adems presenta un grupo radical o variable que
lo diferencia de otros.

AMINOCIDOS

Esenciales
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano
Valina
-

No esenciales
Alanina
Tirosina
Aspartato
Cisteina
Glutamato
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Asparagina
Histidina
Arginina

AMINOCIDOS ESENCIALES
Son aquellos que no fabrica el cuerpo o lo hace en
cantidades muy limitadas y que, por lo tanto, deben
ingerirse a travs de los alimentos o de los suplementos.
Fenilalanina.- Es importante en los procesos de
aprendizaje, memoria, control de apetito, estados de
nimo, recuperacin y desarrollo de tejidos, sistema
inmunolgico y control del dolor.

Valina
Parte integral del tejido
muscular,,
posibilita
un
balance
de
nitrgeno
positivo e interviene en el
metabolismo muscular y en
la reparacin de tejidos.
Lisina
Es necesaria para un buen
crecimiento, desarrollo de
los huesos, absorcin del
calcio, formacin de
colgeno, anticuerpos.
Isoleucina
Las mismas propiedades
que la Valina, pero tambin
regula el azcar en la
sangre e interviene en la
formacin de hemoglobina.

Metionina
Interviene en el buen
rendimiento muscular,
remover del hgado residuos
de procesos metablicos,
evita el depsito de grasas
en arterias y en el hgado.

Histidina
Es extremadamente
importante en el crecimiento
y reparacin de tejidos, en la
formacin de glbulos
blancos y rojos.

AMINOCIDOS
ESENCIALES

Triptfano
Ayuda a controlar el normal
ciclo de sueo, tiene
propiedades antidepresivas,
incrementa los niveles de
somatotropina.

Leucina
Interviene con la formacin y
reparacin del tejido
muscular.

Treonina
Es un componente
importante del colgeno,
esmalte dental y tejidos.
Tambin le han encontrado
propiedades antidepresivas.

Glutamina: Ayuda para combatir la adiccin

al alcohol. Mejora el rendimiento intelectual.
Cuando atraviesa la barrera
hematoenceflica se transforma en cido
glutmico que es fundamental para la
funcin cerebral.
Colaborar en el tratamiento de problemas de
piel ocasionados por radioterapia o
quimioterapia.

Prolina: Permite un saludable

estado de los tejidos de colgeno,
piel, tendones y cartlagos).
Cistena Est implicada en la
desintoxicacin, principalmente
como antagonista de los radicales
libres. Tambin contribuye a
mantener la salud de los cabellos
por su elevado contenido de
azufre.
Tirosina: Interviene en distintos
procesos de regulacin del apetito,
sueo, reduccin del stress.
Cistina Es importante en la
formacin de cabello y piel . es un
agente desintoxicante del
amonaco.

Alanina Interviene
en numerosos
procesos
bioqumicos del
organismo que
ocurren durante el
ejercicio, ayudando
a mantener el nivel
de glucosa.

AMINOCIDOS
NO
ESENCIALES

Arginina: Estimula
la liberacin de
hormonas del
crecimiento. Reduce
la grasa corporal,
mejor recuperacin
y cicatrizacin de
heridas y un mayor
incremento de la
masa muscular.

Acido asprtico (Ayuda a reducir

el nivel de amonaco en sangre
despus del ejercicio).
Glicina : Es utilizada por el
hgado para eliminar fenoles
(txicos) y para formar sales
biliares. Es necesario para el
correcto funcionamiento de
neurotransmisores y del sistema
nervioso central. Incrementa el
nivel de creatina en los msculos.
Serina . Es fundamental en la
formacin de algunos
neurotransmisores, en la
metabolizacin de las grasas y
para mantener un buen nivel del
sistema inmunolgico.
Asparragina Interviene
especficamente en los procesos
metablicos del Sistema Nervioso
Central.
Acido glutmico. Tiene gran
importancia en el funcionamiento
del Sistema Nervioso Central y
acta como estimulante del
sistema inmunolgico.

ORGANIZACIN QUMICA DE LAS

PROTENAS
ENLACE PEPTDICO: Es el enlace tpico de las protenas, el cual
es de tipo covalente. Consiste en la unin de dos aminocidos
mediante el grupo amino de uno de ellos y el grupo carboxilo del
otro; simultneamente se desprende una molcula de agua.

ORGANIZACIN QUMICA DE LAS

PROTENAS
PPTIDO: Son molculas que provienen de la
asociacin de dos o ms aa, llegando inclusive a ms de
50 aa. (dipptidos, oligopptidos, poliptidos).

NIVELES DE ORGANIZACIN DE LAS

PROTENAS
ESTRUCTURA PRIMARIA:
Es la primera forma que
toma una protena cuando
es sintetizada. Ejemplo:
insulina.
ESTRUCTURA
SECUNDARIA: Se forma
de manera espontnea,
inmediatamente despus
que se constituye la
estructura primaria, adopta
formas como:
Hoja beta plegada
Alfa espiralaza.

NIVELES DE ORGANIZACIN DE LAS

PROTENAS
ESTRUCTURA TERCIARIA: Es
la disposicin de la estructura
secundaria determinada por
diferentes tipos de fuerzas no
covalentes o enlaces qumicos.
Ejemplo: enzimas e
inmunoglobulinas.
ESTRUCTURA
CUATERNARIA: Se da cuando
la estructura terciaria de un
polipptido se asocia a otros
poliptidos de estructura
terciaria. Ejemplo:
hemoglobina, hemocianina.

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

De acuerdo a su estructura:

De acuerdo a su composicin:

FIBROSAS:
Alargadas,
insolubles en agua cumplen papel
estructural. Ejemplo: colgeno,
queratina, fibrina.

SIMPLES: Slo presentan aa.

Ejemplos: histonas, albminas.

GLOBULARES:
Esfricas,
solubles en agua, cumplen
diversos papeles funcionales.
Ejemplo: enzimas, hemoglobina.

CONJUGADAS: adems de aa
presentan
otro
componente
conocido como grupo prosttico.
Ejemplo:
hemoglobina,
hemocianina, anticuerpos.

DESNATURALIZACIN PROTEICA
Es la prdida de las propiedades biolgicas de la protena.

LAS ENZIMAS

DEFINICIN
Son
protenas
globulares
que
actan
como
catalizadores, es decir, regulan una reaccin qumica en
los seres vivos sin modificarse.

PROPIEDADES

Solubles en agua.
Se difunden con facilidad en medios acuosos orgnicos.
No alteran el equilibrio de una reaccin, slo la aceleran.
Son altamente especficas, actuando sobre un solo
sustrato.
Presentan un pH ptimo para su actividad.
Se desnaturalizan por cambios bruscos de temperatura.
Disminuyen de energa de activacin necesaria para
iniciar una reaccin qumica.

ESTRUCTURA QUMICA
Apoenzima:Enzima inactiva presenta slo aa.
Cofactor:
Activador enzimtico.
Inorgnico:
Elemento metlico: Fe ++, Ca++, Mg ++.
Orgnico: llamado coenzima o vitamina: fasfatos de azcares,
NAD, FMN, FAD.

Holoenzima:Enzima activa producto de la unin de la

apoenzima y el cofactor.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA

ACTIVIDAD ENZIMTICA:
Efecto pH: los cambios bruscos disminuyen la actividad.
Temperatura: toda enzima tiene una temperatura
ptima.
Concentracin de sustratos: la enzima se satura si se
incrementa las molculas reactantes.
Concentracin de enzima; a mayor enzima, mayor
actividad
Inhibidores. Son sustancias competitivas por el sustrato
con la enzima.

CLASIFICACIN DE ENZIMAS:

Oxidorreductasas: reacciones qumicas REDOX

Transferasas: en la transferencia de grupos qumicos.
Hidrolasas: ruptura de molculas, participa el agua.
Liasas. Catalizan la formacin de enlaces dobles.
Isomerasas: transformacin de molculas.
Ligasas: unin de molculas con la participacin de
enlaces qumicos.

CIDOS NUCLEICOS

ACIDOS NUCLEICOS
DEFINICIN: Son molculas orgnicas universales las
cuales son pentamricas CHONP donde P es el
elemento representativo.

IMPORTANCIA BIOLGICA
Contienen informacin gentica de la especie, es decir,
los rangos hereditarios.
Permite la evolucin de la especie, ya que la informacin
gentica a transmitir puede sufrir cambios aumentando
el grado de variabilidad y diversidad.

ORGANIZACIN QUIMICA
Nucletido: Unidad bsica de los cidos nucleicos; est formada
por una base nitrogenada, azcar pentosa y cido fosfrico.
Un
nuclesido es la unin entre la base nitrogenada y el azcar
pentosa.

Nucletido
Base nitrogenada:
Compuestos
heterocclicos.
Purinas:
Adenina,
guanina.
Presentan
doble anillo.

Pirimidicas:
Timina,
Citosina,
Uracilo.
Presentan un
anillo.

Pentosa:
carbohidrato de 5
carbonos.

Ribosa
(ARN)

Desoxirribosa.
(ADN)

cido fosfrico

Presenta tres
grupos OH y es
donador de H+,
otorga el
carcter cido
de la molcula.

EXISTEN OTROS NUCLETIDOS DE

FUNCIN ESPECFICA:
Coenzimas: Actan en procesos REDOX (NAD, FAD)
Energticos: poseen enlaces de alta energa (ATP)
Mensajeros: Presente en las actividades metablicas:
AMPc.

ENLACE FOSFODISTER:
Enlace covalente caractersticos de los cidos nucleicos,
con el cual es posible la polimerizacin de los nucletidos.
Es la unin entre el cido fosfrico de un nucletido y el
azcar pentosa del otro nucletidos (OH), repitindose
asimismo como los otros y generndose una cadena.

CLASES DE CIDOS NUCLEICOS

ADN (CIDO DESOXIRRIBONUCLEICO)
Es importante porque almacena la informacin gentica de los seres
vivos.
Tiene capacidad de autorreplicarse, garantizando el paso de la
informacin gentica de generacin a generacin.
Susceptible a posibles modificaciones graduales que motivan la
variabilidad gentica (mutaciones).
Constituido qumicamente por una doble cadena antiparalela.
Se origina mediante el proceso de replicacin.
Se encuentra en el ncleo, mitocondria, cloroplasto y nuclolo de
clulas eucariotas.

CLASES DE CIDOS NUCLEICOS

ARN (CIDO RIBONUCLEICO)
La importancia de este cido nucleico es que es
considerada como la primera molcula informativa.
Por evolucin a travs del espacio-tiempo histrico, la
funcin informativa traspas el ADN.
Su funcin actual es la molcula intermedia para la sntesis
de protenas a partir del ADN. Puesto que es una sola
cadena.

CLASES DE ARN
4.2.1. ARNm (cido
ribonucleico
mensajero) CODN
Heterogneo
en
tamao, estabilidad e
informacin
que
complementa al GEN
(ADN)
Tres bases nitrogenadas
en l codifican un aa
(cdigo gentico). Es
elaborado o sintetizado
en la transcripcin.

4.2.2. ARNt (cido

ribonucleico
transferencia)
ANTICODN
Tiene forma de una
hoja de trbol.
Lee y busca el aa
codificado
por
complementacin.
Es especfico para
cada codn en el
proceso
de
traduccin.

4.2.3. ARNr (cido

ribonucleico ribosomal)
De forma globular y
constituye a los
ribosomas
Participa
en
la
sntesis de protenas
al ensamblarlas.

LAS VITAMINAS

CARACTERSTICAS

Fueron descubiertas por Funk (1912).

Su nombre significa amina de la vida
No tiene funcin estructural ni energtica
Forman grupos prostticos o coenzimas, actuando en las
reacciones bioquicas. Ejm: coenzima (NAD, NADP, FAD).
Son sustancias orgnicas exgenas (fuera del organismo),
que ingeridas en pequeas cantidades sirven para regular las
funciones metablicas, es decir, el crecimiento,
mantenimiento y reproduccin.
Su falta determina las enfermedades carenciales o
avitaminosis; pero si existe mucha cantidad, determina una
hipervitaminosis.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A retinol, antixeroftlmica, antiinfecciosa.

Vitamina D Antirraqutico.
Vitamina E Tocoferol, antiestril.
Vitamina K Antihemorrgica.
CLASIFICACIN
DE LAS
VITAMINAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina C cido Ascrbico

Vitamina B1 Tiamina
Vitamina B2 Rivoflavina.
Nicina B3 cido nicotnico.
Vitamina B6 Piridoxina
Bitamina B12 Cobalamina.

VITAMINA A
Funcin:
Forman pigmentos visuales
Regulan las funciones normales de la piel y mucosas.

Deficiencias:
Xeroftlmia, inflamacin de la conjuntiva.
Nictaloa o ceguera nocturna (falta de regeneracin de la rodopsina de los bastoncitos
de la retina).
Hemeraloa o ceguera diurna.
Queratomalacia. Queratinizacin de la cnea transparente.
Atrofia de los epitelios, produce hiperqueratosis foliar de la piel, mostrndose
escamosa, seca y spera.
Disminucin del crecimiento de los husos, deteine la reproduccin celular en el
cartlago de crecimiento de los huesos.
Produce lesiones en el sistema nerviosos central (el tejido nervisos contina creciento
mientras el crneo no.

SON FUENTES DE VITAMINA A:

Aceite de hgados de peces

Yema de huevo
Lehce, mantequilla.
Como provitamina: tomate, zanahoria, durazno, alfalfa,
lechuga, espinaca, naranja, pltanos, etc.

VITAMINA D
Llamada antirraqutica o calciferol.
Interviene en la absorcin intestinal de Ca+2 y del
fosfato.
Activa la formacin de osteoblastos.
Su deficiencia produce raquitismo, osteomalacia y
tetania.

VTAMINA E
Llamada Tocoferol.
Es necesario para el desarrollo completo del embrin y
en la regeneracin del epitelio germinal.
Produce esterilidad en los animales.
No se ha identificado transtornos deficitarios en el
hombre, sin embargo su ingesta en individuos estriles
ha dado resultados positivos.

VITAMINA K
Antihemorrgica o de la coagulacin.
Interviene en la formacin de protombina en las clulas
hepticas.
Hipotrombinemia

VITAMINA C O ASCRBICO
Da resistencia a los capilares.
Activa los osteoblastos y fibroblastos para la formacin de fibras
colgenas y sustancias fundamentales del tejido concectivo.
Deficiencia:
Produce escorbuto: debilidad y fatiga, prdida de peso y del
apetito.
Dolor de huesos, de articulaciones y de msculos. Mala
formacin de tendones.
Anemia, palidez.
Dientes frgilmente fijados a los alveolos dentarios.

VITAMINA B1 - TIAMINA
Anti beriberi o antineurtica
Acta en la descarboxilacin del cido pirvico. Al no
descarboxilarse el cido pirvico, se bloque la va
oxidativa de los carbohidratos.
Su deficiencia produce: Beriberi, alteraciones o
trastornos cardiovasculares, neurolgicos y
gastrointestinales.

NIACINA VITAMINA B3 CIDO

NICOTNICO.
Antipelagra.
Estimula el sistema nervios central.
Produce vasodilatacin intensa y aumento de
temperatura.
Su deficiencia:
Pelagra: dermatitis, diarrea y demencia.
A esta vitamina se llama factor PP porque previene la pelagra.