Presentacin del proyecto

1.1 Definicin del proyecto

La empresa constituida brinda una alternativa diferente, innovadora y
exclusiva en lo referente a Comidas a Domicilio, donde un Chef va a
casa o al lugar que desee nuestro cliente y prepara platos diversos.
Si nuestro cliente desea viajar por el mundo de los sabores sin salir de casa, y no
dispone de tiempo, nuestra organizacin estar encantada de proponer a
nuestros clientes una solucin a su medida y necesidades

1.1.1 Objetivos generales

- Crear una organizacin reconocida en el mbito gastronmico con
especial nfasis en el servicio de chef a domicilio.

1.1.2 Objetivos especficos

-Realizar anlisis de mercado, administrativo, organizacional, legal y
financiero para evaluar la factibilidad de nuestra organizacin.
-Ser el apoyo ms confiable, en el mbito gastronmico, del creciente
mercado de chef a domicilio en el Per.
-Promover la difusin del servicio chef a domicilio en base al xito y las
buenas experiencias internacionales y locales.

1.2.-Justificacin del proyecto

-Servicio de chef a domicilio
Chef en casa es una nueva propuesta gastronmica en Lima dirigida a
aquellas personas que quieran un servicio personalizado y de alto nivel
en el confort de su hogar. Surge como respuesta a una demanda social
que compagina, el gusto por la alta cocina sin necesidad de
desplazamientos ni reservas, con la privacidad y comodidad de casa.

1.3.-Alcance del proyecto

-Alcance Geogrfico
Los alcances de nuestras actividades sern principalmente para Lima
Metropolitana y Callao. Excepcionalmente para provincia, previa
evaluacin.
-Alcance en el tiempo
Con el servicio de Chef en casa, el amante de la gastronoma
innovadora, puede elegir previamente y con total comodidad, no slo el
men del que quiere disfrutar, sino el da y la hora.

-Alcance de Actividad
El presente estudio evala la formacin y consolidacin del servicio de
chef a domicilio para lo que se contempla en el periodo del proyecto, sin
embargo se realizaran los estudios correspondientes para que el
negocio se expanda en brindar otros servicios exclusivos, especializados
y de alta calidad en catering, eventos, cenas y bartender; as mismo en
coffee breaks, etc

II ANALISIS ESTRATEGICO

definir el entorno actual y futuro en el que se plantea

desarrollar el mismo, de modo que la organizacin pueda
observar y anticipar el comportamiento del mercado para
definir las estrategias necesarias para no verse afectadas
por
las
mismas
.

ANALISIS EXTERNO
ENTORNO DEMOGRAFICO

POBLACION DEL PERU 31,151,643 millones de

habitantes
LIMA

9,838,251

LIMA METROPOLITANA

8,894,412

Segn el INEI,San Juan de Lurigancho(Lima Este)es el distrito con mayor

poblacinen Lima Metropolitana y del Per, con1 milln 069 mil 566
residentes. Le siguen San Martn de Porres (688 mil 703) y Comas (522 mil 760)
en Lima Norte.

En Lima Metropolitana hay 95 hombres por cada 100 mujeres. En los distritos
de Lima Centro existen ms mujeres que hombres, principalmente, en
San Isidro y Miraflores.

POBLACION MERCADO OBJETIVO

POBLACION POR GRUPOS QUINQUENALES

ENTORNO SOCIOCULTURAL

Ser chef en Per ya no es visto como una PROFESIN EXTICA sino

como una carrera que puede servir para abrir las puertas al exterior y
generar ingresos lucrativos.
En gran medida la revalorizacin de la comida y la revolucin
gastronmica ha sido liderada porGastn Acurio, un chef con
restaurantes en distintas capitales, que es reconocido por intentar
posicionar a la culinaria peruana en el exterior creyendo firmemente en
el Carcter social y transformativo de la cocina.

 En el Per actualmente existen 48

escuelas gastronmicas en Lima y 84
a nivel nacional, y ms de 25,000 jvenes que estudian este oficio.
A la fecha genera cerca de US 1.500 millones en ventas al ao y
aproximadamente 300,000 empleos.
Segn el INEI, existen 39,895 restaurantes en Lima Metropolitana y El
Callao, principalmente ubicados en el sector medio. El 54.3% de los
nuevos emprendedores dedicados a este negocio son mujeres.

 En Lima Metropolitana y la Provincia Constitucional del

Callao existen 39 mil 895 restaurantes.
en el sector medio (14 mil 746 establecimientos),
medio bajo (10 mil 259 establecimientos) y bajo (10 mil 174
restaurantes). Se registra, el menor nmero de restaurantes
en los estratos medio alto y alto que concentraron 1
mil 845 y 2 mil 871 establecimientos, respectivamente

Entorno macro econmico

INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR (IPC)

Es un Indicador econmico que muestra las variaciones de precios que

en promedio tiene un grupo seleccionado de bienes y servicios,
habitualmente consumidos por las familias, mediante el seguimiento
mensual de sus precio.

El Indice de precios al consumidor tiene gran importancia al momento

que se determinan las polticas econmicas y monetarias de cada pas y
es muy usado por las empresas en sus planes comerciales.

INFLACION
La inflacin es una medida econmica que indica el crecimiento
generalizado de los precios de bienes, servicios y factores
productivos dentro de una economa en un periodo
determinado. Para su cuantificacin se usa el "ndice de precios
al consumidor".

OTRAS ESTADISTICAS
BALANZA COMERCIAL
La balanza comercial forma parte de labalanza de pagosde
un pas. Esta balanza solo incluye las importaciones y
exportaciones de mercancas, es decir, no contempla la
prestacin de servicios entre pases, ni la inversin o
movimiento de capitales.
El saldo de la balanza comercial ser el resultado de restar las
importaciones a las exportaciones realizadas dentro del pas y
describe el equilibrio de este tipo de transacciones. Este
resultado puede reflejar:

Supervit: Cuando hay ms exportaciones que importaciones

Dficit: Cuando se importa ms mercancas de las que se exporta

 PRODUCTO BRUTO INTERNO (PBI)

El PBI es el valor monetario de los bienes y servicios finales

producidos por una economa en un perodo determinado.
Producto se refiere a valor agregado; interno se refiere a que es la
produccin dentro de las fronteras de una economa; y bruto se
refiere a que no se contabilizan la variacin de inventarios ni las
depreciaciones o apreciaciones de capital.

ENTORNO POLITICO LEGAL

Posicionar en el exterior a la comida peruana como destino

gastronmico

Ampliar y fortalecer mercados para la exportacin de

productos e ingredientes nacionales gastronmicos o
vinculados a la gastronoma, especialmente aquellos que
tienen valor agregado.

Elevar la calidad y ampliar la oferta gastronmica del Per

en el exterior (restaurantes, bufetes, comida al paso,
tiendas de alimentacin y productos afines).

Entorno global

Mision y vision de la empresa

MISION
Ser un restaurante gourmet a domicilio Lima Metropolitana,
comprometida a brindar un servicio de alimentacin de alta
calidad y saludable. Llegar a ser un estilo de vida
gastronmico diferente y novedoso
VISION
Nuestra misin es generar experiencias extraordinarias y
placenteras por medio de la gastronoma gourmet peruana y
de la misma manera satisfacer
paladares de manera
saludable con productos de calidad y sabor exquisito.

ANALISIS FODA

Analisis foda
FORTALEZAS

Ser uno de los pioneros en prestar el servicio de comida

rpida saludable.

Contar con un personal altamente capacitado tanto en

las reas de alimentos bebidas, nutricionales, financieras y
tecnolgicas.

Brindar una excelente atencin al cliente de tal manera

que sea un gusto consumir la gastronoma de nuestro
restaurante.

Innovacin en platos, mtodos de preparacin y

variacin constante del men.

 DEBILIDADES

El restaurante fino o tipo gourmet se caracteriza por el

excepcional trato a los clientes, la calidad de la comida, la
cuidada decoracin y el elevado coste. Este tipo de
restaurantes se encuentra con frecuencia en hoteles, donde
los costes de operacin pueden quedar absorbidos dentro del
presupuesto general mayor.

Dificultades en la creacin de una cultura de

alimentacin sana y saludable con servicio a domicilio.
Los precios son altos y el flujo de clientes bajo, la localizacin
del restaurante no es tan importante ya que los clientes no
tendrn inconveniente en salir a restaurantes convencionales
con tal de degustar la comida de semejante lugar.

 OPORTUNIDADES

Captar una gran parte del mercado para clientes que

cada vez disponen de menos tiempo para el ocio y el placer de
consumir una gastronoma reconocida a nivel mundial.

Posicionarnos en el mercado mediante estrategias

publicitarias, teniendo la posibilidad de crear una marca.

En la actualidad el nmero de personas que estn

interesadas en mejorar su estilo de alimentacin est en
crecimiento.

Mercado incipiente.

 AMENAZAS

Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el

mercado al ver que este ha sido rentable y que tiene una
buena aceptacin, con mayores capitales.

Prdida del poder adquisitivo de la poblacin.

Muchos productos sustitutos a nuestro servicio, ms barato

III.- ESTUDIO DE MERCADO

3.1.- EL MERCADO
3.1.1.-Factor demogrfico
Cuntos somos en el Per?

A mitad del ao 2014, la poblacin del pas alcanza los 30 millones

814 mil 175 habitantes, de los cuales 15 millones 438 mil 887 son
hombres y 15 millones 375 mil 288 son mujeres.

La poblacin de los departamentos

A nivel departamental, en once de ellos, la poblacin supera el milln de

habitantes, de los cuales seis pertenecen a la Sierra (Cajamarca, Puno,
Junn, Cusco, Arequipa y ncash), cuatro a la Costa (Lima, La Libertad,
Piura y Lambayeque) y uno a la Selva (Loreto). En cambio, Madre de Dios,
Moquegua, Tumbes, Pasco y Tacna son los departamentos con poblacin
menor a 400 mil habitantes.

Pirmide de Poblacin 2014 y 2021

Las grficas de las pirmides de poblacin correspondientes a los aos

2014 y 2021, nos muestran una evolucin diferenciada por sexo y grupos
quinquenales de edad. En la pirmide correspondiente al ao 2014 se
observa que la base (0 a 5 aos de edad) es mayor en aproximadamente
0,5% con respecto a la pirmide del 2021, esto indica que se estara
reduciendo la fecundidad (nacen menor nmero de nias y nios), a la vez
que los grupos de edad a partir de los 30 aos comienzan a incrementarse,
lo que muestra el lento envejecimiento de la poblacin peruana (un
incremento relativo de la poblacin en edad de trabajar a partir de los 30
aos y de los mayores de 65 aos de edad).

Los distritos

Al 30 de junio del ao 2014, el 42,5% de la poblacin reside en distritos con

ms de 100 mil habitantes y el 25,5% en distritos con menos de 20 mil
habitantes..

III.- ESTUDIO DE MERCADO

3.1.- EL MERCADO
3.1.1.-Factor Sociocultural

En estos tiempos tan acelerados, donde las telecomunicaciones avanzan

como una gran marejada acercando a las personas y acortando cada
vez ms las distancias quin puede imaginarse comprando algn
bien o servicio sin contar con la rapidez y comodidad del
servicio a domicilio?

Hace apenas unas dcadas, los nicos que se ofrecan a ir a domicilio

eran, los doctores, los profesores particulares o los sacerdotes. Sin
embargo, el cambio de hbitos de la poblacin ha propiciado que casi
cualquier tipo de negocio pueda ofrecer servicio a domicilio, slo es
cuestin de que los emprendedores tengan los ojos muy abiertos a las
necesidades de sus clientes y tambin la disposicin de llegar hasta
donde sea y a cualquier hora.

III.- ESTUDIO DE MERCADO

3.2.- EL CONSUMIDOR

3.2.1.-Segmentacin Geogrfica

La segmentacin geogrfica limita el proyecto al mercado local,

especficamente la provincia de Lima (8 751 700 habitantes). A su
vez, dentro de Lima, el estudio se enfoca en la regin geogrfica
denominada Lima Metropolitana, que equivale al 68.22% de la
poblacin total de la provincia.

3.2.2.-Segmentacin Demogrfica

El mercado objetivo est conformado por la poblacin

perteneciente a los NSE A, B y C que representa el 64.5% de los
habitantes de Lima Metropolitana. Finalmente, el perfil demogrfico
exige que el consumidor potencial se encuentre entre los 25 y 55
aos

3.2.3.-Segmentacin Psicogrfica

Una vez realizadas las segmentaciones geogrficas y demogrficas,

se busca una muestra conformada por profesionales, trabajadores,
estudiantes; con las siguientes caractersticas:

Son activos y tienen una vida ocupada, poco tiempo libre

debido a sus actividades laborales o educativas y/o buscan
el desarrollo personal y social.

III.- ESTUDIO DE MERCADO

3.3.- EL SERVICIO
3.3.1.-Instalacin del Soporte

El local elegido se encuentra ubicado en San Juan de Lurigancho en un

espacio de 50 m2 que servir como almacn de utensilios utilizados por
nuestros profesionales culinarios as como local fsico para nuestra razn
social. Dado que el terreno es propio no se tienen limitaciones de
remodelacin de infraestructura ya que es un proyecto expansionista.

El local contar con: La zona de recepcin para clientes; el almacn de

utensilios, uniformes, productos e insumos; servicios higinicos.

3.3.2.-Bienes Facilitadores
Los utensilios empleados para cocinar tambin pueden provocar ciertos impactos
medioambientales, pero adems estn en contacto con nuestra comida, con lo que
pueden tener efectos sobre la calidad final del alimento. Lo ideal es utilizar ollas,
moldes, cucharas y otros, de materiales de baja huella y que no reaccionen con los
alimentos.
Elacero inoxidablees una opcin muy utilizada por su limpieza y practicidad: es
resistente, no se oxida y es bastante ligero. No tiene una conduccin del calor muy
favorable y por ello, en las bases, se suele utilizar complementado con aluminio o
cobre. Su obtencin requiere de actividad minera y su fabricacin es de alta
tecnologa.
Insumos: Somos es una empresa que para nuestro fin utilizamos una amplia gama
de saborizantes, esencias, especias, condimentos y materias primas para la
elaboracin de alimentos, siendo nuestro principal objetivo utilizar insumos que
cumplan con los ms altos estndares de calidad, seguridad e inocuidad alimentaria.
Para alcanzar y mantener dicho nivel, nos comprometemos a:
Utilizar un sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control efectivo.
Capacitar a nuestro personal en las Buenas Prcticas en Manipulacin de Alimentos
para asegurar que todos los colaboradores sean competentes al momento de
cumplir con sus obligaciones y responsabilidades.
Controlar activamente la manera en que nuestros productos se reciben, elaboran,
almacenan y entregan.
Mantener constantemente el orden y la limpieza de nuestras instalaciones.

3.3.3.-Informacin

La informacin del negocio es aquella que incita el acercamiento de un

consumidor potencial y facilita la decisin de compra del cliente. Los canales
de informacin considerados para nuestro proyecto son:

Internet: El sitio Web, adems de contar con la informacin de la empresa

y servicios, presentar diferentes secciones de inters, donde se exponen temas
de la actualidad. Asimismo, la red social Facebook y el correo electrnico sern
medios de comunicacin que permiten absolver dudas, u obtener crticas y
sugerencias de nuevas ideas para el negocio.

3.3.4.-Servicios Explcitos
Entre los principales servicios explcitos ofrecidos por nuestra empresa destacan
los siguientes:

Amplio horario de atencin: El cliente tiene la posibilidad de solicitar

nuestros servicios desde las 6 a.m. hasta la 2 a.m. Previa confirmacin

Tipo de servicio: Se ofrecen diferentes opciones de consumo: desayunos,

almuerzos, cenas, eventos especiales.

Servicio de atencin, rpido y eficiente: El equipo de trabajo ser

conformado por personal calificado, joven y cordial, que ejecuta sus tareas
de manera rpida y coordinada, para entregar un servicio adecuado y
personalizado.

Disponibilidad de alimentos de calidad: La calidad de los insumos es

vital, ya que se trata de alimentos para el consumo humano. Asimismo, es
indispensable prever y disponer de los insumos necesarios para satisfacer el
volumen de demanda diario, y no quedar desabastecidos.

3.3.5.-Servicios Implcitos
Los servicios implcitos son todos aquellos factores inherentes del servicio
principal que el cliente percibe de manera instintiva.

Decoracin: La decoracin del comedor del cliente depender de lo

solicitado por el cliente.

Preparacin frente al cliente: La preparacin de los productos se realiza

frente al consumidor, lo que sugiere limpieza en la manipulacin y calidad de
los alimentos.

III.- ESTUDIO DE MERCADO

3.4.- ANLISIS DE LA DEMANDA

3.4.1.-Demanda Histrica

En vista de que el proyecto consiste en un servicio de cocina a domicilio, no

es posible hallar una demanda histrica. En cambio, se puede estimar el
consumo potencial a travs de una investigacin de mercado basada en
encuestas.

3.4.2-Demanda Proyectada

Un sondeo inicial realizado a 20 personas de forma directa, sugiere que un

70% de los encuestados optara por un servicio de cocina a domicilio; slo
un 15% lo evaluara, y el resto lo considera indiferente. Los resultados del
sondeo permiten calcular una probabilidad de aceptacin p igual a 70%.
Entonces, la cantidad de encuestas necesarias para el estudio, es
determinada con ayuda de la siguiente frmula:

Donde n es el tamao de la muestra de personas, y N es la poblacin finita del

universo de encuestados. La clasificacin de la poblacin finita elegida para
efectos del anlisis fue detallada la segmentacin de mercado y consiste en un
grupo de 8 751 700*0.6822*0.645= 3 850 914 personas. Asumiendo un
porcentaje de error E de 6% y una desviacin estndar s de 1.96, se determina
que el tamao de muestra adecuado es de 224 encuestas.

Anlisis de Encuesta

SERVICIO DE COMIDA GOURMET A DOMICILIO

1.-Seleccione el rango de edad al cual pertenece:

18-24 aos

25-31 aos

32-38 aos

39-a ms

2.- Cul es su gnero/sexo?

Femenino

Masculino

3.- Cul es su principal ocupacin?

Estudiante universitario/instituto

Trabajo independiente

Trabajo dependiente

Trabajo y estudio

Ama de casa

Otro:

4.- Cul es su ingreso econmico mensual?

Menor a S/.1 500

S/.1 501 -S/.3 500

S/.3 501 - S/.5 500

S/.5 501 - a ms

5.- Con qu frecuencia acude a un restaurante a comer?

Nunca

1-2 veces por semana

3-4 veces por semana

5-6 veces por semana

Todos los das

6.- Qu aspectos considera importante o indispensable en un restaurante?

Buena atencin y servicio

Precios bajos

Ambiente confortable y placentero

Calidad de los platos ofrecidos

Carta con completa disponibilidad

Otro:

7.- Qu tipo de comida suele consumir?

Comida casera

Comida rpida

Comida nacional

Comida internacional

Otro:

8.- Ud. es de las personas que prefieren .......... ?

Salir a comer

Cocinar en casa

SERVICIO DE COMIDA GOURMET A DOMICILIO

9.- Cul cree Ud. que es el principal impedimento para que las personas dejen de acudir a un restaurante?

Prefieren comer comida rpida

Prefieren cocinar en casa

Mala Atencin

Falta de tiempo

Distancia o ubicacin

Otro:

10.- Ha escuchado alguna vez sobre el servicio de comida gourmet a domicilio?

No

11.- Qu le parece la idea de que el restaurante de su agrado se traslade a su casa y est a su disposicin?

Excelente idea

Podra ser una buena idea

No est convencido que sea una buena idea

Mala idea

12.-Estara dispuesto a ofrecer su casa para que un chef pueda cocinar para Ud.?

No

Tal vez

13.-En caso de requerir este servicio, Cunto estara Ud. dispuesto a pagar?

S/. 50 - S/. 100

S/. 100 - S/. 200

S/. 200 - S/. 300

S/. 300 - a ms

14.-Requerira este tipo de servicio....

Los fin de semana

En fechas especiales

Cuando no tenga ganas de cocinar

Otro:

15.-Qu otro servicio le gustara recibir?

Servicio de Barman

Animacin de algn evento

Mozos y azafatas

Luces y sonido

Ninguno

Otro:

Durante el mes de junio del 2015, se enviaron aproximadamente 400 encuestas va

electrnica, obteniendo como respuesta 224 encuestados annimos, en un rango de edad de
15 a 65 aos, segn las caractersticas del segmento. Se puede desprender el siguiente anlisis

En el grfico 2 se observa que la muestra de encuestados est compuesta por un 52% de

hombres y un 48% de mujeres, lo que refleja una proporcin casi equivalente de sexos. Si
bien es cierto, el servicio est dirigido a personas entre 18 y 55 aos de edad, el perfil del
consumidor objetivo es una persona de 18 a 31 aos (91.97%). En congruencia con el
mercado objetivo definido, se asegura que la muestra elegida est compuesta por
deportistas,
estudiantes,
practicantes
y
trabajadores
profesionales
jvenes.

Grfico 2

Grfico 4

Como se mencion anteriormente nuestro mercado objetivo se encuentra definido: compuesta

por deportistas, estudiantes, practicantes y trabajadores profesionales jvenes con las siguientes
caractersticas. Apoyndonos en los resultados de la pregunta nmero 3 se observa que el
55.02% de nuestros encuestados presentan dependencia respecto a sus ingresos, un 15.88% son
independientes siendo los principales resultados.
Asimismo, se observa que el 66.9% de nuestros encuestados en cualesquiera de sus forman de
ingreso perciben entre S/.1 501 y S/. 3 500 mensuales, lo que resulta coherente de acuerdo a las
edades de nuestro mercado objetivo.

Para determinar el comportamiento de consumo del encuestado, se le presenta una lista de los principales
frecuencias de visita a un restaurante; los resultados reflejan un consumo regular promedio de este servicio,
observando una mayor preferencia por la frecuencia de una a dos veces por semana (79.34%).

Grfico 5

Por su parte, para esta frecuencia del uso de este servicio se presentan una serie de factores para la eleccin del
consumidor, los cuales el factor precio es el determnate en un 38.34%. Hay que tener en cuenta que el factor
buen servicio y atencin tambin resulta ser un buen diferenciador con un 25.78% de preferencia

Un dato relevante conforme al rubro de nuestra propuesta de negocio es el conocer que ms de la mitad (50.5%)
de los encuestados prefiere la comida casera (Pregunta 7) lo cual se reafirma con el anillo estadstico mostrado
en la pregunta 8, en el cual el 70.6% prefiere cocinar en casa. Este hecho refleja una gran oportunidad para
nuestra idea de comida Gourmet a Domicilio que combina las mayores aceptaciones en ambas consultas.
Con la proliferacin de esta propuesta en el mercado peruano estamos seguros que ser la comida casera,
preparada
por
profesionales,
ser
tendencia
en
los
prximos
aos.

Grfico 6

Actualmente, en el servicio de restaurantes es imprescindible contar con una atencin que, acompaado con
comida de calidad y un precio razonable, cuente tambin con una atencin amigable y atenta. El poder contar con
un equipo que interiorice esta caracterstica constituye uno de los pilares en el xito del proyecto. La mala atencin
constituye el 45.78% de la causa de que los clientes no vuelvan a ir a un restaurante donde no les satisface esta
condicin.

Como
parte
del
proceso de encuestas
se
evaluar
el
conocimiento general
de la idea de negocio
y se observa que
ms de la mitad de
encuestados afirma
conocerla
(53%).

Una vez presentado el proyecto, se solicita al encuestado calificar la idea, y se observa que casi un 67.74%
considera la idea como excelente, mientras que a un 11.64%, le resulta una mala opcin.

Consideramos preocupante que un

13% de los encuestados no
considerara que un chef ingrese a
la
privacidad
de
su
hogar
principalmente por un tema de
seguridad, esto por la coyuntura
de inseguridad ciudadana que se
vive actualmente en el pas. Un
44% se encuentra dubitativo
respecto a la idea y slo 43% de la
muestra s lo hara. Este es uno de
los puntos que tenemos que
ahondar con ms fuerza para
revertir
esta
idea.
Respecto al precio estimado por el servicio, un 77.18% de los encuestados estara dispuesto a pagar entre 50 y
200 soles lo cual est dentro de la lgica conforme al mercado objetivo y el rango de edades elegido. Es
importante mencionar que un 9.37% de los encuestados estara dispuesto a pagar un precio mayor a 300 soles. Es
importante sealar que dichos costos no engloban los ingredientes, slo seran los rangos tentativos para el
servicio en s siendo los resultados bastante aceptables.

De lo sealado en la lmina anterior, las fechas especiales seran el punto

fuerte de nuestra propuesta teniendo un 84.18%
de preferencia.

Por otro lado, el contar con una persona encargada de los distintos tipos de bebidas sera imprescindible. El contar
con un Barman representa un 53.68% de aceptacin de los encuestados. Existen tambin otros factores a
considerar, pero con menor relevancia como algn tipo de animador/animadora (12.8%), Mozos y Azafatas
(14.24%).

Conclusiones de la encuesta
A partir de los resultados obtenidos de las encuestas y algunos comentarios
adicionales proporcionados por algunos de los encuestados, se especulan las
siguientes conclusiones.
Un Gourmet a domicilio saludable permitira fomentar una mejor alimentacin
y nutricin, y por ende mejorar la calidad de vida humana.
El proyecto desarrolla una idea nueva y ha demostrado que responde a la
necesidad de un 7% de la poblacin de los NSE A, B y C de Lima Moderna.
El grupo de personas que ms busca este tipo de servicio tiene entre 18 y 31
aos, y es conformado principalmente por deportistas, estudiantes, practicantes
y trabajadores dependientes e independientes.
Debemos trabajar una estrategia de mrquetin enfocada en demostrar que
nuestra oferta sea de confianza y que no provoque ningn tipo de inseguridad al
cliente. Adems tener una amplia gama de opciones para distintas fechas
especiales que seran el tema principal de nuestra oferta.
Las ubicaciones preferidas de los consumidores potenciales son lugares
cntricos en Lima Moderna: Miraflores, San Isidro y Surco

Anlisis de la oferta

Anlisis de la oferta
Anlisis de la
competencia
Actualmente
existen
pocas
empresas en este tipo de negocio,
estas formaran parte de nuestra
competencia directa, tambin se
presenta
una
oferta
indirecta
constituida por los restaurantes.

Oferta proyectada

El servicio que brinda nuestra

empresa. Si bien, existen

pocas empresas que dan un
servicio parecido al nuestro,
nuestro servicio es ms
completo ya que no solo
podemos enviar chefs sino
tambin
barmans
profesionales y organizar
cualquier tipo de evento.

Demanda del proyecto

CRECIMIENTO POBLACIONAL
En el siguiente grafico observamos que sta poblacin crece a una
tasa proyectada del 1.4% hasta el 2020

Fuente: INEI Proyeccin de Poblacin al 2020

Fuente: INEI Poblacin y Vivienda

Fuente: INEI Poblacin y Vivienda

SECTORIZACION DE LA POBLACIN

Realizamos la sectorizacin de la poblacin (hogares) por sectores

socioeconmicos (calificado de acuerdo a niveles de ingresos y hbitos
de consumo)

Fuente: Proyecciones INEI, APEIM 2014

Observamos que tenemos un mercado (Sectores A y B) del 23.7% del total

de la poblacin.

Fuente: Proyecciones INEI, APEIM 2014

Ya
que
nuestro
producto va dirigido a
los
sectores
socioeconmicos A y B,
elegimos las zonas 2,6,
7 por ser las zonas
donde encontramos a
la mayor cantidad de
distritos pertenecientes
a
nuestro
pblico
objetivo.
Fuente: Elaboracin propia con datos
tomados de APEIM

Anlisis de las cinco fuerzas de Porter

Competencia

Participantes potenciales

Proveedores

Compradores

Productos sustitutos

Comercializacin

Canales de distribucin

Promocin y publicidad

Precios

ANLISIS FINANCIERO

Ver Excel adjunto

CONCLUSIONES FINALES

La ubicacin de nuestra empresa ser en el distrito de San Juan de Lurigancho debido al bajo
costo fijo que genera y a la confluencia con varios distritos de la capital.

Se estableci el tipo de rgimen tributario a la cual va a estar afecta la sociedad, en este caso se
pertenecer al rgimen simple

Se ha determinado la modalidad empresarial (en este caso persona jurdica), as como tambin el
tipo de sociedad a la cual se va a pertenecer. La empresa ser una sociedad cerrada.

La capacidad de la empresa depende netamente de la infraestructura con la que cuenta el rea

de preparacin de alimentos del cliente.

Se elabor el organigrama en donde se determinaron tres reas: la de operaciones, marketing y

contabilidad. Cada una de estas bajo la supervisin de la gerencia general.

De acuerdo a las premisas y a los valores asumidos se llega a la conclusin que nuestro proyecto
tiene una tasa de inters de retorno de 57 % anual, en tal caso, se llega a recuperar el capital
luego de 4 aos de funcionamiento de la empresa.

Se escoge como entidad financiera al banco de crdito debido a que nos ofrece una mejor tasa
de inters adems de ofrecernos un perodo de gracia de 1 ao.