PASOS PARA SACAR

SCORE AMINOACIDICO
Y DIGESTIBILIDAD
Alimentacin y Nutricin I
Ayudante: Carolina Puentes Bonilla

SCORE O COMPUTO
AMINOACIDICO
Es el porcentaje del aminocido
limitante que se encuentra en
menor proporcin con respecto al
mismo aminocido en la protena
de referencia.

Paso 1: Determinar la cantidad de gramos

de protenas que aportan los alimentos de
la preparacin de la que vamos a calcular el
score aminoacidico
Para esto usen su tabla de composicin
qumicacan
de los
Alimentos
Prot alimentos
N (g)
Lis
Met+
Treo
Trip
t

(g)

ina

g
Porotos
blancos
crudo

70

14,
4

Tallarines

30

4,0

Aporte de 1 g. de N
de la mezcla

Aporte
total
recomenda
cin

Adecuacin

Cis

( mg)

(mg)

Paso 2: determinar los gramos de Nitrgeno aportados por

cada alimento de la preparacin, para eso, debemos dividir las
protenas de cada alimento en el factor de conversin, que
siempre es 6,25
El resultado que nos de es el que va anotado en la columna del
Nitrogeno ( N (g) )
Una vez sacado el nitrgeno de cada alimento, deben sumar el
Alimentos
Prot N (g)mas adelante
Lis
Met+
Treo
Trip
total puescan
lo ocuparemos
t
(g)
ina
Cis
( mg)
(mg)
g
Porotos
blancos
crudo

70

14,
4

14,4/6,25
2,3

Tallarines

30

4,0

4/6,25
0,64

Aporte de 1 g. de N
de la mezcla

2,94
Aporte
total
recomenda
cin

Adecuacin

Paso 3: Debemos determinar el aporte de aminocidos para

cada alimento, para ello debemos ver las tablas que subieron
al campus donde sale el aporte de cada aa para cada
alimento y ese valor, multiplicarlo por el nitrgeno
Por ejemplo para los porotos blancos crudos, el valor del
aminocido lisina segn la tabla es de 450 mg, eso lo
multiplicamos en 2,3 gr de nitrgeno y nos da como
resultado 1035 mg
Alimentos can Prot N (g)
Lis
Met+
Treo
Trip
Eso debemos hacer sucesivamente con cada aminocido de
t
(g)
ina
Cis
( mg)
(mg)
cada alimento =)
g
Porotos
blancos
crudo

70

14,
4

14,4/6,25
2,3

1035

273,7

570,4

133,4

Tallarines

30

4,0

4/6,25
0,64

117,8

124,2

142,1

42,9

Aporte de 1 g. de N
de la mezcla

2,94
Aporte
total
recomenda
cin

Adecuacin

Luego deben sumar el total de todos los

aminocidos y dividir cada total de aa por los
gramos de nitrgenos totales
Por ejemplo ac el total de lisina es de 1152,8
el cual se divide en los 2,94 gramos de
nitrogeno
un total
392 Trip
Alimentos
cany nos
Prot da
N (g)
Lisde lisina
Met+ de
Treo
t
(g)
ina
Cis
( mg)
(mg)
mg
Paso 4:

Porotos
blancos
crudo

70

14,
4

14,4/6,25
2,3

1035

273,7

570,4

133,4

Tallarines

30

4,0

4/6,25
0,64

117,8

124,2

142,1

42,9

2,94

1152,
8
2,94

397,9
2,94

712,5
2,94

176,3
2,94

Aporte
total

392,1

135,3

242,3

60

Aporte de 1 g. de N
de la mezcla

recomenda
cin

Paso 5: Una vez que tenemos el aporte total, debemos

compararlo con el patrn de referencia aminoacidico, en que
se usa la recomendacin para preescolares
*DATO: estos valores deben aprendrselos para la prueba,
porque no los dan :o
Para ver si se cumple con la recomendacin deben dividir los
aminocidos de la minuta/patron aminoacidico en cada
aminocido
y eso
multiplicarlo
por
porcentaje
les
Alimentos
can
Prot
N (g)
Lis100, el
Met+
Treo que Trip
de, es lo que
va(g)
anotado en el % ina
de adecuacion
t
Cis
( mg)
(mg)
g
Porotos
blancos
crudo

70

14,
4

14,4/6,25
2,3

1035

273,7

570,4

133,4

Tallarines

30

4,0

4/6,25
0,64

117,8

124,2

142,1

42,9

2,94

1152,
8
2,94

397,9
2,94

712,5
2,94

176,3
2,94

Aporte
total

392,1

135,3

242,3

60

recomenda
cin

363

156

213

69

Aporte de 1 g. de N
de la mezcla

Paso 6: Debemos determinar los aminocido

limitantes, o sea, aquellos que harn que la sntesis

proteica no sea del 100%, para ello debemos marcar
todos los aminocidos que nos den bajo el 100%,
puede haber mas de un aminocido limitante y
siempre se considera como primer limitante el de
Alimentos can Prot N (g)
Lis
Met+
Treo
Trip
menor valor.
t
(g)
ina
Cis
( mg)
(mg)
g
Porotos
blancos
crudo

70

14,
4

14,4/6,25
2,3

1035

273,7

570,4

133,4

Tallarines

30

4,0

4/6,25
0,64

117,8

124,2

142,1

42,9

2,94

1152,
8
2,94

397,9
2,94

712,5
2,94

176,3
2,94

Aporte
total

392,1

135,3

242,3

60

recomenda
cin

363

156

213

69

108%

1
Limitant
86,8%
e

Aporte de 1 g. de N
de la mezcla

Adecuacin

113,8
%

Limitant
87%
e

Paso 7: El ultimo paso es dar el juicio, que es muy

importante, para este ejemplo el juicio seria
Del total de aminocidos del servicio, un 87%
contribuye eficientemente a la sntesis proteica, lo
que se considera como BUENO

Alimentos can
t
g

Prot N (g)
(g)

Lis
ina

Met+
Cis

Treo
( mg)

Trip
(mg)

Porotos
blancos
crudo

70

14,
4

14,4/6,25
2,3

1035

273,7

570,4

133,4

Tallarines

30

4,0

4/6,25
0,64

117,8

124,2

142,1

42,9

2,94

1152,
8
2,94

397,9
2,94

712,5
2,94

176,3
2,94

Aporte
total

392,1

135,3

242,3

60

recomenda
cin

363

156

213

69

108%

1
Limitant
86,8%
e

Aporte de 1 g. de N
de la mezcla

Adecuacin

113,8
%

Limitant
87%
e

Los rangos para considerar una mezcla de

aminocidos como buena, deficiente, muy
buena ,etc. son los siguientes:
< 50

Deficiente

51 79%

Regular

80 90%

Buena

>90

Muy Buena

>100%

Excelente

OTROS TIPS
Recuerden que
para score
aminoacidito, no
se considera
alimentos como
el t, caf
azucares ni
lpidos

Pero si se deben
considerar
alimentos como
frutas, verduras,
cereales,
protenas y
lcteos

Como sacar el score aminoacidico del total

del da en caso de tener varios servicios?

En este caso deben nuevamente sumar

el total de cada aminocido y todo
el nitrgeno DEL DIA, luego el total
de aminocidos (por ejemplo lisina)
de todos los servicios se divide por
el total de NITROGENO DEL DIA, y as
tendras el aporte de lisina del da, lo
mismo se hace con todos los
aminocidos y se vuelve a sacar % de
adecuacin y se vuelve a hacer el juicio
para el TOTAL DEL DIA =)

DIGESTIBILIDAD
Se define como la proporcin de N
ingerido que es absorbido

PASO 1: Determinar los gramos de

protenas de aporta cada alimento, eso
lo ven en su tabla de composicin
qumica, una vez sacadas las protenas
por alimento, sumamos el total
Alimentos

Cantidad
g/cc

Protenas
g

Leche

250

11

Arroz

30

2,1

Arvejas

60

13,4

Naranja

68

0,6

Total

27,1g

FRACCIN

Coef.
Digesti
bilidad %

Digestibilidad
de la mezcla
%

PASO 2: Determinar la fraccin, para ello,

dividimos la protena que aporta cada alimento,

dividida en el total de protenas del servicio
Por ejemplo la leche nos aporta 11 gr de
protenas, eso se divide en el total de protenas
de este servicio que es 27,1 gr, lo que nos da
0,41, ese valor es el que va en esta columna
calculado
para cada
alimento
Alimentos
Cantidad
Protenas
FRACCIN
Coef.
Digestibilidad
g/cc

g
Prot. Alimento
Pro totales

Digesti
bilidad
%

de la mezcla
%

Leche

250

11

11/27,1 = 0,41

97

39,77

Arroz

30

2,1

0,08

77

6,16

Arvejas

60

13,4

0,49

80

39,2

Naranja

68

0,6

0,02

83

1,66

Total

27,1g

86,8%

Determinar el coeficiente de
digestibilidad que debemos verlo
por alimento en las tablas subidas
al campus virtual
PASO 3:

Alimentos

Cantidad
g/cc

Protenas
g

FRACCIN

Coef.
Digesti
bilidad
%

Leche

250

11

0,41

97

Arroz

30

2,1

0,08

77

Arvejas

60

13,4

0,49

80

Naranja

68

0,6

0,02

83

Total

27,1g

PASO 4: Determinar la digestibilidad de la

mezcla, para ello, debemos sacar el % para

cada alimento, para ello, debemos multiplicar la
fraccin por el coeficiente de digestibilidad de
cada alimento, por ejemplo para la leche
multiplicamos 0,41 (EF) por 97 (coef.
Digestibilidad) que nos da un total de 39,7 %
Para sacar la digestibilidad del servicio
Alimentos
Cantidad
Protenas
Coef.
Digestibilidad
simplemente
sumamos
el % de cada alimento
FRACCIN
g/cc
g
Digesti de la mezcla
=)
%
bilidad
%

Leche

250

11

0,41

97

39,77

Arroz

30

2,1

0,08

77

6,16

Arvejas

60

13,4

0,49

80

39,2

Naranja

68

0,6

0,02

83

1,66

Total

27,1g

86,8%

PASO 5: Para hacer el juicio se usan los mismos

rangos que en score aminoacidico, para este

servicio seria
Del total de gramos de protena del servicio,
un 91% de nitrgeno es absorbido
DATO* PARA SACAR LA DIGESTIBILIDAD TOTAL DEL
DIA , SUMAN LOS % TOTALES POR SERVICIO Y LO
DIVIDEN EN EL NUMERO DE SERVICIOS =) ADEMAS,
Alimentos
Cantidad
ProtenasALIMENTOS QUE PARA
Coef.
Digestibilidad
CONSIDEREN
LOS MISOS
FRACCIN
SACAR SCORE
g/cc AMINOACIDICO.
g
Digesti de la mezcla
%
bilidad
%

Leche

250

11

0,41

97

39,77

Arroz

30

2,1

0,08

77

6,16

Arvejas

60

13,4

0,49

80

39,2

Naranja

68

0,6

0,02

83

1,66

Total

27,1g

86,8%

< 50

Deficiente

51 79%

Regular

80 90%

Buena

>90

Muy Buena

>100%

Excelente (imposible)

FIN, XITO EN SUS

PRUEBITAS =)