NO INTERRUMPA LA CAPACITACION

GUARDE SILENCIO Y PRESTE ATENCION

GRACIAS POR SU COMPRENSION

PROGRAMA DE CAPACITACION
DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD

ENFERMEDADES DE
TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETAS)
LCDA. ANDREA MEZA

OBJETIVO
CONOCER LOS FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA
CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS Y LAS
ENFERMEDADES QUE ESTOS OCASIONAN PARA
TOMAR MEDIDAS PREVENTIVAS QUE AYUDEN A
PRESERVAR LA SALUD.

CALIDAD SANITARIA
Conjunto de requisitos microbiolgicos,
fsico-qumicos y sensoriales que debe
reunir un alimento o bebida para ser
considerado inocuo para el consumo
humano

INOCUO???
Es la condicin de los alimentos que
garantiza que No causarn dao al
consumidor cuando se preparen
y /o consuman de acuerdo con el
uso al que se destinan.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS (ETAS)
Qu son?
Son aquellas provocadas por
el consumo
de alimentos
producidos o elaborados
bajo deficientes condiciones
de higiene.
Son llamadas as porque el
alimento acta como vehculo
de transmisin de organismos
dainos y sustancias txicas.

TERMINOLOGIA
Microorganismos
Pequeos organismos vivos que solo
pueden verse con un microscopio.

Patgenos
Microorganismos dainos que causan
enfermedades.

Toxinas
Venenos producidos por microorganismos
patgenos.

Tipos de patgenos
Virus, bacterias y parsitos.

TERMINOLOGIA
INFECCION

Enfermedad producida por

la ingesta de alimentos
contaminados
con
la
bacteria que produce la
enfermedad
ejm:
Salmonelosis

TERMINOLOGIA
INTOXICACIN
Son producidas por la ingestin
de toxinas producidas en los
alimentos por microorganismos
o sustancias qumicas que se
incorporan a ellos de modo
accidental o intencional.

Lo que los patgenos necesitan para crecer

Lo que los patgenos necesitan para crecer

Alimentos
Para crecer los patgenos necesitan
fuente de energa, como protenas y
carbohidratos.

Acidez
Los patgenos crecen mejor en
alimentos que contienen poco o nada de
acido.

Temperatura
Los patgenos crecen bien en alimentos
que se mantienen a temperaturas entre
5 y 60C (Temperatura de peligro).

 Tiempo
Los patgenos necesitan
tiempo para crecer. Despus
de cuatro horas, llegan a
niveles tan altos como para
que alguien se enferme.

Oxigeno
Algunos patgenos necesitan
oxigeno para crecer y otros no.

Humedad
Los patgenos necesitan
humedad para crecer.

Usted puede ayudar a la seguridad de los

alimentos si controla las condiciones que
favorecen el crecimiento de microorganismos.

Mantener
los
alimentos fuera de la
zona de peligro

Limitar el periodo de
los alimentos en la
zona de peligro

FACTORES QUE CONTAMINAN LOS

ALIMENTOS

Existen 3 tipos principales de contaminacin

Cuadro
resumen de
ETAS

GRACIAS POR SU
ATENCION