UNT

Preparacin y
esterilizacin de medios
son una caracterstica
vital en un proceso de
fermentacin
Ingeniera Agroindustrial

Preparacin de medios
Las clulas requieren
Una fuente de energa suficiente
Concentracin adecuada de otros
elementos
Requerimientos especficos

Ingeniera Agroindustrial
Ing. Jess Alexander Snchez
Gonzlez

Diseo del medio

En una situacin ideal el diseo del
medio debe comenzar con un anlisis
del organismo a desarrollar
Por otro lado, la composicin de
muchos medios industriales
inicialmente es el resultado de
pruebas empricas
dirigidas
al
Es comn que la optimizacin de la
produccin comercial se mantenga
crecimiento
en secreto

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Preparacin del medio

Esterilizacin del medio

Medio estril

Filtro de aire

Biorreactor

Proceso
tpico de
fermentaci
n aerobia

Filtro de gas

Vapor

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Composicin promedio de bacterias,

levaduras y mohos

Compone
nte

% del peso seco

Bacteria

Levadura

Mohos

48 (46-52)
12,5 (1014)
55 (50-60)
9 (6-15)

48 (46-52)
7,5 (6-8,5)

48 (45-55)
6 (4-7)

Protena
40 (35-45)
Carbohidrat
38 (30-45)
o
Lpido
7 (5-10)
8 (5-10)
cido
23 (15-25)
8 (5-10)
nucleico
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Ceniza
6 Gonzlez
(4-10)
6 (4-10)

32 (25-40)
49 (40-55)

Carbono
Nitrgeno

8 (5-10)
5 (2-8)
6 (4-10)

Composicin elemental de bacterias

y levaduras
Elemento
Carbono
Nitrgeno
Fsforo
Azufre
Oxgeno
Magnesio
Hidrgeno
Ceniza total

% de peso seco
Levadura
Bacteria
47,0
53,0
7,5
12,0
1,5
3,0
1,0
1,0
30,0
20,0
0,5
0,5
6,5
7,0
8,0

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7,0

Fuentes de Carbono
Constituyente principal de los
microorganismos
Organismos fotosintticos o que
obtienen la energa a partir de la
oxidacin de compuestos
inorgnicos, en forma tpica usan CO2
como nica fuente de carbono
celular.
Los nutrientes orgnicos tienen una
dobleAgroindustrial
funcin: F de energa y F de
Ingeniera
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Medios Industriales
Con el fin de obtener un medio complejo
se deben contemplar los siguientes
criterios
Los requerimientos de nutrientes especficos
La composicin exacta de los nutrientes
industriales y las posibles modificaciones
durante el almacenamiento
Propiedades de los nutrientes en trminos de
almacenaje y manejo
Costo de los nutrientes
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Fuentes de carbono que usan los medios

Grupos
principales

Ejemplos

Monosacridos

Xilosa, Glucosa

Disacridos

Sucrosa (melazas), Lactosa,

Maltosa

Polisacridos

Almidn, Dextrina, Inulina,

Celulosa (turba)

Alcoholes

Metanol, Etanol, Polialcoholes

(glicerol)

cidos
Carboxlicos

cido Actico, cido Succnico.

Grasas
Hidrocarburos

Metano, n-Pentano, n-Butano, nParafinas

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 Xilosa
Slo se utiliz como nutriente en la preparacin
de la enzima glucosa isomerasa.

Glucosa
Utilizada en fermentaciones destinadas a
productos altamente purificados de alto valor.
La glucosa utilizada se forma por la hidrlisis
cida o enzimtica de almidn de maz o de
papa, y se puede agregar como polvo, pasta o
jarabe.
Se usan para la produccin de antibiticos,
esteroides, aminocidos, ac. Butrico y ac.
Tartrico y goma xantana.

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 Sucrosa
Es el sustrato principal de la fermentacin del
cido ctrico, aunque se agrega como melaza
( de caa o remolacha).
Las melazas de remolacha pueden llegar a
contener hasta 50% de sucrosa, adems de
materia seca (30%) consistente en compuestos
nitrogenados de valor.
Son el medio principal en la produccin de
levaduras para panaderas, ac. ctrico, acetona,
butano, cidos orgnicos y aminocidos.
Las melazas de caa se pueden conseguir en
forma cruda de azcar, refinada o sin refinar,
consistente en niveles altos de azcar y biotina
invertidas.
Se han usado como fuentes de carbono para
producir
etano,
acetona, butano y feed yeasts.
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Agroindustrial
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 Lactosa
Utilizada pura solo para la produccin de
algunos antibiticos, generalmente no se usa
pura como fuente de carbono.
La lactosa del suero puede utilizarse a menudo
para producir etanol en bajas concentraciones,
Protena unicelular (SCP) y cido ctrico.

Maltosa
Esta presente en la malta, el extracto de malta
y el mosto de la cerveza.
Se usa raramente fuera de la industria
cervecera excepto para trabajos de laboratorio.
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 Almidn
Se usa pero como componentes de tubrculos
como la papa y cereales como la cebada y el maz.
Luego de su gelificacin se puede utilizar para
producir acetona o butanol; o luego de la
sacarificacin con enzimas para distintos productos.

Dextrina
Es el producto de la degradacin del almidn por
accin de la -amilasa y se ha usado para la
produccin de algunos antibiticos.

Inulina
sta es la reserva de carbohidratos en el agua
turma y en la achicoria, representa
aproximadamente el 25% del peso seco.
Su rompimiento enzimtico a levulina y fructosa ha
Ingeniera
Agroindustrial
permitido
su uso
como
sustrato.
Ing. Jess
Alexander
Snchez
Gonzlez

 Celulosa
Junto con la lignina, hemicelulosa y pectina, son
los componentes principales de las paredes de
las clulas vegetales, por lo que representan una
fuente enorme de carbohidratos.
La turba contiene 63-78% de componentes
hidrolizables, y en Europa del este se utilizaba
para cultiva levaduras alimenticias.
Las aguas residuales de sulfitos, un subproducto
de la fabricacin de pulpa de madera, se ha
usado como sustrato para la produccin de
etanol y de protena unicelular (SCP)

Metanol
Se ha utilizado como fuente de carbono para la
produccin de protena unicelular

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 Etanol
Utilizado tradicionalmente para la produccin
de vinagre, utilizado tambin para producir
protena unicelular, aunque en la actualidad su
uso como combustible tiene mejores
espectativas.

Glicerol
Se usa a menudo para fermentaciones en la
produccin de esteroides y antibiticos

cidos Carboxlicos
El cido actico se ha utilizado como fuente
barata de carbono, mientras que al cido
succnico se usa en la produccin de
pectinasas.
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 Grasas
Las grasas y los aceites se emplean a menudo
como adiciones de los medios o como
antiespumantes, pero no como nicas fuentes
de carbono.

Hidrocarburos
El metano, n-butano y el n-pentano se han
usado como fuentes de carbono para la
produccin de protena unicelular (SCP).
Slo las n-parafinas se han empleado
extensivamente como fuentes de carbono.
Se han utilizado medios comerciales que
contiene parafinas C10-C20 para la produccin
paraAgroindustrial
la produccin
de biomasa, cido ctrico y
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Fuentes de Nitrgeno

Junto a las fuentes de carbono cumplen un

rol vital.
En laboratorios el nitrgeno se aporta
normalmente como sales de amonio o
nitrato, pero para los procesos industriales
se usan otras fuentes
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Fuentes de nitrgeno para la

fermentacin
Fuente de
nitrgeno

Sales
Sales
orgnic
as

Amonio
Nitrato
rea

Comentario

Principalmente para uso en laboratorio

Inestable durante la esterilizacin

Harinas Soya
De uso frecuente
Semillas Contiene gosipol
de
algodn No se puede utilizar como alimento para
Semillas animales debido a su toxicidad, pero se
de nabo usa en las fermentaciones
Maz
Maz
Subproducto del proceso de molienda del
gelatina maz en hmedo
Ingeniera Agroindustrial
Ing. Jess Alexander Snchez
da
Gonzlez

Fuentes de nitrgeno para la

fermentacin
Fuente de
nitrgeno

Comentario

Licor de maz
empapado

Gran variedad en su composicin

Extractos de
levadura

Para usos de laboratorio

Protenas
hidrolisadas

Usado principalmente para productos

farmacuticos

Residuos de
destilacin

Usado con frecuencia para ganado

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Gonzlez

 rea
Se ha utilizado con Candida utilis pero no
es estable durante la esterilizacin, por
lo tanto tiene un valor limitado

Licor de maz empapado

Este es un subproducto del proceso del
almidn del maz y se usa
frecuentemente como fuente de
nitrgeno, ya que contiene aminocidos,
vitaminas y sales minerales.
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Otros Elementos
Un medio sencillo de glucosa y sales de
amonio sostendr un nmero
impresionante de microorganismos
Sin embargo existen muchos
microorganismos que por una u otra razn
no pueden sintetizar algunos de los
aminocidos o componentes orgnicos.
Por lo que se hace necesaria la presencia
de losAgroindustrial
FACTORES
CRECIMIENTO
Ingeniera
Ing. JessDE
Alexander
Snchez
Gonzlez

Factores de Crecimiento

Forman tres grupos:

Aminocidos
estn disponibles individualmente en
grado tcnico o se pueden aadir como
hidrolizados mixtos como la casena

Purinas y pirimidinas
Vitaminas
Se requieren con frecuencia en
cantidades muy pequeas, ya que se
relacionan con la funcin de las
coenzimas.
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Agroindustrial
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Inductores y precursores de productos

especficos
Producto
Inductores o
Microorganismo
precursores
Glucosaisomerasa
Xilosa (mazorca de
maz)
-glucosidasa
Amigdalina, ralicina
Colinesterasa
Lecitina
Colagenasa
Colgena
Eritromicina
n-propanol
Penicilina V
cido fenoxiactico
D-biotina
cido azelaico
Alacloides de
cornezuelo
cido -cetobutrico
Xantana
Na-desoxicolato
Neoviridogriseinas
L-prolina
L-serina
Glicina
Formicina
Cistena, glutamato
Desacetoxicefalospo L-cistena
rina C
CoC
Ingeniera
Agroindustrial
Ing.
Jess
Alexander Snchez
12 (2,6
Gonzlez

Streptomyces
Aspergillus niger
Pseudomonas
Flavobacterium sp.
Streptomyces
cryithreus
Penicillium
chrysogenum
Sporobolomyces
carnicolor
Clariceps purpurea
Xanthomonas
campestris
Streptomyces
griseoviridus
Sarcina albida

Esterilizacin
Eliminacin de todos los
microorganismos por remocin o
muerte, as como la inactivacin de
virus en o sobre un producto.
El mantenimiento de las condiciones
estriles ha sido fundamental en el
avance de la microbiologa y se
requiere en las fermentaciones
industriales.

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Ing. Jess Alexander Snchez
Gonzlez

Los cultivos puros

La utilizacin de cultivos puros
requiere de condiciones estriles y su
mantenimiento de estas condiciones
a lo largo del proceso.
Un medio contaminado sufrir debido
a que:
Los nutrientes disponibles son usados
por los contaminantes y convertidos a
clulas y productos indeseables
Las condiciones del medio cambian a
menudo
Ingeniera
Ing. Jess Alexander Snchez
LasAgroindustrial
enzimas
producidas por los
Gonzlez

Mtodo de Esterilizacin
Los principales mtodos de
esterilizacin son:
Calor hmedo, vapor
Calor seco
Pasteurizacin y tindalizacin
Qumicos
Radiacin ionizante
Filtracin
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Ing. Jess Alexander Snchez
Gonzlez

UNT
Gracias !!!

Ing. Jess Alexander Snchez

Gonzlez

Ingeniera Agroindustrial