Tortas y

Ponqus

Introduccin

Desde muy pequeos aqu nos

acostumbramos a ir a los mismos
sitios de siempre a la hora de
escoger un postre como estos y
es por eso que
nuestro foco
central est en la produccin de
tortas y ponqus, dando con
aproximaciones reales a la hora
de preguntar por gustos, sabores,
texturas, tcnicas y adems
adentrarnos en las temporadas
donde ms demanda de estos
postres hay en la ciudad

Los productos de pastelera y repostera son aquellos

elaborados con:

El
producto
seleccionado es
el pastel, por ser
uno de los de
mayor consumo
y demanda en
nuestro
pas,
debido
a
la
aceptacin que
tiene tanto en el
hogar como en
los restaurantes.

Las escalas posibles de produccin que se pueden lograr son:

Tortas y ponqus vendidos/da

700
700
586

586

600
500
400
300

216

217

De

200
100

A
1

28

29

0
Microempresa/artesanal

Pequea empresa

Mediana empresa

Gran empresa

Qu sabor de torta o ponqu es el preferido entre sus clientes?

Arequipe

Manzana

Frutilla

Columna1
Naranja

Vainilla

Chocolate

Conclusiones:

El sabor de postre preferido por los

clientes es chocolate
Entre vainilla y naranja hay una
diferencia de 3 puntos
En Neiva se tiene ms preferencia por
los sabores de semillas fermentadas
como el chocolate, buscando los sabores
ms dulces y no los frutales

Qu tamao de torta o ponqu es el ms pedido aproximadamente?

Grande

Mediano

Columna1
Pequeo

Individual

0.5

1.5

2.5

3.5

4.5

Conclusiones

Se obtuvo un dato no esperado acerca

de los tamaos donde un 17% de
clientes prefiere comprar postres
individuales en vez de uno grande
La moda son los postres de tamao
pequeo
Hay un empate entre el tamao grande
y el mediano

Qu sabores de relleno que manejan?

Columna1

Otro

Crema de Dulce de Leche

Crema Ctrica

Crema Pastelera

Chocolate Blanco o Negro

Conclusiones:

La crema pastelera es el relleno ms

usado en la ciudad por su fcil
preparacin, manejo, durabilidad y sabor
La crema de relleno en base de
chocolate aunque es usada no es la ms
apetecida pro los clientes
El arequipe o dulce de leche no es muy
usado para relleno de postres

Qu tipo de decoracin utilizan?

Crema Pastelera

Jarabe

Azcar Glas

Serie 1

Merengue

Betn

Conclusiones:

Hay una variedad en la preferencia por las

cubiertas de los postres aunque la crema
pastelera sigue siendo la predominante
pro su fcil manejo
Existe una diferencia de 42% entre la
crema pastelera y el betn
La azcar glas y el merengue son los
mtodos ms elaborados en esta seccin y
por lo mismo siguen siendo apetecidos por
los neivanos

Da a la semana en el que tengan mayores ventas:

Domingo

Sabado

Viernes

Jueves

Columna1

Miercoles

Mrtes

Lunes

Conclusiones:

Los das de final de semana son los que

mayores ventas tienen
El domingo es la moda
Hay una diferencia de 2 puntos entre el
viernes y el domingo que
porcentualmente sera expresada como
una diferencia de 17%

Mes en el que registran mayor nmero

de ventas:

Octubre - Diciembre

Julio - Septiembre

Columna1
Abril - Junio

Enero - Marzo

Conclusiones:

La temporada que mayor demanda tiene

es la de Abril, Mayo y Junio
La temporada que menor demanda tiene
es la de Julio, Agosto y Septiembre

FI
N