UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

DACTIA

MECANICA DE
FLUIDOS
Alfredo Abelardo Carmona Ruz
alacar2010@hotmail.com
alacar2010@gmail.com

5/27/16

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

La Mecnica
La mecnica es la ciencia fsica ms antigua que trata

tanto de los cuerpos en reposo as como de aquellos en

movimiento bajo la influencia de fuerzas.
Esttica: estudia los cuerpos en reposo.
Dinmica: estudia los cuerpos en movimiento.

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Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

Que es un fluido?
"Fluido, es una sustancia que se deforma
continuamente, o sea se escurre, cuando esta
sometido a un esfuerzo de corte o tangencial ".

Los fluidos son sustancia que cambia continuamente de forma

debido a la accin de un esfuerzo cortante sin importar cuan
pequeo sea.
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Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

Que es un fluido?
Es una sustancia entre cuyas molculas existe una

fuerza de atraccin dbil. Se caracterizan por

cambiar de forma y no recuperar su forma original
(a diferencia de un slido deformable) y por no
oponer gran resistencia al corte. El trmino fluido,
engloba a lquidos y gases.

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Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

Que es un fluido?

Una sustancia existe en tres estados de agregacin: slido,

lquido y gas. (A temperaturas muy elevadas tambin existe como
plasma).
Slido

Reaccin al esfuerzo tangencial:

Deformacin hasta alcanzar una nueva
posicin de equilibrio

Plstico

Estados de la materia:
(Comportamiento)

Fluido

Plasma

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Lquido
Gas

Reaccin al esfuerzo tangencial:

partculas adquieren velocidad y se
desplazan
unas
c/r
a
otras.
Deformacin continua.

Llenan el espacio interplanetario con

densidades muy bajas

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

Los fluidos
Pueden ser

Gas

Lquido

Un fluido ofrece poca resistencia al cambio de forma

Pero antes diferenciemos que es un fluido ideal y que es
un fluido real.
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Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

Si tenemos un borrador de goma colocado de manera apretada

entre dos placas.
Conforme se tira la placa superior con una fuerza F, mientras que la
inferior se mantiene fija , el bloque de goma se deforma
Esfuerzo cortante
= F/A

rea de contacto

Goma
deformada

Cuando se elimina la
fuerza el borrador
regresa a su posicin
original. Tambin este
fenmeno sucede con
otros slidos, siempre
que la fuerza no sobre
pase el rango elstico.

Deformacin por
esfuerzo cortante,
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Si se repitiera este experimento con un fluido, con dos placas

paralelas colocadas en una masa grande de agua por ejemplo.
La capa de fluido en contacto con la capa superior se movera con esta
en forma continua a la velocidad de ella, sin importar lo pequea que
sea la fuerza F, la velocidad del fluido disminuye con la profundidad
debido a la friccin entre las capas del mismo llegando a cero en la
placa inferior.
Esfuerzo cortante
Las
paredes
del
rea de contacto
= F/A
recipiente no ejercen
el esfuerzo cortante al
fluido en reposo, de
este modo el fluido
Masa de
esta en un estado de
agua
cero
esfuerzo
cortante.
Qu sucede si se
quitaran las paredes o
Deformacin por
se
inclinara
el
esfuerzo cortante,
recipiente?
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Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

Un fluido es una sustancia que se deforma

continuamente bajo la accin de esfuerzos cortantes

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Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

La Mecnica de fluidos
Definicin

Es la rama de la ingeniera que trata del

comportamiento de los fluidos (lquidos, gases y

vapores), es a su vez, una parte de una
disciplina ms amplia llamada Mecnica de
Medios Continuos, que incluye tambin el
estudio de slidos sometidos a esfuerzos.

Es la rama de lamecnica de medios continuos, rama de

lafsicaa su vez, que estudia el movimiento de los

fluidos (gasesylquidos) as como lasfuerzasque los
provocan.

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La Mecnica de fluidos
La mecnica de fluidos es una sub categora de la mecnica y se

define como la ciencia que estudia el comportamiento de los

fluidos en reposo (esttica de fluidos) o en movimiento (dinmica
de fluidos), y la interaccin de stos con slidos o con otros
fluidos en las fronteras.

La mecnica de fluidos tambin se menciona como dinmica de

fluidos al considerar a los fluidos en reposo como un caso

especial con velocidad cero.

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Ramas de la Mecnica de fluidos

Si ampliamos su conceptualizacin como una parte
de una disciplina ms amplia llamada mecnica de
medios continuos, que incluye tambin el estudio de
slidos sometidos a esfuerzos, entonces tendremos
tres ramas:
Esttica de fluidos.
Dinmica de fluidos.
Reologa
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Ramas de la mecnica de fluidos

La esttica de fluidos, que trata los fluidos en

el estado de equilibrio sin esfuerzo cortante.

La dinmica de fluidos, que trata los fluidos

cuando partes de los mismos se mueven con

relacin a otras.

La

reologa estudia la
viscosidad de los cuerpos

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deformacin

la

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Ramas de la Mecnica de fluidos

Esttica de Fluidos

Es el estudio de la mecnica de fluidos en reposo, es

decir, trata a los fluidos en el estado de equilibrio sin

esfuerzo cortante.
Dinmica de Fluidos
Es el estudio de la mecnica de fluidos que trata de
las relaciones entre velocidades y aceleraciones y las
fuerzas ejercidas por o sobre fluidos en movimiento.
Cinemtica
Es el estudio de la mecnica de fluidos que trata de
las velocidades y las lineas de corriente sin considerar
fuerzas y energas.

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5/27/16

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

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mbito de la mecnica de fluidos

Existen dos tipos de fluidos: gases y lquidos,

siendo el aire y el agua los ms comunes. En

muchos aspectos de nuestra vida diaria esta
presente la mecnica de fluidos, como en el flujo
de tuberias y canales, los movimientos del aire y
de la sangre en el cuerpo, el movimiento de
proyectiles, los chorros, las ondas de choque, etc.

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Importancia de la mecnica de fluidos

El conocimiento de los fluidos es esencial, no
solamente para tratar con exactitud los
problemas de movimiento de fluidos a travs de
tuberas, bombas y otros tipos de aparatos, sino
tambin para el estudio del flujo de calor y de
muchas operaciones de separacin que dependen
de la difusin y la transferencia de materia en la
ingeniera de los alimentos.

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Mecnica de fluidos aplicados a la Ingeniera de Alimentos:

Alumno aprender los fundamentos de la MF
Los aplicar en problemas prcticos de Ingeniera de Alimentos.
Estudiaremos el comportamiento de los fluidos: reposo o
movimiento, estos pueden ser lquidos o gases (afecta nuestra vida
cotidiana).
Cuando abrimos un grifo (agua llega), nos trasladamos
imaginariamente:
Sistemas de distribucin: bombas, vlvulas y tubos.
Fuente de agua: tanque de almacenamiento, una represa, un ro ,
un lago o un pozo.
El flujo de fluidos (agua) esta controlado desde la fuente hasta el

grifo, todo ello debido a los principios de la MF.

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 Planta de Procesamiento de Alimentos:

Transporte de productos, M.P., insumos lquidos de un

lugar a otro.
Transporte de agua: como insumo o como material de
limpieza.
La evacuacin de aguas servidas.
La evacuacin de efluentes.
El transporte de productos pulverizados como fluidos
(transporte neumtico).

El diseo tiene que ser especial en cada caso.

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Objetivos:
Aplicar los principios de la mecnica de fluidos en el
planteamiento y resolucin de problemas prcticos,
relacionados con el transporte de fluidos en la
Ingeniera de los Alimentos.
Desarrollar la capacidad basado en conocimientos
terico-prcticos para seleccionar, disear y evaluar
equipos de impulsin de fluidos que tiene que ver con el
procesamiento de alimentos.

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La Mecnica de Fluidos lo podemos utilizar:

Proporcionar conocimientos para el anlisis de fluidos en
sistemas de la Ingeniera de Alimentos.
Importancia para la vida (Torricelli Ocano-Aire)
Agricultura, pecuaria, industria, transporte,
Algunas aplicaciones:
Industria:
Transporte: diseo aerodinmico en aviones, automviles,
barcos, submarinos, etc.
Sistemas de propulsin para vuelos espaciales y cohetes
Construccin: modelos de fuerzas aerodinmicas y flujo
alrededor de edificios, puentes y otras estructuras
Diseo de Turbo maquinarias: bombas, turbinas y hlices
Lubricacin.

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Aplicaciones de la Mecnica de Fluidos

Estudio del flujo de la sangre y del lquido
cerebral

Aplicaciones en Navegacin y Aeronutica

Diseo de embarcaciones y aviones que
minimicen el efecto de arrastre y/o maximicen
el efecto de sustentacin.

Efecto Magnus

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Aplicaciones en Ingeniera Industrial

Manejo y diseo de instalaciones industriales que
basan su funcionamiento en el flujo de lquidos o
gases

Aplicaciones en Ingeniera Industrial

Industria de la cerveza (esquema)

Aplicaciones en la Ingeniera Industrial

Principios de ebullicin,
evaporacin,
refrigeracin y
condensacin utilizados
en muchos procesos
industriales

Aplicaciones en Ingeniera Civil

Esquemas de aprovechamiento hdrico

Aplicaciones en Ingeniera Civil

Sistemas de conduccin y de transporte

Aplicaciones en Ingeniera Civil

Protecciones ribereas y costeras.

La mecnica de fluidos tambin se divide en varias categoras:

El estudio de fluidos que son prcticamente incompresibles

(lquidos como el agua y gases a baja velocidad) suele

mencionarse como Hidrodinmica.

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Una sub categora de esta es la Hidrulica que

estudia los flujos de lquidos en tubos y canales
abiertos

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La dinmica de gases trata del flujo de fluidos que

sufren cambios significativos en la densidad como el

flujo de gases a travs de una tobera

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La

categora aerodinmica se ocupa del flujo de

gases (como el aire) sobre cuerpos como aviones,
cohetes, y automviles) a altas o bajas velocidades.

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Algunas otras categoras como la meteorologa, la

oceanografa y la hidrologa tratan de flujos que

ocurren de manera natural.

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Diferencia entre un slido y un lquido

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t t0

t t0

t t0

SOLIDO

Molculas estn ms prximas entre s.

Fuerzas de atraccin entre molculas son tan grandes que mantienen su forma.
Se deforman al aplicarles una carga.

FLUIDO

V 0

V 0

V 0

Molculas no estn ms prximas entre s.

Fuerzas de atraccin son muy pequeas.
La cohesin intermolecular son insuficientes.

Disposicin de los tomos en

fases diferentes
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 Un fluido es un conjunto de molculas unidas por fuerzas

cohesivas dbiles y por las fuerzas ejercidas por el

recipiente que lo contiene.

Debido a la debilidad de las fuerzas de cohesin, existe

movimiento relativo de las molculas y la propiedad de fluir.

Fluido es aquella sustancia que, debido a su poca cohesin

intermolecular, carece de forma propia y adopta la forma del
recipiente que lo contiene.
Un fluido es una sustancia que se deforma continuamente cuando
est sometido a un esfuerzo cortante, sin importar la magnitud
de ste.

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Fluido ideal
Fluidos donde no existen efectos de friccin entre

capas adyacentes
Capas se deslizarn unas sobre otras sin resistencia
No existe formacin de remolinos o disipacin de
energa debido a la friccin (Clase 2.1: Viscosidad)

=0

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Fluido real
Fluido donde existen efectos de friccin entre

partculas adyacentes
Para que el flujo ocurra se deben vencer estas
fuerzas de resistencia
En dicho procesos se produce una conversin de
energa de calor

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Diferencia entre lquido y gas

Los lquidos toman la forma del recipiente que los

aloja, manteniendo su propio volumen.

Los gases carecen tanto de volumen como de
forma propios ocupando la totalidad del
contenedor.

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Diferencias de los Fluidos:

Los gases y los lquidos tienen propiedades comunes. Pero
tambin entre los dos fluidos hay notables diferencias en
sus propiedades:
GASES:
1.
Tienden a ocupar todo el
volumen del recipiente que los
contiene.

LQUIDOS:
1.
Adoptan la forma del recipiente
que lo contiene pero no ocupan la
totalidad del volumen.
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GAS
Tienden a expandirse y llenar completamente el recipiente que
lo contiene.
Cuando el recipiente esta abierto el gas se expande y escapa del
contenedor
Son fcilmente compresibles
LIQUIDO
Toman la forma del recipiente que los contiene (cubriendo fondo
y los lados)
Cuando el recipiente se inclina hasta sobrepasar el borde se
derrama (rapidez depende de la viscosidad).
Son ligeramente compresibles.

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Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

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Diferencias de los Fluidos

GASES:
2. Son compresibles, por eso su
volumen y densidad varan segn la
presin. Por eso el espacio que
ocupan se puede cambiar
LQUIDOS:
2. Son incompresibles por lo que
su volumen y densidad son
constantes para una cierta
temperatura. Por eso el espacio
que ocupan siempre es el
mismo.

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Diferencias de los Fluidos

GASES:
3. Sus molculas no
interaccionan fsicamente
entre s.

LQUIDOS:
3. Sus molculas interaccionan
entre s, el principal efecto
de esta interaccin es la
viscosidad.

Aumento de Energa

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Ests prestando
atencin?
Qu forma adopta un fluido?
Qu diferencia a un lquido de un gas?
Qu diferencia a un fluido de un slido

deformable?
La arena es un fluido?

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Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

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Qu forma adopta un fluido?

R: Un fluido adopta la forma del contenedor en el

que se encuentra

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Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

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Qu diferencia a un lquido de un gas?

R: Un lquido mantiene su volumen, un gas ocupa

todo el volumen del contenedor.

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Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

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Qu diferencia a un fluido de un slido

deformable?
R: Un slido deformable ejerce fuerzas para

evitar la deformacin e intentar recuperar la

forma original.

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Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

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La arena es un
fluido?
R: Aunque en ciertas condiciones se puede comportar

como un fluido, no posee todas las caractersticas

fsicas de un fluido y entra en la categora de material
granular.

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Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

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Cules son las caractersticas fsicas de un

fluido?
Densidad
Volumen especfico
Peso especfico
Gravedad especfica
Presin
Compresibilidad
Viscosidad
Tensin Superficial

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