TIPOS DE SECADORES

La deshidratacin puede llevarse a acabo en varios tipos de

secadores. En la seleccin de un tipo de secador en
particular se consideran la naturaleza del producto que va a
ser secad, la forma deseada del producto terminado, la
economa y las condiciones de operacin (Desrosier,1976). Y
para la clasificacin para los productos de secado se han
utilizado varios enfoques entre ellos, dos clases.
Las dos clases generales son de procesos adiabticos
(Directos o convectivos). Y procesos no adiabticos
(Indirectos o conduccin)

EQUIPOS DE DESHIDRATACIN
Clasificacin de secadores
1. Segn el mtodo de transmisin de calor a los slidos hmedos.
2. Segn las caractersticas de manejo y las propiedades fsicas del
alimento a deshidratar

APLICACIN DE
CALOR
1.El contacto directo entre los gases calientes y los slidos se aprovecha para
calentar estos ltimos y separar el vapor.

Secadores

2. Consumen ms combustible por kilo de agua evaporada cuanto ms bajo es el

contenido de humedad.
3. Su eficacia mejora al aumentar la temperatura del gas de entrada, para una
misma temperatura de salida.

directos

4. Se necesitan grandes cantidades de gas El equipo de recuperacin de polvo

puede ser muy grande y costoso.

1.El calor se transmite por conduccin a travs de una pared, casi siempre
metlica.
2. Son apropiados para operar a presiones reducidas y/o atmsferas inertes.
3. La recuperacin de polvos se maneja de manera ms satisfactoria

Secadores

Secadores infrarrojos

1.Utilizan energa radiante para evaporar la humedad.

indirectos

2. No son de uso comn.

Secadores dielctricos
1. Se genera calor en los slidos mediante el paso de corriente elctrica.
2. Los costos de energa son ms elevados que los de los mtodos tradicionales.

Factores para realizar la seleccin

preliminar de Secadores
1. Propiedades del material que se va a manejar
2. Caractersticas de desecacin del material
3. Circulacin del material que entra y sale del secador
4. Cualidades del producto
5. Problemas de recuperacin
6. Instalaciones en el sitio de ubicacin propuesto

SECADORES DE
BANDEJAS
Se le llama tambin secador
de anaqueles, de gabinete o
de compartimientos.
El material se esparce
uniformemente sobre
bandejas de metal de 10 a 100
mm de profundidad.
Un ventilador recircula
el aire calentado con
vapor paralelamente
sobre la superficie de
las bandejas.

SECADORES DE
BANDEJAS
Principales usos
Frutas y verduras
con capacidades de
produccin de 1-20
ton/da

SECAD0R DE TNEL
Clasificacin segn la direccin relativa entre el
producto y el aire
Sistema concurrente
Sistema en contracorriente
Sistemas combinados

Sistema concurrente

Sistema en contracorriente

Sistemas combinados

SECADOR DE TNEL

SECADOR DE BANDA TRANSPORTADORA

Flujo de aire a travs de la cinta transportadora y la capa de
producto.
En el extremo hmedo, aire ascendente.
En el extremo seco, descendente.
A veces, se disponen varias cintas en serie.
No es apto para productos con tendencia a adherirse.
Equipo relativamente caro.

SECADOR DE BANDA TRANSPORTADORA

Principales usos
Frutas y
verduras picadas

SECADOR DE TAMBOR, DE RODILLOS O

DE PELCULA
Consta de un tambor de metal calentado, en cuyo exterior se
evapora una capa delgada de un lquido o una suspensin hasta
que se seca.
El slido seco final se le raspa al tambor, que gira lentamente.
Son adecuados para procesar suspensiones o pastas de slidos
finos.
El tambor funciona en parte como evaporador y en parte como
secador

SECADOR DE TAMBOR

Principales aplicaciones
Leche
Sopas

SECADOR DE
ASPERSIN
Uso frecuente en la industria
alimentaria.
Tiempos de desecacin entre 1-10
s.
El producto no alcanza
temperaturas demasiado altas.
Si las condiciones de operacin son
correctas y el equipo est bien
diseado,
el tiempo de las partculas secas en
contacto con el aire caliente se

SECADOR DE
ASPERSIN
Principales usos
Leche (descremada y
entera)
Suero
Mezcla para fabricar
helados
Mantequilla
Queso
Alimentos para bebs
basados
en la leche
Caf
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