ALIMENTOS EXTRUSADOS

FACULDADE SO SALVADOR
TCNICA DOS ALIMENTOS

DOCENTE: CARO CAZUMB

DISCENTES: EVANICE ARAJO
ROSEMEIRE DANTAS

EXTRUSO
Converso de um material slido em fluido pela
aplicao

de

calor

trabalho

mecnico

forcando sua passagem atravs de uma matriz

para formar um produto com caractersticas
fsicas e geomtricas pr-determinadas.

(GODOY,2013)

DEFININDO EXTRUSO
Processo de tratamento trmico do tipo HTST (High
Temperatura Short Time)por uma combinao de
calor, umidade e trabalho mecnico, que modifica
profundamente as matrias-primas.

(EMBRAPA, 2012)

OBJETIVOS DA EXTRUSO
Transformar matrias-primas cruas em produtos
terminados para consumo humano e como rao
animal.

(EMBRAPA, 2012)

TECNOLOGIA DA EXTRUSO
Tcnica

de extruso termoplstica de alimentos

origem na dcada de 30.

Extrusores mono roscas em 1935 para dar forma a
macarres e cereais pr-cozidos.

Anos 40 extrusores com grandes motores eltricos.

MAQUINA DE EXTRUSO

EXTRUSO TERMOPLSTICA
Tratamento trmico a uma temperatura elevada
durante curto tempo.

PROCESSO DE EXTRUSO DE
ALIMENTOS
Forma de coco rpida, contnua e homognea
Processo mecnico de induo de energia trmica e
cisalhamento.
Aplica-se, ao alimento processado, alta presso e
temperatura.
Durante um breve espao de tempo.
Provocam-se mudanas na forma, estrutura e
composio do produto final.

PROCESSO DE EXTRUSO DO
ALIMENTO

VANTAGENS DO PROCESSO

Versatilidade

Alta produtividade

Baixo custo

Formato dos produtos

Alta qualidade dos produtos

Baixo consumo de energia

Fabricao de novos produtos

No gera resduos

DESVANTAGENS DO PROCESSO
Perdas de vitamina C e tiamina
Formao do complexo lpide-amilose, que torna o
lipdio e o amido indisponveis
Reaes de Maillard, com a diminuio da
disponibilidade de lisina em presena de acares
redutores
Escurecimento
Destruio de enzimas e aminocidos essenciais
Produo de aromas desagradveis

PRODUTOS ALIMENTCIOS PARA

CONSUMO HUMANO
rea de panificao : biscoitos, massas alimentcias,
biscoitos tipo cracker, wafer, etc
rea de cereais e snacks: Cereais prontos para o consumo
RTE (Ready to Eat), cereais fortificados. Snacks, pellets,
ingredientes para outros alimentos.

Alto teor de protena: salsicha e protena texturizada

de soja

PRODUTOS ALIMENTCIOS PARA

CONSUMO ANIMAL

Raes para animais domsticos: cachorros, gatos, aves

de estimao etc.
Raes para peixes, rs, camares etc.
Raes para animais de granja: bovinos, caprinos,
sunos, equinos, aves (frangos, perus, patos etc).

Dimenses do Extrusado: A= Altura, B=

Espessura, C= Cumprimento

Alimentos fabricados por Extruso

REFERNCIAS

LIMA,
D.C.
Estagio
em
processamento
de
raes
extrusada:estabilidade de alimentos extrusados para ces
armazenados em embalagens abertas e fechadas. Curitiba,
2013. Trabalho de Concluso do Curso de Graduao em Zootecnia da
Universidade Federal do Paran, apresentado como requisito parcial
obteno do ttulo de Bacharel em Zootecnia.

EMBRAPA. Departamento de Tecnologia e Informao. Biblioteca Virtual da

Embrapa.Disponivel
em:
<http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/>
Acesso em 08 Maio 2016.

GODOY, A.C. Cereal extrusado, free glten, formulados com subprodutos

de arroz e quinoa. Goiania,2013. Dissertao apresentada coordenao do
Programa de ps- Graduao em Cincias e Tecnologia de Alimentos da Escola
de Agrimnia da Universidade Federal de Gois.

OBRIGADO!