Presentamos

Anlisis de Productos Crnicos

Y
Productos Vegetales

Esquema de Diluciones Para

Ambos Productos
1ml
1ml

1ml

25g de
Muestra
225ml de
Agua
Peptonada
0.1%

9ml

9ml

9ml

M.a

M.a

M.a

M.a

Stp

Stp

Stp

Stp

E.Coli
y Colif.
t

E.Coli
y Colif.
t

E.Coli
y
Colif.
t

E.Coli
y Colif.
t

Productos Crnicos

Es definida como la parte comestible del

animal sacrificado en condiciones higinicas,
aparte de que contiene gran cantidad de
nutrientes esenciales para la nutricin del
ser humano.

teraciones de Productos Crni

Crn
Los tipos de microorganismos y la cantidad de
ellos dependen de las condiciones sanitarias del
medio ambiente del cual provenga el alimento,
de las propiedades y calidad microbiolgica de
algunos ingredientes adicionados, del cuidado
de quien procesa y maneja el producto y de las
condiciones posteriores de almacenamiento,
manejo y distribucin del mismo.

Practicas de Higiene
Correcto lavado de manos entre la manipulacin
de alimentos crudos y cocidos listos para
consumo.
Separar fsicamente durante el almacenamiento o
exposicin los alimentos crudos de aquellos
alimentos cocidos o listos para consumo.
Separar fsicamente o por intervalo de tiempo, la
manipulacin de alimentos o listos para consumo
durante la elaboracin.

onservacin y Almacenamient
La carne es uno de los
alimentos ms perecederos, por
tanto para su conservacin y
almacenamiento
se
suele
recurrir al empleo de bajas
temperaturas y, cuando el
tiempo de almacenamiento es
largo, a la congelacin

Resultados
Parmetros

Resultados
ufc/100ml

Coliformes totales

0 ufc/100ml

Mesfilos aerobios

0 ufc/100ml

Staphylococcus

0 ufc/100ml

Valor de Referencia
ufc/100ml

102 ufc/100ml
104 ufc/100ml
102 ufc/100ml

Tcnica
Aplicada

Plato Petri
Petri film
Petri film

Productos Vegetales

Los vegetales son alimentos con

una elevada carga bacteriana,
no solo porque se cultivan en
los suelos, sino tambin porque
se consumen de forma directa,
es decir, no se someten a
ningn tratamiento previo a la
ingesta con capacidad para
eliminar posibles patgenos.

Alteracin de los Vegetal

Las verduras crudas, pueden contaminarse por
una diversidad de diferentes microorganismos
del cual algunos de los vegetales especialmente
los que no se someten a ningn tipo de
procesamiento, no suelen estar implicados en
brotes de enfermedades alimentarias.

Aspectos Importantes

Conservacin

Limpieza
Utensilios

Datos Importantes

Resultados
Parmetros
Coliformes totales
(Chromocult)
Mesfilos aerobios
Staphylococcus

Parmetros

Coliformes
totales
Mesfilos
aerobios
Staphylococcus

Resultados
ufc/100ml

Valor de Referencia
ufc/100ml
Mnimo

Mximo

Plato Petri

5400 ufc/ml
Sin presencia
de E.coli

102 ufc/ml

103 ufc/ml

150000

105 ufc/ml

106 ufc/ml

Ausencia en
25g

Resultados
ufc/100ml

Tcnica
Aplicada

Papel Petri film

Papel Petri film

10 ufc/ml

100 ufc/ml

Valor de Referencia
ufc/100ml
Mnimo

Mximo

Tcnica
Aplicada
Plato Petri

25000 ufc/ml
Sin presencia de E.coli

102 ufc/ml

103 ufc/ml

110000 ufc/ml

105 ufc/ml

106 ufc/ml

Ausencia en 25g

10 ufc/ml

100 ufc/ml

Papel Petri film

Papel Petri film

Temperatura Vs Tiempo
del
Bao Mara para Alimentos Procesados

80

76.4
75

70.5

70
68.7

Temperatura

65
Temperatura

60 60

60

55

50
0.40625

0.45833333333333331 5.9027777777777783E-2

Tiempo

0.125

0.14583333333333334

uchas Gracia