Coeficiente

Glucsico e ndice de
Inversin
Paramonga, Martes 20 de Enero del
2015

Ecuacin Qumica de la
Sacarosa

Azcares Reductores: Son los compuestos

Definiciones
reductores existentes
en la caa y se expresan
como azcar invertido, utilizado como indicador de
la calidad de caa. Los principales son Glucosa,
Fructosa
Brix: Porcentaje en peso de slidos disueltos en
una solucin.
Coeficiente Glucsico o Glucobrix: Es la
relacin que existe entre los azcares reductores y
los grados brix de una muestra, se expresa en
unidades porcentuales.
Prdidas Por Inversin: Son las que se
presentan por la hidrlisis de la sacarosa en medio
cido favorecidas por el incremento de la
temperatura.

Proceso de Elaboracin de
Azcar

Produccin de la Caa
de Azcar

Almacenamiento y
Despacho

JC

Clarificacin

Evaporacin

1
Recepcin de la
Materia Prima

10
Envasado
5

J
M
Molienda

Ja
C

6
Cocimiento y
Enfriamiento
9

2
Preparacin de la
Caa

Centrifugacin y
Secado

JP

Esquema de Mtrica y Factores que

Favorecen la Inversin

Temperatura
pH

Tiempo de Retencin
Brix

Caa

Molienda

Cacha
za

Agua

Condiciones higinico
sanitarias

Jugo

a
in
rm
e
t s
e
d do
n
I

Elaboraci
n

Azc
ar

Melaz
a

Bagaz
o

Variables de Ingreso y
Variable
Cantid
g. de sacarosa / 100 g de
Clculos
ad
Brix = Diferencia * 0.95
Caa Sucia, Ton

4000.0
0

Jugo Mezclado, Ton

3800.0
0

Brix Jugo Primero, %

20.00

Reductores Jugo
0.50
Primero, %
Variable
Cantid
Brix Jugo Mezclado, % ad 17.00
Reductores
Jugo
0.60
Jugo Mezclado,
646.00
Mezclado,
%
TonBrix
Coef. Glucsico JP, %

2.50

Coef. Glucsico JM. %

3.53

Diferencia

1.03

g de Sacarosa / 100
g Brix

0.978

Medicin, Control, Gestin.

Kg de Sacarosa

6317.50

Kg. de Sacarosa = g de
sacarosa / 100 g de slidos *
TonSlidos JM
g. de sacarosa / Ton de
Caa = 1579

Histrico ndice de Inversin

Fecha

Enero 2014

05/01/2014
06/01/2014
07/01/2014
08/01/2014
09/01/2014
10/01/2014
11/01/2014
12/01/2014
13/01/2014
14/01/2014
15/01/2014
16/01/2014
17/01/2014
18/01/2014
19/01/2014
20/01/2014
21/01/2014
22/01/2014
23/01/2014
24/01/2014
25/01/2014
26/01/2014
27/01/2014
28/01/2014
29/01/2014
30/01/2014
31/01/2014

Sac.Inv.
JP - JM
795.51
0.00
1,667.31
1,338.82
3,498.61
513.87
1,765.11
667.44
2,690.36
1,512.77
2,653.94
1,344.98
951.43
1,054.43
310.69
597.02
901.84
1,377.11
2,040.91
521.03
2,497.81
2,500.32
4,383.51
2,843.27
2,491.36
1,837.49
138.40

Sac.Inv.
Sac.Inv.
Sac.Inv.
Ind.Inv.
JM - JC JC - Ja S/C
Ja S/C - JaC JC - JM
632.96
1,739.04
1,341.62
3.71
2,470.11
5,920.30
1,152.38
9.54
582.50
1,776.71
688.58
3.05
806.74
2,026.77
1,224.88
4.06
0.00
774.01
1,289.41
1.46
245.39
2,102.61
987.81
3.34
0.00
2,071.42
1,335.31
2.01
0.00
2,384.72
1,249.72
2.80
663.15
0.00
1,425.56
1.96
3.09
1,400.22
1,154.59
2.56
398.84
692.08
1,554.01
2.65
0.00
2,311.78
1,805.82
4.11
89.68
2,496.10
972.41
3.56
0.00
1,777.54
1,371.86
2.60
215.02
2,862.15
1,094.14
4.17
891.64
1,752.61
1,175.40
3.82
712.44
1,296.86
755.95
2.77
750.74
1,299.09
1,174.58
3.22
0.00
2,330.64
1,097.36
3.07
1,936.53
2,045.17
1,230.38
5.21
0.00
1,635.83
1,146.17
1.81
0.00
2,252.13
1,258.48
2.93
1,020.55
2,962.51
1,988.67
5.97
707.36
1,591.59
1,204.44
3.50
941.65
1,600.49
1,534.71
4.08
320.01
3,283.20
1,495.29
5.10
0.00
1,958.23
700.47
2.51

Histrico ndice de Inversin

Fecha

Enero 2015

06/01/2015
07/01/2015
08/01/2015
09/01/2015
10/01/2015
11/01/2015
12/01/2015
13/01/2015
14/01/2015
15/01/2015
16/01/2015
17/01/2015
18/01/2015

Sac.Inv. Sac.Inv.
JP - JM
JM - JC
1,815.25 1,135.94
2,649.93
367.26
3,166.09
100.24
1,139.75
984.72
1,207.78
568.22
150.58
316.70
832.45 1,367.61
2,013.42
39.96
1,638.94
184.04
2,379.47
342.83
2,245.60
331.33
2,171.13
118.34
1,397.73
451.30

Sac.Inv.
JC - Ja S/C
5,724.52
2,162.30
0.00
1,812.33
1,231.67
944.34
1,461.58
1,039.93
799.50
2,293.76
2,399.99
1,022.10
1,270.69

Sac.Inv.
Ind.Inv.
Ja S/C - JaC JC - JM
1,510.01
8.37
767.53
3.30
552.58
0.25
579.54
3.38
700.51
2.50
662.28
1.92
624.43
3.45
687.63
1.77
475.37
1.46
975.08
3.61
659.98
3.39
740.89
1.88
737.99
2.46

Comprobacin de
Variable
Cantidad
Normalidad
Promedio
Moda

1588
0.00

Mediana

1377

Desv
Estndar

1083

Curtsis

0.149

Coef.
Asimetra
Comprobacin
I:

0.687

Se aprecia valores diferentes de Media, Moda y Mediana.

Curtsisi por encima de 0 significa una elevacin de la
curva y coeficiente de asimetra positivo indica que la cola
de la curva se alarga a la derecha.
Media * 3 Desviaciones estndar deben ser los rangos
-1661 y 4838;
es decir el 99.74% de los datos deben estar entre 3

Comprobacin de
Normalidad

Comprobacin II:
Se aprecia que no se tiene linealidad o que los puntos
estn muy lejanos de la lnea central.

Variable
n

Comprobacin de
Cantid Normalidad
ad
27

Min

Max

4383

Rango

4383

K
Amplitud

6
731

Comprobacin III:
Se aprecia el histograma de frecuencias que no es similar a
una campana

Conclusiones y
Cuidar la confiabilidad de la informacin. Tener en cuenta que la
Recomendaciones
misma llega
a todas las reas de la empresa y la misma debe ser
presentada de forma correcta, completa y a tiempo.

Indagar y comprobar los resultados obtenidos con la finalidad de

garantizar la calidad de la informacin.
Revisar:
Tomar adecuadamente la muestra
Estandarizacin de la solucin Fehling
Utilizar materiales limpios y sin presencia de contaminantes.
Pesar con precisin la muestra
Dosificar de forma precisa los mililitros de solucin Fehling.
No dilatar en demasa la ejecucin de los anlisis.
Validar la informacin al momento de registrarla en el sistema.
Monitorear constantemente los resultados.
Informacin es utilizada para medir rendimiento de campo y fbrica

Moraleja
La calidad nunca es producto de la
casualidad. Es siempre el resultado de
la voluntad y esfuerzo sincero de las
personas. Representa una sabia
decisin ante varias opciones