VITAMINAS

VITAMINAS
Componentes

orgnicos que contienen Carbono,

Hidrgeno, y en algunos casos Oxgeno, Nitrgeno
y Azufre.
No

aportan energa pero sin ellas nuestro cuerpo

no es capaz de aprovechar otros nutrientes
(carbohidratos, protenas, grasas) de los
alimentos que conforman nuestra dieta .
No pueden ser sintetizadas en el cuerpo humano.
Su rol ms prominente es actuar como cofactores
de reacciones enzimticas (Coenzimas).

CLASIFICACIN DE LAS
VITAMINAS
VITAMINAS
Hidrosolubl
es
Vitamina C

Liposolubles
Complejo B

B1, B2, B3,

B5, B6, B8,
B9, B12

Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

CLASIFICACIN DE LAS
VITAMINAS
Vitaminas

hidrosolubles: se almacenan en
pequea cantidad y su solubilidad en agua , son
importantes para el metabolismo de hidratos de
carbono, permite eliminar rpidamente el exceso.
(Complejo B, Vitamina C), no son toxicas en
exceso.
Vitaminas

liposolubles: pueden ser almacenadas,

lo cual puede causar toxicidad cuando se
acumulan en exceso. Son solubles en lpidos. Se
almacenan en el hgado y se absorben en el
intestino.
(Vitamina A, D , E, K)

Vitamina B1
na, vitamina anti beriberi y ne

La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina

e incolora, acta como catalizador en el
metabolismo de los hidratos de carbono,
participa en la regulacin del sistema nervioso.
Se encuentra en gran cantidad, en alimentos
como el cerdo, carnes magras, vsceras, huevos,
vegetales de hoja verde, cereales, frutos secos y
legumbres.
El exceso del consumo de alimentos que
contienen esta vitamina no suele ser txico, 2, 3,
4 y tiene un requerimiento mnimo diario de
0.5mg/1000 Kcal.

Vitamina B1
na, vitamina anti beriberi y ne

Es absorbida en el intestino delgado, se

metaboliza por fosforilacion en la mucosa
yuyenal.
Se almacena principalmente en el musculo
esqueltico, corazn, riones, hgado y
tejido nervioso.
Se degrada en pirimidida y tiazol, se
excreta por la orina, su presencia en la
misma refleja su ingesta diaria.

Vitamina B2
(Riboflavina)

La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina,

acta como coenzima, es decir, debe combinarse
con una porcin de otra enzima para ser efectiva en
el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de las protenas
que participan en el transporte de oxgeno.
Se encarga del mantenimiento de las membranas en
las mucosas.
Las mejores fuentes de riboflavina son el hgado, la
leche, la carne, las espinacas, los huevos, los
cereales enteros y enriquecidos, la pasta, el pan y
las setas.

Vitamina B2
(Riboflavina)

Su consumo diario es de 1.1 a 1.3 mg/dia,

el consumo excesivo es atoxico.
Su deficiencia produce ulceraciones y
agrietamientos bucal, labios y lengua;
dermatitis seborreica
Se absorbe en el intestino delgado
proximal por transporte activo.
Se convierte en coenzima en el citoplasma
celular, de las clulas del tejido intestinal,
corazn, riones e hgado.

Vitamina B3
acina, nicotinamida, vitamina

Acta como coenzima para liberar energa

de los alimentos consumidos.
Se obtiene de alimentos como hgado, pollo,
carne, pescado, cereales y frutos secos.
Su requerimiento diario es de 1.5 mg/da y
su dficit puede llegar a producir pelagra.
La ingesta excesiva ha sido usada para
tratar la arteriosclerosis, reduce los niveles
de colesterol en la sangre, a largo plazo
provoca problemas hepticos.

Vitamina B3
acina, nicotinamida, vitamina

Se absorbe con mucha facilidad en todo el

tracto intestinal.
Se almacena en el hgado y se transporta
por la va circulatoria en forma de NAD+
realiza el intercambio de electrones e
hidrogeniones necesarios para generar
energia.
Se desecha por el acido pirodoxal por la
orina.

VITAMINA B6
(Piridoxina, piridoxal, piridoxamina)

Tiene un papel importante en el

metabolismo de carbohidratos y lpidos.
Es de utilidad en la degradacin del
colesterol y la formacin de anticuerpos.
Se encuentra en cereales de granos
enteros, hgado, vegetales verdes.
Su requerimiento diaria es de 1.5 mg/da y
su dficit provoca problemas en la piel,
quelitis angular, mareos, nauseas,
convulsiones y anemia.

VITAMINA B6
(Piridoxina, piridoxal, piridoxamina)

El exceso es atoxico.
Se absorbe de manera rpida en la mucosa
intestinal del yeyuno, la mayor porcin se
transporta hasta el hgado.

Vitamina B9
cido Flico, folato, folacina

Acta como coenzima en el transporte de

fragmentos simples de carbono, sntesis de bases
nitrogenadas esenciales para la divisin celular.
En los alimentos naturales se denomina folato, de
manera artificial recibe el nombre de acido flico.
Se encuentra en carnes, hgado, huevos, leche,
semillas de ssamo, cereales integrales y
verduras de hoja verde.
Se almacena en el hgado, su requerimiento es
mnimo 400 mcg.

Vitamina B12
(Cobalamina)
Acta en la formacin de glbulos rojos y
buen funcionamiento del sistema nervioso.
Solo se obtiene de alimentos de origen animal
como viseras, carne de res, pescado,
mariscos, leche y huevo.
El requerimiento mnimo es de 2 mg diarios,
la ingesta insuficiente produce anemia
perniciosa, perdida del epitelio digestivo,
defecto en la sntesis de mielina y una
deficiente produccin de hemates.
Principalmente en vegetarianos.

Vitamina B12
(Cobalamina)

Es digerida en la parte alta del intestino

delgado, por endocitosis y unin
transcelular a la transcobalamina II ingresa
al organismo, esta forma de transporte
lleva su distribucin a los tejidos y
hemates.
Se excreta principalmente en la bilis en
minima cantidad en las heces y por la orina
se elimina la vitamina B12 no asociada a
proteinas.

Vitamina C
cido Ascrbico

Es un nutriente esencial para la sntesis de

colgeno del tejido conectivo, ayuda en la
absorcin del hierro proveniente de alimentos de
origen animal.
Tiene funciones antioxidantes y cicatrizantes.
Se encuentra en frutas ctricas, espinacas, brcoli,
pimentos verdes.
Su requerimiento es de 70 a 90 mg/da y su
deficid produce escorbuto, gingivitis, inflamacin
de articulaciones, debilitamiento capilar, micro
hemorragias, anemia.
Se elimina por la orina y el sudor.

FUENTES DE VITAMINAS Y FUNCIN EN EL SER

HUMANO: VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina

Fuentes en la
dieta

Funciones en el cuerpo

Sntomas de deficiencia

Vitamina B1
(tiamina)

Leche, carne, pan

Coenzima en reacciones metablicas

Beriberi (debilidad muscular, cambios en

nervios perifricos, edema, insuficiencia
cardiaca)

Vitamina B2
(riboflavina)

Ampliamente distribuida
en alimentos

Constituyente de coenzimas en el
metabolismo energtico

Labios enrojecidos, grietas en las

comisuras de la boca, lesiones oculares

Niacina

Hgado, carne magra,

cereales, leguminosas

Constituyente de dos coenzimas en el

metabolismo energtico

Pelagra (lesiones cutneas y

gastrointestinales; nerviosismo,
desrdenes mentales)

Vitamina B6
(piridoxina)

Carne, verduras,
cereales integrales

Coenzima en el metabolismo de
aminocidos

Irritabilidad, convulsiones, tics musculares,

dermatitis, clculos renales

cido
pantotnico

Leche, carne

Constituyente de la coenzima A,
participa en el metabolismo energtico

Fatiga, perturbaciones del sueo, merma

de coordinacin

cido flico

Leguminosas, verduras,
trigo integral

Coenzima del metabolismo de cidos

nucleicos y aminocidos

Anemia, perturbaciones gastrointestinales,

diarrea, retardo del crecimiento, defectos
congnitos

Vitamina
B12

Carne, huevo, lcteos

Coenzima en el metabolismo de cidos

nucleicos

Anemia perniciosa, desrdenes

neurolgicos

Biotina

Leguminosas, verduras,
carne

Coenzima para la sntesis de grasas,

metabolismo de aminocidos y
formacin de glucgeno

Fatiga, depresin, nuseas, dermatitis,

dolor muscular

Colina

Yema de huevo, hgado,

cereales, leguminosas

Constituyente de fosfolpidos, precursor

del neurotransmisor acetilcolina

No se han informado en el ser humano

Vitamina C

Ctricos, tomates,
pimientos y chiles verdes

Mantenimiento de cartlagos, huesos y

dentina, sntesis de colgeno

Escorbuto (degeneracin de la piel,

dientes, vasos sanguneos; hemorragias
epiteliales)

(cido
ascrbico)