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Anlisis Sensorial
INTEGRANTES: JOSE GUANOCHANGA,
JOSE MESA
CURSO: SEXTO U ALIMENTOS
COMPARACIN
PAREADA
PRUEBAS DISCRIMINATIVAS O DE
DIFERENCIA
Son mtodos analticos que permiten diferenciar entre
dos muestras, y determinar si las muestras son
perceptiblemente
diferentes
o
bien,
si
son
suficientemente
similares
para
ser
usadas
indistintamente, por ello para poder elegir una prueba
se debe saber que pregunta se desea contestar y que
objetivo se persigue.
Comparacin
Pareada
El Mtodo es Efectivo
Para determinar: si existe una diferencia perceptible o si
no existe una diferencia perceptible cuando, por
ejemplo, se hacen modificaciones a los ingredientes,
procesamiento, embalaje, manejo u operaciones de
almacenaje
Para seleccionar, entrenar y monitorear evaluadores.
CARACTERSTICAS
Se puede presentar un par o una serie de pares, teniendo en
cuenta que slo se distingan entre s por el atributo objeto de
estudio.
Cada muestra se presentar codificada y en orden balanceado,
de tal manera que cada una de ellas aparezca igual nmero de
veces en la posicin derecha e izquierda del par.
Las muestras se sirven simultnea o secuencialmente.
La prueba es fcil de realizar, requiere de poca cantidad de
muestras
El agotamiento del evaluador es relativamente bajo.
Se requiere por lo menos 50 panelistas.
VENTAJAS
Fcil de organizar.
No produce fatiga en el panelista.
Fcil de realizar.
El anlisis estadstico es rpido.
No requiere repeticin
DESVENTAJAS
Se obtiene poca informacin.
Alta probabilidad de error.
Magnitud de preferencia.
La razn de la preferencia no se conoce.
Anlisis Estadstico
BIBLIOGRAFA
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