UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONA

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROFORESTAL ACUCOLA

ASIGNATURA:

BIOQUMICA Y GENTICA

1era Semana

INTRODUCCIN A LA BIOQUMICA
Biomolculas Inorgnicas:
Agua,
Sales minerales,
pH,
Buffers y Orgnicas

M.Sc. Blga. Acui. Nadhia M. Herrera Castillo

INTRODUCCI
N

La Bioqumica:
La
ciencia
que
estudia
la
naturaleza
y
el
comportamiento qumico de la materia viva (Mertz, 1971).
La ciencia que se ocupa del estudio de los compuestos
qumicos que forman parte de los seres vivos y de sus
funciones y transformaciones durante los procesos vitales.
La Bioqumica se divide en tres reas:
Bioqumica
esttica:
Estudia
las
molculas
orgnicas.
Bioqumica dinmica: Estudia los procesos de
transformacin de unas molculas en otras.
Bioqumica molecular: Estudia el comportamiento
biolgico de las molculas.

LOS BIOELEMENTOS Y
BIOMOLCULAS

El Agua
Componente ms abundante en los seres vivos, aproximadamente un 70%
de un ser vivo es agua (2/3 dentro de las clulas y 1/3 en el medio
extracelular).
Medio de disolucin y medio donde se dan los procesos qumicos.
Es un medio vital, tanto en organismos unicelulares como acuticos.
Es una sustancia muy reaccionable en procesos como la fotosntesis, la
respiracin celular o las reacciones de hidrlisis.
Hizo posible el origen de los seres vivos hace ms de 3600 millones de aos.

Unin de un tomo de oxgeno

con dos tomos de hidrgeno.
Molcula dipolar. El tomo de
oxgeno es ms electronegativo
que los de hidrgeno y atrae
parte de sus electrones.

En los organismos puede hallarse en estado libre o ligada

Agua libre: Representa el 95% del agua total y es la
parte usada principalmente como solvente para los
solutos y como medio dispersante del sistema coloidal del
protoplasma.
Agua ligada: Representa el 4 o 5% y est unida a
protenas por uniones de hidrgeno.

FUNCIONES BIOLGICAS DEL

AGUA

Un adulto joven promedio

18% de su peso corporal protenas
15%
grasas
7%
minerales
60%
AGUA
Distribucin del agua en el Hombre
Adultos

Lactantes

Porcentaje del peso corporal (%)

AGUA TOTAL
1.
Intracelular
2.
Extracelular
2.1.
Vascular
2.2.
Intersticial

60

50

75

40

30

40

20

20

35

16

16

30

La regulacin del equilibrio del agua tiene lugar sobre todo por la
reabsorcin del agua en el rin: Este proceso se regula por el
sistema de renina-angiotensina-aldosterona-vasopresina.
La regulacin del equilibrio hdrico es compleja, pero depende en gran
parte de mecanismos hipotalmicos que controlan la sed; la hormona
antidiurtica (ADH) y la actividad renal.

SALES
MINERALES

Son molculas inorgnicas formadas por el catin procedente de una base y un anin
procedente de un cido. Existen 2 formas:
FORMA PRECIPITADA (ESTADO SLIDO), INSOLUBLES. Constituyen estructuras
de sostn y proteccin, siendo la principal la formacin de esqueletos, ya sean
endoesqueletos (constituyendo los huesos) o exoesqueletos.
Carbonato clcico. (CaCO3)
Fosfato clcico.
Silicatos.
SALES DISUELTAS Y POR TANTO, SOLUBLES.
Lo ms habitual es encontrar las sales ionizadas en sus iones correspondientes,
aniones o cationes, formando parte de los medios internos intracelulares y
extracelulares.
Los iones con carga negativa o aniones ms frecuentes en la materia viva son los
cloruros (Cl-), fosfatos (PO-34), fosfatos monocidos (HPO-24), carbonatos (CO-23),
bicarbonatos (HCO-3) y nitratos (NO-3).
Los iones con carga positiva o cationes ms abundantes en la materia viva son el
sodio (Na+), el calcio (Ca2+), el potasio (K+), el magnesio (Mg2+) y el hierro (Fe2+ y
Fe3+).

Estos iones, a su vez, pueden asociarse a molculas orgnicas, lo que

les permite realizar funciones que por s solos no podran, e igualmente la
molcula a la que se asocia no podra cumplirlas, si no estuviera asociada al
in.

Funciones de las sales minerales

disueltas

Funcin General: Mantenimiento de la homeostasis (equilibrio del medio interno)

Funciones fisiolgicas y bioqumicas:
Funcin cataltica:
Regulan la actividad enzimtica. La presencia de determinados cationes
(Cu+, Mn2+, Mg2+, Zn+) activa o inhibe reacciones bioqumicas (actan como
cofactores enzimticos).
La hemoglobina es capaz de transportar oxgeno en la sangre porque
est unida a un in Fe2+.
Los citocromos actan como transportadores de electrones porque
poseen un in Fe3+.
La clorofila captura energa luminosa en el proceso de fotosntesis porque
contiene un in Mg2+ en su estructura.
Generar potenciales elctricos: Los iones que se encuentran en el interior de
las clulas no son los mismos que los del medio externo, de modo que a
ambos lados de la membrana existe una diferencia de cargas elctricas. Esta
irregular distribucin de iones provoca la existencia de un potencial de membrana
que ejerce una fuerza sobre cualquier molcula con carga elctrica.
Estabilizar las dispersiones coloidales: Las sales minerales mantienen el
grado de hidratacin, y su disociacin en iones contribuye a mantener en
suspensin las partculas coloidales.
Funcin nutriente: Los organismos auttrofos utilizan determinadas sales
(PO-34, NO-3, etc. ), para sintetizar compuestos orgnicos.

 Mantener una concentracin osmtica adecuada:

Todos los medios lquidos biolgicos (sangre, plasma, lquido
cefalorraqudeo, etc.)
Son disoluciones de agua (disolvente) y sales (soluto), de manera
que la regulacin de la concentracin de soluto resulta de vital
importancia para la clula y el propio organismo.
A los procesos que dependen de ste equilibrio se les llama procesos
osmticos.
Mantener el pH en estructuras y medios biolgicos:
La actividad biolgica en el medio interno celular se produce a un
determinado valor de pH y
Las reacciones qumicas que ocurren en los seres vivos provocan que
ese pH sufra variaciones.

pH (potencial de Hidrgeno)
Medida que expresa el grado de acidez o basicidad de una solucin en una escala que
vara entre 0 y 14.
La acidez aumenta cuando el pH disminuye.
Una solucin con un pH menor a 7 se dice que es cida, mientras que si es mayor a
7 se clasifica como bsica.
Una solucin con pH 7 ser neutra.
El valor de pH representa el menos logaritmo en base diez de la concentracin
(actividad) de iones hidrgeno [H+]. Como la escala es logartmica, la cada en una
unidad de pH es equivalente a un aumento de 10 veces en la concentracin de H+.
Entonces, una muestra de agua con un pH de 5 tiene 10 veces ms H+ que una de
pH 6 y 100 veces ms que una de pH 7.

 Los sistemas encargados de evitar grandes variaciones del valor de

pH son los denominados amortiguadores, buffer, o tampones.
Son por lo general soluciones de cidos dbiles y de sus bases
conjugadas o de bases dbiles y sus cidos conjugados.

AMORTIGUADORES,
BUFFER O TAMPONES

TAMPONES FISIOLGICOS
Son los sistemas encargados de mantener el pH de los medios biolgicos
dentro de los valores compatibles con la vida.
Tampones orgnicos.
Las protenas y aminocidos como tampn. Los aminocidos y
protenas son electrolitos anfteros, es decir, pueden tanto ceder
protones (cidos) como captarlos (bases).
Tampn hemoglobina. Es un tampn fisiolgico muy eficiente debido que
experimenta al pasar de la forma oxidada a la reducida. Esta propiedad de
la hemoglobina, permite el transporte de una determinada cantidad
de CO2 liberada en los tejidos.
Tampones inorgnicos.
Tampn carbnico/bicarbonato. Es un sistema muy eficaz debido a que:
1) La relacin HCO3-/ H2CO3 es muy alta (20/1), lo que le proporciona una
alta capacidad tampn frente a los cidos; 2) es un sistema abierto,
con lo que el exceso de CO2 puede ser eliminado por ventilacin
pulmonar de manera rpida; y 3) adems, el HCO3- puede ser eliminado por
los riones mediante un sistema de intercambio con solutos.
Tampn fosfato. La concentracin de fosfato en la sangre es baja (2
mEq/L) por lo que tiene escasa capacidad de tamponar si lo comparamos
con otros tampones (ej el bicarbonato). En cambio, a nivel intracelular, las
concentraciones de fosfato son elevadas lo que le convierte en un tampn
eficiente.

CARBOHIDRATOS (GLCIDOS,
AZCARES, SACRIDOS)
Qumicamente son aldehdos o cetonas polihidroxilados, o productos derivados de
ellos por oxidacin, reduccin, sustitucin o polimerizacin.
FRMULA EMPRICA: (CH2O)n

; n3

ORIGEN. La glucosa es el carbohidrato ms abundante en la naturaleza.

Tambin se le conoce como azcar sangunea, azcar de uva, o dextrosa. Los
animales obtienen glucosa al comer plantas o al comer alimentos que la
contienen. Las plantas obtienen glucosa por un proceso llamado fotosntesis.
Los mamferos pueden convertir la sacarosa (azcar de mesa), lactosa
(azcar de la leche), maltosa y almidn en glucosa, la cual es oxidada para
obtener energa, o la almacenan como glucgeno (un polisacrido). Cuando
el organismo necesita energa, el glucgeno es convertido de nuevo a glucosa. La
glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y otros esteroides, as
como a protenas. Las plantas convierten el exceso de glucosa en un polmero
llamado almidn (el equivalente al glucgeno), o celulosa , el principal polmero
estructural.

 CLASIFICACIN.
Monosacridos o Azcares Simples: No
pueden ser hidrolizados a molculas ms
pequeas.
El sufijo osa se emplea en la nomenclatura
sistemtica de los carbohidratos para designar un
azcar reductor, que es un azcar que contiene un
grupo aldehdo o un grupo -hidroxicetona.
Por el grupo funcional:

a) ALDOSA grupo ALDEHDO.

b) CETOSA grupo CETNICO
Por el nmero de CARBONO: a) TRIOSA 3 C

b) TETROSA 4 C
c) PENTOSA 5 C
d) HEXOSA 6 C
Oligosacridos: Contienen de dos hasta diez unidades de monosacridos.
1.-Disacridos: Producen dos molculas de monosacridos por hidrlisis.
a) Reductores: Reducen el Fehling, Benedic,o Tollens.
b) No reductores: No reducen a los reactivos anteriores.
2. Trisacridos: producen tres molculas de monoscaridos por hidrlisis.
3. Tetra-.........Decasacridos: Producen cuatro........a diez molculas de
monosacridos por
hidrlisis
Polisacridos: Producen ms de diez molculas de monosacridos por
hidrlisis.
1. Homopolisacridos: Producen un solo monosacrido por hidrlisis.