PORCIONES Y CANTIDADES

EN PLATILOS PARA
PERSONAS CON DIABETES.

Recomendaciones generales:
Coma menos grasa, elija menos alimentos con alto
contenido de grasa y utilice menos grasa para cocinar.
En particular, trate de limitar el consumo de alimentos que
son altos en grasas saturadas y cidos grasos trans, tales
como los siguientes:
o Cortes de carne con grasa.
o Leche entera y productos lcteos hechos con leche entera.
o Pasteles, dulces, galletas dulces o saladas y tartas.
o Alimentos fritos, aderezos.
o Manteca animal y vegetal, margarina en barra y crema en
polvo.

Recomendaciones generales
Consuma ms alimentos ricos en fibra como los preparados con
granos enteros. Entre estos alimentos se encuentran:
Los cereales para el desayuno hechos con granos 100%
enteros, la avena, el arroz integral, el pan, los bagels, el pan
rabe (pan pita) y las tortillas integrales.
Coma diariamente frutas y verduras en variedad. Escoja frutas
frescas, congeladas, en lata o secas y jugos hechos con 100% de
fruta la mayor parte del tiempo.
Coma verduras como las siguientes en gran cantidad: verduras
de color verde oscuro (ej. brcoli, espinaca, coles de Bruselas),
verduras de color naranja (ej. zanahoria, camote, calabaza,
calabacn)
* Las porciones de estas verduras equivalen a una porcin de pan. (Consulte la informacin abajo sobre el mtodo
utilizado de sustituciones si no est familiarizado con el mismo).

Recomendaciones generales
Coma menos alimentos altos en azcares, tales como:
bebidas con sabor a frutas, refrescos carbonatados y t o caf
endulzados con azcar.
Cocine con menos sal y utilice menos en la mesa, as como menos
alimentos con alto contenido de sal, como por ejemplo:
sopas enlatadas o de sobre, verduras enlatadas, pepinillos y
carnes procesadas.
Nunca omita comidas y siga su plan alimenticio lo mejor que pueda.
Limite el consumo de bebidas alcohlicas.
Haga los cambios poco a poco ya que toma tiempo lograr metas que
perduren.

Recomendaciones generales

Mtodo de plato
1. Trazar una lnea de arriba abajo a mitad de plato.
Dividir la mitad izquierda nuevamente a la mitad.
De manera que el plato quede dividido en tres
secciones.
2. Llenar la seccin ms grandes de vegetales sin
almidn: espinaca, zanahoria, lechuga, verduras,
col, brcoli, coliflor, tomates, pepino, betabel, etc.
3. En una de las porciones ms pequeas poner
granos y alimentos con almidn como: pan de
grano integral, arroz, fideos, avena, sopa de
lentejas, etc.
4. En la otra seccin pequea ponga protena como:
pollo o pavo sin piel, pescado o atn, salmn,
cortes magros de carne o cerdo, huevos, queso
con bajo contenido de grasa.

 Una porcin de pan es igual a 1

rebanada, no ms.

Porciones
de
alimentos.
Una de las claves en la
dieta para diabticos es
controlar las porciones
o raciones de la
comida.

Una papa pequea es la que puedes

agarrar completamente con una mano.
Una tortilla pequea debe ser del tamao
de un CD.
Una porcin de arroz, pasta o vegetales
debe ser igual al tamao de tu puo.
Una porcin de fruta consiste en una
naranja o una manzana de tamao
mediano (igual que una pelota de tenis) o
media taza de fruta fresca (igual al
tamao de media lata de conserva).
Una pechuga de pollo o una porcin de
carne de 3-4 onzas deben ser del tamao

 Una onza de aguacate debe ser el

tamao de un lpiz nuevo.

Continan
las
. porciones
Cuando ests en una
reunin familiar y no te
aguantas las ganas de
repetir, elegir un plato
pequeo te ayudar a
controlar las cantidades
y te dar la sensacin de
que comiste suficiente.

Una porcin de lcteo equivale a una

taza de leche descremada o a una
taza de yogurt sin grasa o sin azcar.
Una porcin de queso es igual a una
rebanada o a un trozo del tamao de
un dado.
Una porcin de grasa se traduce en 1
cucharadita de aceite o 1 tirita de
tocino.
Una porcin de dulce puede
traducirse en 1 galleta pequea, 1
dona simple o 1 cucharada de jarabe
de arce (maple syrup en ingls).

Aprenda mas acerca de sus planes de alimentacin

Hable con su dietista frecuentemente. Su dietista se va a
asegurar que sus mens sean los adecuados para
sus necesidades Solictele a su doctor o enfermera para que le
ayuden a hacer una cita.

Receta
s

Tortilla espaola

Ingredientes
5 papas pequeas, peladas y cortadas.
Aceite vegetal en spray.
cebolla mediana picada.
1 calabacn pequeo rebanado.
1 tazas de pimientos verdes o rojos cortados.
5 championes medianos en rodajas .
3 huevos batidos.
5 claras de huevo batidas.
Pimienta y sal de ajo con hierbas al gusto.

Instrucciones
Cocine las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden.
En una sartn roce el aceite vegetal y caliente a fuego medio.
Aada la cebolla y sofra hasta que se dore.
Aada las verduras y sofra hasta que se ablanden, pero sin dorarlas.
En un recipiente, bata ligeramente los huevos y las claras de huevo,
aada la pimienta y la sal de ajo. Aada la mezcla de huevos con
queso a las verduras cocidas.
Roce el aceite vegetal en una cacerola para hornear o en una sartn
que se pueda meter al horno y vierta en ella la mezcla de huevos.
Hornee la tortilla hasta que est firme y dorada en la superficie, entre
10 y 30 minutos.

Arroz con pollo a la espaola

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas medianas cortadas.
6 dientes de ajo picados .
2 tallos de apio cortados.
2 pimentones verdes o rojos cortados en tiras.
1 taza de championes picados.
2 tazas de arroz integral sin cocer.
3 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortadas en trozos pequeos.
1 cucharadita de sal (opcional).
3 tomates medianos picados.
2 tazas de consom de pollo bajo en grasa ara dar.
1 taza de chcharos.
1 taza de maz.

Instrucciones
Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla. Aada la
cebolla, el ajo, el apio, los pimentones rojos o verdes y los
championes. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente por
3 minutos o hasta que se ablanden.
Aada el arroz integral y sofra por 2 a 3 minutos, revolviendo
constantemente hasta mezclar todos los ingredientes.
Aada el pollo, la sal, el caldo de pollo, el agua y los tomates. Deje
hervir.
Reduzca el fuego a medio bajo, tape la olla y deje reposar el guiso
hasta que el agua se evapore y el arroz se cocine, unos 20 minutos.
Mezcle los chcharos y el maz y cocine de 8 a 10 minutos. Cuando
est caliente todo, el guiso estar listo para servir.

Tacos de aguacate

Ingredientes
1 cebolla mediana cortada en tiras delgadas.
2 pimentones verdes grandes cortados en tiras delgadas.
2 pimentones rojos grandes cortados en tiras delgadas.
1 taza de cilantro fresco finamente picado.
1 aguacate maduro, pelado y sin semilla, cortado en 12 tajadas.
1 tazas de salsa de tomate fresca.
Tortillas de harina de trigo.
Aceite vegetal en spray.

Para la salsa de tomate:

1 taza de tomates cortados
taza de cebolla picada en cubitos
diente de ajo picado
2 cucharaditas de cilantro
cucharadita de chile jalapeo picado
cucharadita de jugo de lima
Una pizca de comino

Instrucciones para los tacos

Mezcle todos los ingredientes de la salsa y refrigere antes
de servir.
Roce la sartn con el aceite vegetal en spray.
Sofra ligeramente la cebolla y los pimentones rojos y
verdes.
Caliente las tortillas y rellnelas con los pimentones, la
cebolla, el aguacate y la salsa.
Enrolle las tortillas y sirva. Esparza el cilantro encima.

Fantasa de frutas tropicales

Ingredientes
8 onzas de yogur de naranja sin azcar y sin grasa.
5 fresas medianas cortadas en mitades.
3 onzas de meln cantalupo cortado en rebanadas ( taza de meln
cortado en cubos) .
1 mango pelado y sin semillas cortado en cubitos.
1 papaya pelada y sin semillas cortada en cubitos.
3 onzas de sanda sin semillas y cortada en rebanadas ( taza de
sanda cortada en cubitos).
2 naranjas sin semillas y cortadas en rebanadas.
taza de jugo de naranja sin endulzar.

Instrucciones
Vace el yogur en un recipiente y mezcle cuidadosamente todas las
frutas.
Vierta el jugo de naranja sobre la mezcla de frutas.
Mezcle bien y sirva una porcin de taza.

Bibliografa:
http://www.vidaysalud.com/diario/diabetes/dieta-para-diabeticos-contr
olando-las-porciones
/
https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007429.htm