UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

DISEO DE PLANTAS
AGROINDUSTRIALES
Profesor
Carlos Alberto Suca Apaza
Ingeniero Agroindustrial

UNIDAD 4

DISEO DEL PROCESO

UNIDAD 4 DISEO DEL PROCESO

4.7. Balances de materia y energa
4.7.1. Introduccin
Ayuda en la descripcin cuantitativa de

Sirve para un diseo detallado de la

flujos de:

planta y para la determinacin de las

Materias primas

capacidades de equipos.

Productos terminados

Debido a que se trabaja con materias

Subproductos

primas de composicin variable (debido a

Desechos

la

Efluentes

edafoclimticas

Energa

produjo, etc.), realizar un balance de

masa

poca,

variedad,
del

energa

lugar

condiciones
donde

considerando

se

dichas

variaciones.
Las propiedades fsicas de las materias
primas se pueden encontrar:
En la literatura especializada

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4.7. Balances de materia y energa
4.7.2. Clasificacin de los procesos

Proces
os
Procesos en
lotes

Proceso discontinuo, por tandas, la siguiente

orden de trabajo slo se efecta una vez que
se haya terminado el anterior.

Procesos
continuos

Flujo continuo de entrada (alimentacin) y de

salida (producto intermedio o terminado) en
toda la lnea de proceso.

Procesos
semicontin
uos o
semilote

La alimentacin o la descarga puede

realizarse durante el tiempo de
procesamiento, pero no simultneamente
como en procesos continuos.

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4.7. Balances de materia y energa
4.7.3. Etapas para el balance de masa
Paso 6
Paso 5
Paso 4
Paso 3
Paso 2
Paso 1
Confeccionar
un diagrama
de balance de
flujos de
entrada y
salida.

Recolectar
todos los
datos
necesarios y
las variables
requeridas, y
agregarlas al
diagrama de
balance.

Elegir una
base
apropiada
(masa o
tiempo) para
los clculos.

Hacer
algunas
asunciones o
adicionar
datos extras
antes de
proceder con
los clculos.

Delimitar el
sistema,
dibujando
recuadros de
lneas
interrumpidas
.

Realizar los
balances para
determinar la
incgnitas.

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4.7. Balances de materia y energa
4.7.4. Procesos agroindustriales

1
Operaciones de
preprocesamiento
Lavado
Seleccin
Clasificacin
Pelado
Triturado
Cortado
Despepitado
Blanqueado

2
Operaciones
de
transformaci
n
Cocinado
Horneado
Fredo
Enfriado
Secado
Evaporacin
Cristalizacin
Separacin
mecnica
Extrusin
Fermentacin

3
Envasado/
empacado

4
Almacenami
ento/distrib
ucin

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4.7. Balances de materia y energa
4.7.5. Balance de materia en operaciones de preproceso
Preparar

las

materias

primas

para

procesos ms avanzados.

Se obtiene el volumen de agua requerida

para lavar las materias prima; y efluentes

Para productos expendidos en su estado

natural o mnimamente procesados.

generados.
Los subproductos generados (descartados

El balance de materia y energa son

o fuera de especificaciones) pueden jugar

menos dependientes de la composicin

un rol importante en la rentabilidad de la

de las materias prima.

lnea de procesamiento.

Los balances de materia pueden reflejar

Los subproductos pueden ser usados en

el rendimiento de material comestible,

la extraccin de componentes (protenas,

masa

azcares, fibras, etc.) o en la produccin

de

generados.

subproductos

desechos

de etanol.

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4.7. Balances de materia y energa
4.7.6. Balance de materia en operaciones de transformacin
Para un balance de masa y energa

Operaciones unitarias de calentamiento y

satisfactorio, es necesario conocer los

enfriamiento tienen que ver con balances

cambios

de energa.

qumicos

bioqumicos

involucrados en el proceso y los principios

fsicos de cada operacin unitaria.

y transferencia de masa con cambios de

El balance de estas operaciones ayuda a

describir

operaciones

con

cambios

de

masa

relacin

Operaciones complejas de calentamiento

fase

estn

involucradas

en

estas

operaciones de transformacin.

composicin,

Separacin, mezclado y extrusin tienen

rendimiento y cmo, dnde y cundo se

que ver fundamentalmente con balances

consume energa.

de masa.

Es crucial conocer la composicin qumica

de la materia prima.

UNIDAD 4 DISEO DEL PROCESO

4.7. Balances de materia y energa
4.7.7. Balance de energa
Basado en el principio de conservacin de la energa (primera ley de la termodinmica).
El calor es la forma principal de energa en muchas operaciones tal como la evaporacin,
enfriamiento, pasteurizacin, etc.
Formas de energa como la mecnica y elctrica (bombeo, transporte, mezclado y
refrigeracin) se evalan separadamente en el diseo del equipo relacionado.
En sistemas en donde se induce un cambio de temperatura, calcular calor sensible.
En sistemas en donde se induce un cambio de fase, calcular calor latente.
Otra forma de calor es la respiracin en frutas y vegetales, estimar el requerimiento de
fro.