LOS CARBOHIDRATOS

Curso: Bioqumica
Ambiental
Ciclo 2015-1

LOS CARBOHIDRATOS
Son
molculas
orgnicas ternarias
formadas
principalmente por 3
elementos (C, H , O )
algunos
glcidos
complejos
pueden
presentar fsforo y/o
Nitrgeno.

(Metabolitos)

Funcin de los
carbohidratos
1.-Fuente de
energa:

1 gramo de glucosa :
3,79 Kcal.
Por cada molcula de
glucosa la clula gana
2 ATP en condiciones
anaerbica.
Por cada molcula de
glucosa la clula
genera 36 a 38 ATP en
condiciones
aerbicas.

Fermentacin alcohlica

Respiracin aerobia

Funcin de los carbohidratos

2.- Estructural
Celulosa
Forma parte de la
pared celular de los
vegetales.

Forma parte de los cidos

nucleicos:
ADN: Desoxirribosa
ARN: Ribosa.
ATP
Coenzimas
En las bacterias forma
parte de la pared celular:
Peptidoglucano(Aminoa
zcar y cido urnico )

Funcin de los
carbohidratos
3.- Reserva
El almidn
Es un polmero de
glucosa reserva
vegetal

El glucgeno
Es un polmero de
reserva animal

CARBOHIDRATOS

Son polihidrxidos de aldehdos o

acetonas, u otras sustancias que
cuando se hidrolizan producen
monosacridos y presentan varios
centros quirales.

Ejemplo:

CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS

Se clasifican de acuerdo al tamao:

Monosacrido una unidad de un polihidrxido de aldehdo o
acetona
Disacrido compuesto por dos unidades de monosacridos.
Oligosacridos Compuesto de 3 a 10 unidades de
monosacridos.
Polisacrido cadenas largas de unidades de monosacridos.

Monosacridos
Son aldehdos
o
cetonas
polihidroxilados,
y
presentan
policentros quirales.
Los que presentan el
grupo aldehdo se
les
denomina
aldosas y los que
tienen
el
grupo
cetona cetosas

Las aldosas y
cetosas ms
sencillos son:

Carbono quiral

Carbono asimtrico
1

Monosacridos

Clasificacin Monosacridos
1.-Segn el
nmero de tomos
de carbono:
-Triosas
-Pentosas
-Hexosas

Clasificacin Monosacridos
2.- Segn su
grupo funcional.
1.Aldosas
2.Cetosas

Segn su grupo funcional.

Proyeccin de Fischer
Lasproyecciones
de
Fischerson
utilizadas
para representar en dos
dimensiones la disposicin
espacial demolculasen
las
que
uno
o
mstomosdecarbonoe
stn
unidos
a
4sustituyentesdiferentes.

Estructura cclica
Los azcares que
contienen 5 o ms
carbonos
se
encuentran
principalmente en
forma cclica.

Proyecciones de Fischer

Estructura cclica
Un
monosacrido
formando anillos de PiranosaPiranosa
cinco miembros, se
dice que es una
furanosa, si es de
seis miembros se
dice que es una
piranosa.
Las
denominaciones
provienen de los furanosa,
Piranosa
heterociclos furano y
pirano.

Formacin de hemiacetales
y hemicetales

Carbono anomrico
En Bioqumica de carbohidratos
un
carbono anomrico hace
referencia
al
carbono
carbonlico que se transforma
de simtrico a un nuevo centro
quiral (asimtrico) tras una
ciclacin
hemicetal
o
hemiacetal.

Estructura cclica
N1

N 5

Reacciones qumicas de los

monosacridos.
1.- Oxidacin

Reacciones qumicas de los

monosacridos.
.

Se oxida el
aldehido y el
grupo terminal
CH2OH

Azcar Reductor
Losazcares
reductoresson
aquellos azcares que
poseen
sugrupo
carbonilo(grupo
funcional) intacto, y
que a travs del mismo
pueden
reaccionar
comoreductorescon
otras molculas.

Losmonosacridoss
on
azcares
reductores, ya que dan
positivo a la reaccin
conreactivo
de
Fehling, a la reaccin
conreactivo
de
Tollens, a laReaccin
de
Maillardy
laReaccin
de
Benedict

REACCIN DE FEHLING
Se basa en el carcter
reductor
de
los
monosacridos. Si el
glcido
que
se
investiga es reductor,
se oxidar dando lugar
a la reduccin del
sulfato de cobre (II),
de color azul, a xido
de cobre (I), de color
rojo-anaranjado.

2.- Reduccin

Los alditoles son alcoholes

azcares

El borohidruro de sodio (NaBH4)

3.- Isomerizacin
Los
monosacridos
pueden
interconvertirse uno en
otro
mediante
el
empleo de enzimas.
Especial inters tiene
la isomerizacin de
glucosa
a
fructosa
mediante el uso de la
enzima
glucosaisomerasa

Formacin de glucsidos
Una de las reacciones ms importantes
de los monosacridos es la reaccin del
carbono anomrico (del anillo de
piranosa o furanosa) con un alcohol, con
prdida de una molcula de agua, para
producir un glucsido.

Formacin de glucsidos

Hexosas
Entre las hexosas
ms importante
tenemos: glucosa,
fructuosa y
galactosa.

Oxidacin

DISACRIDOS
Se forman por la unin de
dos
monosacridos
mediante
enlaces
glucosdicos.
Los ms importantes son
la

maltosa:

Llamado
azcar
de
malta.
Se encuentran en los
grmenes de cereales
(Trigo, cebada, avena)

DISACRIDOS
Lactosa

Sacarosa

Llamado azcar de
leche.
Formado por glucosa
y galactosa unidos
mediante
enlace
glucosdico.

Llamado azcar de
caa.
Formado por glucosa
y fructuosa unidos
mediante
enlace
glucosdico.

POLISACRIDOS

HOMOPOLlSACRIDOS

Granos de almidn

Papa

Cebada

Reactivo de Lugol

Polisacridos
En
los
artrpodos(Insectos,
arcnidos,
crustceos
etc.) se encuentra en el
exoesqueleto constituido
por quitina (Polisacrido
nitrogenado) y hongos.
Est formado por el
N -acetilglucosamina
unidos
por
enlace
glucosdico.

Quitina

Celulosa
La celulosa es un
biopolmero compuesto
exclusivamente
de
molculas
de
glucosa, es pues un
homopolisacrido. La
celulosa
es
la
biomolcula
orgnica
ms abundante ya que
forma la mayor parte
de la biomasa vegetal.

Celulosa

Enlaces de hidrgeno entre

cadenas contiguas de celulosa.

Polisacridos
El glucgeno .
Es un polisacrido de
reserva
energtica
formado por cadenas
ramificadas
de
glucosa; es insoluble
en agua.
Abunda
en
el
hgado y en menor
cantidad
en
los
msculos.

Heteropolisacridos
En
contraste
con
los
homopolisacridos,
los
heterosacridos
consisten
en
mezclas de diferentes unidades
de monosacridos y tienen un alto
peso molecular