CHUPACA-ISCOS

LAPROVINCIA DE CHUPACA ES UNA DE LAS

NUEVEPROVINCIASQUE CONFORMAN ELDEPARTAMENTO
DE JUNN, BAJO LA ADMINISTRACIN DELGOBIERNO
REGIONALDE JUNN, EN CENTRO DELPER. LIMITA POR EL
NORTE CON LAPROVINCIA DE JAUJA; POR EL ESTE CON
LAPROVINCIA DE SATIPO; POR EL SUR CON LAS
PROVINCIAS DEPROVINCIA DE HUANCAYOY LAPROVINCIA
DE POR EL OESTE CON ELDEPARTAMENTO DE LIMA.

CRIANZA DE CUYES

OBJETIVOS
Conocer los aspectos generales de la crianza de cuyes para
posteriormente determinar la raza o lnea mas adecuada para
iniciar una crianza comercial
Conocer, analizar y entender los sistemas de crianza que
predominan en el Per, rescatando la crianza que ms se adecua
para la exportacin de cuyes
Conocer los criterios tcnicos para la construccin de un galpn
para cuyes, as como las ventajas y desventajas del tipo de
alojamiento a usarse en la crianza de cuyes.
Conocer, analizar y entender las etapas de produccin de cuyes,
destacando la importancia de su control y registro en la
productividad y rentabilidad de una granja.

OBJETIVOS
Conocer analizar y entender los aspectos ms importantes de la
nutricin y alimentacin de los cuyes, como una forma de
asegurar el xito de una crianza comercial.
Conocer las principales enfermedades que atacan a los cuyes y
las medidas de control para contrarrestarlas.
Conocer analizar y entender los aspectos mas importantes de la
determinacin de los costos de produccin para la crianza
comercial de cuyes.
Conocer el sistema de comercializacin de los cuyes como una
forma de identificar los mercados internos y externos; as como
el tipo de beneficio empleado para su consumo.

DESCRIPCION :

EL CUY (CAVIA PORCELLUS) ES UN MAMFERO ROEDOR ORIGINARIO DE

LA ZONA ANDINA DE BOLIVIA, COLOMBIA, ECUADOR Y PER. ESTE
ANIMAL POSEE UNA CARNE DE ALTO VALOR ALIMENTICIO NUTRICIONAL
QUE CONTRIBUYE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LA POBLACIN
RURAL DE ESCASOS RECURSOS (CHAUCA, 1997). EN EL PER, PAS CON
MAYOR POBLACIN Y CONSUMO DE CUYES, SE REGISTRA UNA
PRODUCCIN ANUAL DE 16,500 TONELADAS DE CARNE PROVENIENTE
DEL BENEFICIO DE MS DE 65 MILLONES DE CUYES PRODUCIDOS POR
UNA POBLACIN ESTABLE DE APROXIMADAMENTE MS O MENOS22
MILLONES DE ANIMALES CRIADOS BSICAMENTE EN SISTEMAS DE
PRODUCCIN FAMILIAR. LA DISTRIBUCIN DE LA POBLACIN DE CUYES
EN EL PER SE ENCUENTRA EN CASI LA TOTALIDAD DEL TERRITORIO,
PUES, POR SU CAPACIDAD DE ADAPTACIN A DIVERSAS CONDICIONES
CLIMTICAS, PUEDEN ENCONTRARSE TANTO EN LA COSTA, COMO EN
LAS ALTURAS DE 4,500 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR, Y TANTO EN
ZONAS FRAS COMO EN CLIDAS (CHAUCA, 1997).

I.

ASPECTOS GENERALES DE LA CRIANZA DE

LOS CUYES

CUADRO 1: COMPOSICION DE LA CARNE DE CUY CON RELACION

A OTRAS ESPECIES

Especie

Humedad

Protena

Grasa

Cuy

70.6

20.3

7.8

0.5

0.8

Aves

70.2

18.3

9.3

1.2

1.0

Cerdos

46.8

14.5

37.3

0.7

0.7

Ovinos

50.6

16.4

31.1

0.9

1.0

Vacuno

58.9

17.5

21.8

0.8

1.0

FUENTE: Biblioteca Agropecuaria, 1981

Carbohi Minerales
dratos

Clasificacin segn sus caractersticas

morfolgicas
a.Tipo Lacio.
Animal de pelo lacio, corto y
pegado al cuerpo; este tipo de
cuy puede presentar algunas
veces un remolino en la frente.
Este es uno de los tipos que
presenta
las
mejores
caractersticas crnicas y es el
ms difundido.

b.Tipo Crespo. Los cuyes de ste

tipo se caracterizan por tener el
pelo lacio y corto, pero dispuestos
en forma de remolino o rosetas;
distribuido en diferentes grados en
todo el cuerpo. Este tipo de cuy esta
ampliamente difundido, aunque en
menor escala que el tipo lacio.
c.Tipo Landoso. Son de pelo
largo y lacio, no son animales
productores de carne y sus
incrementos de peso son bastante
bajos,
adems,
presentan
problemas de fertilidad de efecto
mecnico, producido por el pelo
de grupa lo cual dificulta la monta.

d.Tipo Erizo. Los cuyes de este

tipo, al nacer presentan pelo
ensortijado, pero a medida que va
desarrollndose el ensortijado se
pierde, tornndose en erizado. No se
encuentra muy difundido y son
animales que presentan muy buenas
ganancias de peso y bastante
resistentes para las enfermedades.

POR RAZAS
Raza Per. Se caracteriza por ser precoz, sus
colores son rojo puro o rojo y blanco, entre sus
caractersticas estn:
Fertilidad promedio. 95%
Tamao de camada promedio. 2,22
ndice productivo. 0.85
Peso vivo al empadre 870 gr.
Peso al nacimiento176 gr.
Peso al destete..326 gr.
Peso vivo a los 2 meses 1 Kg.

Raza Andina. Se caracteriza por ser prolfica,

su color es blanco puro, entre sus caractersticas
estn:
Fertilidad promedio. 98%
Tamao de camada promedio.. 3.22
ndice productivo 1.0
Peso vivo al empadre.. 800 gr.
Peso al nacimiento.. 115 gr.
Peso al destete............. 202 gr.
Peso vivo a los 2 meses.. 0.70 Kg.

II. SISTEMAS DE CRIANZA

Crianza Familiar

Crianza familiar-comercial

Crianza Comercial

LA CRIANZA COMERCIAL TECNIFICADA PERMITE:

Evitar la crianza en colonias para eludir el deterioro de los

animales.
Evitar un sistema de alimentacin especfico, utilizando los
recursos de la regin o las diferentes alternativas estacionales.
Evitar el consumo de mejores animales y permite seleccionar los
mejores animales para las posteriores generaciones.
Evitar instalaciones inadecuadas porque los cuyes necesitan un
ambiente protegido que permita la separacin por clase, edad y sexo
sin la presencia de otras especies predadores como perros, gatos,
ratones y otros que puedan atacarlos.
Evitar la limitacin hdrica porque los cuyes requieren beber agua
para su desarrollo normal.
Evitar ambientes cerrados, los cuyes requieren de un ambiente
ventilado. Para el mejor aprovechamiento se pueden adaptar
ambientes que no se utilicen dndoles iluminacin, ventilacin y
seguridad.

III. ALOJAMIENTO
GALPON

1.05

1.5
0.5

Comederos y Bebederos

IV. MANEJO DE LA CRIANZA

PARTO

GESTACION

EMPADRE

INICIO

LACTACION

DESTETE

RECRIA

SELECCION

FIN

Empadre. Consiste en juntar a las hembras y los machos para

que realicen la reproduccin, a esos animales se les conoce
como reproductores. En las pozas de empadre se juntan a 1
macho y 10 a 12 hembras.

Poza de empadre relacin- 1 macho: 7

hembras

Peso del cuy para el empadre

Gestacin.
El cuy es una especie polistrica y las hembras tienen
la capacidad de presentar un celo postpartum asociado
a una ovulacin.
La gestacin o preez dura aproximadamente 67 das
(9 semanas). Se inicia cuando la hembra queda preada
y termina con el parto.

Forma de sujetar a una hembra preada

Hembra en la ltima semana de gestacin

Parto
Concluida la gestacin se presenta el parto, el cual no requiere
asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y
30 minutos. El nmero de cras nacidas puede variar desde 1 hasta
7. La madre ingiere la placenta y limpia a las cras, las cuales
nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y adems empiezan a
comer forraje a las pocas horas de nacidas.

Cuy hembra con sus cras recin nacidas

Peso de las cras al nacer

Lactacin.
La lactacin es el perodo en el cual la madre da de lactar a su
cra, tiene una duracin de 2 semanas desde el momento del
nacimiento hasta el momento del destete (14 das). Las cras
comienzan a mamar inmediatamente despus que nacen.

Cras recin nacidas amamantando

Destete.
El destete es la separacin de las cras de la madre, el cual se
realiza concluida la etapa de lactacin, entre los 10 a 14 das de
edad, no es recomendable realizar a mayor edad debido a que los
cuyes son precoces (pueden tener celo a partir de los 16 das de
edad) y se tiene el riesgo que las hembras salgan gestantes de la
poza de reproductores.

Sexaje al momento del destete

Recra.
Etapa que comprende desde el destete hasta el momento de la
saca. Los animales destetados se colocan en pozas limpias y
desinfectadas en nmero de 8 a 10 cuyes del mismo sexo por poza,
tomando en cuenta las dimensiones de las pozas.

Recra de cuyes de la raza andina

Seleccin
Al concluir la etapa de recra se debe seleccionar a los cuyes de
mejor tamao y conformacin para reproductores. Se escogern
los animales que crecieron ms rpido, o sea cuyes de mayor
tamao que procedan de camadas de 3 o ms cras. Estas
hembras deben reemplazar a los reproductores que se tienen que
descartar despus de 5 a 6 partos.

Grupo de animales a ser seleccionados para empadre

V. NUTRICION Y ALIMENTACION

El cuy, especie herbvora monogstrica, tiene dos tipos

de digestin: la enzimtica, nivel del estmago e
intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego. Su
mayor o menor actividad depende de la composicin de
la racin alimenticia. Este factor contribuye a dar
versatilidad a los sistemas de alimentacin.
Los cuyes reproductores necesitan para vivir 100 cc de agua por
da. La falta de agua en esta etapa puede provocar el canibalismo.
Los animales necesitan 80 cc de agua en la etapa de crecimiento
y los cuyes lactantes requieren de 30 cc.

CUADRO 2: REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL CUY

Nutrientes

Unidad

Etapa
Gestacin

Lactancia

Crecimiento

Protenas

18.0

18 22

13 17

Energa
digestible

Kcal/Kg

2800.0

3000.0

2800.0

Fibra

8 17

8 17

10

Calcio

1.4

1.4

0.8 1.0

Fsforo

0.8

0.8

0.4 0.7

Magnesio

0.1 0.3

0.1 0.3

0.1 0.3

Potasio

0.5 1.4

0.5 1.4

0.5 1.4

Vitamina C

mg

200.0

200.0

200.0

FUENTE: Nutrient Rqueriments of Laboratory Animals. 1990. University NARIO, 1992

CUADRO 3: COMPOSICION DE ALIMENTOS UTILIZADOS PARA CUYES

MS (%)

E.D. Kcal/kg

Protena (%)

FC (%)

Ca (%)

P (%)

Alfalfa

24

620

4.9

10.5

0.45

0.06

Avena

90

2600

11.5

32.0

H. Alfalfa

92

2309

17.9

24.1

1.70

0.23

Maz grano

89

3790

9.3

2.0

0.03

0.31

Maz chala

90

2210

3.2

36.2

0.12

0.04

Sorgo

89

3330

10.7

2.2

0.04

0.29

Cebada

89

3330

12.4

5.6

0.04

0.33

Avena

89

2950

12.4

10.6

0.06

0.33

Af. Trigo

89

2996

14.8

10.3

0.11

0.33

Soya

89

2474

46.1

2.2

0.04

0.62

H.girasol

93

2551

46.3

11.0

0.38

1.05

T. algodn

90

3090

40.7

12.6

0.17

1.09

H. hueso

96

24.0

12.1

Conchilla

96

26.0

INSUMO

FUENTE: Nutrient Requirements of Rabbits, 1991

Sistema de Alimentacin
a.Alimentacin en base a forraje
Consiste en el empleo de forraje
como nica fuente de alimentos,
por lo que existe dependencia a la
disponibilidad de forraje, el cual
est altamente influenciado por la
estacionalidad en la produccin
de forrajes, en este caso, el forraje
es la fuente principal de nutrientes
y asegura la ingestin adecuada
de vitamina C.

b. Alimentacin mixta
CUADRO 4: EJEMPLO DE ALIMENTO CONCENTRADO (EPOCA DE
INVIERNO)
COMPOSICION

ETAPA
GESTACION Y
LACTACION

CRECIMIENTO

Alfalfa fresca

20.0

20.0

Mezcla de henos
(alfalfa, paja de avena,
chala)

30.0

30.0

Frangollo de maz (trigo

cocido)

12.0

11.0

Afrecho de trigo

20.0

25.0

Harina de girasol

14.2

11.0

Harina de hueso

1.9

1.2

Conchilla

1.0

1.0

Sal

0.7

0.6

Vitamina + minerales

0.2

0.2

100.0

100.0

TOTAL
FUENTE: Proyecto MEJOCUY, Bolivia, 1999

Elaboracin de
Balanceados para cuyes
CUADRO 5: Dieta balanceada para cuyes
KILOGRAMOS
INGREDIENTES
MAIZ

10.87

TRIGO

6.79

CEBADA

6.34

ALFARINA

6.34

ARVEJA

9.51

GANASAL

0.23

PECUTRIN

0.23

TOTAL

40.00

VI. PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU CONTROL

Enfermedades Infecciosas
Salmonelosis
La Salmonella se encuentra en estado latente, por tanto los cuyes
con portadores y basta una situacin de estrs para activarla, es la
enfermedad ms grave que afecta a los cuyes.
Sntomas
El primer sntoma es el decaimiento, falta de apetito, prdida de
peso y el pelo se les eriza. Puede presentarse diarrea y vmitos,
adems de parlisis en las patas posteriores. Las hembras preadas
y los lactantes son ms susceptibles. Si la enfermedad ataca a la
recra, la infeccin es severa y grave.

Neumona
Se presenta en los cuyes cuando existen cambios bruscos de
temperatura, puesto que son poco resistentes a las corrientes de
aire y de humedad. Normalmente los animales mal alimentados
y dbiles son los primeros en enfermar. El contagio de esta
enfermedad es principalmente por contacto con los animales
enfermos.

Sntomas
Los cuyes tienen fiebre y se encogen como si tuvieran fro. Los
ojos tienen aspecto vidrioso. La respiracin es agitada y tienen
secrecin en la nariz, estornudan con frecuencia.

Enfermedades Parasitarias

Alimentacin de cuyes con

alfalfa

Heces y deshechos

PARASITOS
Eliminacin de heces en
cultivos y campos de pastoreo

Abono para forrajes

Alimentacin de vacas, ovejas

Ciclo de Contaminacin a travs de la alimentacin

VIII. COMERCIALIZACION, FAENADO Y CONSUMO

DE LA CARNE DE CUY
Estudio de la demanda
ABASTECIMIENTO DE CARNE DE CUY EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE LIMA
METROPOLITANA (2005)

FIGURA 34: Abastecimiento de carne de cuy en los establecimientos de

Lima metropolitana

FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS ESTABLECIMIENTOS LA CARNE DE CUY

FIGURA 35: Forma actual en que compran los establecimientos la carne de cuy.