TECNOLOGIA DO

ACAR
TECNOLOGIA DO
ACAR
ARACAJU-SE-2016

Instituto Federal de Sergipe;

20-07-2016;
4QUI-N;
Tecnologia de qumica orgnica;
Prof.: Nadjma;
Alunos:

ARACAJU-SE-2016

INTRODUO
A cana-de-acar uma das principais culturas do
mundo, cultivada em mais de 100 pases, e representa
uma importante fonte de mo de obra no meio rural
nesses pases.
Observa-se que o Brasil e a ndia respondem, em
conjunto, por pouco mais da metade da cana produzida
mundialmente.
A produo de cana no Brasil cresceu de forma
acelerada aps o estabelecimento do Prolcool, em
novembro de 1975, passando de um patamar de pouco
menos de 100 milhes de toneladas por ano para um
novo patamar em torno de 220 milhes de toneladas 3

INTRODUO
A partir da, o crescimento da produo tem ocorrido de
forma contnua (com exceo do perodo entre 1998 a
2001, quando houve uma queda gerada pela crise no
setor). Com produo de 520 milhes de toneladas em
2007.
Merece destaque o estado de So Paulo, que produz
prximo de 60% de toda a cana, acar e etanol do
pas. O segundo maior produtor o estado do Paran,
com 8% da cana moda no Brasil.
No total so 407 usinas sucroalcooleiras
georreferenciadas no pas. (Fonte: Site nova cana)
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INTRODUO

Figura 01: Evoluo da produo brasileira de cana, acar e etanol. Fonte:

IBGE,2008.
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PROCESSO PRODUTIVO DO ACAR

Figura 02.: Esquema ilustrativo de produo de acar e lcool.

MATRIA PRIMA
A produo de cana-de-acar est inserida em rea
agrcola e industrial, portanto, estando sujeita s
condies ambientais, que influenciam de forma
dramtica a qualidade da matria-prima, provocando
ampla variao de seus parmetros tcnicos e de
fornecimento.

MATRIA PRIMA
Fatores como diversificao das variedades, tipos de
variedade (precoce, mdia, tardia), maturao, tratos
culturais, condies climticas, longevidade do
canavial, tipo de solo, qualidade e quantidade de
fertilizantes aplicados, quantidade e qualidade da
vinhaa aplicada, horrio da queima, tipo de colheita,
condies de transporte e armazenamento, determinam
a qualidade da matria-prima que ser processada.
Portanto, a matria prima de extrema importncia
para a produo, logo deve haver um extremo controle
de seleo da matria prima, que um processo difcil
de ser realizado.
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PROCESSO PRODUTIVO
O processo de fabricao de acar visa, de forma
simplificada, extrao do caldo contido na cana, em
seu preparo e concentrao, culminando nos vrios
tipos de acares conhecidos.
Dentro desse processo de fabricao, podemos
classificar uma usina de acar como uma indstria de
extrao, uma vez que o acar j produzido pela
natureza, atravs da cana, sendo ele somente
concentrado no processo, nas suas vrias modalidades.
O processo de produo do acar envolve
especificamente etapas fsicas e qumicas
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ETAPAS DO PROCESSO
As etapas de produo de acar podem ser divididas
em dois grupos:
PREPARAO DO CALDO
COZIMENTO/CRISTALIZAO.

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PREPARAO DO CALDO
RECEPO DA MATRIA PRIMA
Na usina, a cana descarregada em ptios de
armazenagem ou diretamente nas mesas alimentadoras,
para que seja feita a extrao.

Figura 03: Recepo da cana.

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PREPARAO DO CALDO
MOAGEM
A cana descarregada nas mesas alimentadoras sofre uma
lavagem (que vem sendo substituda por limpeza a seco)
e, logo aps, conduzida atravs de esteira rolante para
os picadores e desfibradores; esta etapa conhecida
como preparo da cana.
A extrao do caldo feita usualmente pelo
esmagamento da cana por rolos das moendas que
exercem uma forte presso sobre a cana. A extrao por
difuso, pelo princpio da osmose, vem substituindo as
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moendas nas usinas mais novas, porm para a

PREPARAO DO CALDO
Extraem-se cerca de 96% do caldo da cana, que
utilizado para a fabricao de acar. O bagao
produzido utilizado como combustvel nas caldeiras.
Nesta etapa onde ocorrem os maiores ndices de
contaminao. Os equipamentos devem ser mantidos
sempre limpos e em bom estado de conservao, uma
vez que por eles passam toda a matria-prima e esta
recebe diversos tipos de preparos e exposies da
sacarose.

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PREPARAO DO CALDO

Figura 04: Moenda

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PREPARAO DO CALDO
TRATAMENTO DO CALDO
O caldo resultante da extrao (essencialmente o da
primeira prensagem) peneirado para a retirada das
impurezas grossas, sulfitado com SO2 para auxiliar na
coagulao das matrias coloidais, na formao de
precipitados que faro o arraste das impurezas durante
a sedimentao e na desinfeco do caldo; e finalmente
caleado com leite de cal, para tambm coagular parte do
material coloidal, precipitar as impurezas e elevar o pH
para valores neutros.
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PREPARAO DO CALDO
O lodo de sedimentao o aglomerado coloidal que se
deposita no fundo do decantador e ser posteriormente
filtrado.

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PREPARAO DO CALDO

Figura
05:
Processo de
tratamento
do caldo.

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PREPARAO DO CALDO
EVAPORAO
Constitui o primeiro estgio de concentrao do caldo
tratado. O caldo tratado contm cerca de 85% de gua,
que ento, evaporada at que se atinja 40% em gua,
tornando-se um xarope grosso e amarelado.
O conjunto de evaporadores constitui-se de
equipamentos que, bem dimensionados e operados,
contribuem de forma indiscutvel para o bom balano
trmico da fbrica, aumentando ou reduzindo a eficincia
de vrios outros equipamentos, inclusive dos cozedores.
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PREPARAO DO CALDO
Um xarope de boa concentrao produto de extrema
importncia no setor de cozimento. Quando sua
concentrao baixa, muito so os efeitos negativos,
provocando aumento do consumo de vapor e do tempo
de cozimento, bem como perdas de capacidade dos
equipamentos.

Figura 06.: Evaporadores.

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CRISTALIZAO

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Bibliografia
https://mundodacana.wordpress.com/2009/01/09/trata
mento-do-caldo/
MACHADO, S.S. Tecnologia de Fabricao do Acar.
Inhumas: IFG; Santa Maria: Universidade Federal de
Santa Maria, 2012.

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