ESTRATEGIAS PARA LA IMPLEMENTACIN DE PLANES DE

PRODUCCIN MS LIMPIA (P+L) EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PNUMA: Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente.
Es un programa de las Naciones Unidas que coordina las actividades
relacionadas con el Medio Ambiente, asistiendo a los pases en la
implementacin de polticas medioambientales adecuadas as como a
fomentar el desarrollo sostenible.

CAMBIO EN LOS INSUMOS

Dentro de la amplia lista de ingredientes y aditivos los colorantes son los ms
delicados y cuestionados, por sus efectos en la salud humana y en el medio ambiente
cuando son dispuestos de forma incorrecta. Una forma de implementar este cambio,
es con el empleo de extractos naturales, sustancias sintetizadas pero idnticas a las
naturales (natural-idnticos), pigmentos de origen vegetal y colorantes que empleen
vehculos acuosos en lugar de oleosos o a base de alcoholes pesados.

Uno de los segmentos del grupo de insumos que ms compromete el

medio ambiente es el de los materiales de empaque. El empleo de
plsticos en tapas, bolsas, envolturas y envases es un permanente reto
para los programas de reduccin y disposicin de residuos slidos. En
este aspecto los planes de produccin ms limpia deben considerar el
empleo de materiales alternativos como el vidrio o los enlatados
(aluminio y hojalata) o bioplsticos, como los elaborados a partir de fibras
vegetales o polisacridos.

SEPARACIN DE RESIDUOS
SOLIDOS

CAMBIOS TECNOLOGICOS
Actualmente en el mercado mundial se ha promovido la investigacin de
nuevas tecnologas ms respetuosas con el medio ambiente, que no
representen ningn riesgo para la salud y garanticen una calidad superior de
los productos.
*FLUIDOS SUPER CRITICOS
*BIOTECNOLOGIAS
*TECNOLOGIA DE MEMBRANA

REUTILIZACIN EN EL
SITIO
Procesamiento
del suero en la industria lctea.
Este es un producto que generalmente se considera residuo y es vertido a las
fuentes de agua sin algn tratamiento previo. Dada su composicin de protenas,
grasa y carbohidratos (lactosa), es un sustrato ideal para procesos fermentativos y
de obtencin de otros productos, principalmente queso ricotta, aunque tambin hay
avances en la produccin de etanol (por fermentacin con Kluyveromyces fragilis),
procesos de desmineralizacin, hidrlisis de lactosa y produccin de metano.

Subproductos de la industria crnica (en la etapa de

sacrificio).
Se estima que el porcentaje de productos de desecho de la industria crnica oscila
entre el 10% (en el caso de pollos) y el 50% (para vacunos hembra). Esto significa
que hay una gran cantidad de residuos que podran tener un eventual uso
alternativo como estrategia para una produccin ms limpia.

Aceites de ctricos.
La industria de los ctricos (naranja, limn, mandarina,
pomelos, toronjas), genera un residuo constante representado
en las cscaras. Tradicionalmente se hacen tratamientos para
extraccin de pectina del albedo, que se emplea como
gelificante en otras industrias, pero muchas empresas
simplemente desechan las cscaras por medios tradicionales.

Las tcnicas de extraccin de aceites esenciales,

adems de ofrecer una alternativa adicional de
aprovechamiento del
producto para fines
comerciales, disminuyen la carga de compuestos
hidrfobos en las aguas residuales, entre otras
clases de descargas de residuos. Se emplean
tcnicas de arrastre con vapor de agua, presin
en fro, destilacin al vaco e incluso extraccin
supercrtica.

CONCLUSIONES
El entorno industrial contiene numerosos componentes, cada uno
ntimamente relacionado con la actividad principal a la cual se dedica y
con un compromiso ineludible con la conservacin del medio ambiente,
sobre todo cuando en mayor o menor grado se es responsable de la
situacin actual de contaminacin del planeta. Sin embargo, dadas las
condiciones propias del desarrollo comercial de la civilizacin, hay
sectores industriales que son cclicos (surgen, prosperan y desaparecen),
mientras que otros simplemente se van adaptando a las necesidades del
mercado y del consumidor. En el segundo grupo se encuentra el sector
alimentario, el cual, por mayores avances tecnolgicos y cientficos que
existan, deber garantizar siempre la provisin adecuada de alimentos
para la humanidad.