LPIDOS O GRASAS

Son sustancias slidas y lquidas, poco

solubles enagua, pero solubles en
cloroformo, ter y benceno
Son molculas ternarias: C; H y O ;
algunos contienen P y/o N.
COMPONENTES:
ALCOHOLES: Como el glicerol, la
esfingosina, dolicol y el miricilo.
GLICEROL: Es el ms comn en los lpido,
se llama tambin propanotriol
ESFINGOSINA: Es propio de los
esfingofosfolpidos y glucolpidos, consta
de 18C y 2 OH y un radical amino (-NH 2)
DOLICOL: Es un polisoprenoide lineal de
cadena larga con un grupo (-OH) terminal
y 15 a20 unidades de isopreno.
MIRICILO: Es el alcohol de la cera de
abeja, tiene un (-OH) y 30 tomos de
carbono.
CH3 (CH2)28 CH2OH

LOPIDOS O GRASAS

CIDOS GRASOS: Son cadenas larga

carbonadas que presenta en uno de
sus extremos al grupo carboxilo (COOH).
Son alifticos por presentar una
cabeza polar hidrofilia (Soluble en
agua ) y una cola apolar hidrofbica
(Insoluble en el agua.

TIPOS DE CIDOS GRASOS:

SATURADOS:
Sus carbonos se unen por enlaces
simples. Sus cadenas son lineales.
Constituyen lpidos slidos
Lo producen los animales de carnes
rojas
Son perjudiciales para la salud de los
seres humanos.
INSATURADOS:
Sus carbonos se unen por enlaces
simples y por 2 3 enlaces dobles
La cadena carbonada es en zig zag
Constituyen lpidos lquidos
Son producidos por las plantas y por
animales de sangre fra y de carnes
blancas.
Son buenos para la salud de los seres
humanos.

LPIDOS O GRASAS

CIDEOS GRASOS ESENCIALES:

Son aquellos que tienen que ser
incorporado a la dieta del ser humano
ENLACE STER O ESTERICO:
Enlace caracterstico de los lpidos,
une un cido graso con un alcohol.
Se forman al reaccionar el grupo (COOH) del cido graso con el (-OH) del
alcohol, en este proceso se libera una
molcula de agua.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS SIMPLES

1.
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.
.

LPIDOS SAPOPNIFICABLES:
Son hidrolizados por la enzima lipasa
que rompe el enlace ter dejando en
libertad al cido graso y al alcohol.
Estn reunidos en dos grupos simples y
compuestos.
LPIDOS SIMPLES:
Estn constituidos por un cido graso y
un alcohol. Dentro de ellos tenemos a
los glicridos y a los cridos.
GLICRIDOS O ACILGLICRIDOS:
Estn formados por glicerol y 1 3
cidos grasos iguales o diferentes
Son molculas no polares
Son insolubles en agua por ello reciben
el nombre de grasas.
Pueden ser slidos (sebos), semislidos
(mantequilla) o lquidos (aceite).
Existen tres tipos de glicridos:

MONOGLICRIDOS:
Resultan al unirse un glicerol y un cido graso.
Se presentan en pequeas cantidades durante
la digestin de los lpidos y en la sntesis de los
triglicridos.
DIGLICRIDOS:
Resultan al unirse un glicerol y dos cidos
grasos
Se presentan igual que los monoglicridos
TRIGLICRIDOS:
Reciben tambin el nombre de Triacilglicridos
o grasas neutras.
Estn formados por un glicerol y tres cidos
grasos
Son molculas sin polo elctrico, esto los hace
insolubles en agua.
Constituyen fuentes de reserva y de energa
en plantas y animales
Son hidrolizados por la enzima lipasa y sus
cidos grasos y el alcohol pasa al plasma y son
conducidos a los msculos, testculo y riones.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS SIMPLES

Los triglicridos relevantes son:

LA TRIESTEARINA: Se encuentra en la
grasa del ganado vacuno.
LA TRIPALMITINA: Forma parte de la
leche de vaca
LA TRIOLINA: Presente en la aceituna.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS SIMPLES

2.- CRIDOS O CERAS:

Est constituido por un alcohol

monohidroxlico de peso molecular
elevado y un cido graso saturado.

Son insolubles en agua

Se moldean cuando son calentadas y

duras en fro.
Entre los cridos importantes tenemos:

PALMITATO DE MIRICILO: Es propio

de la cera de abeja. Formado por el
alcohol miricilo y el cido graso
palmtico,

LANOLINA: Es la cera de la lana,

formada por los alcoholes: lanasterol
y ergosterol, y cidos grasos.

CERUMEN: Fabricado por los

mamferos en sus orejas.

ESPERMACETI: Fabricado por los

cetceos.

CUTINA: Cera vegetal secretada por

tejido epidrmico de las hojas, tallo y
frutos.
SUBERINA: Es secretada por el aparato
de Golgi de las clulas del tejido
suberoso de los tallos leosos,
constituye la pared celular
Resulta de alcoholes fenoles y cidos
grasos.

CLASIFICACIN DE LPIDOS COMPLEJOS

Son molculas anfipticas (AMPHI = en

ambos lados y PHTHIA = sentir), es
decir, posee cabeza polar (hidroflica) y
cola apolar (hidrofbica).
Estn constituidas por un alcohol, cidos
grasos y otros grupos qumicos.
Se clasifican en fosfolpidos y
glucolpidos.
FOSFOLPIDOS:
Poseen cido fosfrico, cido graso, un
alcohol y molculas nitrogenadas.
Son anfipticas, la cabeza polar est
constituida por cido fosfrico y una
molcula nitrogenada (colina), la cola
apolar lo constituye dos cidos grasos y
un alcohol que puede ser el glicerol o la
esfingosina.
Es componente de la membrana celular.
Se clasifica en Glicerofosfolpidos y
esfingofosfolpidos.

CLASIFICACIN DE LPIDOS COMPLEJOS

1.
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GLICEROFOSFOLPIDOS:
Estn formados por el alcohol glicerol.
Dentro de este grupo tenemos:
LICITINAS (FOSFATIDICOLINA):
Se localiza en la membrana celular.
Su cabeza contiene cido fosfrico y
colina.
Su cola contiene dos cidos graso y
glicerol
Almacenan colina que es un
neurotransmisor.
CARDIOLIPINAS:
Abunda en la membrana interna de las
mitocondrias.
Est formada por dos molculas de cido
fosftidico (cido. Fosfrico, glicerol y dos
cidos. grasos) unidos por un glicerol.
PLASMALGENOS:
Forman el 10% de los fosfolpidos del
encfalo y los msculos.

Su cabeza la forma el cido fosfrico y

el etanolamina y la cola por el glicerol
y dos cidos grasos.
CEFALIONAS:
Abundan en las membranas de las
clulas vegetales y animales.
Su cabeza contiene cido fosfrico y
etanolamina. La cola por glicerol y dos
cidos grasos.
FOSFATIDILSERINA:
En su cabeza contiene al aminocido
seria unida al cido fosfrico.
La cola posee glicerol unido a dos
cidos grasos.

CLASIFICACIN DE LPIDOS COMPLEJOS

2.

LISOFOSFOLPIDOS:
Su cola contiene glicerol y un cido graso.
Su cola presenta colina, etanolamina,
cido fosfrico y otros.
Son intermediarios del metabolismo de los
fosfolpidos.
ESFINGOFOSFOLPIDOS:
Tienen esfingosina.
Dentro de este grupo destacan:
ESFINGOMIELINAS:
Se localizan en el encfalo y tejido
nervioso.
En su cabeza se encuentra cido fosfrico
y colina.
Su cola contiene esfingosina y un cido
graso.
CERAMIDAS:
Son producto de un cido graso y
esfingomielina
Se concentra en las clulas del pelo.

CLASIFICACIN DE LPIDOS COMPLEJOS

GLUCOLPIDOS:
Estn constituidos por un cido graso,
esfingosina y un glcido ( glucosa y/o
galactosa)
Abunda en la membrana de las clulas
nerviosas de los animales.
Los ms importantes son: cerebrsidos,
glanglisidos y los sulftidos.
CEREBRSIDOS:
Son glucoesfingolpidos, abundan en el
cerebro.
Su cabeza puede contener glucosa y/o
galactosa.
Su cola presenta a la esfingosina y al cido
graso cerebrnico.
Los cerebrosidos relevantes son:
GALACTOCEREBRSIDOS:
Abundan en el cerebro,
Contienen galactosilceramina.
GLUCOCEREBRSIDOS:
Abunda en los rganos.

Contiene glucosilceramida

CLASIFICACIN DE LPIDOS COMPLEJOS

GANGLISIDOS:
Son glucoesfingolpidos que se forman
a partir de la glucosilamida
Son receptores de partculas virales a
nivel de las membranas celulares y en
el transporte de iones a travs de la
membrana.
Poseen cido silico.
SULFTIDOS:
Son glucolpidos que contienen cido
sulfrico enlazado a galactosa.
Forman parte de la membrana celular.

LPIDOS NO SAPONIFICABLES

Son lpidos derivados de los

hidrocarburos cclicos, es decir, no
poseen alcohol ni cidos grasos.
Los relevantes son los esteroides,
isoprenoides, prostaglandinas y las
vitaminas liposolubles.

ESTEROIDES:
Son lpidos derivados de los
ciclopentanoperhidrofenantreno que
es un hidrocarburo saturado
tetracclico, es decir, de cuatro anillos
Los ms relevantes son:
COLESTEROL:
Es el precursor de los dems
esteroides: hormonas sexuales, cidos
biliares y la vitamina D.
Presenta una cadena aliftica y un
radical hidroxilo (-OH).
Es componente de la membrana
celular de3 los animales
Su estructura anillada no es flexible.
Es sintetizado por el hgado a partir de
cidos grasos naturales.
Esta concentrado en las carnes rojas,
yema de huevo y en el queso.

LPIDOS NO SAPONIFICABLES

Algunas personas acumulan placas

ateromatosas de colesterol en las paredes
internas de sus arterias, generando la
enfermedad ATEROSCLEROSIS que reduce el
flujo sanguneo y ocasionar rigidez arterial,
puede obstruir los vasos coronarios y
cerebrales
En estos casos forma cogulos y ocasiona la
muerte.
Dentro de las molculas que derivan del
colesterol, tenemos:
VITAMINA D: Que acta a nivel del intestino
delgado estimulando la absorcin de calcio (Ca)
que forma a los huesos. Permite el crecimiento.
ESTRGENOS: Como la ESTRONA y el
ESTRADIOL son hormonas femeninas que
regulan la conducta.
PROGESTERONA: Hormona femenina que
prepara al tero para la implantacin del
embrin.
TESTOSTERONA y la ANDROSTERONA, son
hormonas masculinas

LPIDOS NO SAPONIFICABLES

ISOPRENOIDES.
Son lpidos derivados formados por la
polimerizacin del ISOPRENO, que es una
molcula hidrocarbonada de cinco
carbonos.

Dentro de los isoprenoides relevantes

tenemos:
MONOISOPRENOS:
Constituidos por dos isoprenos (un
terpeno)
Se encuentran en las esencias vegetales
dndole olor y sabor: mentilo (mental),
alcanfor (alcanforero), limonenol (limn)
y el geraniol (geranio).

SESQUIPENTANOS
Constituidos por tres isoprenos.
Destaca el FARNESOL, que interviene
en la sntesis del ESCUALENO, que a
su vez da origen al colesterol.
DITERPENOS:
Constituidos por cuatro isoprenos (dos
terpenos).
Destaca el FITOL, que forma la cola de
la clorofila.
Es precursor en la sntesis de la
vitamina A.
TRITERPENOS:
Constituidos por seis isoprenos (3
terpenos).
Destacan el ESCUAKENO Y EL
LANOSTEROL , este ltimo es el
precursor del colesterol.

LPIDOS NO SAPONIFICABLES

TETRATERPENOS:
Constituidos por ocho isoprenos (4
terpenos).
Estn representados por los carotenoides
que son pigmentos amarillos, rojos y
anaranjados.
Son insolubles en agua.
Son de consistencia aceitosa.
Constituidos por cinco unidades de
isoprenos con dobles enlaces y anillos
ciclohexano no saturado en su extremo.
Participan en la fotosntesis como
pigmentos accesorios o antena.
Capta energa solar debido a su doble
enlace alternado.
Son el caroteno (anaranjado), licopenol
(rojo) y la xantofila (amarillo).
POLITERPENOS:
Formados por ms de ocho isoprenos.
El ms conocido es el ltex (Caucho).

LPIDOS NO SAPONIFICABLES

PROSRTAGLANDINAS:
Son lpidos derivados del cido
prostanoico y del araqidnico.
El cido prostanoico es un cido graso de
20C. Con un ncleo esteroide en su
estructura.
En los mamferos la prostaglandina (PG)
se encuentra en los pulmones, mucosa
gastrointestinal, bazo, glndula tiroides,
rin, lquido amnitico y secreciones del
endometrio.
La prostaglandina se forma en la vescula
seminal.
Cumple muchas funciones por la variedad
de su estructura qumica. As tenemos:
PGA: Inhibe la secrecin del HCl
estomacal, por ello es un espasmgeno.
PGE: Disminuye la respuesta inmune
durante condiciones patolgicas. Es un
potente broncodilatador y vasodilatador.

PGF: Es responsable de la Luteolisis,

puede provocar la regresin de los
cuerpos amarillos del ovario e inducir
tanto el parto y el aborto. Es un
potente broncoconstritor y
vasoconstrictor.
En medicina se usa como
anticonceptivo, para facilitar el parto,
para provocar el aborto y para la
cicatrizacin de heridas.