Universidad Nacional de Trujillo

Facultad de Farmacia y Bioqumica- Dpto. Bioqumica

Asignatura de Bioqumica I

Lpidos: Digestin, absorcin,

secrecin, transporte y destino.
Funciones.

Mg. Francisco Abanto Zamora

LIPIDOS

Biomolculas orgnicas insolubles en H2O que

se extraen de las clulas y tejidos mediante

disolventes no polares.
Compuestos ternarios de C, H y O, adems
pueden contener tambin P, N y S.
PROPIEDADES:
Insolubles en H2O, Solubles en disolventes
orgnicos no polares
Aspecto graso o aceitoso, Apolares o anfipticos
Forman micelas en el agua, en presencia de un
tensioactivo.

Alimentos que Poseen

Grasas Saturadas
Fuentes Vegetales

Aceite de coco y de palma, cocoa,

margarinas y mantecas hidrogenadas
Mariscos
Grasas Visibles
Mantequilla, manteca, la grasa que se puede
cortar de la carne
Grasas no Visibles
Las que se encuentran en los productos
lcteos (leche ntegra, yogurt, queso,
mantecado), y en la carne animal (de res,
cordero, cerdo, ternera, y carnes de ave)

Acidos grasos saturados

Nombre
Butrico
Valrico
Caproico
Laurico

N. C
4
5
6
12

Miristico 14
Palmtico 16
Esterico 18

Fuente: alimentos
Mantequilla
Mantequilla
Aceite coco, laurel,
mantequilla
Nuez moscada, coco,
mantequilla.
En todas las grasas
animales y vegetal
En todas las grasas
animales y vegetal

Alimentos que Poseen

Grasas Insaturadas
Se caracterizan por ser lquidos en temperatura

de ambiente, es decir, son aceites y provienen de

fuentes vegetales
Fuentes alimenticias
Los aceites de maz, girasol, crtamo, soya,
ajonjol y semilla de algodn. Margarinas con
aceite lquido
Los Acidos Grasos Poliinsaturados Esenciales son:
Ac. Linoleico, linolnico y Araquidnico

Acidos grasos insaturados

Nombre

No. C

Presencia

Oleico

!6:1,9

Ms comn de todos

Linoleico

18:2;9,12

Maz ,cacahuete, soja, algodn

Linolenico

18:3;9,12,15

Igual al anterior

Araquidnico

20:4;5,8,11,14

Grasas animales, cacahuete

EPA

20:5;5,8,11,14,1
7

Aceites de pescado, encfalo

Clupanodionico

22:5,7,10,13,16,
19

Aceites de pescado, encfalo

DHA

22:6;4,7,10,13,1
6,19

Aceites de pescado, encfalo

Lpidos

1 de septiembre de 2016

CLASIFICACIN DE LOS
LPIDOS
1.Lpidos Simples: Esteres de AG con

diversos alcoholes.
a) Grasas : AG Saturados + Glicerol
Ejemplo: TG (slidos)
b) Aceites :AG Insaturados + Glicerol Ej:
Aceites (lquidos)
c) Ceras: Esteres de AG Alcoholes
monohdricos dePM

CLASIFICACIN DE LOS
LPIDOS
2. Lpidos Complejos: Esteres de AG + Alcohol
+ otros grupos qumicos
a) Fosfolpidos : BN + ac. Fosfrico+ AG +
alcohol
Ejemplo : Glicerofosfolpidos y
Esfingolpidos
b) Glucolpidos: Contienen Nitrgeno+
AG+Esfingosina + CHO
3. Precursores derivados de Lpidos
- Terpenos (vitaminas)
- Esteroides (colesterol)
- Prostaglandinas (hormonas)
- Lipoprotenas

Lpidos complejos:
Lipoprotenas

1 de septiembre de 2016

Lpidos complejos: Fosfolpidos

Son las molculas ms abundantes de las
membranas celulares.
Son molculas anfipticas que forman micelas
Resulta de la esterificacin de los grupos OH del
glicerol por dos cidos grasos y un cido fosfrico.
Los diferentes fosfolpidos resultan de la unin del
cido fosfatdico con algn amino-alcohol (serina
colina, etanolamina) a travs del grupo fosfato.

FUNCIONES
Estructural : Componentes estructurales de las

membranas
Energtica: Formas de almacenamiento y
transporte de combustible
Aislante : Protege a los rganos vitales del cuerpo
(Cubierta protectora de la superficie de muchos
organismos)
Trmica : Regulador de la temperatura corporal
Fuente de Vitaminas Liposolubles: A, D, E, K
Fuente de Acido Grasos Esenciales
Sustancias relacionadas con el reconocimiento
celular

Funcin de los lpidos

Funcin de reserva. Son la principal reserva

energtica del organismo. Un gramo de grasa produce

9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de
oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo
producen 4,1 kilocalora/gr.
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de
las membranas. Recubren rganos y le dan
consistencia, o protegen mecnicamente a los tejidos.
Funcin de revestimiento: Ceras y cutculas

1 de septiembre de 2016

Funcin de los lpidos

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos

favorecen o facilitan las reacciones qumicas que

se producen en los seres vivos. Cumplen esta
funcin las vitaminas lipdicas (A,D, K y E), las
hormonas sexuales, hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos
desde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsin gracias a los
cidos biliares y a las lipoprotenas.
Regulador de la temperatura Por ejemplo, las
capas de grasa de los mamferos acuticos de los
mares de aguas muy fras.
1 de septiembre de 2016

Fuentes de Lpidos
Para la digestin y absorcin:
EXGENO
ENDGENO
Triglicridos
100-150 g/da
2030 g/da
Fosfolpidos
1-2 g/da
10-20
g/da
Colesterol
0.3-0.5 g/da 1-1.5 g/da

DIGESTION
Los lpidos de la dieta (TG, FL, Esteres de Colesterol y

Colesterol libre) son hidrolizados por accin de las

lipasas (lingual, gstrica y pancretica) en:
TG AG + glicerol
Esteres de colesterol cidos grasos + colesterol
Hay emulsin de grasas en el intestino delgado
Con Formacin de micelas en la bilis
Micelas biliares: Sales biliares+ FL + Colesterol
Atraen a los cidos grasos y monoglicridos
formando micelas ms grandes
Se agregan el colesterol y las vitaminas liposolubles

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Luminales

Eventos Mucosos

Emulsificacin

Captacin

Liplisis

Resntesis
lipdica

Solubilizacin
Micelar
Difusin

Formacin de
quilomicromes
Secrecin a linfa

Digestin de lpidos
Ocurre en ambiente acuoso del

intestino y utiliza enzimas solubles

en agua (lipasas) que hidrolizan las
grasas y requieren de Sales biliares
Lipasa preduodenal
Lipasa lingual
Lipasa gstrica
Lipasa pancretica
Lipasa intestinal

Digestin
1. Boca : Lipasa lingual, hidroliza en posicin
1, AG de cadena corta menos de 10C.
Sigue actuando a pH cido del estmago
2. Estomago: Licuefaccin y
emulsificacin
Secreta una lipasa gstrica que es la
principal lipasa preduodenal.
TAG---------- cidos grasos libres + 1,2 DAG
Los cidos de cadena corta y media son
absorbidos por la pared gstrica e ingresan
a la vena porta.

Digestin
3. Intestino Delgado:
Bilis: Es producida en el Hgado y almacenada en
la vescula biliar. Emulsifica, neutraliza, excreta
colesterol y pigmentos biliares.
Pancreas:
Lipasa pancretica: Ataca los TAG, acta a pH 67 en presencia de colipasa y Sales Biliar
Colipasa: Anclaje de la Enzima al Sustrato TAG
Fosfolipasa A2 forma lisofosfolpidos (detergentes)
Producto: (72%) 2- Monoacilglicerol + cidos
grasos libres + glicerol (22%)+ 1-MAG (6%)
Lipasa intestinal: Hidroliza el 1-MAG en la clula
intestinal a glicerol, y este se fosforila por la
glicerolcinasa.

Componentes de la
bilis

Parmetro

Bilis heptica

Bilis V. biliar

pH

7,5

6,0

Na (mM)

141-165

220

K (mM)

2,7 6,7

14

Ca (mM)

1,3 3,2

15

Cl (mM)

77 - 117

31

HCO3

12 - 55

19

cidos biliares (g/L)

3 - 45

32

Acidos grasos totales (g/L)

2,7

24

Bilirrubina (g/L)

1-2

Fosfolpidos (g/L)

1,4 8,1

34

Colesterol (g/L)

1 3,2

6,3

Protenas (g/L)

2- 20

4,5

Fsforo total (g/L)

0,15

1,4

MOLCULAS ANFIPTICAS
con el agua

FORMAN MICELAS

Digestin y absorcin

Liplisis de TG por accin de Lipasas

1 de septiembre de 2016

Propiedades de la Lipasa Pancretica

Principal enzima en la digestin de
triglicridos, la cual es casi completa en el
yeyuno proximal.
Se secreta en forma activa (no como
proenzima) y funciona a un pH ptimo 6-7
en presencia de colipasa
Acta rpidamente en interfase
hidrofbica/hidroflica de la emulsin de
grasa
Se estabiliza en interfase aceite-agua por
accin de la colipasa y cidos grasos libres
Se secreta en exceso y slo una reduccin a
10% de nivel normal puede causar
malabsorcin

Propiedades Funcionales de
la Lipasa Activable por Sales Biliares
Origen pancretico
Hidroliza una gran variedad de lpidos,
aunque es menos eficiente que la lipasa
pancretica
Se activa por cambio conformacional que
requiere la presencia de sales biliares: se
activa mejor por trihidroxi-SB que dihidroxi-SB
Existe una lipasa activable por sales
biliares en la leche materna que
participa en la digestin intestinal de
lpidos en el recin nacido

ABSORCION
Los productos de la lipasa pancretica son:
2-Monoacilglicerol (72%)
Glicerol (22%)
1-Monoacilglicerol (6%)
Se absorben formando micelas

1) Por Simple Difusin.

Yeyuno: M-AG, AG, Glicerol y Colesterol
Ilen: Sales biliares no conjugadas, B12,
2) Transporte activo secundario: cidos
Biliares conjugados.

Absorcin
La eficiencia de absorcin depende del

tipo de lpidos:> 95% para triglicridos y

fosfolpidos, pero slo 30-60% para
colesterol
La etapa digestiva requiere una
interfase hidrbica-hidroflica
Se absorben en forma de micelas

1 de septiembre de 2016

Captacin de cidos Grasos Libres

y Monoglicridos por el Epitelio Intestinal
Triglicridos
Lipasas

LUMEN
INTESTINAL

ENTEROCITO

AG Libres

DIFUSION
PASIVA

Diglicridos

TRANSPORTE
ACTIVO

Triglicridos

QUILOMICRONES
LINFA

Captacin Intestinal de Colesterol

DIETA

steres de
colesterol
Lipasa
Activable x SB

BILIS

ENTEROCITO

Colesterol

Colesterol
QUILOMICRONES
Colesterol

HECES

LINFA
ABCs

Transporte

1 de septiembre de 2016

TRANSPORTE
Los lpidos son insolubles en agua, se

unen a protenas y forman las

lipoprotenas:

1) Quilomicrones
2) Lipoprotenas de
Muy baja
densidad
3) Lipoprotenas de
Baja Densidad
4) Lipoprotenas de
Alta Densidad

TRANSPORTE
Formacin de Quilomicrones y Traspaso a la
Linfa
Lipoprotenas de mayor tamao y menor
densidad
compuestas de lpidos de absorcin
Composicin: 95% lpidos, resto protenas
Triglicridos >>> FL, ColE, Col
Apos: Apo B48, A-I, A-IV, CII, E
Sntesis en RE rugoso
Ap. Golgi
Ves. secretoras
Secrecin a intersticio y paso a linfticos
intestinales
conducto torcico

Transporte de Lpidos

Gracias