Ingeniera del

Men y
Nutricin
Semana 1

NUTRICIN
Semana 1.
Pr. Cristina Ruiz Bueno
Mail: Ruizbueno.cristina@gmail.com

OBJETIVOS DE LA CLASE
DEFINICIN DE NUTRICIN
DEFINICIN DE PROTEINAS,
CARBOHIDRATOS, GRASAS, MINERALES Y
VITAMINAS
PASOS PARA UNA ALIMENTACIN
SALUDABLE: LA PIRAMIDE NUTRICIONAL

QUE ES LA NUTRICIN?
La nutricin es un proceso biolgico, en el
que los organismos asimilan los alimentos
y los lquidos necesarios para el
funcionamiento, crecimiento y el
mantenimiento de las funciones vitales
Los alimentos nos proporcionan la energa
necesaria para saltar, correr, aprender
Los alimentos nos proporcionan los
componentes necesarios para construir o
reparar los tejidos que forman tu organismo

NUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO/ GLCIDOS: Los hidratos
de carbono son fuentes de energa inmediata, ya
que constituyen el combustible del organismo.
Adems de formar parte de las membranas de las
clulas y de tener funciones estructurales
menores.
LIPIDOS/ GRASAS: tambin de funcin principal
energtica ( aportan una reserva de energa,
siempre sern utilizados en primer lugar los
glcidos como aporte de energa)
MINERALES
VITAMINAS
AGUA

QUE SON LAS PROTENAS?

Las protenas se utilizan principalmente
para construir los tejidos del organismo,
como los huesos, los msculos o la piel, y
para formar algunas hormonas, enzimas y
otras sustancias importantes.

FUNCIONES DE LAS
PROTEINAS

Son esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos

no las pueden sustituir, por no contener nitrgeno.
Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la
sntesis tisular.
Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos,
hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y
enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la
reaccin de diversos medios como el plasma.
Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad
de las reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de
carbono en sangre. (hemoglobina).
Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa
natural contra infecciones o agentes extraos.

LAS GRASAS
Los cidos grasos son esenciales para el organismo:
es necesario consumir dos o tres cucharadas de
aceite al da, puesto que las grasas forman
estructuras bsicas de todas las clulas,
proporcionan algo ms del doble de caloras por
gramo que los hidratos de carbono y las protenas, y
adems suministran la forma ms concentrada de
energa de la dieta cuyo exceso se deposita en las
clulas de grasa (o adipocitos) del organismo.
Las grasas transportan las vitaminas liposolubles A,
D, E y K y proporcionan aislamiento y proteccin a
los rganos y el esqueleto

Hay tres tipos de grasa: la saturada, la monoinsaturada y la

poliinsaturada.
Las grasas saturadas
Son ms proclives a pegarse a las paredes de las arterias y
acumularse en los adipositos, favoreciendo la obesidad, y adems
son ms difciles de digerir. Este tipo de grasa se encuentra sobre
todo en los productos de origen animal, como carnes, embutidos,
huevos, mantequilla y productos lcteos, as como aceite de coco y
de palma.
.
Las grasas monoinsaturadas
Son buenas para la salud del organismo, ya que reducen el
colesterol en la sangre y tambin el riesgo de padecer
enfermedades coronarias (las que afectan a las arterias coronarias,
que son las que suministran sangre al msculo cardaco) y otras
complicaciones vasculares, como el ictus cerebral o la
aterosclerosis de las extremidades inferiores. Se encuentran en los
frutos secos, el aguacate, el aceite de oliva y el pescado

Las grasas poliinsaturadas

Son las que favorecen el colesterol bueno,
las que mejor se transportan en la sangre
sin pegarse a las arterias, adems de
ayudar a reducir la cantidad de colesterol
en los vasos sanguneos. Esta grasa
abunda en los vegetales, los frutos secos,
la soja, el marisco y el pescado azul, as
como en los aceites de maz y girasol, el
ssamo, las verduras y las nueces.

MINERALES
Son compuestos inorgnicos que se encuentran
en la tierra, las rocas y el agua. Se precisan unos
diecisiete minerales para el buen funcionamiento
del organismo. Actan como catalizadores en la
regulacin de las contracciones musculares y en
la transmisin de impulsos nerviosos, y participan
en la digestin y el metabolismo de los alimentos.
Algunos minerales intervienen en la regulacin
del equilibrio interno de los lquidos y controlan el
equilibrio cido-bsico de la sangre y los tejidos.
Los minerales esenciales, presentes en el cuerpo
en cantidades relativamente elevadas, son sodio,
potasio, calcio, magnesio y fsforo. Los que
aparecen en pequeas cantidades son hierro,
cobre, zinc, manganeso, cromo, selenio, vanadio

EL AGUA
El agua no es un nutriente en sentido estricto,
pero se trata del elemento ms importante para
la vida y se debe tener muy en cuenta. El cuerpo
humano est formado principalmente por agua
(del 60 al 80 %, segn la edad,
aproximadamente). sta resulta esencial para el
buen funcionamiento de los riones e intestinos y
elimina las sustancias de desecho. Es el sistema
bsico de transporte del organismo, regula todos
los nutrientes, las hormonas, las clulas
sanguneas, los productos de desecho y el
oxgeno.

UNA ALIMENTACIN SALUDABLE

El cuerpo humano necesita cada da
consumir alimentos llenos de nutrientes y
energa

LA PIRAMIDE ALIMENTICIA
La pirmide nutricional
estadounidense ha sido
renovada en abril de
2005 con el objetivo de
fomentar un cambio en
el comportamiento
alimentario y la
actividad fsica de los
consumidores
norteamericanos.
La nueva imagen
conserva la forma
triangular e incluye
a la actividad fsica
como ingrediente

Est dividida en 6 porciones verticales, cada una

tiene un color que representa un grupo de
alimentos y el tamao de las bases indica la porcin
que se puede comer de cada grupo diariamente.
Sobre su lado izquierdo hay un hombre subiendo
una escalera para enfatizar la importancia de
incorporar el ejercicio fsico tambin diariamente. A
continuacin, de izquierda a derecha se ubican:

 Anaranjado significa

granos. Asegrese que la

mitad sean granos
integrales.
Nota: Comienza con comer
pan integral, con 4 por ciento
de fibra como mnimo. Luego
ve incorporando avena, arroz
integral, cebada y trigo
integral.

 Verde significa verduras. No

olvide comer las de color verde
oscuro y anaranjadas.
Nota: mientras ms intensos
los colores piensa en
espinacas, acelgas, brcoli y
zanahorias - mayor proporcin
de antioxidantes tienen, para
protegernos de prcticamente
todas las enfermedades
degenerativas como el cncer,
diabetes y las afecciones
cardacas.

 Rojo significa frutas,

frescas, enlatadas,
congeladas o secas.
Nota: Tambin aqu es
importante recordar que los
colores vivos de las frutas
aportan ms nutrientes
antioxidantes.

 Azul significa productos

lcteos. Eljalos con bajo

contenido de grasa o
descremados.
Nota: Se ha comprobado
cientficamente que los
lcteos descremados 2 a 3
vasos de leche o yogurt
descremado al da- ayudan a
adelgazar.

 Morado significa carnes y

frijoles. Elija carnes

magras y de aves sin
pellejo, as como ms
pescado, frijoles, nueces y
semillas.
Nota: escoger carnes magras,
aumentar consumo de
pescados, legumbres, frutas
secas y semillas.

Qu consejos puedo seguir a la hora de

cocinar para corregir los malos hbitos?
Siempre que sea posible, hay que sustituir
la nata por leche evaporada, de este
modo, la proporcin de grasas saturadas
disminuye.
Es muy importante desgrasar los caldos
Es muy importante que se modere la grasa
al cocinar. Es cierto que la grasa da
palatabilidad, pero hay otros modos de
elaborar platos deliciosos sin tener que
recurrir a ella. Hay numerosas hierbas

CUNTAS KILOCALORIAS NECESITA UNA PERSONA AL DIA?

El metabolismo es el proceso mediante el cual se
obtiene la energa necesaria que requiere el cuerpo
a travs de los alimentos. Esta energa se mide en
caloras, una calora se define como la cantidad de
calor necesario para elevar en 1 grado centgrado la
temperatura de 1 gramo de agua.
En trminos alimentarios, es la cantidad de alimento
necesario para producir 1 kilocalora de energa.
Cada alimento produce mayor o menor cantidad de
caloras por porcin y, por lo tanto, se dice que los
alimentos tienen distinto valor calrico, pero
cuntas caloras hay que consumir al da?

No existe una tabla exacta para medir las

caloras que se necesitan diariamente, ya que
todo depende de cada persona y su estilo de
vida

El clculo siguiente se realiza tomando en cuenta

varios factores como sexo, edad y actividad fsica
con el objetivo de tener una dieta balanceada y
evitar el riesgo de obesidad"

CMO HAGO EL CLCULO?

1. Si eres hombre multiplica tu peso por 25, si
eres mujer por 23.
2. Con base a ese resultado haz el siguiente
clculo
Si tienes menos de 25 aos smale 300 caloras.
Si tienes entre 25 y 45 aos no realices ninguna
operacin.
Si tienes entre 45 y 55 aos rstale 100 caloras.
Si tienes entre 55 y 65 aos rstale 200 caloras.
Y si tienes ms de 65 aos rstale 300 caloras.