HIDROTERMODINMICA

NOVEDOSA TECNOLOGA DE
PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
( NOVEL
Nombre: Hctor A. Bravo
HYDROTHERMODINAMIC
Chvez
FOOD PROCESSING
Docente: Pedro Melin Marn
Asignatura:
Procesos
TECHNOLOGY)
Agroindustriales III
Chilln 13 11-

Carrera:
Alimentos

Ingenieria

en

INTRODUCCIN
Hidrotermodinmica es una novedosa
tecnologa para el uso simultneo de
trituracin,
homogenizacin
y
pasteurizacin de toda comida en un
flujo turbulento todo como una
operacin continua.

TECNOLOGA HIDROTERMODINMICA

La
tecnologa
hidrotermodinmica
(HTD) esta basado en fenmenos de
alta turbulencia y la cavitacin de
lquidos viscoso esta tecnologa difiere
de hidrodinmico (HD).

APARATO EXPERIMENTAL
El procesamiento se realizo utlizando un
procesador HTD a escala piloto, diseado
para la trituracin y desperdicios de
semillas de plantas . fig. 1
1)
1)
2)
2)
3)
3)
4)
4)
5)
5)
6)
7)
7)

Depsito
Depsito
Motor
Motor Elctrico
Elctrico
Bomba
Bomba Centrfuga
Centrfuga
Manmetros
Manmetros
Sensores
Sensores
Temperatura
Temperatura
Cavitador
Vlvula
Vlvula de
de alivio
alivio
presin
presin

de
de
de
de

PRINCIPIO FSICO
El principio fsico de HTD se basa
en fenmenos de alta turbulencia
en un liquido viscoso. fig. 2

TERMODINMICA DEL PROCESAMIENTO POR

HDT
La calefaccin hidrodinmica en el
sistema
cerrado
restringe
la
transferencia de masa, pero permite la
transferencia de energa. Por lo tanto
podra ser considerado como un proceso
cerrado del sistema.
La calefaccin se produce nicamente a
la disipacin viscosa, (friccin) dentro
del sistema.
La alta turbulencia aumenta la entropa
del sistema, maximizando la velocidad
de calentamiento.

EFICIENCIA DE CONVERSIN DE ENERGA

El proceso global HDT podra ser

representado como una conversin
secuencial de energa elctrica en
energa cintica del movimiento del
liquido y finalmente la energa de
cavitacin que se utilizo tanto para
triturar y calentamiento.

CONVERSIN DE ENERGA EN EL
PROCESADOR DE ALIMENTOS HDT

EFECTO DE HDT SOBRE LA VIDA TIL DE LOS

PRODUCTOS
El procesamiento de HDT tiene un gran
potencial para extender la vida til sin
comprometer la calidad. El procesamiento por
HDT en la elaboracin industrial de alimentos
innovadores naturales, integrales con altos
niveles nutricionales y nutracuticos.

LOS BENEFICIOS DEL PROCESAMIENTO HDT

PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El HDT es una tecnologa novedosa para la
industria respecto a los coste de capital, las
necesidades de energa
y la seguridad
alimentaria.

Otra consideracin es la textura de los

alimentos en particular los de alta viscosidad.

El HDT podra ser una excelente alternativa a

las
tecnologas
convencionales
en
la
pasteurizacin de alimentos viscoso.

COSTO, LOS REQUERIMIENTOS DE

ENERGA Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
DE LOS PASTEURIZADORES DE
ALIMENTOS VISCOSOS

CONCLUSIN
La tecnologa HDT es un gran avance
ya que sus requerimientos tanto
econmicos como energticos son bajos
en comparacin a otras tecnologas,
adems tiene una alto rendimiento en
alimentos
viscosos
para
su
pasteurizacin mantiene en ptimas
condiciones
caractersticas
organolpticas, seguridad alimentaria
adems de un producto terminado de
alta calidad.

HIDROTERMODINMICA
NOVEDOSA TECNOLOGA DE
PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
( NOVEL
HYDROTHERMODINAMIC
Nombre: Hctor A. Bravo
Chvez
FOOD PROCESSING
Docente: Pedro Melin Marn
Asignatura:
Procesos
TECHNOLOGY)
Agroindustriales III
Chilln 13 11-

Carrera:
Alimentos

Ingeniera

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