Datos histricos de nutricin.

Definiciones de alimento,
nutrimento, nutricin, etc.
Aspectos psicolgicos del apetito
y la ingestin de alimento.

Es la ciencia que comprende todos

aquellos procesos mediante los cuales
el organismo recibe y utiliza unos
compuestos denominados
nutrimentos; hidratos de carbono,
lpidos, protenas, vitaminas,
minerales y agua los cuales se
encuentran formando parte de los
alimentos.

NUTRICIN
Es la ciencia que estudia el
conjunto de procesos biolgicos,
psicolgicos y sociolgicos
involucrados en la obtencin,
asimilacin y metabolismo de los
nutrimentos por el organismo.

NUTRICIN
Es el estudio cientfico de los alimentos y de
cmo stos mantienen el cuerpo e influyen en
nuestra salud. Incluye cmo consumimos,
digerimos, metabolizamos y almacenamos los
nutrimentos, cmo stos afectan al cuerpo. La
nutricin tambin implica el estudio de los
factores que influyen en nuestros patrones de
alimentacin, haciendo recomendaciones
acerca de la cantidad que deberamos comer
de cada tipo de alimentos para mantener la
salud y estudiendo temas relacionados con el
aporte alimentario.

Todo aquello que se puede ingerir

Requisitos:
Ser agradable a los sentidos.
Contener nutrimentos.
Ser inocuo.
Ser accesible ($)
Ser aceptado por la cultura.

ALIMENTO
RGANOS, TEJIDOS O SECRECIONES
QUE CONTIENEN CANTIDADES
APRECIABLES DE NUTRIMENTOS
BIODISPONIBLES, CUYO CONSUMO EN
LAS CANTIDADES Y FORMA HABITUALES
ES INOCUO, DE SUFICIENTE,
DISPONIBILIDAD,ATRACTIVOS A LOS
SENTIDOS Y SELECCIONADOS POR
ALGUNA CULTURA.

Son las sustancias qumicas que contenidas en

los alimentos, permiten al organismo obtener
energa, formar y mantener las estructuras
corporales y regular los procesos metablicos.

Hidratos de carbono.- Glucosa*

Protenas.- Aminocidos*

Lpidos.- cidos grasos*

Vitaminas

Minerales

Agua
* Son los que proporcionan energa y estrictamente son
nutrimentos

NUTRIMENTO
Sustancia que proviene habitualmente de la dieta y que juega uno o ms
papeles metablicos. Cuando menos realiza una funcin.

..............

NUTRIMENTO INDISPENSABLE
Son nutrimentos para los que se
han descubierto funciones
biolgicas especficas y de los que
el cuerpo no puede producir
cantidades suficientes para
satisfacer las necesidades
biolgicas. Se deben obtener de la
comida o dieta

Acciones orientadas al
abastecimiento, distribucin,
preparacin y consumo de
alimentos.

Alimentacin humana
Conjunto de procesos biolgicos,
psicolgicos, sociolgicos relacionados
con la ingestin de alimentos
mediante el cual el organismo obtiene
del medio los nutrimentos que
necesita, as como las satisfacciones
intelectuales, emocionale, estticas y
socioculturales que son indispensables
para la vida humana plena.

 Cereales y
tuberculos
Leguminosas y
oleaginosas
Frutas
Vegetales
Pescados y
mariscos
Carnes y visceras
Huevo

Leche y derivados
Aceites y grasas
Azcares y mieles
Alimentos
procesados y
preparados
Bebidas preparadas
Bebidas alcohlicas
Refrescos

Conjunto de alimentos y platillos

consumidos por un da. Debe estar
constituida por todos los alimentos.
Dieta
Lpidos

Alimentos
Nutrimentos

(Fuente de nutrimentos)
(CHOS, Proteinas,
Vitaminas, Minerales y Agua)

Cantidad de nutrimentos necesarios para

realizar todas las funciones de manera
ptima.(individual). Depende de la
edad, sexo, talla, actividad fsica, estado
fisiolgico, lugar donde vive, estado de
salud,
gentica y composicin corporal.

 Ingestin diaria recomendada

(Poblacional)
REQUERIMIENTO
Cantidad minima de un nutrimento
que un individuo dado necesita
ingerir para mantener una nutricin
adecuada

Nutrimento

Porcentaje

Hidratos de Carbono

60 a 65

Lpidos

25 a 30

Protenas

10 a 15

Agua

2L

 Variada: Que contenga todos los grupos posibles.

Equilibrada: Aquella en que los nutrimentos estn
en cantidad apropiada.
Suficiente: Que los nutrimentos esten en las
cantidades necesarias que no se llegue al exceso o
primera deficiencia.
Moderada: Comer la cantidad adecuada de
alimentos para mantener el peso saludable y para
optimizar los procesosd metablicos del organismo
No Monotona: Causa desnutricin (poblaciones
rurales). Obesidad.

Alimento

Raciones

Cereales

Frutas y verduras

Alimentos de origen
animal y
leguminosas

Leche y productos
lcteos

Como utilizar la informacin

nutrimental de una etiqueta
1. Tamao de las raciones y nmero
de raciones por envase
2. Caloras totales y por racin
3. Lista de nutrimentes
4. Porcentaje de valores diarios
5. Recomendaciones

Indicaciones de formas prcticas para alcanzar

las metas nutricionales de una poblacin
especfica.
Se basan en la dieta habitual de la poblacin,
tomando en cuenta sus costumbres y
condiciones biolgicas, ecolgicas, econmicas,
sociales y culturales.
Se puede utilizar para planificar una dieta sana y
equilibrada que incluya alimentos de los grupos de
cereales, legumbres, frutas, verduras, carnes, leche,
grasa y azucares.

Recomendacin diettica ajustada a una

poblacin especfica para fomentar la salud,
control de las deficiencias o excesos y reducir
el riesgo de las enfermedades relacionadas
con la alimentacin.
Se expresan con relacin a la cantidad total de
energa en la dieta y se calculan en base a la
dieta familiar para satisfacer los
requerimientos de todos los miembros de la
familia que ingieran esa dieta.

 Disfrute de los alimentos

Consuma una alimentacin variada.
Coma lo justo para mantener un peso
adecuado.
Como preferentemente con su grupo
familiar.
Practique hbitos higinicos al manipular
los alimentos.
Administre bien su dinero en la seleccin
y compra de los alimentos.

 La leche materna en el mejor alimento

para los nios menores de 6 meses.
Ingerir los alimentos de origen animal,
en cantidades moderadas.
Emplee aceites vegetales en la
elaboracin de sus comidas y evite el
exceso de grasa de origen animal.
( Grasas Saturadas)
Coma frutas y verduras
Modere el consumo de sal.

 Obtenga la fibra que necesita su organismo de

los alimentos vegetales que consume
directamente.
El agua es imprescindible para la vida y su
consumo ayuda a conservar la salud.
No ingiera alimentos con mucha grasa
No tome bebidas azucaradas ni alimentos con
mucha azcar.
Las bebidas alcohlicas NO forman parte de
una dieta saludable.

Son aquellos grupos susceptibles a

alguna desnutricin e indica que
son de mayor requerimientos.
Nios
Mujeres embarazadas
Mujeres amamandando

 Agudo: Es aquel que se presenta en

horas mximo 3 das. Agua, electrolitos.
Semicrnico: Aquel que se toma varias
semanas para presentar caractersticas
de desnutricin. Protenas, hidratos de
carbono y lpidos.
Crnico: Toma meses para que aparezca
la desnutricin. Vitaminas y minerales.
Mal nutricin: Exceso o carencia de
alimentos.

1. Peso para la Edad Dr. Federico Gmez

(P/E). Peso que debera tener el nio de
acuerdo a su edad.
Para nios menores de 5 aos.
Normal: 10%
Desnutricin 1er. Grado: 11 a 25% menos del
normal
Desnutricin 2do. Grado: 26 a 40% menos del
normal
Desnutricin 3er. Grado: + 41% menos del
normal

2.

Talla/Edad (T/E). Estatura real /estatura que

debera tener el nio de acuerdo a su edad.

Waterlow
3.

Peso/Talla (P/T). Peso real/peso que debera

tener el nio para la estatura que tiene.
Para nios

4. Peso/(Talla)2 o ndice de Quetelet.

Peso real (g) estatura (cm)
elevada el cuadrado x 100
denominada ndice de masa
corporal (IMC).
Para adultos

ndice de masa corporal

Es una medida de asociacin
entre el peso y la talla de un
individuo ideado por el estadstico
belga Quetelet.

Clculos
IMC= Masa / Estatura al cuadrado.

(Talla)
El valor obtenido depende de la
edad , el sexo. Tejido muscular y
adiposo

Clasificacin de la OMS

Clasificacin

IMC (kg/m al cuadrado)

Valores principales
Infrapeso
menos de 15.99
Delgadez severa
menos de 16:00
Delgadez moderada
16.00 a 16.99
Delgadez no muy
17.00 a 18.49
Pronunciada
-------------Normal
18.5 a 24.99
Sobrepeso
25.00
Preobeso
25.0 a 29.99
Obeso
ms de 30.00
Obeso tipo1
30.0 a 34.99
Obeso tipo 11
35.0 a 39.99
Obeso tipo 111
ms de 40.0

Importante:
Evaluacin clnica
Clasificacin
Edema. Desnutricin de tercer
grado
Pruebas bioqumicas

 Abandono de la lactancia
La ablactacin muy temprana o tarda (antes
del segundo mes o despus del sexto)
Uso inadecuado de sucedneos de leche
Infecciones grastrointestinales frecuentes que
se acompaan de:

Reduccin del apetito

Reduccin del consumo de alimentos
Reduccin de la absorcin de nutrimentos
Aumento de requerimientos de energa y protenas
Prdida de nitrgeno en orina

 Nio con desnutricin:

Acortamiento y aplanamiento de las
vellosidades del borde de la mucosa
Disminucin de la secrecin de las enzimas
digestivas. Como las disacridasas
Reduccin del HCl
Se altera la flora, se sobrecoloniza con
diferentes tipos de bacterias y parsitos
Se modifica la motilidad gastrointestinal