METODOLOGIA DE

INVESTIGACION
TEMA: PLANTEAMIENTO Y DEFINICION DEL PROBLEMA

GRUPO : 2
INTEGRANTES:
ALEJANDRA TAMAYO HUAMAN
ROSA NAQUICHE MEDINA
JUAN DANIEL MAMANI PAREDES

2010-35143
2012-36859
2012-37625

FBRICA DE PROCESAMIENTO PARA

OBTENER HARINA DE YUCA
E J E M P LO 1

1. PLANTEAMIENTO Y
DEFINICION DEL PROBLEMA

1. 1 PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA

 Debido a la gran cantidad de Yuca que se produce

en el Departamento de Boyac y a su fcil
produccin y comercializacin, se hace necesaria
la elaboracin de este proyecto, que busca la
implementacin de una fbrica que realice un
procesamiento a la yuca y la convierta en nuestro
producto final (Harina de Yuca).

1.2 FORMULACIN DEL

PROBLEMA

 POR QU ESCOGER LA YUCA PARA LA PUESTA EN

MARCHA DE UNA FABRICA se PROCESADORA DE
HARINA?
La Yuca es una planta que crece en una variada
gama de condiciones tropicales y es un cultivo de
amplia adaptacin. Su ventaja comparativa con
otros cultivos ms rentables, es su capacidad
para crecer en suelos cidos, de escasa
fertilidad, con precipitaciones espordicas o
largos periodos de sequa.

1.3 JUSTIFICACION

 El cultivo de la yuca en Colombia se ha caracterizado por corresponder

predominantemente a un producto de economa campesina, con
prcticas tradicionales en su manejo poco uso de maquinaria agrcola
e insumos qumicos y escasa adaptacin tecnolgica. La yuca es un
producto con posibilidades de expansin en el pas. Su adaptabilidad a
condiciones adversas del suelo, acidez y baja fertilidad, as como su
adaptabilidad a las diferentes condiciones de clima, le permite ser una
alternativa alimenticia bsica y de alguna forma, un sustento e ingreso
para familias de escasos recursos, asentadas especialmente en tierras
marginales, sin otra alternativa de produccin agrcola. La yuca
cumple esa funcin entre la gente pobre, no slo del campo, sino
tambin de las grandes ciudades. (Cardona y Lpez, 1996:54).De
esta manera se hace necesario el proyecto de la puesta en marcha de
una fbrica para el procesamiento de harina de Yuca, con el fin de
darle un valor agregado a este producto, fortalecer la economa y las
condiciones laborales de quienes lo cultivan.

INTEGRANTES:
LUDY MILENA FORERO Cd. 23454530
MARIA ELIZABETH PANADERO Cd. 23497604
MARA DEL PILAR GUTIERREZ: Cd. 23467529
LUZ IRENE ARIAS: Cd. 23418024
PAIS: COLOMBIA

PROCESADORA DE HARINA
DE PLTANO YUCA Y MAZ
E J E M P LO 2


1. PLANTEAMIENTO Y
DEFINICION DEL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL

PROBLEMA

 Sahagn es considerado un municipio receptor de familias

desplazas que vienen de los diferentes municipios del
departamento de Crdoba y de los dems departamentos del pas.
Las consecuencias sociales, psicolgicas econmicas y polticas
que trae aparejadas el desarraigo del desplazamiento para estas
personas se agravan con la pobreza y miseria que encuentran en
la ciudad, estas consecuencias son en la realidad y en el
imaginario local un gravsimo problema. De ah la pertinencia de
hacer esfuerzos por construir oportunidades de inclusin socio
productivas de tal manera que se superen las situaciones que
desconocen los derechos fundamentales de muchas personas
desplazadas en esta ciudad, para esto se propone la contribucin
y empoderamiento de la comunidad del barrio Bernardo Duque al
ser este unos delos barrios con mayor concentracin de
desplazados del municipio, buscando nuevas alternativas de
econmicas aprovechando de los recursos naturales de la regin.

1.2 FORMULACION DEL

PROBLEMA

 Cmo mejorar las condiciones socioeconmicas

de los desplazados del municipio de Sahagn a
partir de la transformacin de los recursos
naturales propios de la regin?

1.3 JUSTIFICACION

 Es un proyecto de inclusin social y

socioeconmica que tiene como fin disminuir la
pobreza dando oportunidad de trabajo, como
tambin la desnutricin en las personas; lo cual
hace que sea un proyecto viable.

INTEGRANTES
ALEJANDRO FLREZ ALBA
LUZ ESTHER URDA JENIFER
ROCI MOLINA EDGAR
RUBN MERCADO
PAIS: ESPAA

CRITICA
Nos damos cuenta que faltan pasos del
PLANTEAMIENTO Y DEFINICION DEL PROBLEMA
como, DELIMITACION DEL PROBLEMA y
LIMITACIONES los cuales son muy importantes
para tener en cuenta viabilidad de proyecto
Sera conveniente conocer si cuentan con el
capital necesario para hacer una fbrica y si
cuentan con todos los implementos necesario
para realizar anlisis proximales

ELABORACION DE
DESAYUNO INSTANTANEO A
PARTIR DE CEREALES
MALTEDOS

DESCRIPCION DEL
PROBLEMA:

El problema nutricional en nuestro pas ha ido incrementndose a pasos

agigantados, existen nios que mueren por desnutricin y malnutricin,
actualmente la situacin econmica es una fuerte amenaza constante a
la poblacin, la falta de conocimientos acerca de nutricin y diettica, del
valor nutritivo de los cereales, la falta de hbitos alimenticios, son
factores determinantes de lucha para combatir este lgido problema.
Para ello propongo la elaboracin de mezclas de cereales y leguminosas
realizando un balance de aminocidos para obtener una mezcla de
ptima calidad nutricional, diversificando su forma de consumo.
En nuestra regin, de acuerdo a las estadsticas del ministerio de
agricultura y de la oficina de OlA registra los volmenes de produccin de
cereales tales como quinua, kiwicha y otros, en cantidades que permiten
procesar, teniendo en cuenta la cantidad y calidad de nutrientes que
contiene stos, lo cual despierta el inters en estudiar la mezcla de estos
productos.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

PROBLEMA
GENERAL
En qu medida el consumo de la mezcla
alimenticia a base de cereal y leguminosa
previamente malteados, mejorar la
calidad nutritiva del producto terminado y
del consumidor?
PROBLEMAS
ESPECIFICOS:
De qu manera debemos elegir los componentes que
se utilizar en la mezcla y en qu porcentaje deben
intervenir lo cereales e insumos a utilizar?
Se podr elevar la calidad nutritiva del producto
terminado utilizando los cereales malteados de
nuestra regin?
La mezcla de cereales malteados ser aceptada por
los consumidores en etapa pre-escolar?

OBJETIVOS
OBJETIVO
GENERAL

Obtener un desayuno instantneo

a partir de cereales tales como
quinua, kiwicha y soya
previamente malteados y
soborizados de ptima calidad
nutricional y sensorial.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar el
porcentaje de
componentes que
intervienen en la
mezcla alimenticia.

Evaluar la calidad
nutritiva de los
cereales malteados
utilizadas en la
mezcla alimenticia,
matemticamente.

Evaluar
la
aceptacin
de
los
consumidores
organolpticam
ente.

JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

Es de suma importancia, ya que el Per actualmente est enfrentando graves
problemas de desnutricin, por un lado el crecimiento de la poblacin se mantiene
elevado y por otro lado la agricultura nacional es incapaz de crecer al mismo ritmo
de la poblacin.

El recurso a las importaciones no soluciona el problema mas bien empeora la

situacin de los productores locales, ya que se les impide !a oportunidad de
progresar por lo que nos vemos obligados a la transformacin, es decir darle un valor
agregado y diversificar las formas de consumo.

La preocupacin del peruano para encontrar solucin a los problemas

alimentarios se sienta en la bsqueda de alimentos procesados, tales como
mezclas enriquecidas que contengan cultivos andinos con buen aporte calrico
y proteico, es de ah el inters en elaborar productos malteados ya que este
proceso eleva su calidad nutricional .

El desarrollo de desayunos instantneos enriquecida se basa en el hecho de

que las mezclas finales tienen mejor calidad que las materias primas. Los
hidratos de carbono del extruido son fcilmente digeribles a causa de la
modificacin del almidn que ocurre durante la extrucin.

Por las limitaciones de extrusoras en nuestro medio solo

hemos utilizado molinos de martillo.

De revalorar los productos alimenticios propios de

la regin mediante su procesamiento generando
diversidad de formas para su consumo, y la
formacin de empresas agroindustriales y por lo
tanto fuentes de trabajo.

JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL

ESTUDIO
Es de suma importancia, ya que el Per actualmente est enfrentando graves problemas de
desnutricin, por un lado el crecimiento de la poblacin se mantiene elevado y por otro lado la
agricultura nacional es incapaz de crecer al mismo ritmo de la poblacin.
El recurso a las importaciones no soluciona el problema mas bien empeora la situacin de los
productores locales, ya que se les impide !a oportunidad de progresar por lo que nos vemos
obligados a la transformacin, es decir darle un valor agregado y diversificar las formas de
consumo.
La preocupacin del peruano para encontrar solucin a los problemas alimentarios se sienta en
la bsqueda de alimentos procesados, tales como mezclas enriquecidas que contengan cultivos
andinos con buen aporte calrico y proteico, es de ah el inters en elaborar productos
malteados ya que este proceso eleva su calidad nutricional.
El desarrollo de desayunos instantneos enriquecida se basa en el hecho de que las mezclas
finales tienen mejor calidad que las materias primas. Los hidratos de carbono del extruido son
fcilmente digeribles a causa de la modificacin del almidn que ocurre durante la extrucin.
Por las limitaciones de extrusoras en nuestro medio solo hemos utilizado molinos de martillo.
De revalorar los productos alimenticios propios de la regin mediante su procesamiento
generando diversidad de formas para su consumo, y la formacin de empresas agroindustriales
y por lo tanto fuentes de trabajo

ESTUDIO TECNOLOGICO DE LA ELABORACION DE GALLETAS

ENRIQUECIDAS CON HARINA DE OCA (OXALIS TUBEROSA)

PLANTEMIENTO Y DEFINICION DEL

PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las galletas actualmente comercializadas en la cuidad de
Tacna contienen muchos aditivos y colorantes artificiales que
los hacen productos mas atractivos para el consumidor ,estos
productos forman parte de la dieta diaria pero aportan bajas
cantidades de nutrientes.
La oca es un valioso tubrculo de la regin andina, que cuenta
con buena cantidad de carbohidratos, calcio, fsforo y hierro.
Adems, su alto contenido de almidn y minerales lo convierte
en un ingrediente nutritivo en la elaboracin de panes y
queques.
La necesidad de mejorar la alimentacin en nuestra ciudad e
incorporar alimentos nutritivos e nativos de nuestro pas a
nuestra dieta diaria hacen que pensemos en elaborar galleta
enriquecidas con harina de oca.
Las galletas que consumimos en la actualidad son nutritivas?

FORMULACION DEL PROBLEMA

El valor nutricional de las galletas que se
expenden en Tacna de que manera influye en la
alimentacin de la poblacin ?
Al realizar el siguiente proyecto se lograra
incrementar el consumo productos andinos como
la oca en zonas que no sean rurales?
En que porcentaje se puede sustituir la harina
de oca en la fabricacin de galletas para
conseguir un producto de buena calidad?
Obtendremos una galleta sensorialmente
atractiva para el consumidor y la cual sea
aceptada como parte de su dieta diaria?

OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVOS GENERALES:
Obtencin de harina de oca para su utilizacin en
elaboracin de galletas enriquecidas.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Determinar los parmetros ptimos en la
elaboracin de galletas enriquecidas con harina de
oca.
Evaluar las caractersticas fisicoqumicas y
sensoriales del producto final

DELIMITACION DE LA INVESTIGACIN
El siguiente proyecto se realizara en los
laboratorios de la Escuela Profesional de
Ingeniera en Industrias Alimentarias de la
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohomann
en la ciudad de Tacna, donde realizaremos el
estudio tecnolgico del valor nutricional de la
harina de oca como un sustituyente parcial en la
fabricacin de galletas entre los meses de
setiembre y diciembre del ao 2014.

LIMITACIONES
Fcil acceso a la compra de la materia prima
Contar con los implementos y materiales
necesarios para realizar el anlisis proximal del
producto, el cual es importante para confirmar si
el proyecto es viable
No contar con soporte econmico necesario para
realizar la investigacin.

JUSTIFICACION
La idea del enriquecimiento de galletas con
harina de oca nace de la necesidad de dar valor
agregado a la oca e insertarla de un modo
atractivo a la dieta diaria de la poblacin tacnea,
ya que es muy poco consumida no aprovechando
el valor nutritivo de esta ,por el contrario
consumiendo galletas que contienen colorantes y
saborizantes artificiales

GRACIAS!!!!!!!