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PRACTICAS DE
MANUFACTURA (BPM)
EMPRESA PURIFICADORA
AGUA EL OTOO
OBJETIVO
Capacitacin de las buenas practicas de manufactura al personal
manipulador de alimentos para garantizar la inocuidad del producto en la
purificadora Agua El Otoo.
NORMATIVIDAD LEGAL
Resolucin 2674 de 2013 expedida por el Ministro de salud y proteccin social.
Artculo 1. Objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas
naturales que ejercen actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,
almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos con el fin de
proteger la vida y la salud de las personas.
Equipos
CONDICIONES
DE LA PLANTA
PARA LA BPM
Control de
calidad
Manipulador
Almacenamiento
Alimento
que
sufre
modificacin
o
degradacin, parcial o
total de sus caractersticas
organolpticas a causa
de agentes
fsicos,
qumicos o biolgicos.
ALIMENTO
CONTAMINADO
QU ES LA INOCUIDAD?
Es la garanta de que los
alimentos no van a causar
dao
a
la
persona
consumidora cuando se
preparen y/o consuman de
acuerdo con el uso al que
se destinan.
Libre de peligros fsicos (huesos,
piedras, metal), peligros qumicos y
biolgicos (microorganismos
patgenos).
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Es toda persona que interviene directamente y
aunque sea en forma ocasional, en actividades
de fabricacin, procesamiento, preparacin,
envase,
almacenamiento,
transporte
y
expendio
de
los
alimentos.
Segnlaresolucin2674de2013ensuarticulo
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indicaladisposicionesquedebetenertodo
manipuladordealimentosdebeadoptarlasprcticas
higinicasymedidasdeproteccin.
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PRCTICAS HIGINICAS
El personal manipulador que labore debe utilizar:
Uniforme,
Bacterias
Hongos
Virus
Parasito
Staphylococcus aureus
HABITOS
CORRECTOS
HABITOS
INCORRECTOS
1
0
1
2
CONSECUENCIA DE LA NO
APLICACIN DE LA NORMA DE
BPM
devoluciones de productos (perdida de confianza de
clientes y proveedores, demoras en abastecimiento).
multas y sanciones por autoridades locales.
decomisado de productos con el consecuente gasto.
cierre del negocio, desempleo.
14
1
5
GRACIAS
En nuestras manos est la
salud de todos!