Recetas veganas

Gladys Esmeralda

PUDN DE
CHOCOLATE
VEGANO

INGREDIENTS
1pltano (fruta)
1cucharada de cacao puro
cocorallado
nuecespicadas
INSTRUCTIONS
Se tritura el pltano con un
tenedor y se agrega el cacao
Se mezcla bien y se decora
Listo !

COLIFLOR FRITA

Ingredientes:
Coliflor
50 grs. dulce
cdta. rasa de sal marina fina
Aceite de girasol
Agua
Preparacin:
Cortar la coliflor al inicio de cada una
de las ramificaciones principales,
lavarla y hervirla prestando espde
harina de trigo 000
Pan rallado
cdta. rasa de pimentn ecial
atencin de que no se pase de coccin,
porque de pasarse se va a desarmar.
Una vez cocida, colarla y dejarla
enfriar.
En un plato hondo mezclar la harina, el
pimentn dulce, la sal marina y 100
mls. de agua hasta que quede con una
consistencia sin grumos.
En otro plato poner el pan rallado.
Pasar la superficie de la arboleda de
la coliflor por la mezcla de harina y
agua, luego por el pan rallado y
finalmente frerlas hasta que estn
doradas.

CANELONES
Ingredientes para 12 panqueques:
500 grs. de harina de trigo 000
1 litro de agua
2 cdtas. colmadas de sal marina fina
Margarina vegetal
Preparacin:
En un bol mezclar la harina, la sal marina y el
agua hasta que quede con una consistencia
sin grumos.
En una panque quera o sartn de tefln que
est muy caliente echar un trocito de
margarina vegetal y distribuirla por toda la
superficie moviendo la sartn hacia todos los
lados, luego agregar un cucharn de la
mezcla y volver a mover la sartn hasta que
la masa cubra toda la superficie, una vez que
est cocinada darla vuelta para dorarla
tambin del otro lado.
Los panqueques pueden rellenarse con un
preparado de acelga como el que se usa para
la tarta de verdura o simplemente con un
pur de papas, luego se los enrolla, se los
calienta en el horno y finalmente se les
agrega una salsa de tomate por arriba.
Sugerencia:
Los panqueques tambin pueden usarse
como postre rellenndolos con preparados
dulces como dulce de leche de soja o crema
de chocolate.

Crema de
Championes

INGREDIIENTES
300 Gramos de Championes (Setas, Hongos)
50 Gramos deMargarina Vegetal
4 Cucharadas de Harina Tradicional o Harina Tostada
1 Cubo de Caldo (Concentrado) de Verduras
Agua
Aceite Vegetal
Jugo de Limn
Pimienta a gusto
Sal a gusto
Tomillo Fresco
PREPARACIN
Esta receta decocina vegetariana y veganaes muy sencilla y rpida de hacer,
primero tomaremos nuestros hongos (setas, championes) y los saltearemos en un
poco de margarina vegetal. Cuando estos estn llegando a su punto agregaremos
un chorro de jugo de limn. Una vez listos retirar del fuego y reservar.
Por otro lado, ahora usaremos la harina. Si vas a utilizar harina tradicional debemos
tostarla, para esto la colocas en una sartn y a fuego lento la cocinamos
revolviendo en todo momento, hasta que la harina tome tono caf claro. Si tienes
harina ya tostada salta este paso.
Ahora haremos la mezcla con harina tostada, para esto combinamos en una olla la
harina tostada con el caldo de vegetales disuelto en una taza de agua caliente. Ir
agregando poco a poco el caldo para ir incorporando con la harina, hasta obtener
una mezcla bien espesa.
Tomamos ahora los championes previamente cocinados y pasamos 3/4 de estos
por una licuadora (batidora de vaso, juguera), hasta obtener una pasta bien
disuelta de nuestros hongos. Los que no pasaremos por la mquina los dejaremos
para agregar sobre la crema al servir.
Agregar la pasta de setas a la olla con harina tostada con caldo de verduras.
Revolver muy bien y cocinar durante 10 minutos aadiendo un chorro de jugo de
limn, aceite vegetal, pimienta y sal a gusto.
Una vez listo servir en platos o pocillos individuales, agregando sobre la crema un
poco de championes salteados enteros y una pizca de hojitas de tomillo fresco.
CONSEJOS FINALES
Al momento de servir, la combinacin perfecta es agregar al plato de manera
individual o poner un pocillo aparte, trocitos de pan frito que podemos hacer
nosotros mismos al frerlos en un poco de aceite vegetal. Si decides hacerlo as te
acordars de este tip nuestro, ya que la combinacin es realmente espectacular!.

CEVICHE DE
MANGO

INGREDIENTES
8-10mangos pelados y en
cuadritos
2Cdas. de salsa de tomate
1/2cdta. de mostaza
1/4cdta. de pimienta recin
molida
2Cdas. de cebolla finamente
picada
1cdta. de sal
2cdtas. de salsa
Worcestershire vegana,
aminocidos lquidos o salsa
de soya
INSTRUCTIONS
Combina poco a poco todos
los ingredientes en un
recipiente grande.
Refrigera por lo menos 3
horas para permitir que los
sabores se marinen.
Sirve con tostadas o totopos.
Disfruta!

SOPA DE FIDEOS
MEXICANA
NGREDIENTS
4-6tomates, cortados en trozos grandes
1cebolla blanca mediana, cortada en trozos
grandes
1diente de ajo
2Cdas. de aceite vegetal
116-oz. paq. de fideos de cabello de ngel
cortados en pedazos de 1 pulgada
32oz. de caldo vegetal
1/2cdita. de sal
1/2Cda. de pimienta
2 Cdas.de organo
2 Cdas.de comino
Chile en escamas, chiles serranos picados o
jalapeos en trozos para saborear (opcional)
Cilantro, crema de soya y aguacate en rodajas
para decorar (opcional)
INSTRUCTIONS
En una licuadora hacer pur de los tomates,
las cebollas, el ajo y el aceite. Poner en una
cacerola grande y cocinar a fuego mediano.
Agregar los fideos, el caldo, la sal, la
pimienta, el organo y el comino. Para una sopa
ms picante, agregar el chile en escamas, los
chiles serranos o los jalapeos. Cocinar
aproximadamente 12 a 15 minutos y luego
cocer a fuego lento hasta que los fideos estn
tiernos.
Decorar con aderezos opcionales si se desea.

PASTA AL PESTO
DE AGUACATE
INGREDIENTS
450 gde linguine seco
1 manojode albahaca (70 g
aproximadamente), y unas hojas ms para
decorar
1/2 tazade piones
2 aguacatesmaduros, pelados y deshuesados
2 Cdas.de jugo de limn
3dientes de ajo
1/2 tazade aceite de oliva
Sal,al gusto
Pimientanegra recin molida, al gusto
1/4 detaza de tomates deshidratados y
picados (opcional)
INSTRUCTIONS
Hervir agua en una olla grande. Aadir la
pasta y cocer segn las indicaciones del
empaque.
En un procesador de alimentos, integrar la
albahaca, los piones, los aguacates, el jugo
de limn, el ajo y el aceite de oliva. Sazonar
con sal y pimienta.
Escurrir la pasta. En un plato de servir,
incorporar el pesto con la pasta recin cocida
y decorar cada porcin con hojas de albahaca.
Para dar un toque extra de color y sabor,
retocar con tomates deshidratados (si no te
encantan, puedes usar un tomate cereza
rebanado)

Tarta de ida y vuelta

(pltano y chocolate)

INGREDIENTES:
-Taza de semillas de lino o de ssamo.
-Sirope de agave o el endulzarte que
deseis liquido/cremoso.
-Chorrito de aceite.
-Taza de nueces.
-Cacao en polvo.
-Una fruta (al gusto) yo le puse pltano pero
podis ponerle la que queris.
PREPARACIN:
-Se trituran las semillas y se mezcla con el
sirope y el chorrito de aceite el cual dar
consistencia y se convertir en una masa
que ser nuestra galleta de base.
-La esparcimos con las manos y la ponemos
en el molde que vayamos a utilizar.
-Metemos al frigorfico mientras tanto.
Por otro lado:
-Trituramos las nueces (reservamos)
-Mezclamos dos cucharitas de cacao en
polvo y sirope a los cuales les daremos
vueltas hasta conseguir una especie de
pasta que mezclaremos con las nueces.
Lo ponemos encima del primer molde y
metemos al frigorfico un rato.(30min...)
-Lo sacamos y ponemos la fruta encima (yo
aad despus un poco de coco rayado)

GAZPACHO
INGREDIENTES
2pepinos cortados en trozos
3tomates grandes cortados en trozos
1pimiento rojo picado
1pimiento verde picado
1cebolla roja picada
3cabezas de ajo picadas
1/4de taza de vinagre de vino tinto
2 1/2tazas de jugo de tomate
1/4de taza de perejil fresco picado
1/4de taza de albahaca fresca picada
Jugode 1 limn
Salsatabasco o otra salsa picante para
saborear
Saly pimienta para saborear
INSTRUCTIONS
Poner los vegetales en un plato hondo
de vidrio. Agregar el resto de los
ingredientes y revolver bien. Agregar
la mitad de la mezcla en la procesadora
y procesar hasta que est homognea.
Combinar el pur con la mezcla
original. Refrigerar 4 horas y servir.
NOTES

NACHOS CON QUESO

VEGANO
INGREDIENTS
Parael queso vegano de los nachos:
1/3de taza de mereyes crudos
3tazas de agua
2 1/2cdtas. de cebolla en polvo o cebolla granulada
2Cdas. de levadura nutricional
1/4cdta de ajo en polvo o ajo granulado
1/2cdta de pimentn en polvo
1cdta. de jugo de limn
1cdta. de tahini
2cdtas. de sal
Paralos nachos:
1bolsa de totopos
12Oz. de frijol negro
12Oz. de maz
1/4taza de cebollines picados
1/2taza de tomates cortados en cuadritos
1/4taza de aceitunas negras en rodajas
1chile jalapeo mediano en rodajas
3 4tiras de pollo vegano picado (prueba Beyond Meat)
1 1/4tazas de queso de merey (ve receta anterior)
1/2taza de guacamole o aguacate recin cortado en rodajas
1/2limn
INSTRUCTIONS
Coloca los mereyes en un tazn mediano. Aade suficiente
agua para cubrirlos completamente y deja remojar durante
2 horas.
Despus de que los mereyes se hanhumedecido, escurre y
tritralos en un procesador de alimentos o licuadora con el
resto de los ingredientes para el "queso" y mezcla durante
unos 5 minutos o hasta que est muy suave.
Coloca los totopos uniformemente sobre un plato o sobre
una bandeja grande para hornear.
Coloca sobre los totopos los frijoles negros, el maz, los
cebollines, los tomates, las aceitunas, los jalapeos, el pollo
vegano y el queso de anacardo. Sirve as o calintalos en el
horno a 325F durante unos 10 minutos.
Adorna con el guacamole o aguacate y exprime un poco de
jugo de limn.