BIOTECNOLOGIA

INDUSTRIAL

PROCESO DE
FERMENTACION

Un proceso de fermentacin se lleva a

recipiente
llamado fermentador o
biorreactor, mediante el cual
cabo

en

un

determinados sustratos que componen

el medio de cultivo son transformados
por accin microbiana en metabolitos y
biomasa.
El
microorganismo
va
aumentando en su concentracin en el
transcurso del proceso al mismo tiempo
que el medio se va modificando y se
forman
productos
nuevos
como
consecuencia de las actividades
catablicas
y
anablicas.

puente areo

Equipos accesorios de un
Biorreactor:

Vlvulas de seguridad
Manmetros
Vlvulas de control
Tuberas
Control de temperatura
Control de pH
Control de espumas
Puntos de muestreo
SISTEMATIZADO.

planta piloto de
etanol a partir de
algas.

Productos de la Fermentacin
Clulas

Sustrato

Levadura

Productos de las Clulas

Enzimas
(Glucosa
Isomerasa)

Alcohol
Antibiticos
(Penicilina)

Aditivos
Alimenticios
(aminocidos)

Productos
Qumicos
(cido ctrico)

Metabolitos Primarios y Secundarios

Sustrato de
crecimiento
Sustrato de
crecimiento
Clulas

Clulas

Metabolito
Primario

Las clulas y el metabolito se

producen ms o menos
simultneamente

Metabolito
Primario

Metabolito
Secundario
Despus de producidas las clulas y
el metabolito primario, las clulas
convierten el metabolito primario en
uno secundario

Caractersticas de los metabolitos

secundarios

Especficos de un grupo de organismos

No esenciales para el crecimiento
Dependiente de las condiciones de crecimiento
Puede obtenerse una superproduccin

Diferencias entre metabolismo

primario y secundario
Formacindealcohol
apartirdeazucarporlalevadura

Formacindepenicilinaporel
hongoPenicilliumchrysogenum
Trofofase

Clulas
Alcohol

Azcar

Idiofase

Penicilina

Clulas

Azcar

Va metablica de metabolitos secundarios con

anillos aromticos
Glucosa
Eritrosa

Fosfoenolpiruvato
Metabolito
primario

3Desoli7fosfo

Darabinoheptulosonato

Ansamicina
Rifamicina

Metabolito
secundario

cidoshikmico
Piocianina

Candicidina
Nistatina

cidocorsmico

cido
antranlico

Cloranfenicol
Nocardicina
Polimixina

Fenilalanina

Triptfano
Actinomicina

cidoprefnico
Tirosina

Novobiocina

Metabolitosmicrobianossecundarioscomercializados
Metabolitosecundario
Penicilina
Cefalosporina
Tetraciclina
Estreptomicina
Griseofulvina
Actinomicina
Pepstatina
ciclosporinaA
Krestina
Bestatina
Gibberelina

Utilidadcomercial
Antibitico
Antibitico
Antibitico
Antibitico
Antibitico(antifngico)
Antitumoral
Tratamientosantiulcerosos
Inmunosupresor
Tratamientodelcncer
Tratamientodelcncer
Reguladordelcrecimientovegetal

ESQUEMA DE UN PROCESO INDUSTRIAL

FERMENTACION
Separacin

Propagacin
de los cultivos
Esterilizacin
Preparacin
de medios

Purificacin

Tratamiento de
efluentes

PRINCIPALES ETAPAS DE UN
PROCESO INDUSTRIAL
BIOTECNOLOGICO

ESQUEMA DE UN PROCESO INDUSTRIAL

1.PROPAGACION DE CULTIVOS
1) Propagacin de cultivos, lo que se realiza en el
laboratorio y que comienza generalmente en un tubo de
ensayo que contiene un repique reciente del
microorganismo o un tubo liofilizado o congelado donde se
conserva la cepa de inters o de una colonia del
microorganismo previamente seleccionada.

2) Fermentacin, con el material obtenido

anteriormente, se siembra el tanque de inoculo que
puede tener un volumen de 50, 500 1000 L segn
la escala industrial posterior. Del tanque de inoculo
se pasa posteriormente al fermentador industrial
(escalado) cuyo volumen, que vara de acuerdo al
producto a obtener y a su concentracin, est
comprendido comnmente entre 10,000 y 100,000 L.
Es necesario la preparacin y esterilizacin de los
medios.

3) Proceso de separacin y purificacin de los

productos; estas etapas comprenden en forma
general y sucesivamente:
a)separacin de insolubles por filtracin,
centrifugacin, o decantacin;
b)separaciones primarias por extraccin,
absorcin, adsorcin, ultrafiltracin;
c)purificacin por extraccin lquido-lquido, o
extraccin
a
dos
fases
acuosas,
o
cromatografa de afinidad, y finalmente
d)aislamiento del producto.

ESQUEMA DE UN PROCESO INDUSTRIAL

4) Tratamiento de efluentes: si bien no tiene una relacin directa con el
producto, representa una etapa imprescindible porque es fundamental
controlar la calidad del efluente que sale de la fbrica y que es enviado
generalmente a un curso de agua, sea un canal, arroyo, un ro o al mar.

TIPOS DE FERMENTACION

TIPO DE FERMENTACION

1.- Fermentacin discontinua (en batch)

Se considera un sistema cerrado.
Una fermentacin discontinua puede ser
considerada como un "sistema cerrado".
Al inicio de la operacin se aade la
solucin esterilizada de nutrientes y se
inocula con el microorganismo, permitiendo
que se lleve a cabo la incubacin en
condiciones ptimas de fermentacin.
A lo largo de toda la fermentacin no se
aade nada, excepto oxgeno (en forma de
aire), un agente antiespumante y cidos o
bases para controlar el pH.

2.- Fermentacin alimentada (fed-batch)

Se considera una mejora del proceso cerrado discontinuo.
Una mejora del proceso cerrado discontinuo es la fermentacin alimentada que se
utiliza en la produccin de sustancias como la penicilina.
En los procesos alimentados, los sustratos se aaden escalonadamente a medida
que progresa la fermentacin.
La formacin de muchos metabolitos secundarios est sometida a represin
catablica (efecto glucosa).
Por esta razn en el mtodo alimentado los elementos crticos de la solucin de
nutrientes se aaden en pequeas concentraciones al principio de la fermentacin y
continuan aadindose a pequeas dosis durante la fase de produccin.

TIPO DE FERMENTACION

3.- Fermentacin continua

Se establece un sistema abierto.
la solucin nutritiva estril se
aade
continuamente
al
biorreactor y una cantidad
equivalente de solucin utilizada
de los nutrientes, con los
microorganismos
se
saca
simultneamente del sistema.

CONTROL DEL PROCESO

1.-PH
2.-ESPUMA
3.-OXGENO
4.-TEMPERATURA
5.-REGULACIN DE LA FORMACIN DE
PRODUCTO.

pH

Control necesario para el desarrollo celular y formacin de

producto.

Control de forma indirecta o de forma directa:

Directamente (Aadiendo agentes tamponantes):

Fosfato inorgnico pH entre 6.0 y 7.5.

cidos orgnicos pH bajos.
Carbonato clcico frente a la produccin de cidos.
Hidroxisales, amoniaco, cidos sulfrico y clorhdrico.

Indirectamente ( mediante un balance equitativo entre las fuentes

de carbohidrato y nitrgeno).
Los carbohidratos bajan el pH (formacin de cidos orgnicos).
Asimilacin del nitrato alcalinidad.

ESPUMA

ORIGEN:
Desnaturalizacin de las protenas en la interfase gas- lquido.
PROBLEMAS:
Ascender hasta ocupar totalmente la cabeza del fermentador.
Evacuar parte del contenido del aparato por la salida del aire.
SOLUCIN:
Antiespumantes ( agentes tensoactivos que reducen la tensin superficial de
las espumas hasta dispersarlas ).
Rompedores mecnicos.
Glicerol.propilenglicol

ANTIESPUMANTES
ANTIESPUMANTES:
Eficacia (Depende de las condiciones de fermentacin):
Composicin del medio, cepas microbianas, etapa de crecimiento,
configuracin de las vas de aireacin y del fermentador.

Seleccin y cantidad del antiespumante:

Procedimientos de ensayo y error.
Uso de soportes(aceites orgnicos y minerales)
Cantidad de antiespumante mnima ( afecta a la velocidad de
transferencia de oxgeno hasta u 50%)
No deben ser txicos ni peligrosos, esterilizables por el calor y
baratos.

OXIGENO

Requerimientos en procesos aerobios.

Influencia sobre los procesos metablicos.
Velocidad de absorcin especfica de oxgeno
concentracin de oxgeno disuelto
Antioxidantes como proteccin del producto.

TEMPERATURA

Temperatura ptima para la produccin

celular o de metabolitos.
Uso de termostatos