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AUTENTICIDADE
FRAUDES
FRAUDES:
1- FRAUDES POR ADULTERAO
2-FRAUDES POR ALTERAO
3-FRAUDES POR FALSIFICAO
4-FRAUDES POR SOFISTICAO
Farinhas inferiores
Cascas de caf, amido,
milho, razes e etc.
gua
Areia
Gesso
Sementes de mamo
dessecadas e modas e
serragem de madeira
Leite de
cabra
Mussarela de
bfala
Bombons e produtos
recheados
Massas de bolos e de
macarro
Leite de vaca
Leite de vaca
Manteiga de cacau
Substituda por gorduras
hidrogenadas
Ovo constante na
especificao do rtulo,
porm substitudo por
corante
Iogurte
Massa de macarro
Para frangos e galinhas
que
no
possuem
procedncia
caipira
Amido
Cloreto de
clcio(0,5%) no mx.
Banho de anilina
Caf
Leite
extrao da cafena
Retirada do creme para
fabricao de manteiga
Exemplos:
Mel
Glicose
Fil de bonito
Cao
Gelatina
Amido
Feijo velho
Produtos
crneos
As carnes salgadas so
lavadas para eliminar as
manchas vermelhas
ocasionadas por Serratia
marcensis
Tratado por
aplicaes de leos
Adio de SO2 e
aromatizantes para
disfarar o mau odor e
adio de corantes
TIPOS DE
ADULTERAO
Adio de gua ao leite
METODOLOGIA
ANALTICA
Crioscopia
Adio
de
solues Teste do Alizarol
alcalinas ao leite cido
Retirada de gordura do Determinao de lipdios
leite padronizado acima
de 3%
Adio
de
comercial ao mel
acar Hidroximetilfurfural
(HMF)
Adulteraes em produtos
alimentares contendo leite
e/ou protenas lcteas
Mtodos
Cromatogrficos,
Eletroforticos,
Imunolgicos e a PCR.
Microscopia ptica,
microscopia eletrnica
de varredura
-Queijos
estrangeiros
- Caf
brasileiro ou colombiano