Universidade Federal de Alagoas

Unidade Acadmica Centro de Tecnologia

Curso de Engenharia Qumica

Avaliao do desempenho de diferentes leveduras na

fermentao etanlica conduzida em batelada alimentada
com vazo varivel de alimentao

ORIENTANDO: Ramon Canuto Ribeiro

ORIENTADOR: Prof. Dr. Joo Nunes de Vasconcelos

ndice

Introduo

Indstria Alcooleira

Fermentao Etanlica

Objetivos

Geral

Especficos

Metodologia

Detalhamento

Clculos

Resultados esperados

Cronograma de atividades

Referncias bibliogrficas

Introduo Indstria Alcooleira

A produo industrial de etanol no Brasil teve incio no final

do sculo XIX;

O Brasil vem usando algum tipo de etanol combustvel desde

a dcada de 1920, mas somente em 1931 que o Governo
Federal oficializou o etanol como lcool motor ;

Introduo Indstria Alcooleira

Consolidou-se atravs do Prolcool, criado em 1975, em resposta

ao primeiro choque do petrleo em 1973.

Fonte: UNICA

Introduo Fermentao Etanlica

A produo

de

etanol

carburante

no

Brasil

feita

exclusivamente por fermentao, com mostos de caldo de cana

ou melao, ou ainda, por misturas destes dois componentes.

O microrganismo agente da fermentao mais utilizado um

fungo leveduriforme, Saccharomyces cerevisiae.

Introduo Fermentao Etanlica

Denomina-se p de cuba a suspenso de clulas de

leveduras que ser utilizada na fermentao do mosto.

Fermento granulado seco: encontrado no comrcio local;

Fermentos selecionados: isolados e selecionados das

prprias unidades produtoras de etanol.
Tipos de fermento: Da esquerda para direita, granulado seco,
prensado e selecionado respectivamente.

Introduo Fermentao Etanlica

Processo em Batelada Alimentada com vazo varivel de

alimentao;

Adio de ar nas cubas de tratamento, quando do

tratamento do fermento.

Objetivos: Geral

Avaliar o desempenho de leveduras produtoras de

etanol, isoladas e selecionadas de unidades produtoras
de etanol do Estado de Alagoas, em fermentao
conduzida em batelada alimentada com vazo varivel
de alimentao.

Objetivos: Especficos

Avaliar o desempenho de diferentes leveduras produtoras de etanol, isoladas e

selecionadas de unidades produtoras de etanol do Estado de Alagoas;

Identificar a (s) melhor (es) levedura (s) produtora (s) de etanol, tendo como
parmetros melhor velocidade de crescimento celular, maior produtividade em
etanol e maiores eficincias de fermentao e de processo;

Avaliar a influncia de duas diferentes taxas de aerao (oxigenao) sobre o

desempenho da fermentao etanlica conduzida em batelada alimentada com
vazo varivel de alimentao;

Definir a (s) melhor (es) taxa de aerao, se for o caso, que proporciona
melhoria no desempenho da fermentao etanlica.

Metodologia

A conduo do presente trabalho ser na Unidade Experimental de

Produo de Derivados da Cana-de-Acar UEPDCA/CTEC/UFAL,
onde so desenvolvidos trabalhos relacionados com a fermentao
etanlica.

Meio de fermentao (mosto): os ensaios sero conduzidos com trs litros

de mosto de melao e um litro de inculo.

Microrganismos que sero utilizados: Saccharomyces cerevisiae, sob a

forma de fermento granulado seco e trs cepas de leveduras isoladas e
selecionadas. Todos os inculos sero padronizados para que contenham a
mesma quantidade inicial de leveduras vivas por unidade de volume.

Sero submetidas a traos de oxignio durante a fermentao, por meio de

duas taxas de aerao, obtidas com bico sinterizado, fluxmetro de
oxignio e bomba tipo aspirador/compressor.

Metodologia: Detalhamento

Metodologias analticas: a determinao dos ART pelo mtodo de

Eynom e lane, acidez sulfrica por titulao. pH por potenciometria,
Brix por densimetria (VASCONCELOS, 2001; ICUMSA, 1994;
CALDAS, 1998), Teor de etanol no vinho pelo mtodo ebuliomtrico
(VASCONCELOS, 2001). Leveduras vivas, mortas e totais sero
realizadas em cmara de Neubauer, utilizando-se como corante azul de
metileno a 0,1% + citrato de sdio, utilizando-se microscpio NIKON,
modelo Eclipse E-200 (VASCONCELOS, 2001).

Metodologia: Clculos

Eficincia da fermentao atravs da Equao 1.

(1)

f: Eficincias de fermentao (%);

Vf: Volume final de meio fermentado;

TAv: Teor alcolico do vinho (GL);

10: Fator de converso de GL (1 mL/100 mL) para mL/L;

Vm: Volume de mosto a ser adicionado;

ARTm: Acares redutores totais do mosto (g/L);

ARTv: Acares redutores totais do vinho (g/L);

0,7943: Peso especfico do etanol a 15C (g/mL);

0,511: Fator estequiomtrico da converso de glicose em etanol (g de

etanol/g de glicose metabolizada);

Metodologia: Clculos

Eficincia de processo atravs da Equao 2.

(2)

p: Eficincia de processo (%);

Vf: Volume final de meio fermentado;

TAv: Teor alcolico do vinho (GL);

10: Fator de converso de GL (1 mL/100 mL) para mL/L;

Vm: Volume de mosto a ser adicionado;

ARTm: Acares redutores totais do mosto (g/L);

0,7943: Peso especfico do etanol a 15C (g/mL);

0,511: Fator estequiomtrico da converso de glicose em etanol (g de

etanol/g de glicose metabolizada).

Metodologia: Clculos

Produtividade em etanol atravs da Equao 3.

(3)

Pf: Produtividade em etanol (g de etanol/ L.h);

t: Tempo de fermentao (h);

TAv: Teor alcolico do vinho (GL);

10: Fator de converso de GL (1 mL/100 mL) para mL/L;

0,7943: Peso especfico do etanol a 15C (g/mL).

Resultados Esperados

Avaliao das eficincias de fermentao e de processo do

fermento granulado seco e dos fermentos isoladas;

Observar qual levedura apresenta maiores percentuais de eficincia

e maior produtividade em etanol.

Comparar a fermentao com e sem aerao.

Definir qual a melhor taxa de aerao do meio entre as duas taxas

utilizadas.

Definir

qual levedura obteve

as

melhores eficincias e

produtividade nas fermentaes com aerao.

Cronograma de atividades
Atividade/Ms

Dezembro/ Fevereiro

Abril/

Junho/

Janeiro

Maio

Julho

/
Maro

Definio do Cronograma do

TCC
Definio do tema do TCC

Defesa do Plano de Trabalho

Reviso Bibliogrfica

Definio das condies de

operao
Realizao dos Ensaios
Elaborao da monografia do

X
X

TCC
Defesa do TCC

Referncias Bibliogrficas

BORGES, P. Otimizao dinmica da fermentao alcolica no processo em batelada alimentada. 2008. 162 f.
Dissertao (Mestrado em Engenharia Qumica). Programa de ps-graduao em Engenharia Qumica, Universidade
Federal de Uberlndia, Uberlndia, 2008.

BRASIL. Ministrio de Minas e Energia (MME) e Empresa de Pesquisa Energtica (EPE). Secretaria de Petrleo,
Gs Natural e Combustveis Renovveis. Boletim Mensal dos Combustveis Renovveis, n 17, jan. 2011.

CALDAS, C. S. Manual de Anlises Selecionadas para a Indstria Sucroalcooleira. Sindacar-AL, CRPAAA,

STAB Leste, Macei, 1998, 423p.

GOMES, E. M. S. Influncia das concentraes de acares nos mostos sobre o desempenho da fermentao
etanlica conduzida em batelada alimentada com vazo varivel de alimentao. 2011. 120 f. Dissertao
(Mestrado em Engenharia Qumica). Programa de ps-graduao em Engenharia Qumica, Universidade Federal de
Alagoas, Macei, 2011.

ICUMSA - International Comission for Uniform Methods of Sugar Analysis. Methods Book. Colney, 1994, 225p.

LIMA, U. et al. Biotecnologia Industrial: Processos Fermentativos e Enzimticos. 1. ed. So Paulo: Editora Edgard
Blucher Ltda, 2001, v.3.

SILVA, G. N. M. da. Influncia do perfil de alimentao de mosto sobre o desempenho da fermentao

etanlica. 2013. 68 f. Trabalho de concluso de curso. Universidade Federal de Alagoas, Macei, 2013.

STUPIELLO, J. P.; Horii, J.; STAB 1985, 4, 43.

VASCONCELOS, J. N. de. Procedimentos Analticos Utilizados no LDCA. Laboratrio de Derivados da Canade-Acar LDCA, CTEC/UFAL: Macei, 2001. 33p

VASCONCELOS, J. N. de. Influncia da aerao sobre o desempenho da fermentao alcolica em batelada

alimentada com vazo varivel de alimentao. In.: Congresso Nacional da Sociedade dos Tcnicos Aucareiro e
Alcooleiros do Brasil, 6:87-95, Macei-AL, 1996.

Laboratrio de Derivados da Cana-de-acar LDCA

LDCA Ncleo de Pesquisas tecnolgicas (NPT/CTEC);

UEPDCA Unidade Experimental de Produo de Derivados da

cana-de-acar (Bloco da Cachaa);

Coordenador: Prof. Dr. Joo Nunes de Vasconcelos

Colaboradores: Bolsistas de Iniciao Cientfica, Inovao

tecnolgica, Permanncia, TCC;

Ps-graduao: Mestrado e Doutorado.

Laboratrio de Derivados da Cana-de-acar LDCA

reas de atuao:

Processos industriais em Engenharia Qumica:

Processo de fermentao etanlica conduzido com leveduras

imobilizadas em colmos de cana-de-acar ou em sabugos de milho.

Processos Bioqumicos;
Influncia das concentraes de acares nos mostos sobre o
desempenho da fermentao etanlica conduzida em batelada
alimentada com vazo varivel de alimentao.

Laboratrio de Derivados da Cana-de-acar LDCA

Tecnologia Qumica:

Avaliao do envelhecimento da cachaa em 9 barris de diferentes

madeiras;

Produo artesanal e envelhecimento de aguardente de mel de abelha

proveniente de diferentes floradas;

Produo artesanal e envelhecimento de aguardente de abacaxi.

Otimizao do processo de envelhecimento de cachaa (Aerao e

recirculao forada).

Laboratrio de Derivados da Cana-de-acar LDCA

Tecnologia Qumica:

Produo de cachaa bidestilada e envelhecimento em barris de

carvalho.

Laboratrio de Derivados da Cana-de-acar LDCA

Tecnologia Qumica:

Anlise Sensorial de cachaa bidestilada em processo de

envelhecimento em barris de carvalho.

Laboratrio de Derivados da Cana-de-acar LDCA

Tecnologia Qumica:

Anlise Sensorial de cachaa bidestilada em processo de

envelhecimento em barris de carvalho.

Laboratrio de Derivados da Cana-de-acar LDCA

Empreendedorismo:

Nunes e Ges beneficiamento de bebidas destiladas.

(Cachaa Engenho Nunes);

Laboratrio de Derivados da Cana-de-acar LDCA

Unidade Experimental de Produo de Derivados da Cana-deAcar Bloco da cachaa

Obrigado!!

Se eu tivesse o dom de falar em

outras lnguas e se pudesse falar em
qualquer idioma que h na terra e
at no cu, mas no tivesse amor, as
minhas palavras seriam como o
barulho de um gongo ou o som de
um sino. (So Paulo aos Corntios)