MICOTOXINAS

PRESENTADO POR :DIANA

CAROLINA MANZANO

Micotoxina
Mico

:hongo
Toxina: veneno
Son metablitos secundarios de
origen fngicos ,que causan efectos
txicos en animales y en el hombre
Producen enfermedades
denominadas MICOTOXICOSIS

DONDE SE PUEDEN ENCONTRAR?

En

toda clase de cereales incluyendo

el maz, arroz, trigo, cebada,
centeno . Tambin en alimentos y
bebidas como nueces, man, caf,
leche, jugos de fruta.

La

presencia de mohos en un alimento no

implica la presencia de micotoxinas y
viceversa
Fueron descubiertas en 1960
Hoy se conocen de 200 -500 variedades
Clases mas importantes :
-Aflatoxina
-Ocratoxina
-Fumonisina

- Tricotecenos
- Zearalenona
- Patulina

Los principales gneros productores de micotoxinas son:

Aspergillus
Fusarium
Penicillium

Recoleccin y
elaboracin
ineficiente

temperaturas
calidas

condiciones de
transporte y
almacenamiento
inadecuados

factores que influyen

en la contaminacin
de los alimentos por
micotoxinas

Secado deficiente

Humedad

Conservacin
inadecuada

Micotoxina

Alimentos

Aflatoxina

Man, pistacho, nueces,

maz, semilla de algodn y
cereales

Fumonisinas
Ocratoxina

Patulina

Maz y otros cereales

Aspergillus paraciticus, A.
flavus

Fusarium verticillioides, F.
proliferatum

Legumbres, cereales y

Penicillum verrucosum,

granos de caf

Aspergillus ochraceus

Manzanas, uvas y otras

frutas

Trigo, maz
Tricoticenos

Hongos asociados

Penicillium expansum,
Aspergillus giganteus, otros
Penicillum y Aspergillus spp.

Fusarium tricintum, F. poae

y otras especies de

Fusarium

Micotoxina

Efecto clinico

Aflatoxinas (B1, M1, G1, B2, M2

y G2)

Efecto cancergeno, teratognico y

mutagnico. rganos diana
principales: rin, hgado y cerebro
Neuropata micotxica clsica.

Ocratoxina A

Efecto carcinognico. Anorexia,

prdida de peso, nauseas y vmitos,
tenesmo, hipertermia

Tricotecenos (DON, Toxina T-2 y

toxina HT-2)
Fumonisinas

Citotoxica
Inmunosupresora
Cancer en humanos
Edema pulmonar en porcinos
Estrogenos

Zearalenona

genotoxicas
Efectos estrognicos sobre el tracto
reproductivos de las cerdas.

Niveles permitidos en colombia

de micotoxina (aflotoxinas)
Pas

Producto

mximo (g/kg
/lt)

-Alimentos para
humanos y aves

20

-Oleaginosas

10

-Cereales

30

-Alimentos para

50

Colombia

bovinos

Prevencion
La

adopcion de buenas practicas agrcolas(BPA) y del procesado de los

productos

Perodo

de cosecha:

-Procedimiento de recogida
-Limpieza
-Secado
Almacenamiento,

transporte y distribucin

-Control de insectos
-Control de humedad
-Control de temperatura
-Limpieza de las instalaciones
Detoxificacion

los cultivos

de las micotoxinas para eliminar los efectos toxicos en

Tratamiento
No

se tiene un tratamiento
especifico.
Se trata dependiendo de los
sntomas y daos que ha causado la
micotoxina

Consumo de fumonisinas
y daos a la salud humana
Autores:
Torres-Snchez L, LpezCarrillo L.
Consumo de fumonisinas y
daos a la salud humana.
Salud Publica Mex
2010;52:461-467.

Resumen

Las fumonisinas son una familia de micotoxinas que

contaminan al maz, alteran el metabolismo de los
esfingolpidos y del folato, se asocian con defectos
del tubo neural y estn catalogadas por la Agencia
Internacional de Investigacin en Cncer (IARC por
sus siglas en ingls) como posibles carcingenos
humanos. Debido a que en Mxico los derivados de
maz constituyen una parte importante de la dieta y
existe alta prevalencia de poblacin genticamente
susceptible a la deficiencia de folato, en este ensayo
se presentan las evidencias mundiales y nacionales de
la exposicin a fumonisinas y la relevancia que para
Mxico representa la evaluacin de esta exposicin

VIDEO
http://www.youtube.com/watch?

v=sSqV_Anu_ko

Bibliografias
http://eppursimuoveqfitos.blo

gspot.com/2011/12/las-micotox
inas-contaminantes-naturales.
html
http://redalyc.uaemex.mx/pdf
/422/42289911.pd