INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO 17 DE JULIO

YACHAY
CARRERA:
BIOTECNOLOGIA
MANEJO Y PREPARACIN DE SOLUCIONES
ORGNICAS (II)
LUZN, B. Y CACUANGO. A
INVESTIGAMOS PARA CONSTRUIR PATRIA

OBJETIVOS
GENERAL

Comprender

la

formacin
estructural,
propiedades
fisicoqumicas y aplicaciones
biotecnolgicas que poseen
las cetonas en la industria
actual.

ESPECFICOS

Consultar informacin necesaria y relevante sobre las cetonas

pertenecientes al grupo funcional carbonilo.

Comprender sus propiedades fsicas y qumicas.

Consultar las aplicaciones industriales y biotecnolgicas de las

cetonas.

CETONA
RESEA HISTRICA
Alexander

William
Williamson
(1824-1904).
Prepar cetonas mediante
sales de calcio de cidos
orgnicos, (1850).

Charles Frdric Gerhardt

(1816-1856).
Obtuvo
el
primer anhdrido de un cido
monocarboxlico siguiendo el
procedimiento predicho por
Williamson, (1852).

CETONAS
Definicin.
Una cetona

es un compuesto
orgnico caracterizado por
poseer un grupo funcional
carbonilo unido a dos grupos R
de carbono. (Pisciotti. T,
2013)

Imagen toma de: Qumicaorgnica.net (2009)

ESTRUCTURA DE LAS CETONAS

El grupo funcional de una cetona es un grupo carbonilo unido
a dos tomos de carbono
O

CH -C- CH
3
3
Propanona
(Acetona)

Ciclohexanona

NOMENCLATURA DE LAS CETONAS

FUNCIN PRINCIPAL

NOMENCLATURA DE LAS CETONAS

COMO SUSTITUYENTE

PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS

FISICAS
PROP.

Presentan puntos

de ebullicin ms
bajos que los alcoholes.

Son insolubles en agua (A excepcin

de la propanona que posee menor

peso molecular, pero s solubles en
ter, cloroformo y alcohol).

Oxgeno es ms electronegativo que

el carbono (3.5 vs 2.5) y, por lo
tanto, un grupo C=O es polar.

Imagen toma por Juan Carlos Muoz (2012).

PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS

PROP. QUMICAS

Se comportan como cidos

debido a la presencia del grupo
carbonilo.

Aumenta la acidez de los H

unidos a los C .

Las reacciones se dan por

adicin nucleoflica.

Imagen toma de Mujer y vida sana por Camila Narvaez (20

APLICACIONES EN LA
BIOTECNOLOGA
EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

QUESOS MADUROS

Algunos hongos del genero penicillium son capaces de producir metil

cetonas. Estas sustancias son las responsables del aroma caracterstico de
los quesos maduros, tales como el Roquefort, Camembert y Cabrales. En
este sentido, la concentracin de las metil cetonas es en el orden de 100 a
1000mg por Kg de queso. (Garca. M /et al/, 2004: pp. 456).

Imagen tomada de Diabetesbienestarysalud. com

(2014)

APLICACIONES EN LA
BIOTECNOLOGA

CETONAS Y ALDEHIDOS UTILIZADOS EN EL HOGAR

Fuente: Dra. Evangelina. A. (2016). Qumica orgnica y biologa. U III: Aldehdos y cetonas;

APLICACIONES INDUSTRIALES
PRINCIPALES USOS Y
APLICACIONES

Es utilizado como disolvente de esmalte para uas y tambin para cemento de los
tubos de PVC.

La propanona se utiliza como disolvente para lacas y resinas.

En la produccin del plexigls.

El metil etil cetona (MEK) se utiliza como disolvente para la obtencin de

caprolactama, que es un monmero en la fabricacin del Nylon 6 y Nylon 66.

En la perfumera para elaborar aromas de origen animal y vegetal.

CONCLUSIN

SI NO HAY DUDAS, NO HAY PROGRESO

Charles Darwin
Naturalista y cientfico ingls del S.XIX (1809 1882)

REFERENCIAS
GARCA. M /ET AL/ (2004). BIOTECNOLOGA ALIMENTARIA. (PRIMERA ED.). BALDERAS,
MXICO: EDITORIAL LIMUSA, S.A DE C.V.
BROWN, L. (2004). QUMICA. LA CIENCIA CENTRAL. (NOVENA ED.). NAUCALPAN DE JUREZ,
MXICO. PEARSON EDUCATION, MXICO.
CHANG, R. (2007). QUMICA (NOVENA ED.). MXICO, D.F: EDITORIAL MCGRAW-HILL
INTERAMERICANA. PG. 683, 684. RECUPERADO DE HTTP://CARLOS2524.JIMDO.COM/
GARZN, G. (1995). QUMICA GENERAL. EN G. GARZN, QUMICA GENERAL (PGS. 382400). MXICO D.F: MC GRAW-HILL.
S.N. (26 DE JULIO DE 2016). CETONAS. OBTENIDO DE ECURED.CU. RECUPERADO DE
HTTP://WWW.ECURED.CU/CETONAS