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5. BPM
Buenas
Prcticas
de
Manufactur
Definicin de BPM
TRMINOS CLAVES
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Es toda persona que interviene, directamente y, aunque
sea en forma ocasional, en actividades de fabricacin,
procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento,
transporte y expendio de alimentos.
INOCUIDAD
Es la garanta de que no causar dao al consumidor,
cuando sea preparado o ingerido y de acuerdo con el
uso a que se destine.
BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR
LASdeBPM
1. Produccin adecuada
alimentos.
2. Procedimientos ptimos para la produccin.
3. Reduccin de reclamos, devoluciones, reprocesos
y rechazos.
4. Aumento de la competitividad y de la
productividad de la empresa.
5. Disminucin en los costos y ahorro de recursos.
6. Proporciona evidencia de una manipulacin
segura y eficiente de los alimentos.
7. Posicionamiento de la empresa de acuerdo a
estndares obligatorios.
8. Indispensable para comercializar
internacionalmente.
9. Crece la conciencia del trabajo con calidad entre
QUIN VIGILA EL
CUMPLIMIENTO DE LA BPM EN
ALMACENES Y CEDI?
Las Secretaras de Salud o Seccionales de
Salud, nos entregan en su visita de inspeccin el
concepto sanitario que puede ser:
FAVORABLE: cumplimiento total de la norma.
PENDIENTE/
FAVORABLE
CONDICIONADO:
cumplimiento parcial de la norma.
sanitarias
Taller 4.
BPM