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BIENVENIDO

5. BPM
Buenas
Prcticas
de
Manufactur

Definicin de BPM

TRMINOS CLAVES
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Es toda persona que interviene, directamente y, aunque
sea en forma ocasional, en actividades de fabricacin,
procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento,
transporte y expendio de alimentos.

INOCUIDAD
Es la garanta de que no causar dao al consumidor,
cuando sea preparado o ingerido y de acuerdo con el
uso a que se destine.

BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR
LASdeBPM
1. Produccin adecuada
alimentos.
2. Procedimientos ptimos para la produccin.
3. Reduccin de reclamos, devoluciones, reprocesos
y rechazos.
4. Aumento de la competitividad y de la
productividad de la empresa.
5. Disminucin en los costos y ahorro de recursos.
6. Proporciona evidencia de una manipulacin
segura y eficiente de los alimentos.
7. Posicionamiento de la empresa de acuerdo a
estndares obligatorios.
8. Indispensable para comercializar
internacionalmente.
9. Crece la conciencia del trabajo con calidad entre

QUIN VIGILA EL
CUMPLIMIENTO DE LA BPM EN
ALMACENES Y CEDI?
Las Secretaras de Salud o Seccionales de
Salud, nos entregan en su visita de inspeccin el
concepto sanitario que puede ser:
FAVORABLE: cumplimiento total de la norma.
PENDIENTE/

FAVORABLE
CONDICIONADO:
cumplimiento parcial de la norma.

DESFAVORABLE: no cumplimiento de la norma.

QUIN VIGILA EL CUMPLIMIENTO


DE LA BPM EN INDUSTRIA?
El INVIMA, nos entrega en su visita de inspeccin el
concepto sanitario que puede ser:
FAVORABLE:

cumple con las condiciones


establecidas en las normas sanitarias.

sanitarias

PENDIENTE/ FAVORABLE CONDICIONADO: cumplimiento

parcial de la norma. No se encuentra afectada la


inocuidad.
DESFAVORABLE: no admite exigencias. Se procede a

aplicar medidas sanitarias de seguridad.

Taller 4.
BPM