BALANCE DE MATERIA

En la industria alimentaria se llevan a cabo procesos fsicos y qumicos .

Procesos fsicos: se realizan transformaciones de los materiales sin que

cambie en la estructura molecular de los mismos conservando asi las
propiedades de los materiales originales que ingresan al proceso para realizar
el balance de materia de los procesos fsicos se aplica la siguiente ecuacin
Materiales que entran a un proceso = Materiales que salen del proceso
M1+M2=M3

MEZCLA

PROCESOS QUIMICOS :se produce una reaccin qumica con la que se

consumen reactivos para la obtencin de peoductos que posean una nueva
estructura molecular y diferentes propiedades a las originales.
El balance de materia de los procesos qumicos establece que el consumo de
reactivos igual a la generacin de productos como se muestra en la ecuacin

Fermentado

BALANCE DE MATERIA DE HELADO

En el proceso del helado la eficiencia el equipo utilizado y el
procesamiento se estn directamente involucrados con las
perdidas post-homogenizacin y pre-envase.
Para las perdidas post-homegenizacion el equipo involucrado
es el pasteurizador por tandas,el homeginazador y el
enfriador por placas .Para las perdidas pre-envase el equipo
relacionado a las perdidas es el incorporador de aire para la
mexcla de helado .
En total de perdidas post-homeginizacion y pre-envase en
este ejemplo es de 8.2% . El rendimiento obtenido es de
91.8%

A continuacion se muestran datos acerca de la produccin de helado en

este ejemplo y su diagrama de blance de materia .