CIRCUITO PRODUCTIVO

EL VINO

VINO DE ARGENTINA
Se produce principal y tradicionalmente en
las provincias deMendoza, San Juan,
Salta,La Rioja,Crdoba,Catamarca, y en
las ltimas dcadas han comenzado a
elaborarse enNeuqun,Ro Negro,Entre
Ros,Chubut,Buenos AiresySanta Fe. El
vino es la bebida nacional deArgentina.

VIEDOS DE CAFAYATE, SALTA

VIEDOS DE AGRELO,
MENDOZA

AL ESTE BODEGA Y VIEDOS EN

MDANOS, BUENOS AIRES

VIEDOS DE SAN JUAN

VIEDOS EN EL VALLE DE UCO,

MENDOZA

REGIONES VITIVINCOLAS
Clima semidesrtico, con muy pocas lluvias
durante el ao.
Aridez causada por la distancia del Ocano
Atlntico y porque la Cordillera de los
Andes acta como barrera impidiendo la
llegada de vientos hmedos del Pacfico.

CLIMA GENEROSO
Regiones productoras con condicin de
mediterraneidad en su clima, por lo la
diferencia de temperatura entre el da y
la noche en los valores mximos y
mnimos, es muy importante, ya que
favorece la formacin de buenos aromas
en los vinos.

REGIONES, DE NORTE A
SUR
MENDOZA
Divisin en 5 zonas por importancia de
produccin:
Norte
Este
Alto Ro Mendoza
Valle de Uco al norte de la provincia
Zona Centr-Sur.

ACTORES Y ROL
Viateros
Bodegueros
Fraccionadores y comercializadores

LOS 3 ESLABONES

 Pequeos, medianos y grandes productores

Trabajadores rurales
Pequeos, medianos y grandes industriales
Obreros industriales
Comerciantes mayoristas y minoristas
Empresas integradas
El Estado

PROBLEMAS
AMBIENTALES
Aumento del periodo libre de heladas
Mayores riesgos de enfermedades y
plagas.
Mayor riesgo de temporales que hagan
perder cantidad y calidad de produccin y
dao en la infraestructura.
Aumento de la evapotranspiracin de
cultivos.
Aumento de las chances de sequas
severas al alterar el balance hdrico.

SECTOR PRIMARIO
CULTIVO Y CUIDADO DE LA VID

CUIDADO DE LAS VIAS

FEBRERO: se podan las ramas de las cepas, y
antes de que esta brote nuevamente se debe
arar la tierra y abonarla.
PRIMAVERA: se azufra para evitar plagas de
hongos.
AGOSTO: se echa otro tipo de azufre para el
mismo fin que el anterior.

LA VENDIMIA
OCTUBRE: UVA EN MADUREZ.

Para la elaboracin del vino se usan

diferentes tipos de uvas:
Tinto Aragons
Tempranillo o tinto del pas
Garnacha tinta
Cabernet Souvignon
Como uva blanca la Albilla.

SECTOR SECUNDARIO
ELABORACIN DEL VINO

RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA

Posterior a la etapa de vendimia, la uva

cosechada se despacha, para la posterior
etapa, de inspeccin y seleccin de esta.
La uva no se almacena, pasa directamente
a la molienda.

INSPECCIN
Se verifica que la uva provenga en buen
estado,
por
cuanto,
el
corte
y
amontonamiento que sufre la uva al ser
recolectada
puede
provocar
la
fermentacin de esta.

MOLIENDA
Se remueven los frutos de los tallos largos
y se tritura el fruto para obtener el mosto,
para lo cual, se vaca la uva en el molino
triturador, el que a gran velocidad mueve
unos martillos obtenindose el jugo, que
por gravedad cae a unas pilas de acero
inoxidable donde se analiza y se corrige
su
grado
de
acidez.

FERMENTACIN
El mosto pasa a reposar donde los azcares
que contiene, se transforman gradualmente
en alcohol por medio de la accin de
levadura. El proceso de fermentacin
termina cuando se ha obtenido el grado
mximo de alcohol que desea dar al
producto.

INSPECCIN
En esta etapa se verifica que el vino
tenga los grados de alcohol requeridos.

TRASIEGO DEL VINO

Se separa el vino limpio de los posos
depositados en el fondo de la barrica,
procedentes
de
la
fermentacin,
consiguiendo un vino limpio, claro y sin
mal olor.

REPOSO
El
vino
joven
queda
en
reposo
hermticamente cerrado para evitar la
oxidacin por el contacto con el aire
El tiempo de permanencia depende de la
calidad que se desea dar al producto.
Una vez terminado este proceso el vino se
enva a las bodegas de aejamiento po
medio de bombeo

SECTOR TERCIARIO
COMERCIALIZACIN Y
CONSUMO

UNIFORMIDAD DE CARACTERSTICAS
La uniformidad, en calidad y sabor, se realiza
en grandes tranques dentro de los cuales se
precipita el producto a temperaturas bajo
cero para romper las partculas que existen
en el cuerpo del producto, despus de esto se
filtra con lo que se obtiene nulidad de
impurezas
en
el
mismo.

EMBOTELLADO
El producto se transporta por medio de
bombeo a una mquina embotelladora.
En el momento en el que el vino ha
obtenido el aejamiento deseado se pasa
al embotellado donde adquiere el
etiquetado
de
fbrica.

TRANSPORTE YALMACENAMIENTO
Las
botellas
ya
etiquetadas,
se
transportan por medio de plataformas
rodantesal
almacn
de
productos
terminados o cava quedando listas para
su distribucin y venta.

ESQUEMA DE
ELABORACIN