Residuos De Plantas Faenadoras

de Animales Bovinos
M Francisca Cornejo DOttone
Lus Vsquez Bustamante
Mayo, 2014.

Definicin Planta Faenadora de Carnes

Establecimientos donde se beneficia ganado
mayor (bovinos y equinos) y menor (porcinos,
ovinos, caprinos) destinados a la alimentacin
humana.

Plantas Faenadoras de Carnes

Existen 83 plantas faenadoras a nivel nacional, de
las cuales el 71% corresponde a mataderos de
bovinos.

Planta Faenadora Bovinos

Se benefician vacunos.
Proceso industrializacin de la carne
Producto principal:

Carne

Subproductos

Diagrama de Flujo Faena

rea Recepcin Vacunos

Camin Transporte de Ganado

Corrales

Contaminantes:
-Agua residual lavado del transporte
( 75 litros)
-Desecho solido 5kg
- Agua residual mantencin y aseo

rea de Ingreso y Sangra

1. Insensibilizacin
2. Desangrado
3. Desollado

rea de Ingreso y Sangra

Residuos :
Sangre 12 L
Agua residual 17 L
Cueros

Intermedia
Procedimientos

Corte cabeza
Ligado esfago y recto
Corte de pecho
Evisceracin
Inspeccin de vsceras

Residuos:
Pelos, grasa, contenido
digestivo, cuernos, huesos, pezuas.
Agua Residual 100 L

Continuacin Faena
rea Terminacin: Lavado canal
rea cmaras

sss

Contaminantes:
-Aguas Residuales
de limpieza

Continuacin Faena
rea Desposte
rea Despacho

Residuos:
-Agua, pedazos carne,
Sangre, grasa.

Contaminacin Matadero
Riles: Principal contaminacin
Se utilizan 1000 L agua/bovino
Composicin
Estircol, polvo, orina, pedazos carne,
grasa, residuos detergentes, saliva, etc.

Sangre: principal contaminante

Hierro, oxgeno, nitrgeno.
Est en funcin del tipo de sistema de
recuperacin de sangre.

Contaminantes Riles

Tratamiento Aguas Residuales

Originadas
La mayor parte del agua que se utiliza en
mataderos acaba finalmente como corriente de
agua residual.
El agua residual generada en un matadero ser
la resultante de descontar al consumo total, la
que se ha perdido por evaporacin u otros
servicios y subproductos generados.

Tratamiento Aguas Residuales

Originadas
En general, entre el 90-95% del agua
total
consumida forma parte del efluente
final.
El tratamiento de aguas residuales
consiste en una serie de procesos fsicos,
qumicos y biolgicos que tienen como fin

Tratamiento Primario o Mecnico

Consiste bsicamente en
un separacin fsica las
partculas mas grandes
que vengan en la
corriente de la planta.

Tratamiento Primario o Mecnico

Tratamiento Secundario
Despus que pasa el efluente de la planta de
tratamiento primario por los filtros de arena y
grava.
Pasa a una cierta aireacin, y las bacterias
aerobias convierten la mayor parte de la
materia orgnica en materiales inorgnicos
estables.

Tratamiento Secundario

Tratamiento Terciario
Se ha vuelto cada vez ms importante pero
no la mas utilizada por su alto costo. Se
emplean varios procesos avanzados.
El objeto es la eliminacin de los slidos en
suspensin materias orgnicas residual
nutrientes y patgenos
Para esto se utilizan distintas tcnicas
avanzadas; osmosis inversa, carbn activado,
ozonificacin etc.

Tratamiento Alternativo
Biofiltro dinmico y aerbico o sistema de Toha.
Conjuntos de capas de
aserrn arena y piedras que
permiten la vida de lombrices
stas se alimentan de la
materia orgnica que llega en
el afluente va aspersin.

Tratamiento Alternativo
Biofiltro dinmico y aerbico o sistema de Toha.
Los resultados son aguas
mucho ms limpia que
cumple con las normativas
y un sub producto como el
humus.

Conclusiones
Un buen manejo, criterios y tecnologas
aplicados dentro de la planta ayudan a la baja
considerable de contaminantes al afluente de
riles.
Todo esto depender, del nivel econmico y de
capacitacin de los empleados.
El biofiltro dinmico o aerbico, o sistema de
Toha, resulta un mtodo factible de implementar
como una solucin a los altos costos de otros
tratamientos.

Muchas gracias, fin.