UNIVERSIDAD AUTNOMA

DE MXICO

CENTRIFUGACIN
Laboratorio Experimental Multidisciplinario II
Profesoras:
Elsa Gutirrez Corts
Frida Rosala Cornejo

EQUIPO:

CONTENIDO

Antecedentes y fundamentos
Planteamiento del problema
Definicin de objetivos
Hiptesis con justificacin terica
Identificacin de variables y relaciones
Diseo experimental y desarrollo metodolgico
Tcnicas y mtodos experimentales
Propuesta de tratamiento de datos

Introduccin
En el presente trabajo se abordan el fundamento y
condiciones de la operacin de centrifugacin as como las
variables y la relacin que existe entre ellas. De igual
manera se presenta la importancia de la extraccin del
mucilago de chia a partir de la centrifugacin de una
solucin mucilago agua de semilla de chia , para su
aplicacin en la industria de recubrimentos alimentarios

CUADRO METODOLGICO

Planteamiento del problema

Actividades
Preliminares

Objetivo Particular 1

Objetivo Particular 2

Anlisis estadstico
Mtodos de evaluacin
Recoleccin de datos
Anlisis de datos
Contrastacin de
hiptesis
Conclusiones

Objetivo Pacular 3

CENTRIFUGACIN
DEFINICIN
Mtodo fsico de separacin de
mezclas, presentado cuando se tienen
partculas de distinto tamao y
distintas densidades en un medio
acuoso, stas sedimentan hacia el
fondo a una velocidad que depende de
su peso.
PRINCIPIO TERICO
El principio de centrifugacin se basa
en la separacin de una muestra a
travs de la rotacin de un objeto en
un eje central lo que genera una fuerza
denominada centrfuga.

FUERZA
CENTRIFUGA

FUERZA
CENTRIPETA

fuerza
ficticia
que
aparece
cuando
se
describe el movimiento
de un cuerpo en un
sistema de referencia en
rotacin

Es la fuerza, o al
componente de la
fuerza que acta sobre
un
objeto
en
movimiento sobre una
trayectoria curvilnea,
y que est dirigida
hacia el centro de
curvatura de
la trayectoria.

VELOCIDAD TANGENCIAL
La velocidad tangencial es la velocidad del mvil. Por lo tanto para
distintos radios y a la misma velocidad angular es mvil se desplaza
a distintos velocidades tangenciales. A mayor radio y a la misma
cantidad de vuelta por segundo, el mvil recorre una trayectoria
mayor

Variables que influyen en

la centrifugacin

Materia prima

Equipo

Proceso

Origen
Composicin

# de discos
Abertura del
tornillo
Velocidad de giro
Escalamiento

Velocidad de
alimentacin
Temperatura

Viscosidad

CLASIFICACIN DE EQUIPOS
POR DISEO DEL RECIPIENTE

Equipo

Descripcin

Centrifuga
tubular

consiste en un tubo vertical que gira a altas velocidades en el cual la

suspensin es alimentada por la parte inferior y los solutos sedimentan en
la pared del tubo.

Centrifuga tipo
botella

consiste en un tubo de ensayo o un envase tipo botella la cual es montada

en una vara vertical. Son usadas para separar slidos en suspensin

Centrifuga de
disco

consiste en una pila de discos delgados en formas de conos. La

sedimentacin toma lugar en direccin radial en el espacio entre los conos
adyacentes. Son usadas en la separacin de lquidos en las cuales el slido
o lquido inmiscible se encuentra a bajas concentraciones.

Centrifugacin
tipo canasta

tienen un tazn de pared perforado que en la mayora de los casos consiste

en una malla o serie de mallas finas por lo cual pasa el lquido y las
partculas granulares se depositan en ellas

CENTRIFUGA DE DISCOS
FUNCIONAMIENTO
BSICO
1 EJE VERTICAL
2 TAZN
3 DISTRIBUIDOR
4 DISCOS SEPARADORES
5 ANILLO DE
REGULACIN
6 TURBINA
7 ESPACIO DE LODOS

CENTRIFUGA DE DISCOS

ECUACIONES
Ley de Stokes
V= 2r (D-d) y
9
2

Velocidad tangencial
V= wr

Fuerza centrfuga

Eficiencia

Fc=mrw2

#gs= rwg

Centrifuga de discos
w = velocidad angular
n = nmero de discos
r2 = radio de los discos
r1 = radio interno de los discos
g = gravedad
= Angulo de inclinacin de los discos

Centrifuga de cilindros sencillos

Velocidad angular
W=2N
60

Escalamiento
q = Velocidad de flujo
volumtrico

w= velocidad angular
b = altura de la centrifuga
R2 = radio de centrifuga
R1 = radio angular
g = gravedad

mucilago

PROBLEMA
Realizar la extraccin de mucilago de chia
por medio de una centrifugacin

OBJETIVO GENERAL
mediante las variables de velocidad de giro uso de tonillo y
temperatura y sus relaciones entre si se evaluara con la
centrifugade discos la separacin del mucilago de chia para
obtener las condicioneas que determinan un mayor rendimiento
y una mayoy eficacia

OBJETIVOS PARTICULARES
OBJETIVO
PARTICULAR 1
Evaluar la temperatura
gelacin en 40, y 80C
V.I: Temperaturas
V.D:
V.R:

OBJETIVO
PARTICULAR 2
de

OBJETIVO
PARTICULAR 3

HIPTESIS
Hipotesis la centrifuga es una operacin para la separacin de
partculas suspendidas en un liquido mediante la fuerza
centrifuga esta se basa en el movimientode un cuerpo
alrededor de un eje rotatorio cuya magnitud es directamente
proporcional ala masa velocidad de rotacion y el radio
el uso del tornillo se relaciona con el tiempo de residencia en
la centrifuga ya que a mayor abertura el tiempo es menor y la
calidad de l mucilago ser baja y al cerrarlo el tiempo ser
mayor y la calidad del mucilago ser alta
mientras que al aumentar la velosidad de giro se disminuir
el tiempo de residencia pero se gastara mas mas energa y la
variacin nos permitir llegar aun estado optimo entre tiempo
y velocidad para mayor eficacia a un tiempo determinado

VARIABLES Y RELACIONES
Variable
Independiente

Variable
Dependiente

Variable s de
Respuesta

Temperatura

Viscosidad

Eficiencia, Rendimiento,
Turbidez, color y solidos
totales

Uso de tornillo

Vel. Tangencial y tiempo

de residencia

Eficiencia, Rendimiento,
Turbidez, color y solidos
totales

Velocidad de
rotacin

Resistencia, turbidez,
color y solidos totales

Eficiencia, Rendimiento,

Diagrama de procesos de la chia

DISEO FACTORIAL
Diseo Factorial Multinivel
Factores:
3
Corridas Base: 27
Orden
estnda
r

Replicas: 2
Corridas totales: 54
No.
Temper
Corrida
atura
|

Velocidad

Tama
o de
Partcul
a

33

6000

150

13

15

6000

106

7000

150

6000

150

46

25

5000

106

12

15

5000

150

25

25

7000

106

23

25

6000

125

21

25

5000

150

Tcnicas y Mtodos
OPERACIN
COLORIMETRO
El colormetro es un aparato basado en la ley de absorcin de la
luz habitualmente conocida como de "Lambert-Beer". sealaba
la variacin de la intensidad luminosa al atravesar un rayo de luz
un nmero "m" de capas de cristal poda considerarse como una
relacin exponencial, con un valor caracterstico ("n") para cavda
cristal. En 1852, August Beer (1825-1863) seal que esta ley era
aplicable a soluciones con diversa concentracin y defini el
coeficiente de absorcin, con lo que sent las bases de la frmula
que sigue siendo utilizada actualmente:
ln(I/Io) = -kcd donde
k= coeficiente de absorcin molecular, caracterstico de la
sustancia absorbente para la luz de una determinada
frecuencia. c= concentracin molecular de la disolucin
d= espesor de la capa absorbente o distancia recorrida por el
rayo luminoso

Turbidmetro
El Turbidmetro es un instrumento
nefelomtrico que mide la turbidez
causada por partculas suspendidas
en un lquido. Haciendo pasar un
rayo de luz a travs de la muestra se
mide la luz reflejada por las partculas
en un ngulo de 90 con respecto al
rayo incidente. Las lecturas se dan en
NTU (Unidades Nefelomtricas de
Turbidez)

EFICIENCIA

RENDIMIENTO

* 100

C1=Muestra en Gramos a
centrifugar
C2=Muestra en gramos
obtenida

SLIDOS TOTALES
La determinacin del contenido de slidos totales
se basa en la evaporacin total de una muestra de
agua. Separando por filtracin el material
suspendido, se puede conocer por diferencia, el
contenido de este ltimo y del material disuelto.
Estufa de secado con capacidad de 100- 200 C
Se puede realizar separacin por filtracin del
material suspendido, se puede conocer por
diferencia, el contenido de este ltimo y del
material disuelto.

Slidos solubles
Refractometra
Es un mtodo ptico

El refractmetro de Abbe permite obtener una

medicin del ndice de refraccin de un lquido
depositndolo sobre una superficie de vidrio,
colocndolo en un dispositivo ptico, y ajustando un
botn para conducir una placa iluminada hacia el
centro de un retculo. Se plantean dos preguntas:

AMPERAJE
El voltaje permanece constante, pero los
amperios se alteran, dependiendo del
consumo de corriente de un
dispositivo elctrico
Este se mide para saber el consumo de
energa que esta operacin requiere, con
base en el clculo se puede obtener el
costo del consumo.

P= A*V
P= potencia (W)
V= voltaje (V)
A= amperaje (A)

CRONOGRAM
A
ACTIVIDADES

Actividades Preliminares
Caracterizacin del equipo :
Corridas
experimentales
para
determinar
velocidad
de
alimentacin y abertura del
tornillo de gravedad.
Caracterizacin del tanque de
alimentacin:
Determinar
velocidad y tipo de agitador as
como el volumen del tanque.

Corridas ( 1, 2, 3, 4, 5 y 6)
Corridas ( 7, 8, 9, 10, 11 y
12 )
Corridas (13, 14, 15, 16, 17 y
18)
Corridas ( 19, 20, 21, 22, 23
y 24)
Corridas (25, 26, 27, 28, 29
y 30)
Corridas ( 31, 32, 33, 34, 35
y 36)
Corridas ( 37, 38, 39, 40, 41
y 42)
Corridas ( 43, 44, 45, 46, 47
y 48)
Corridas ( 49, 50, 51, 52, 53
y 54)
Anlisis de datos
Anlisis de datos
Superficie de Respuesta
Corridas con condiciones
ptimas
*Atraso

SESIONES
2

10

11

12

13

14

15

16

PROPUESTA DE
TRATAMIENTOS DE DATOS

33

6000

Ta
ma
o
de
Par
tcu
la
150

13

15

6000

106

7000

150

6000

150

46

25

5000

106

12

15

5000

150

25

25

7000

106

23

25

6000

125

21

25

5000

150

Ord
en
est
nd
ar

Te
mp
era
tur
a

No.
Cor
rid
a|

Velo
cida
d

Am
per
aje

Soli
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Tot
ales

Tur
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ez

Col
or

Efic
ien
cia

Re
ndi
mie
nto

Soli
dos
Sol
ubl
es

PROPUESTA DE
TRATAMIENTOS DE DATOS

4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0

Turbidez
Solidos Totales

PROPUESTA DE
TRATAMIENTOS DE DATOS
Obtencin
de
superficie
de
respuesta con el objetivo de
encontrar las condiciones que nos
brinden mayor eficiencia
y
rendimiento

BIBLIOGRAFA

Fry, S. C. (1989). The structure and functions of xyloglucan. Journal of Experimental Botany, 40(1), 1.
McNeil, M., Darvill, A. G., Fry, S. C., & Albersheim, P. (1984). Structure and function of the primary cell walls
of plants. Annual Review of Biochemistry, 53(1), 625663. Mikkonen, K. S., Mathew, A. P., Pirkkalainen, K.,
Serimaa, R., Xu, C., Willfr, S., et al. (2010). Glucomannan composite films with cellulose nanowhiskers.
Cellulose,
Whitney, S. E. C., Brigham, J. E., Darke, A. H., Reid, J., & Gidley, M. J. (1995). In vitro assembly of
cellulose/xyloglucan networks: Ultrastructural and molecular aspects. The Plant Journal, 8(4), 491504.
Whitney, S. E. C., Gothard, M. G. E., Mitchell, J. T., & Gidley, M. J. (1999). Roles of cellulose and xyloglucan
in determining the mechanical properties of primary plant cell walls. Plant Physiology, 121(2), 657.
http://www.ehowenespanol.com/medir-amperaje-circuito-como_281523 /

NMX-F-527-1992. ALIMENTOS. DETERMINACIN DE SLIDOS TOTALES,

SLIDOS DISUELTOS Y SLIDOS EN SUSPENSIN EN AGUA

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ATENCIN