MINERALES

Nutrimentos inorgnicos

DEFINICION
Los minerales son elementos
inorgnicos de la dieta que se
caracterizan por ser esenciales
para el organismo, ya que NO
pueden ser sintetizados por el
mismo
Su ausencia de la dieta
a la aparicin de
carenciales especficos
corrigen normalmente
suplementacin.

da lugar
estados
que se
con su

Mineral, segn la mineraloga y

geologa, son los compuestos y
elementos qumicos formados
mediante procesos inorgnicos
Son estructuras formadas por
procesos naturales de origen
inorgnico, propiedades fsicas y
qumicas
homogneas
y
composicin qumica definida.

GENERALIDADES
Se
Senecesitan
necesitanen
encantidades
cantidadesmuy
muy
pequeas
pequeas
Para
Paracubrir
cubrirsus
susnecesidades,
necesidades,laladieta
dietatiene
tiene
que
queser
sermixta
mixtayyvariada.
variada.
Las
Lasverduras
verdurasyylos
losfrutos
frutossecos
secosson
sonbuena
buena
fuentes
fuentesde
deminerales.
minerales.
Los
Losexcesos
excesosde
dealgunos
algunosminerales
minerales
tambin
tambinconducen
conducenaatrastornos
trastornos

- Los principales cationes

que los integran son: Ca,
Mg, Na, K, Hierro, Cu,
Manganeso, Co, Zn y
Molibdeno
- Los aniones mas
importantes son:
Fluoruro, Fosfato, Yoduro

CLASIFICACION
MACROMINERALES: Su concentracin en el
organismo es superior al 0.005% del peso corporal y
son necesarios en cantidades de 100 mg/da o ms.
MICROMINERALES:
Se
denominan
tambin
oligoelementos
y
su
concentracin
en
el
organismo es inferior al
0.005% del peso corporal y
se requieren en cantidades
mucho
ms
pequeas,
generalmente de menos de
15 mg/da.

Calcio
MacroMacrominerales
minerales
>100
>100mg
mg

Arsnico
Boro
Cadmio
Nquel
Silicio
Titanio
Vanadio

Electrlitos

MicroMicrominerales
minerales
<100
<100mg
mg

Magnesio
Fsforo
Azufre
Sodio
Potasio
Cloro
Cromo
Cobalto
Cobre
Flor
Yodo

Hierro
Manganeso
Molibdeno
Selenio
Zinc

FUNCIONES
Cofactores de
enzimas
reguladoras
Mantenimiento de la
osmolaridad y pH del
medio interno

Actividad nerviosa y
muscular

Constituyente
de huesos y
dientes

Transporte a travs
de membranas

DIGESTIN, ABSORCIN,
EXCRECIN

No necesitan digestin.
La absorcin es baja, depende de la solubilidad en agua.
> sales de Flor, yodo, sodio, potasio
Factores que modifican la absorcin

Excrecin: fecal, urinaria, sudor, hemorragia menstrual

Edad
Interacciones entre
ellos o con otros
nutrientes
Forma qumica
Frmacos

Niveles corporales
bajos
Crecimiento
Presencia de otros
nutrientes

PORCENTAJE ABSORCIN Y FACTORES

QUE LO AFECTAN

MINERALES

% Absorcin

Aumentan

Dificultan

Calcio

20-50

Vit. D, C
Lactosa

Fitatos y oxalatos
Exceso fosfatos y
grasa

Cinc

20-50

Histidina
Cistena
Metionina
Vit C

Fitatos
Exceso Ca, P,
Cadmio.

Vit C
AA

Fitatos
Oxalatos
Exceso fosfatos

Hierro Hemo
hemo
Hierro no

25
5

CALCIO

El fsforo es un componente esencial, junto con el

calcio, en la estructura de los huesos y dientes. Forma
parte de muchas sustancias orgnicas fundamentales
en muchas rutas metablicas sobre todo en las
implicadas en la obtencin y transmisin de energa.
Tambin en las que mantienen y trasmiten el mensaje
gentico.
FUENTES ALIMENTARIAS
Presente en una gran cantidad de alimentos, siendo los ms destacados el
hgado de cerdo, el bacalao seco, el atn en aceite, las sardinas en aceite, el
lenguado, la merluza, los camarones, el pollo, el huevo y el yogur.
FUNCIONES
Constituyente huesos y dientes
Mantenimiento eq. Ac/Base
Ac. Nucleicos, protenas, ATP,
GTP

DEFICIENCIA
Fatiga
Respiracin irregular
Trastornos nerviosos
Debilidad muscular

Hierro: Forma parte

de la Hb (protena
p
que transporta el oxgeno en la
sangre) y de la Mb (que lo hace en el
msculo). Adems forma parte de
bastantes enzimas.

El organismo es capaz de almacenar cantidades

importantes de este elemento como reserva, asociado a
una protena llamada ferritina.

DEFICIENCIA
Anemia, fatiga, depresin, palpitaciones y bajas resistencias a las
infecciones.
FUENTES ALIMENTARIAS
Hgado, carne magra, sardinas, yema de huevo, vegetales de hoja
verde, higos secos y cereales enriquecidos.

Biodisponibilidad de hierro: Es

la proporcin de hierro de la dieta que est

disponible para la absorcin y utilizacin
por el organismo.

Factores reguladores de la absorcin de

hierro:
Reserva corporal de hierro.
Tipo de hierro: heme y no heme.
Factores dietticos: Promotores
(Vitamina A, C, carne) e inhibidores
(fitatos, taninos, calcio).

Tiene
Tieneun
unpapel
papelesencial
esencialen
enlalacontraccin
contraccinyylala
relajacin
relajacinmuscular.
muscular.
Activa
Activagran
granvariedad
variedadde
deenzimas
enzimasespecialmente
especialmentede
de
aquellas
que
utilizan
ATP.
En
estas
enzimas,
el
Mg
aquellas que utilizan ATP. En estas enzimas, el Mg
est
estunido
unidoalalATP,
ATP,yyno
noaalalaenzima,
enzima,participa
participaen
enlala
estabilizacin
estabilizacinmolecular.
molecular.
Mantiene
Mantienelos
loshuesos,
huesos,articulaciones,
articulaciones,cartlagos
cartlagosyy
dientes
dientesen
enbuen
buenestado
estadoyyen
enelelmantenimiento
mantenimientoyy
funcionamiento
funcionamientodel
delmsculo
msculocardiaco.
cardiaco.

DEFICIENCIA
Irritabilidad muscular y nerviosa, debilidad, hipertensin y convulsiones. Las
deficiencias de magnesio suelen ir asociadas a otras carencias nutricionales.
FUENTES ALIMENTARIAS
Germen de trigo, azcar morena, almendras, nueces, soya, higos secos y
hortalizas de hoja verde.

El potasio potencia la actividad del rin ayudando en la

eliminacin de toxinas. Esencial en el almacenamiento de
carbohidratos y su posterior conversin en energa. Ayuda a
mantener un ritmo cardaco adecuado y una presin arterial
normal. Es un mineral esencial para la transmisin de todos los
impulsos nerviosos.
DEFICIENCIA
Debilidad muscular, fatiga, mareo y confusin. La mayora de las
dietas contienen suficiente cantidad de potasio, aunque aquellos
que consumen grandes cantidades de caf, alcohol o alimentos
salados pueden alcanzar cierta deficiencia de potasio.
FUENTES ALIMENTARIAS
Vegetales de hoja verde, fruta en general y papas.
papas

El sodio, en colaboracin con el potasio, regula el equilibrio de los lquidos.

Contribuye al proceso digestivo manteniendo una presin osmtica
adecuada, al actuar en el interior de las clulas, participa en la conduccin de
los impulsos nerviosos.
DEFICIENCIA
Es rara, pero se manifiesta con deshidratacin, mareo y baja presin arterial.
FUENTES ALIMENTARIAS
Presente en casi todos los alimentos, principal fuente la sal de mesa seguida
de alimentos procesados, queso, pan, cereales, carnes y pescados.

Interviene
Intervieneen
enel
elmantenimiento
mantenimientode
delos
losequilibrios
equilibriosinicos
inicos
yyosmticos.
osmticos.Forma
Formaparte
partedel
deljugo
jugogstrico.
gstrico.Deficiencia:
Deficiencia:
alcalosis
alcalosishipoclormica
hipoclormica

FAVORECE EL EQUILIBRIO CIDOBASE EN EL ORGANISMO Y AYUDA

AL HGADO EN SU FUNCIN DE
ELIMINACIN DE TXICOS.
FUENTES DE CLORO: SAL COMN,
ALGAS, ACEITUNAS, AGUA DEL
GRIFO ETC

Forma parte de la selenocisteina, un aminocido peculiar , (equivalente a la

cisteina, pero con azufre en lugar de selenio) presente en la glutation peroxidasa.
Enfermedad por carencia: enfermedad de Keshan (cardiomiopata).

DEFICIENCIA
Es rara, puede producir dolor muscular e incluso
miocardiopatas. Se han llevado a cabo estudios que
relacionan reas geogrficas con menores cantidades de
selenio en los alimentos con una mayor incidencia de
cncer.
IMPORTANTE SABER QUE
Es el ms txico de los minerales incluidos en nuestra
dieta. La ingestin en dosis altas se manifiesta con
prdida de cabello, alteracin de uas y dientes, nauseas,
vmito y aliento a leche agria.
FUENTES ALIMENTARIAS
Carne, pescado, cereales integrales y productos lcteos.
Las verduras dependern de la tierra en la que se ha
cultivado.

El zinc es vital para el crecimiento, regula el desarrollo sexual, la

produccin de insulina y las resistencias naturales, adems de
los desarrollos epidrmico y capilar.
1.
2.
3.
4.
5.

Ms de 300 metaloenzimas, regula la expresin de genes por afectar la

estabilidad del m-RNA
Participa en el control y en la integracin de sistemas intracelulares
Interviene en las vas metablicas principales de las protenas, hidratos de
carbono, lpidos, energa y cidos nucleicos
Participa en la sntesis del hemo
Interviene en el recambio del tejido conjuntivo, la sntesis tisular (considerado
como un mitgeno celular) y el embriognesis.
DEFICIENCIA
Se ve afectado el crecimiento normal, sistema inmunitario dbil, prdida de
peso, problemas cutneos, prdida de gusto y olfato. Puede ser un factor en el
caso de dietas estrictamente vegetarianas, constantes dietas de
adelgazamiento o bien alguna caprichosa.
FUENTES ALIMENTARIAS
Carnes roja, huevos, mariscos, legumbres, frutos secos.

Forma parte de la estructura de los dientes y

huesos, aunque no es un elemento
estrictamente esencial.

Su nica funcin biolgica

es como componente de las
hormonas tiroideas.

Cobre: Formacin de hemoglobina, cofactor de diversas enzimas de

la cadena respiratoria, favorece la utilizacin del Hierro.

Manganeso: Forma parte de algunos

enzimas, entre ellos la superxido dismutasa
mitocondrial. Interviene en el metabolismo de
grasas y carbohidratos, en la produccin de
hormonas sexuales, necesario para la utilizacin
de la vitamina E. Deficiencia: alteracin de
motilidad, vrtigo y prdida de la audicin.

Molibdeno: Forma parte de un cofactor especfico

necesario para tres enzimas, entre ellos la xantinoxidasa,
participa en el metabolismo del cido rico. Deficiencia:
cambios mentales que progresan a coma, taquicardia,
retraso mental, bajo cido rico srico, elevacin en orina
de compuestos xantina.
Cobalto: Se encuentra formando parte de la vitamina B12.
Indispensable para el funcionamiento normal de todas las
clulas.
Cromo: Interviene, en forma de Cr3, como constituyente
del "factor de tolerancia a la glucosa"

Enfermedades relacionadas con los

minerales
Las principales vas son la contaminacin atmosfrica, del
agua, los alimentos, y exposiciones ocupacionales
silicosis (enfermedad pulmonar que afecta a los mineros,
trabajadores de la industria y alfareros, por su exposicin al
polvo de slice)
El cncer de escroto en los deshollinadores, ocasionado por el
holln
holln : Polvo craso y negro que el humo deposita en la superficie de
los cuerpos a que alcanza:
el holln de la chimenea.
Alteraciones neurolgicas en los alfareros por el uso de
productos con plomo
Alteraciones seas en los trabajadores de la industria de

PRINCIPAL

FUENTE

FUNCION

DEFICIENCIA

Calcio

Leche, queso,
legumbres, verduras

Formacin de huesos y dientes,

coagulacin sangunea y
transmisin nerviosa

Raquitismo, osteoporosis

Cloro

Alimentos que contienen

sal, algunas verduras y
frutas

Regulacin de fluidos entre clulas

o capas de clulas

Desequilibrio cido-base en los

fluidos corporales (muy raro)

Magnesio

Cereales, verduras de
hoja verde

Activacin de enzimas, sntesis de

protenas

Fallos en el crecimiento,
problemas de comportamiento,
convulsiones

Fsforo

Leche, queso, yogur,

pescado, aves de corral,
carnes, cereales

Formacin de huesos y dientes,

mantenimiento del equilibrio cidobase

Debilidad, prdida de calcio

Potasio

Bananas, verduras,
patatas, leche, carnes

Mantenimiento del equilibrio cidobase y de fluidos, transmisin

nerviosa

Calambres musculares, prdida

del apetito, ritmo cardiaco
irregular

Azufre

Pescado, aves de corral,

carnes

Mantenimiento del equilibrio cidobase y funcionamiento del hgado

Trastornos poco probables aunque

el cuerpo reciba menos cantidades
de las necesarias

Sodio

Sal de mesa

Mantenimiento del equilibrio cidobase y del nivel de agua en el

cuerpo, funcin nerviosa

Calambres musculares, prdida

del apetito

Traza

FUENTE

FUNCION

DEFICIENCIA

Cromo

Legumbres, cereales,
vsceras, grasas, aceites
vegetales, carnes, cereales

Metabolismo de la glucosa

Aparicin de diabetes en adultos

Cobre

Carnes, agua potable

Formacin de glbulos rojos

Anemia, afecta al desarrollo de

huesos y tejido nervioso

Flor

Agua potable, t, marisco

Mantenimiento de la
estructura sea, resistencia a
la caries dental

Osteoporosis, caries dental

Yodo

Pescado de mar, marisco,

productos lcteos,
verduras, sal yodada

Sntesis de las hormonas

tiroideas

Inflamacin del tiroides (bocio)

Hierro

Carnes magras, huevos,

cereales, verduras de hoja
verde, legumbres

Formacin de hemoglobina

Anemia

Selenio

Marisco, carnes, cereales

Previene la descomposicin
de grasas y otras sustancias
qumicas del cuerpo

Anemia

Cinc

Carnes magras, pan y

cereales, legumbres,
marisco

Componente de muchas
enzimas

Fallos en el crecimiento, atrofia

de las glndulas sexuales,
retraso en la curacin de heridas