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MEXICANA
Por:
Julio Alejandro Jimnez Ramrez
PLATILLOS MEXICANOS
La comida mexicana, nombrada Patrimonio Inmaterial de la
Humanidad en noviembre de 2010, contiene una lista
innumerable de platillos que se diferencian por las regiones de
Mxico, en este conjunto de cocinas regionales bien
diferenciadas se puede encontrar un componente mestizo
bsico y comn tanto en el uso de sus ingredientes como en las
formas de preparacin de los alimentos.
Mxico cuenta incluso con un listado de platillos llamado
Patrimonio Nacional del Sabor.
AGUAS
CALIENT
ES
Puerco ranchero
Chaskas (o chascas): granos de elote cocidos y/o
asados, se les puede agregar mantequilla
derretida, mayonesa, queso rayado, queso
amarillo derretido, limn, chile piqun, chile
habanero en polvo, entre otros. Hay una versin
empapelada con tocino, queso, championes y/o
carne asada.
Condoches
Chiquiadas: gorditas de maz rellenas de queso,
alguna salsa y cebolla.
Birria
Dulce de guayaba: copitas de leche con guayaba,
guayabates, rollos de guayaba con cajeta y nuez,
jaleas, mermeladas.
BAJA
Calamares a la naranja
Enchiladas bajacalifornianas, se preparan con chiles anchos y
serranos.
CALIFORNI
BAJA
CALIFORN
IA
SUR
Langosta cocida
Aleta rellena
Burritos mangliteos
Burritos de borrego
Ceviche de camarn hervido
Tacos de Pescado y Camarn Capeados ( Estilo paceo)
Almejas loretanas (en escabeche)
Almejas rellenas
Almejas chocolatas frescas o tatemadas (asadas en su
concha, tambin llamadas almejas brujas)
Empanaditas de Marlin Ahumado y Mantarraya seca.
Camarn Imperial (a la plancha con tocino)
Camarones rebosados
Licor de Damiana
Nieve de Pitahaya y Naranjita
Pescado tatemado
CAMPECH
E
Mucbilpollo o pibilpollo
Coctl de camarn y ostin
Frijoles con puerco
Raz de yuca cocida acompaada coon miel de abeja
Cangrejos y monos
Sopa de arroz con pltano
Enfrijoladas de chicharrn,
Arroz con leche
Tobil: Tamal hecho solo de maz y cubierto de su propia
hoja, de sabor dulce o salado.
Chocolomo
Chilmole o Relleno Negro: Carne de puerco, pollo y/o
pavo con caldo a base de especias
Empanadas de cazn
Mondongo
Tzanchac
CHIAPAS
Tamales de chipiln.
Chispola: Carne de res guisada con garbanzo.
Cochito: Nombre con que tambin se conoce al cerdo en Chiapas. El guisado se
prepara moliendo tomate, cebolla, ajo, pimienta, tomillo, chile y achiote, se
agrega la carne de cerdo, se aade vinagre y se deja reposar. Despus se hornea,
tradicionalmente en un horno de piedra. Se sirve con lechuga y cebolla.
burritos: Tortilla de harina de trigo rellena con algn guisado o frijolitos con
queso.
CHIHUAH
UA
Chile pasado o chile verde con queso y/o papa: El chile pasado es chile chilaca
que se deja secando al sol, mientras el chile verde es chile fresco que se tuesta y
se pela para prepararlo con el queso y las papas. El plato se puede servir con o
sin caldo.
Chiles
Menudo: Caldo de panza y pata de res con maz pozolero y chile guajillo. Se
acompaa con pan. Una vez servido se le puede agregar organo y
.
cebolla cruda
COAHUIL
A
Discada
Mezquital
Nachos
Queso asadero, elaborado a base de leche de vaca o cabra
Semita, pan dulce elaborado a base de pulque.
Tapado de lengua de vaca
Tasajo de venado
Tortillones de carne asada u otros guisados.
Gorditas
COLIMA
Alfajor de Coco
Arroz con longaniza
Cocadas
Chan
Charales con chile
Cuachala
Frijoles con paales
Huevos asados
Ponche de Comala
Pozole seco
Sopitos
Tacos tuxpeos
Tatemado de puerco
Tejuino
Tuba
fox puding de chocolate
DISTRITO
FEDERAL
Tacos al pastor
Tacos de suadero
Tortas de tamal: Conocidas como guajolotas, son muy
tpicas en los desayunos ligeros que se consumen da a
da, pueden ser de toda la variedad de tamales que se
venden en el mismo puesto (si aunque no lo crea harina
con ms harina)
Gallina borracha
Arrachera, con salsa de guajes
Caldillo Durangueo, se guisa la carne en un poco de aceite y se sazona con sal al
DURANGO
Lomo relleno de cerdo, sazonado con vino blanco y condimentado a veces con miel
de maguey.
Postre de huevo, preparado con migajas de pan, leche y azcar, luego de pasar por
el horno se le agrega un toque de almbar.
Asado de bodas, Asado de carne de cerdo picante, con arroz, patoles (una variante
de los frijoles, blancos y de gran tamao) se acostumbra consumirlo en eventos
familiares como bodas o quinceaeras
Chile pasado, Chile poblano, asado, pelado y puesto a secar a manera de conserva,
se origin por la necesidad de conservar la gran produccin de chile, se usa en chiles
rellenos o como variante del caldillo durangueo
Gorditas norteas, Masa de maz cocida y abierta por el centro, rellena de diferentes
guisos como chicharrn, picadillo, huevo, nopales (se diferencian del resto de las
gorditas del pas por que estas no involucran grasa en la preparacin)
GUANAJUA
TO
GUERRER
O
HIDALGO
Escamoles
Pastes es un alimento de origen britnico introducido
a la gastronoma hidalguense. Hoy en da es un platillo
tpico de las ciudades de Real del Monte (oficialmente
Mineral del Monte), y Pachuca, en el estado mexicano
de Hidalgo.
Mixiotes de pollo
Tinga
Zacahul
Guajolote: Alimento originario del Valle de Tulancingo
de Bravo el cual est compuesto por una telera rellena
de frijol, tortilla, salsa, carne, queso y lechuga; frita en
manteca
Camarones a la diabla
Volcn: tortilla tostada y crujiente con queso derretido.
Torta ahogada: birote (bolillo) salado con carnitas de puerco ahogado en
JALISCO
Gaspacho moreliano. (Gaspacho con "s", que consiste en una botana de fruta fresca y que
no es lo mismo que el gazpacho espaol que es una sopa fra)
Pollo Adobado navideo: Adobado con salsa de chile ancho y relleno de picadillo adobado
con la misma salsa, pasas y almendras.
MICHOAC
N
Frutas en vinagre: Con verduras diversas entre ellas el betabel que le confiere su particular
color.
Churipo: Caldo picoso de res que est acompaado por verduras y por corundas as como
xoconostle.
Corundas (tamal de ceniza): Panes de maz sasonados con ceniza en lugar de sal, que se
pueden comer con crema, queso, frijoles refritos y salsa picante o acompaando un guiso
llamado churipo.
Enchiladas placeras tpicas de Morelia: Rellenas de queso, se sirven con pollo frito, papas y
zanahorias.
Morisqueta: Platillo hecho a base de arroz cocido con salsa con queso o carne de res y
frijoles. Originario de la "Tierra Caliente" (Apatzingn, Tepalcatepec y Pracuaro).
MXICO
Caldo de Indianilla
Chalupas Mexicanas
Chicharrn con huevo
Chilaxtle
Chorizo de Toluca
Chorizo verde
Fritada de rana
Huevos en Cazuela
Huitlacoche con crema
Merengues
Nopalitos en chilpotle
Pambazos
Pan de Pulque
Salsa al Papaloquelite
Tamales mexiquenses
Enchiladas
MORELOS
NAYARIT
Chicharrn de Pescado, se puede acompaar con tortillas y una salsa mexicana, Solo debes
de cortar el pescado en lminas, lo marinas con limn, sala y pimienta y posteriormente lo
pasas por harina, primero debes de calentar tu aceite, que este muy caliente, y ya que este
caliente slo lo fres, ya que sale de frerse pones un bong con papel absorbente
NUEVO
LEN
Almbre de res: Cortes de carne que junto con otros ingredientes se inserta
en un palo de madera, normalmente los otros que se aaden son cebolla,
chile morrn, tocino y tomate.
Carne Zaraza: Son tiras de carne de lomo de res servidas con guacamole.
Es tradicional del municipio de Montemorelos.
Tamales norteos
Asado de Puerco con chile colorado.
Migas con huevo: Trocitos de tortillas de maz, dorados, con cebolla, tomate,
chile y organo, con huevo.
OAXACA
Tortillas con aciento: Al igual que las tlayudas, las tortillas son
untadas con aciento y frijoles, y se les agrega lechuga,aguacate,
jitomate quesillo o queso fresco y se acompaan con alguna carne.
Costillas en pulque
Chalupas: pequeas tortillas de maz fritas en manteca,
PUEBLA
QUERTAR
O
Enchiladas verdes
Chilaquiles
Cabrito adobado
Pollo almendrado
Mazmorra de elote
Sopa de col
Sopa queretana
Enchiladas Queretanas
Gorditas de Migajas
Guajolotes
Carnitas de Puerco
Pacholas
Pollo Hortelano
Montalayo
Asadura
Charamuscas
Xoconostles
Nopales rellenos: plato tpico de la regin de Pea de Bernal, en
realidad se sirve una variante grande del nopal rellena de un guisado
hecho a base de nopales, carne molida y jitomate. Se asa en parrilla
o en una plancha yse evita comer la bolsa por las espinas.
Entomatadas
QUINTAN
A ROO
SAN LUIS
POTOS
con
SINALOA
por
una
salsa
Cahuamanta:(Sinaloa).
Jamoncillo:Dulce de leche y azcar con nuez.
Caldo de queso:Caldo de pollo con papas cocidas con queso.
Chimichanga.
Enchiladas del suelo: son enchiladas de chorizo, con queso
ranchero encima. Al igual que los tacos sin cuchara, apenas
tienen unos 50 aos que se consumen en Sinaloa.
SONORA
Cahuamanta. (Sonora)
Chimichangas: burritos con tortilla de harina sobaquera, rellena de pollo o
carne de res cocida y deshebrada, luego fritas y servidas con lechuga,
tomate, rabanito y salsa.
TABASCO
TAMAULIP
AS
TLAXCALA
tlatlapas
xocoyoles
Nopalachitles
Huaxmole
texmole
Chilatole
Escamoles
Tlatloyos
huauzontles
huitlacoche.
La Barbacoa (carne de borrego condimentada, envuelta y cocida en
pencas de maguey)
aguamiel y pulque
chinicuiles o gusanos rojos de la raz y meocuiles o gusanos blancos
de las pencas
VERACRU
Z
Sopa de lima: consom ligero de pollo con jugo de lima y pedazos de tortilla
frita.
Cochinita pibil: carne de cerdo deshebrada, marinada achiote (en una salsa
YUCATN
de varias especias).
Joloches
Papadzules: tacos de huevo cocido baados en salsa de pepita.
Panuchos: pequeas tortillas fritas, rellenas de frijoles y cubiertas de carne y
verdura
ZACATECA
S
Pollo alcaparrado.
Morcilla.
Lomo de cerdo asado.
Puerco a la parrilla.
Chilayo de puerco.
Asado de Boda.
Huachales.
Tostada Jerezana.
Gambuches o cabuches.
Capullos de flor de biznaga guisados.
Birria cascabel
Menudo
Pozole rojo